31食品安全(編輯修改稿)
2025-03-11 11:48 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 不能長期服用 經(jīng)口，以胃腸道為主 肌肉注射、靜脈注射、皮膚、口服等 有機(jī)食品 ?是指根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)原則和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)方式及標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)、加工出來的，并通過有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的農(nóng)產(chǎn)品。 ?歐洲、北美和日本的發(fā)展趨勢最快 有機(jī)產(chǎn)品范圍 ?目前，國內(nèi)市場的有機(jī)產(chǎn)品已涉及蔬菜、茶葉、大米、雜糧、水果、蜂蜜、畜禽產(chǎn)品等 20多個大類 500多個品種 ?根據(jù)國家認(rèn)監(jiān)委統(tǒng)計，截至 2023年底，中國獲得有機(jī)認(rèn)證的有機(jī)種植面積已達(dá)到約 100萬公頃 ? 綠色食品標(biāo)準(zhǔn) 是應(yīng)用科學(xué)技術(shù)原理，結(jié)合綠色食品生產(chǎn)實踐，借鑒國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)所制定的，在綠色食品生產(chǎn)中必須遵循、在綠色食品質(zhì)量認(rèn)證時必須依據(jù)的技術(shù)文件。 綠色食品 綠色食品 ?綠色食品是指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志，無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。 綠色食品分級標(biāo)準(zhǔn) 分為 兩個技術(shù)等級： ? AA級綠色食品 ? A級綠色食品 無公害食品 ?“無公害食品 ”是指源于良好生態(tài)環(huán)境，按照專門的生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程生產(chǎn)或加工，沒有有害物質(zhì)殘留或殘留控制在一定范圍之內(nèi)，符合標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的衛(wèi)生質(zhì)量指標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品 ?嚴(yán)格來講，無公害是食品的一種基本要求，普通食品都應(yīng)達(dá)到這一要求 ? 無公害食品標(biāo)志圖案：由麥穗、對勾和無公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對勾表示合格，金色寓意成熟和豐收，綠色象征環(huán)保和安全。標(biāo)志圖 案直觀、簡潔、易于識別，涵義通俗易懂 ? 認(rèn)證機(jī)構(gòu)：農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心 有機(jī)食品 （ anic food）：指來自有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)加工的，并通過獨立的有機(jī)食品認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證的一切農(nóng)副產(chǎn)品。 綠色食品 （ Green food）：指遵循可持續(xù)發(fā)展原則，按照特定生產(chǎn)方式生產(chǎn)，經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定，許可使用綠色食品標(biāo)志商標(biāo)的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。 無公害食品 （ Safe food）：指其安全質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品及初加工品。 轉(zhuǎn)基因食品 (geically modified food,GMF) 利用基因工程技術(shù)改變基因組構(gòu)成的動物、植物和微生物生 產(chǎn)的食品和食品添加劑。 安全性問題： 轉(zhuǎn)基因番茄 ? 1993年第一種市場化的基因食物 可以延遲成熟的番茄作物在美國出現(xiàn)，具有長時間保存而不軟化、不腐爛，且保持鮮艷紅色等特點。 ? 到了 1996年，由這種番茄食品制造的番茄餅，才允許在超市出售。 轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題以及它對環(huán)保的影響 ,近年來已經(jīng)在歐洲和日本引起了消費(fèi)者不斷增長的抵制和反對活動。其實 ,這些反應(yīng)無非是真實地反映了消費(fèi)者對轉(zhuǎn)基因食品安全性的恐懼以及對環(huán)保問題的重視。 食品添加劑 一、食品添加劑的定義 食品添加劑 的定義 ? 日本《食品衛(wèi)生法》 —— 在食品制造過程，即食品加工中為了保存的目的加入食品，使之混合、浸潤及其他目的所使用的物質(zhì)。 ? 美國食品與藥物管理局（ FDA） —— 有明確的或合理的預(yù)定目標(biāo)，無論 直接 使用或 間接 使用，能成為食品成分之一或影響食品特征的物質(zhì)。 聯(lián)合國食品添加劑和污染物法典委員會 (CCFAC)—— 有意識地加入食品中，以改善食品的外觀、風(fēng)味、組織結(jié)構(gòu)和儲藏性能的 非營養(yǎng)物質(zhì) 。 ? 不以食用為目的； ? 不作為食品的主要原料； ? 不一定有營養(yǎng)價值； ? 工藝技術(shù)需要（包括感官方面）； ? 不包括污染物質(zhì)，也不包括為保持或改進(jìn)食品營養(yǎng)價值而加入的 物質(zhì) 。 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 根據(jù)《中華人民共和國 食品安全法 （）》： 食品品添加劑 (Food additives) —— 是指“ 為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐 、 保鮮 和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì) ”。 ?各國食品添加劑定義的主要區(qū)別： * 營養(yǎng)強(qiáng)化劑 是否屬于食品添加劑的范疇： 日本、美國、中國屬于， CCFAC不屬于； * 間接進(jìn)入食品的物質(zhì) 是否屬于食品添加劑的范疇： 美國、CCFAC屬于，中國不屬于。 添加量有嚴(yán)格限制 5 一種或多種物質(zhì) 1 不是食品原料固有的物質(zhì) 4 一般不能單獨作食品食用 3 添加量也很小 2 食品添加劑 食品添加劑 分類 ?據(jù)統(tǒng)計，目前 國際 上使用的食品添加劑種類已達(dá) 14000余種，其中直接使用的約 4000余種，常用的在 1000種左右。 ?美國 已批準(zhǔn)使用的達(dá) 2700多種。 ?我國 有 20多類、近 1000種食品添加劑 天然添加劑 t 化學(xué)添加劑 半天然食品添加劑 添 加 劑 1 食品添加劑按來源分： 1 酸度調(diào)節(jié)劑 2 抗結(jié)劑 3 消泡劑 4 抗氧化劑 5
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