【文章內(nèi)容簡介】 ┄┄同食生雀斑 牛肉忌紅糖┄┄同食脹死人 狗肉忌黃鱔┄┄同食則死 羊肉忌田螺┄┄同食積食腹脹 芹菜忌兔肉┄┄同食脫頭發(fā),1番茄忌綠豆┄┄同食傷元氣 1鵝肉忌鴨梨┄┄同食傷腎臟 1洋蔥忌蜂蜜┄┄同食傷眼睛 1黑魚忌茄子┄┄同食肚子痛 1甲魚忌莧菜┄┄同食中毒 1皮蛋忌紅糖┄┄同食作嘔 1人參忌蘿卜┄┄同食積食滯氣 1白酒忌柿子┄┄同食心悶 19.紅薯和柿子——會得結(jié)石 20.蘿卜和木耳——皮膚發(fā)炎,返回,食物的鑒別,①眼看：即用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度等。 良質(zhì)鮮蛋——蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。 次質(zhì)鮮蛋——一類次質(zhì)鮮蛋和二類次質(zhì)鮮蛋 一類次質(zhì)鮮蛋：蛋殼有裂紋，格窩現(xiàn)象，蛋殼破損、蛋清外溢或殼外有輕度霉斑等。 二類次質(zhì)鮮蛋：蛋殼發(fā)暗，殼破碎且破口較大，蛋清大部分流出。 劣質(zhì)鮮蛋——蛋殼表面的粉霜脫落，殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣漫出，有較多或較大的霉斑。,鮮蛋鑒別,②手摸：即用手摸素蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的輕重，把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)等。 良質(zhì)鮮蛋——蛋殼粗糙，重量適當(dāng)。 次質(zhì)鮮蛋——一類次質(zhì)鮮蛋和二類次質(zhì)鮮蛋 一類次質(zhì)鮮蛋：蛋殼有裂紋、格窩或破損，手摸有光滑感。 二類次質(zhì)鮮蛋：蛋殼破碎，蛋白流出。手掂重量輕，蛋拿在手掌上自轉(zhuǎn)時總是一面向下(貼殼蛋)。 劣質(zhì)鮮蛋——手摸有光滑感，掂量時過輕或過重。,②手摸：,③耳聽：就是把蛋拿在手上，輕輕抖動使蛋與蛋相互碰擊，細聽其聲，或是手握蛋搖動，聽其聲音。 良質(zhì)鮮蛋——蛋與蛋相互碰擊聲音清脆，手握蛋搖動無聲。 次質(zhì)鮮蛋——蛋與蛋碰擊發(fā)出啞聲(裂紋蛋)，手播動時內(nèi)容物有流動感。 劣質(zhì)鮮蛋——蛋與蛋相互碰擊發(fā)出嘎嘎聲(孵化蛋)、空空聲(水花蛋)。手握蛋搖動時內(nèi)容物有晃動聲。,③耳聽：,④鼻嗅：用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然后用鼻子嗅其氣味。 良質(zhì)鮮蛋——有輕微的生石灰味。 次質(zhì)鮮蛋——有輕微的生石灰味或輕度霉味。 劣質(zhì)鮮蛋——有霉味、酸味，臭味等不良氣體。,④鼻嗅：,(1)色澤鑒別 (2)組織狀態(tài)鑒別 (3)氣味鑒別 (4)滋味鑒別,鑒別鮮乳的質(zhì)量,(1)色澤鑒別 良質(zhì)鮮乳——為乳白色或稍帶微黃色。 次質(zhì)鮮乳——色澤較良質(zhì)鮮乳為差，白色中稍帶青色。 劣質(zhì)鮮乳——呈淺粉色或顯著的黃綠色，或是色澤灰暗。,(2)組織狀態(tài)鑒別 良質(zhì)鮮乳——呈均勻的流體，無沉淀、凝塊和機械雜質(zhì)，無粘稠和濃厚現(xiàn)象。 次質(zhì)鮮乳——呈均勻的流體，無凝塊，但可見少量微小的顆粒，脂肪聚粘表層呈液化狀態(tài)。 劣質(zhì)鮮乳——呈稠而不勻的溶液狀，有乳凝結(jié)成的致密凝塊或絮狀物。,(3)氣味鑒別 良質(zhì)鮮乳——具有乳特有的乳香味，無其他任何異味。 次質(zhì)鮮乳——乳中固有的香味或稍有異味。 劣質(zhì)鮮乳——有明顯的異味，如酸臭味、牛糞味、金屬味、魚腥味、汽油味等。,(4)滋味鑒別 良質(zhì)鮮乳——具有鮮乳獨具的純香味，滋味可口而稍甜，無其他任何異常滋味。 次質(zhì)鮮乳——有微酸味(表明乳已開始酸敗)，或有其他輕微的異味。 劣質(zhì)鮮乳——有酸味、咸味、苦味等。,2008年，青海一公司推出白底藍花塑料碗包裝的“老酸奶”，迅速獲得消費者認可。當(dāng)前主要有伊利老酸奶、光明百年老酸奶、內(nèi)蒙古老酸奶和蒙牛老酸奶。,老酸奶≈普通酸奶+果凍,酸奶分為凝固型和攪拌型，老酸奶屬于凝固型。僅僅是發(fā)酵時間和生產(chǎn)工藝有所調(diào)整，導(dǎo)致口感上略有不同，不過所遵循的國家標準都一樣。