【文章內容簡介】 0。 、污漬、油漬 排風口 排風口葉片無灰塵 電話機 、污漬、油漬 、電話線無污漬、油漬 （大堂、餐廳）衛(wèi)生檢查標準項目名稱 質 量 標 準 總臺 ，無灰塵，無污漬 ，抽屜內物品擺放整齊 吧 臺 ，無灰塵，無污漬 ，無灰塵，無污漬 餐桌 ，油漬，灰塵 ，污漬 、指紋。 餐椅 椅面椅腿無灰塵，油跡，污漬 早餐臺 ，無污漬 ，菜等灑落痕跡 餐具 ，湯碗等干凈無油漬 ，無指紋，油漬，水跡 地面 ，無雜物,瓶蓋等 天棚及墻壁 ，無網狀物 ，無污漬 窗戶 ，無灰塵 窗臺 ，污漬，油跡 門 ，無油跡，污漬 ，油跡，污漬 大門 無灰塵，無水跡，無污漬，無指紋 踢腳線 無灰塵，污漬 備餐臺 ，無污漬，油跡 空調 ，污漬 ，無油膩感 電視柜 無灰塵，無污漬，無油跡 電視機 ，污漬 ，無油膩感 VCD機 ，污漬 ，污漬 話筒 ，污漬，污漬 衣架 無灰塵、衣架碼放整齊 燈具 無浮灰，無污漬, 金器 光亮無指紋 臺面 酒水展示柜 、污漬 墻壁柜 、指紋 大理石地面 酒店獎罰條例一、處罰和獎勵原則行政處罰：告誡、警告、辭退。行政獎勵：通報表揚、嘉獎、晉級。二、實施細則（一）處罰細則：告誡過失1) 由于工作失誤或不慎，引起客人不滿的；2) 工作推諉、懈怠，工作被動導致服務工作受影響；3) 在服務中漫不經心；4) 沒有正當理由，未能很好的完成本職工作的；5) 工作時飲酒或睡覺；6) 為個人目的下班后在酒店逗留，影響他人正常工作的；7) 未經許可，擅自在宿舍留宿外來人員的；8) 個人的儀容儀表沒有達到酒店要求；9) 不遵守員工宿舍規(guī)定；10) 不遵守酒店著裝規(guī)定；11) 上下班不按時打卡或簽到；12) 無故遲到或早退20分鐘以內的；13) 工作時在工作地點以外地區(qū)游逛；14) 違反酒店禮貌規(guī)定；15) 擅自在公共場所制造噪音或有其它干擾他人的行為；16) 違反員工餐廳規(guī)定；17) 在上班時間或在員工餐廳以外的地方吃喝或嚼口香糖；18) 隨地吐痰，亂扔廢棄物及其它不衛(wèi)生習慣；19) 不維護工作區(qū)域，員工宿舍，更衣室等地點的衛(wèi)生；20) 未經許可進入非公共區(qū)域（如：廚房等）；21) 報告工作時不誠實；22) 隨意使用酒店客人設施；23) 工作時干私活；24) 管理人員所管轄的直接下屬一個月內合計3次以上告誡過失的；25) 管理人員發(fā)現員工過失不予糾正或隱瞞不報的；26) 管理人員的直接下屬有重大違紀現象的；警告過失1) 由于違規(guī)操作或不慎造成財產輕度損失或客人投訴；2) 未經許可隨意使用酒店電腦，國際/國內直撥電話或其它設備造成公司損失的；3) 未經公司或客人許可進入賓客房間；4) 未經許可，擅自在客房內過夜的（需同時繳納等額的房款）；5) 未經許可在酒店兜售物品；6) 因粗心大意丟失酒店鑰匙；7) 未遵守酒店經營運作程序，導致酒店，客人或員工損失；8) 浪費酒店財物，如餐具，食品，紙張等；9) 制造或傳播有損酒店、客人或員工的閑言碎語；10) 未經許可更改工作班次；11) 未通知有關人員而無故缺勤一天，未對工作造成較大影響的；12) 違反/拒絕接受酒店/經理的決定，指示，政策或工作程序；13) 不參加酒店或政府有關部門規(guī)定的定期體檢；14) 違反酒店/國家防火規(guī)定、安全政策等，未造成嚴重后果的；15) 進出酒店時拒絕保安檢查；16) 為其他員工打卡；17) 