【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 作。：00上班后替換早餐值班員工吃早飯。，隨時(shí)為客人提供服務(wù)。、午餐、晚餐實(shí)行倒班，做到不空崗。,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。關(guān)于私藏客人酒水、煙的處罰辦法目的:為避免員工私留客人酒水、煙等而導(dǎo)致客人不滿、投訴現(xiàn)象發(fā)生；使剩余酒水物有所用，去向明確，特制定本處罰辦法，如下：、營(yíng)業(yè)后所有未開啟酒水（包括白酒、果酒、飲料、啤酒等）必須主動(dòng)為客人退掉，并報(bào)告領(lǐng)班。,保存使用。；①私留酒水按售價(jià)進(jìn)行處罰。②私留客人招待用煙按照售價(jià)的2倍進(jìn)行罰款。關(guān)于剩菜的處理辦法目的:為了將每餐的剩余菜品合理利用，規(guī)范處理方法，特別制定以下辦法。、牙簽、煙頭等倒入垃圾桶內(nèi)，不能與菜品混裝。、菜肴可以轉(zhuǎn)入員工餐廳，供員工食用。、如肉類、魚類、骨頭類可單獨(dú)裝入方便袋內(nèi)，轉(zhuǎn)做狗食等。、違者罰款20元。客人入住登記制度。、工作單位、身份證號(hào)碼、住宿時(shí)間等。、在總臺(tái)領(lǐng)取客房鑰匙。，豪華房押金1000元/間。布草管理規(guī)定目的:為加強(qiáng)布草的使用與管理，使布草及時(shí)送洗，特別制定本制度。、餐飲布草統(tǒng)一由客房部李曦管理。第二條. 餐飲部每餐用過的布草及時(shí)到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第三條. 客房更換下的布草及時(shí)送到203更換，并由專人負(fù)責(zé)記錄。第四條. 布草房每天負(fù)責(zé)將更換下的布草進(jìn)行登記，并交由司機(jī)送去清洗。第五條. 對(duì)當(dāng)日不能及時(shí)送洗的情況下，必須將其晾干，在進(jìn)行裝袋。第六條. 布草在送洗時(shí)須將客房布草與餐廳布草分裝，避免染色。低值易耗品管理辦法餐飲客房部在營(yíng)業(yè)中，涉及的易耗品品種較多，為了達(dá)到節(jié)約降耗的目的，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：，每次使用時(shí)控制用量。，無客人時(shí)將衛(wèi)生間門鎖上。、發(fā)液、一次性牙刷、牙膏等收回進(jìn)行重新擺放。、發(fā)液、浴液等。、筷子等用品嚴(yán)格限制使用。，備品可以減量或不放。客房工作標(biāo)準(zhǔn)第一條. 凡是上崗的服務(wù)員,要求儀表整潔,儀容端莊,合乎俱樂部的要求。第二條. 文明禮貌,語言規(guī)范,親切熱情,主動(dòng)迎賓。第三條. 上班時(shí)禁止閑聊,大聲喧嘩,打瞌睡,吃零食,接打私人電話或辦其他私事。第四條. 做好個(gè)人衛(wèi)生,制服干凈整齊,保持飽滿的精神面貌。第五條. 要有良好的服務(wù)意識(shí),按客房服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好賓客迎送和客房的整理工作。第六條. 服務(wù)員要掌握住客情況,確保住宿客人的人身財(cái)產(chǎn)安全。第七條. 區(qū)內(nèi)的衛(wèi)生應(yīng)隨時(shí)清理,做到清潔衛(wèi)生無死角。第八條. 按照家具擺放要求做好擺放,對(duì)損壞或需維修項(xiàng)目,要及時(shí)報(bào)告和維修,保證各種燈具的完好。第九條. 客人退房時(shí),要認(rèn)真清點(diǎn)客房?jī)?nèi)各種物品,發(fā)現(xiàn)不足應(yīng)及時(shí)補(bǔ)齊。第十條. 