老酸奶里面添加了果膠、明膠等增稠劑，跟果凍有點像，但沒果凍‘結(jié)實’。,成分一樣，制作工藝不同:,普通酸奶的奶含量正常一般在80%，而凝固型的老酸奶原料奶含量為100%，可能奶源要稍好一些。就營養(yǎng)價值而言，其蛋白質(zhì)和脂肪含量可能會稍微高一點，除此之外，營養(yǎng)比例基本一樣，并沒有明顯差異。 老酸奶里普遍含有食品添加劑，和果凍一樣并不適合嬰幼兒食用。,口味不同，營養(yǎng)比例相當(dāng),(1)外觀鑒別 (2)氣味鑒別 (3)彈性鑒別 (4)脂肪鑒別,鑒別鮮豬肉的質(zhì)量的方法,(1)外觀鑒別 新鮮豬肉——表面有一層微干或微濕的外膜，呈暗灰色，有光澤，切斷面稍濕、不粘手，肉汁透明。 次鮮豬肉——表面有一層風(fēng)干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁。 變質(zhì)豬肉——表面外膜極度干燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發(fā)粘并有霉變現(xiàn)象，切斷面也呈暗灰或淡綠色、很粘，肉汁嚴重渾濁。,(2)氣味鑒別 新鮮豬肉——具有鮮豬肉正常的氣味。 次鮮豬肉——在肉的表層能嗅到輕微的氨味，酸味或酸霉味，但在肉的深層卻沒有這些氣味。 變質(zhì)豬肉——腐敗變質(zhì)的肉，不論在肉的表層還是深層均有腐臭氣味。,(3)彈性鑒別 新鮮豬肉——新鮮豬肉質(zhì)地緊密卻富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原。 次鮮豬肉——肉質(zhì)比新鮮肉柔軟、彈性小，用指頭按壓凹陷后不能完全復(fù)原。 變質(zhì)豬肉——腐敗變質(zhì)肉由于自身被分解嚴重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿。,(4)脂肪鑒別 新鮮豬肉——脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富于彈性。 次鮮豬肉——脂肪呈灰色，無光澤，容易粘手，有時略帶油脂酸敗味和哈喇味。 變質(zhì)豬肉——脂肪表面污穢、有粘液，霉變呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗氣味。,老畜肉 肉體的皮膚粗老，多皺紋，肌肉干瘦，皮下脂肪少，肌纖維粗硬而色澤深暗，結(jié)締組織發(fā)達，淋巴結(jié)萎縮或變?yōu)楹诤稚?，肉味不鮮。 幼畜肉 含水量多，滋味淡薄，肉質(zhì)松軟，易于煮熟，脂肪含量少，皮膚細嫩柔軟，骨髓發(fā)紅。,怎樣鑒別老畜肉與幼畜肉的質(zhì)量?,看皮： 公豬肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪間無明顯界限； 母豬皮厚色黃，毛孔大而深，結(jié)合處疏松，皮下還有少量斑點。 辨肉： 公豬的肉色蒼白，去皮去骨后，皮下脂肪又厚又硬； 母豬的肉呈深紅色，紋路粗亂，結(jié)締組織多脂肪少。,鑒別公、母豬肉質(zhì)量的方法,查骨： 公豬的前五根肋骨比正常肥豬要寬而扁； 母豬的骨頭白中透黃，粗糙老化，奶頭長而硬，乳腺孔特別明顯。 聞味： 公、母種豬都有臊味和毛腥味。,鑒別注水豬肉有以下幾種方法： (1)觀察： (2)手觸： (3)刀切： (4)紙試：紙試有多種方法。,鑒別注水豬肉質(zhì)量的方法,(1)觀察： 正常的新鮮豬肉，肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白，表面微干； 注水后的豬肉，肌肉缺乏光澤，表面有水淋淋的亮光。,(2)手觸： 正常的新鮮豬肉，手觸有彈性，有粘手感 注水后的豬肉，手觸彈性差，亦無粘性。,(3)刀切： 正常的新鮮豬肉，用刀切后，切面無水流出，肌肉間無冰塊殘留； 注水后的切面，有水流出，如果是凍肉，肌肉間還有冰塊殘留，嚴重時瘦肉的肌纖維被凍結(jié)冰脹裂，營養(yǎng)流失。,(4)紙試：紙試有多種方法 第一種方法是用普通薄紙貼在肉面上，正常的新鮮豬肉有一定粘性，貼上的紙不易揭下；注了水的豬肉，沒有粘性，貼上的紙容易揭下。 第二種方法是用衛(wèi)生紙貼在剛切開的切面上，新鮮的豬肉，紙上沒有明顯的浸潤；注水的豬肉則有明顯的濕潤。 第三種方法是用卷煙紙貼在肌肉的切面上數(shù)分鐘，揭下后用火柴點燃，如有明火的，說明紙上有油，是沒有注水的肉；反之，點燃不著的則是注水的肉。,(1)色澤鑒別 (2)氣味鑒別 (3)彈