拿取/食用酒店或客人的食品或飲料，尚不構成盜竊的；辭退過失1) 同客人吵架或當客人的面爭吵；2) 對客人粗魯或頂撞客人；3) 向客人索要或暗示希望得到小費；4) 為個人目的向客人多收或少收或更改帳單/收據；5) 欺騙或騷擾客人；6) 未經許可復制酒店鑰匙；7) 未經酒店許可受雇其它公司或從事其它工作；8) 在未通知的情況下，無故缺勤連續(xù)兩天或本月累計兩日；9) 故意不向酒店報告自己的傳染性疾病；10) 拾遺不交，據為已有，如現金等；11) 同酒店客人進行個人交易，從而與飯店利益發(fā)生沖突；12) 組織或參與不道德活動；13) 在酒店質量檢查活動中有弄虛作假等欺詐行為或知情不報、管理不善；14) 偷竊行為；15) 騷擾、欺辱，危害飯店客人或員工；16) 斗毆或慫恿打架斗毆；17) 從事任何違法活動，如賭博等；18) 違反國家其它法令；19) 由于失職，造成酒店較大損失或賓客投訴的。備 注：在告誡處分有效期內，重犯類似錯誤將給予警告處分；在警告處分有效期內，再犯任何錯誤將同時給予留店察看處分，崗位工資下調一星；留店察看期間，有違紀現象的公司將對其進行辭退處理；處分的有效期：告誡1個月，警告3 個月，留店察看6個月。（二）獎勵細則：通報表揚1) 由于優(yōu)質服務而得到賓客表揚的；2) 一慣工作表現好，得到領導認可的；3) 拾金不昧；4) 連續(xù)三個月沒有違紀現象的；5) 積極參加文化和業(yè)務培訓，業(yè)務和文化考核達標并名列前三名的；6) 服務技能優(yōu)越，能夠帶領其他員工共同進步的；7) 為維護社會公德和酒店秩序見義勇為的；嘉 獎1) 對酒店經營管理提出合理化建議，并證明行之有效的；2) 因能及時發(fā)現苗頭或采取相關措施，防止或避免了可能發(fā)生的事故或損害酒店的事件的；3) 見義勇為且為酒店挽回較大經濟損失的；4) 在外派工作、有關競賽或評比中為酒店爭得顯著榮譽的；5) 3個月內連續(xù)兩次以上受到通報表揚的；6) 其他表現優(yōu)異或貢獻突出的；晉 級1) 發(fā)現事故苗頭或采取相應措施避免重大安全事故，為酒店挽回重大損失的；2) 1年內連續(xù)3次以上受到嘉獎的；3) 服務技能優(yōu)越、管理水平突出得到到賓客多次表揚或事跡突出的；4) 本年度得到總公司嘉獎的。廚房衛(wèi)生制度所有員工一律執(zhí)健康證上崗。所有員工嚴格做到“五勤”（勤洗手、勤洗澡、勤理發(fā)、勤換工服、勤剪指甲）“兩不”（不濃妝艷抹、不戴手飾）。店內嚴格做好“四防”工作（防鼠、防蠅、防蟑螂、防潮）。冷葷間嚴格按“五?！眻?zhí)行（專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏）。各部門責任區(qū)墻面每月清潔，保持光亮、無油漬、水漬。各部門責任區(qū)每日清理干凈、無雜物、油漬水漬，用含氯消毒液噴撒，做好消毒工作。各部門門窗、門框每日清理消毒，保持無油垢、灰塵。各處玻璃每日清潔，保持光潔、通、透、亮。各部門責任區(qū)內水池隨時清理干凈，保證內外無油污、無雜物、不堵塞，水龍頭光亮潔凈，下水口每日收檔后用含氯消毒液消毒。各處吊柜，儲物柜定期清潔、整理，用含氯消毒液消毒，保持內外無雜物、油漬、水漬，柜內物品清潔后分類碼放整齊。1調料架定期清洗、整理，用含氯消毒液消毒，各類調料要檢查中文標識及保質期，分類碼放整齊。