進(jìn)入有客人入住的房間,首先要輕敲門三次,在得到允許后方可進(jìn)入。第十一條. 為客人服務(wù)要機(jī)敏勤快,及時(shí)提供各種服務(wù),滿足客人的合理要求。第十二條. 服務(wù)員在客人入住后,要隨時(shí)與各部門尤其是總臺(tái)取得聯(lián)系,掌握客人的活動(dòng)情況,避免跑單。第十三條. 客人退房時(shí)要及時(shí)查房,發(fā)現(xiàn)有遺留或遺棄的物品要及時(shí)上交。第十四條. 保持客房門把手,門鎖,門牌號(hào)的完好,整潔，無污跡.第十五條. 嚴(yán)格控制客用供應(yīng)品,定期定額管理.。,服務(wù)員不得私串客房。房間管理辦法1. 除定時(shí)通風(fēng)外,平時(shí)必須鎖好門.2. 招待用房的服務(wù)員必須按程序辦理,嚴(yán)禁無手續(xù)用房.3. 值班鑰匙在服務(wù)員處保管,不得丟失。1. 認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生清掃標(biāo)準(zhǔn)。2. 對(duì)房間的設(shè)備,設(shè)施及各種物品必須認(rèn)真保管,妥善使用。3. 服務(wù)人員不得在房間內(nèi)有下列行為：(1) 閑談(2)看電視(3)睡覺,躺臥休息(經(jīng)理批準(zhǔn)除外)(4)其他與工作無關(guān)的活動(dòng)。違反上述規(guī)定按員工手冊(cè)規(guī)定處理.1. 電子鑰匙必須隨身攜帶。2. 電子鑰匙除為客人開門和清理衛(wèi)生時(shí)使用，不得私自開門。3. 鑰匙不得轉(zhuǎn)借他人，違者罰款50元。4. 倒班時(shí)，應(yīng)先將鑰匙交給領(lǐng)班，安排專人接管。5. 不能遺失鑰匙，開門給無關(guān)人員進(jìn)入房間，違者罰款50元。房間小酒吧管理辦法房間小酒吧是一種方便客人的服務(wù)設(shè)施，它包括酒水、軟飲料及果凍等小食品，軟飲料置放于冰箱內(nèi)，酒水、小食品等擺放在酒柜或展示架上，并且要配備酒杯、紙巾、干瓶器等。服務(wù)員每天根據(jù)客人的耗用量填寫酒水單，通知總服務(wù)臺(tái)收款入帳。每日客人退房后及時(shí)憑酒水單底聯(lián)到庫房補(bǔ)充。因工作過失造成走單的，當(dāng)班服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償?？头?jī)?nèi)的酒水、飲料、小食品等每日檢查，出現(xiàn)缺、損壞、過期等現(xiàn)象由服務(wù)員負(fù)責(zé)賠償.客人遺留物品處理規(guī)定第一條. 在酒店范圍內(nèi)，員工無論在任何地方拾獲任何遺留物品都必須盡快交到總服務(wù)臺(tái)。，需將其記錄在遺留物品登記簿上，要求填寫日期、拾獲地點(diǎn)、物品名稱、拾獲人姓名及部門等。存放時(shí)要將貴重物品與一般物品分開，貴重物品交由財(cái)務(wù)部?jī)?chǔ)存，一般物品由總臺(tái)員工分類鎖進(jìn)儲(chǔ)存柜內(nèi)。，一式兩份，一份交拾獲者，一份連同遺留物品一起存入柜內(nèi)，并將詳細(xì)情況記錄在遺留物品登記簿上，總臺(tái)須將每日拾到的物品情況匯報(bào)總經(jīng)理。，需復(fù)述一次報(bào)失物品的內(nèi)容，遺失地點(diǎn)由銷售部核準(zhǔn)后如數(shù)交給客人，并請(qǐng)客人在登記簿上簽名，如是貴重物品還必須留下客人的身份證號(hào)和聯(lián)系地址。二、康樂部管理制度值班制度目的:為保證為客人提供周到細(xì)致的服務(wù),康樂部實(shí)行值班制度。、晚餐時(shí)康樂1樓大廳必須有人值班。第二條. 值班時(shí)必須接聽電話，有客人消費(fèi)時(shí)及時(shí)通知各崗位人員。第三條. 晚上值班人員下班時(shí)必須檢查好水電器開關(guān)，確保關(guān)閉。