【正文】 確保菜品風(fēng)味的同時，節(jié)約一分就為酒店多創(chuàng)造一分效益。 （5） 對廚房月末盤點(diǎn)時要做到斤兩準(zhǔn)確、價(jià)格合理，以確保本期營業(yè)成本的準(zhǔn)確。 （6） 廚師長要對廚房每日剩余的菜品做到心中有數(shù)，又要確保營業(yè)需要，又要使廚房庫存成本壓縮到最低限度，減少流動資金占有量，達(dá)到降低本酒店經(jīng)營總成本的目的。 （7） 財(cái)務(wù)人員每天要對廚房出品率進(jìn)行抽查，以監(jiān)督廚師長的各項(xiàng)工作。 （8） 每個營業(yè)期終了，要對菜品收入和菜品成本的比率與同行業(yè)的利率水平進(jìn)行比較分析，找出差距和不足，以便進(jìn)一步提高酒店自身的利率水平。 第三部分：商務(wù)酒店管理制度 一、餐飲管理制度 關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法 目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下： 、營業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。 ,保存使用。 ； ①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。 ②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。 二、客房管理制度值班管理規(guī)定目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),客房部實(shí)行值班制度。，隨時為客人提供服務(wù)。 、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。 ,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。 客人入住登記制度 。 、工作單位、身份證號碼、住宿時間等。 、在總臺領(lǐng)取客房鑰匙。 元/間，套房押金 元/間。 布草管理規(guī)定 目的:為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時送洗，特別制定本制度。 、餐飲布草統(tǒng)一由 管理。 第二條.餐飲部每餐用過的布草及時到 更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。 第三條.客房更換下的布草及時送到 更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。 第四條.布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。 第五條.對當(dāng)日不能及時送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。 第六條.布草在送洗時須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。 低值易耗品管理辦法餐飲部、客房部在營業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個方面進(jìn)行控制： ，每次使用時控制用量。 ，無客人時將衛(wèi)生間門鎖上。 、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。 、發(fā)液、浴液等。 、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。 ，備品可以減量或不放。 客房工作標(biāo)準(zhǔn)第一條.凡是上崗的服務(wù)員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎酒店的要求。 第二條.文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱情,主動迎賓。 第三條.上班時禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。 第四條.做好個人衛(wèi)生,制服干凈整齊,保持飽滿的精神面貌。 第五條.要有良好的服務(wù)意識,按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。 第六條.服務(wù)員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。 第七條.,做到清潔衛(wèi)生無死角。 第八條.按照家具擺放要求做好擺放,對損壞或需維修項(xiàng)目,要及時報(bào)告和維修,保證各種燈具的完好。 第九條.客人退房時,要認(rèn)真清點(diǎn)客房內(nèi)各種物品,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時補(bǔ)齊。 第十條.進(jìn)入有客人入住的房間,首先要輕敲門三次,在得到允許后方可進(jìn)入。 ,及時提供各種服務(wù),滿足客人的合理要求。 ,要隨時與各部門尤其是總臺取得聯(lián)系,掌握客人的活動情況,避免跑單。 ,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時上交。 ,門鎖,門牌號的完好,整潔，無污跡. ,定期定額管理. 。 ,服務(wù)員不得私串客房。 房間管理辦法 1.除定時通風(fēng)外,平時必須鎖好門. 2.招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,嚴(yán)禁無手續(xù)用房. 3.值班鑰匙在服務(wù)員處保管,不得丟失。 1.認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。 2.對房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管,妥善使用。 3.服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為： (1)閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(經(jīng)理批準(zhǔn)除外)(4)其他與工作無關(guān)的活動。 違反上述規(guī)定按員工手冊規(guī)定處理. 。 ，不得私自開門。 ，違者罰款50元。 ，應(yīng)按規(guī)定做好鑰匙的交接手續(xù)，并簽字。 ，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元?？腿诉z留物品處理規(guī)定第一條.在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺。 ，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。 。存放時要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部儲存，一般物品由總臺員工分類鎖進(jìn)儲存柜內(nèi)。 。 ，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺須將每日拾到的物品情況匯報(bào)經(jīng)理。 ，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn),核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號和聯(lián)系地址。 低值易耗品管理辦法目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個方面進(jìn)行控制： ，員工禁止使用。 三、廚房管理制度廚房規(guī)章制度、具有主人翁意識、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例。 、膠皮手套實(shí)行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。 業(yè)精神和職業(yè)道德。 ，不遲到、早退、不擅離職守、不串崗、離崗，值班時間視為上班時間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。、戴工帽、配帶工號牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長明燈，無長流水。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會客）。嚴(yán)禁在廚房內(nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房非工作區(qū)域內(nèi)逗留。、不允許留長發(fā)、長指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。對不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。，按時完成上級交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度 。 。 。、涂指甲油、工作場所嚴(yán)禁吸煙。 ，男職工不準(zhǔn)留長發(fā)和胡須。 、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。，勤擦門窗。、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時報(bào)修。“四害”馬上滅蟲。 。，實(shí)行專人保管。，每日擦洗一次。，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤，魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應(yīng)用保鮮膜。，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。，無異味，烹調(diào)時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。 ，禁用不得銷售的食品。、熟分開，加工機(jī)械必須保持清潔。、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。，不潔餐具重洗。 、衛(wèi)生、整潔。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，光亮。，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。，排放整齊。、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。 廚房日常安全工作制度，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰10分，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。 ，不按要求操作的每次罰10分。 、刃具放置好，做到無事故隱患。 ，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。 、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時必須加墊隔熱。、過道必須隨時保持暢通無阻。 ，違者每次罰款10分。 ，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰總廚10分，廚師長5分。四、工程保障管理制度 用具管理制度 、用具必須登記，實(shí)行統(tǒng)一管理。 、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。 。 報(bào)修管理規(guī)定 ，一式兩份。 ，并由工程部簽字后另一份留存。 ，對不能維修的項(xiàng)目要寫清原因并上報(bào)。 ，方可視為完成。 ，必須在4小時內(nèi)有結(jié)果。 配電箱的管理要求 。 。 、旋鈕是否處于正確位置。 、防水、防火等工作。 ，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。 。 。 日常檢查制度第一條.工程保障部每日必須對經(jīng)營區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。 第二條.每天必須對鍋爐房、泵房等重要場所進(jìn)行檢查。 第三條.每天對大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。 第四條.遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。 第五條.對日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時匯報(bào)并妥善處理。 第六條.工程保障部應(yīng)對酒店內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計(jì)劃。五、行政、銷售管理制度，實(shí)行編號管理。 ，確保協(xié)議單位、協(xié)議人消費(fèi)的安全。 。 。 、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。 。 ，要進(jìn)行登記。 ，防止撥錯而浪費(fèi)電話費(fèi)用。 ，建立檔案。 六、商務(wù)酒店關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定 為了保證酒店高品質(zhì)的服務(wù)，為客人提供一個良好的環(huán)境，商務(wù)酒店在內(nèi)部管理上采取質(zhì)量檢查的辦法，辦法如下： 、人事專員組成檢查小組。 和下午 對經(jīng)營區(qū)內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查。 。 。（衛(wèi)生、準(zhǔn)備工作、員工儀表） 。 檢查中發(fā)現(xiàn)問題處理辦法： 、儀表、準(zhǔn)備工作進(jìn)行記載，按日累計(jì)。 ，連續(xù)扣分依次累加. ，連續(xù)扣分依次累加. 。 。 ?？头啃l(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目名稱 質(zhì) 量 標(biāo) 準(zhǔn)服務(wù)臺 ，污漬 、污漬 客房門 ，污漬 、無污漬 衛(wèi)生間門 ，水跡 墻壁,墻裙 ，網(wǎng)狀物 走廊垃圾桶 ，痰液 地 板 天棚,墻角 無灰塵,網(wǎng)狀物 寫字臺 衣 柜 床頭柜 化妝鏡 光亮無灰塵，指紋等 茶幾 ，污漬，水跡 沙發(fā) ，污漬 電水壺，無灰，無污漬 茶杯 ，外壁及底無茶垢 床頭燈 ，燈泡無灰塵 頂燈 ，污漬 ，蟲子等 座椅 ，椅腿無灰塵，無灰塵 電視柜 ，污漬 ，死灰 電視 無靜電吸附灰 電視遙控器 無灰塵，無油膩感 空調(diào) 洗手盆 ，污漬 鏡子 無水跡，清潔光亮 衛(wèi)生間 ，污垢 ，光亮 淋浴噴頭 ，無水漬，水垢 ，無水漬，水垢 衛(wèi)生間地漏 無頭發(fā)及其他堵塞物 衛(wèi)生間墻壁 清潔無塵，無污漬，無網(wǎng)狀物 排風(fēng) 排風(fēng)罩無灰塵，無網(wǎng)狀物 毛巾架 不銹鋼物見本色，無水漬 插座 無灰塵，物見本色 卷紙架 無污漬，水漬 拖鞋 無污漬，無灰塵 床單 床單無污漬，無破洞 枕套 無污漬，無頭發(fā)，無破損 被罩 無斑點(diǎn)，污漬，毛發(fā)等 窗臺及窗戶 茶水柜 走廊 ，污漬 公共衛(wèi)生間 、地面清潔 、水跡 、污漬 、內(nèi)裝物沒變質(zhì) 、紙無缺少 多功能廳（會議室）衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn) 項(xiàng)目名稱 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 地毯 茶幾 、污漬 茶杯 、污漬 、水漬 煙缸 煙缸無煙頭、污漬 投影儀 機(jī)身表面無灰塵 投影布 投影布軸表面無灰塵 備品柜 、物品擺放整齊 飲水機(jī) 、水漬 、污漬、 沙發(fā) 、污漬 、碎屑 門 表面無灰塵、污漬 墻壁、踢腳線 壁畫 壁畫無灰塵、 玻璃 、無指紋 百葉窗 空調(diào) 16