1罐裝調料開口后需加蓋、封膜保存，袋裝調料開口后需裝容器保存。1調料罐每日倒罐清潔，不常用時需加蓋、封膜，分類統(tǒng)一保存。1各類灶具每日清理干凈，表面無油污、水漬、雜物。1所有不銹鋼桌、臺隨時清理，保持干凈、無油漬、水漬、雜物，每日用含氯溶液消毒。1料頭盒每日更換、清洗、浸泡消毒，料頭盒內外保持清潔無油漬，盒內物品不混放。1各部門刀具收檔前清洗干凈，用75%的酒精棉擦拭后方可使用，保持潔凈，無油漬銹跡。1雞蛋筐每日洗凈消毒無蛋液雜質，生雞蛋每日洗凈保存，表面無雜質。1廚房間頂白板定期清潔，用含氯消毒液擦拭消毒，保持光潔無油漬。冰箱每天清理里面貨品，清潔內外及密封條，保持無雜物、血水、無油漬，貨品存放使用上，本著先入先出的原則，防止時間過長變質，貨品分開碼放，生、熟分開，成品、半成品分開，葷、素分開，海產品與其它原料分開，動物肉與內臟分開，肉類洗凈裝框墊盤，菜類洗凈控水裝框，墊盤保存。2滅蠅燈24小時常開，（夏季）定期清理干凈，保持外表清潔。2所有貨品的碼放須隔墻離地，避免再次污染。2各類用電器具每日斷電清理干凈，用75%的酒精擦拭消毒處理，保持表面光潔無油漬水漬。2各類餐具清洗干凈、消毒、風干后方可使用，餐具分類碼放整齊，餐具、用具分開碼放，各類器具分工碼放。2塑料砧板每日清潔干凈后用75%的酒精擦拭消毒，木砧板每日清洗干凈后入蒸柜蒸30分鐘消毒，取出后立于固定通風處，日常使用時用95%酒精燒制消毒，保持干凈，無油漬、無霉點、無裂縫。2保證各排污設施（抽油煙口、下水道等）排污順暢，定期請專業(yè)人員清理疏通，保持地溝內無雜物、無積油。2垃圾桶每日清潔干凈，外表無異物，無油漬，垃圾不過夜存放。2員工不得共用碗筷等物品，不得使用客用餐具。2操作間內嚴禁存放有毒物品、私人物品。各處滅火器，滅火毯及其它設施，保持清潔無油漬。3每周進行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清除各處死角。廚房員工管理制度1．員工必須按時上下班，履行簽到手續(xù)；進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴名牌，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。2．服從上級領導，認真按規(guī)定要求完成各項任務。3．工作時間內，不得擅自離崗、串崗、看書、睡覺等，不準干與工作無關的事。4．不得在廚房區(qū)域內追逐、嬉鬧、吸煙，不得做有礙廚房生產和廚房衛(wèi)生的事。5．不得坐在案板及其他工作臺上，不得隨便吃拿食物，不得擅自將廚房食品、物品交與他人。6．自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，不得帶病操作設備，或將專用設備改作他用，損壞公物按規(guī)定賠償。7．自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。8．廚房系食品生產重地，未經廚師長批準，不得擅自帶人進入。廚房值班交接班制度 1．根據工作需要，廚師長有權安排本組各崗位人員值班。2．接班人員必須提前抵達工作崗位，保證準點接班。3．交班人員必須與接班人員詳細交代交接事宜，并填寫交接日志，方可離開。4．接班人員應認真核對交接班日志，確認并落實交班內容。5．值班人員應自覺完成交代工作；工作時間不得擅離工作崗位，不得做與工作無關的