第四條. 值班人員必須做好安全防火工作。第五條. 具體值班時(shí)間表,由領(lǐng)班負(fù)責(zé)安排。設(shè)備設(shè)施管理規(guī)定，責(zé)任區(qū)服務(wù)員必須了解他的工作原理，和簡(jiǎn)單故障排除方法。，必須按照操作規(guī)程進(jìn)行，注意安全。，提醒客人注意操作規(guī)程，以保護(hù)設(shè)備。，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。洗滌客衣的管理規(guī)定、運(yùn)動(dòng)襪服務(wù)。，如有損壞及時(shí)通過銷售內(nèi)勤與會(huì)員溝通。，掛在更衣柜內(nèi)。、浴巾、澡巾等必須及時(shí)清洗，不得有異味。低值易耗品管理辦法目的：為加強(qiáng)低值易耗品的使用和管理，將從以下幾個(gè)方面進(jìn)行控制：，員工禁止使用。、膠皮手套實(shí)行以舊換新（達(dá)到不能使用狀態(tài)）。，要適時(shí)幫助客人撿拾，避免客人踩壞乒乓球，減少損壞。茶藝室茶葉管理辦法。，以保證茶葉的純正味道。，防止茶葉變質(zhì)。桑拿房使用注意事項(xiàng)。，不能干燒。，備用。，注意關(guān)閉電源開關(guān)。，造成損壞由責(zé)任人負(fù)責(zé)賠償。三、廚房部管理制度 廚房部規(guī)章制度 、具有主人翁意識(shí)、愛護(hù)公司財(cái)產(chǎn)，遵守公司各項(xiàng)管理?xiàng)l例，具有敬業(yè)精神和職業(yè)道德。 ，不遲到早退、不擅離職守、不串崗離崗，值班時(shí)間視為上班時(shí)間，應(yīng)嚴(yán)格按值班制度執(zhí)行。、戴工帽、配帶工號(hào)牌，按正常操作程序進(jìn)行操作，愛護(hù)廚房設(shè)備和工具，節(jié)約用水、電、油、氣，做到無長(zhǎng)明燈，無長(zhǎng)流水。（如抽煙、吃零食、接、打電話及會(huì)客）。嚴(yán)禁在廚房?jī)?nèi)打架、嬉鬧、偷吃、偷拿，浪費(fèi)原材料。不在廚房部非工作區(qū)域內(nèi)逗留。、不允許留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲，工衣整潔、勤換。不允許穿拖鞋、涼鞋上崗，不許穿工作服在大廳內(nèi)逗留。對(duì)不合格材料嚴(yán)禁加工和銷售，對(duì)因工作疏忽造成的食物中毒者追究當(dāng)事人責(zé)任。，按時(shí)完成上級(jí)交待各項(xiàng)任務(wù)，不得無故拖延和終止工作。廚房衛(wèi)生規(guī)章制度第一條. 個(gè)人衛(wèi)生。、涂指甲油、工作場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙。4. 女職工不準(zhǔn)長(zhǎng)發(fā)披肩，男職工不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)和胡須。、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。，勤擦門窗。、爐灶、配菜臺(tái)、保潔櫥等清理干凈。、保潔櫥、門等必須在下班時(shí)上鎖。、冰箱等設(shè)備損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修?！八暮Α瘪R上滅蟲。，實(shí)行專人保管。，每日擦洗一次。，杜絕生熟混放，嚴(yán)禁疊盤、魚類、肉類、蔬類，相對(duì)分開，減少串味，必要時(shí)應(yīng)用保鮮膜。，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。、炒貨、海貨、粉絲、調(diào)味品、罐頭等，要妥善儲(chǔ)藏，不得散放，落地。，無異味，烹調(diào)時(shí)燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。，禁用不得銷售的食品。，加工機(jī)械必須保持清潔。、熟菜裝盆、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經(jīng)消毒后，無水跡、 油跡、灰跡、方能裝盆出菜。，不潔餐具重洗。、衛(wèi)生、整潔。，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。，光亮。，不得有油垢，結(jié)束后清洗干凈。，排放整齊。、無油膩，爐灶排風(fēng)要定期清洗，不得有油垢。、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。廚房日常安全工作制度，并做到先檢查后使用。不按要求用火用電的，每次罰款50元，造成事故和損失的責(zé)任自負(fù)。第二條. 換氣罐時(shí)做到無火源，不按要求操作的每次罰款50元。第三條. 刀具、刃具放置好，做到無事故隱患。第四條. 各種原料要放置穩(wěn)固，不按要求堆放的，造成損失由當(dāng)事人承擔(dān)。、熱油盛裝不得超過8分滿，并放置穩(wěn)，端取時(shí)必須加墊隔熱。、過道必須隨時(shí)保持暢通無阻。，違者每次罰款50元。，地面發(fā)現(xiàn)煙頭1次罰款50元。四、工程部管理制度工用具管理制度、用具必須登記，實(shí)行統(tǒng)一管理。、電工所配備的工具為專用工具，禁止外借。報(bào)修管理規(guī)定第一條. 各部門報(bào)修項(xiàng)目必須填寫請(qǐng)修單，一式兩份。第二條. 一份交給工程部，并由工程部簽字后另一份留存。第三條. 工程部接到維修單后立即安排維修，對(duì)不能維修的項(xiàng)目要寫清原因并上報(bào)。第四條. 維修完的項(xiàng)目要由請(qǐng)修人驗(yàn)收后，方可視為完成。第五條. 對(duì)各部門的報(bào)修項(xiàng)目不得耽擱，必須在4小時(shí)內(nèi)有結(jié)果。配電箱的管理要求第一條. 按時(shí)檢查監(jiān)視儀表是否正常。第二條. 檢查空氣開關(guān)是否有異?，F(xiàn)象和響聲。第三條. 檢查各開關(guān)、旋紐是否處于正確位置。第四條. 做好防風(fēng)、防水、防火等工作。第五條. 做好臨時(shí)停電的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，停電后馬上斷開電閘，來電后再合上。第六條. 定期對(duì)配電箱進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。第七條. 配電箱由指定專人負(fù)責(zé)。日常檢查制度第一條. 工程部每日必須對(duì)營(yíng)業(yè)區(qū)的水暖、電器設(shè)備等進(jìn)行檢查。第二條. 每天必須對(duì)鍋爐房、泵房等重要場(chǎng)所進(jìn)行檢查。第三條. 每天對(duì)大功率電器設(shè)備進(jìn)行檢查。第四條. 遇大風(fēng)天、雨天要重點(diǎn)對(duì)配電箱、電源空氣開關(guān)等進(jìn)行檢查。第五條. 對(duì)日常檢查發(fā)現(xiàn)的安全隱患及時(shí)匯報(bào)并妥善處理。第六條. 工程部應(yīng)對(duì)公司內(nèi)所有設(shè)備設(shè)施進(jìn)行登記，建立定期檢查、保養(yǎng)、維修計(jì)劃。五、銷售部管理制度、會(huì)員入會(huì)合同等進(jìn)行存檔，實(shí)行編號(hào)管理。，確保會(huì)員消費(fèi)的安全。第五條. 對(duì)酒店內(nèi)部的所有文件、規(guī)章制度進(jìn)行登記管理。第六條. 酒店辦公需要發(fā)傳真實(shí)行登記制度，要填寫登記表。第七條. 對(duì)收到辦