【文章內(nèi)容簡介】 、甲胺磷； 中毒類 ： 敵敵畏 、樂果 ； 現(xiàn)在使用的高效低毒 ： 敵百蟲、馬拉硫磷等 其他農(nóng)藥 氨基甲酸酯類； 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥； 多菌靈殺菌劑； 有機(jī)汞殺菌劑； 有機(jī)砷殺菌劑 。 …… 化學(xué)性危害 農(nóng)藥 [案例一 ] 某鎮(zhèn)中學(xué) 甲胺磷農(nóng)藥食物中毒 中 毒 經(jīng) 過 (一） ? 該中學(xué)食堂從菜販處購進(jìn)青菜 ， 不認(rèn)真清洗 ， 即加工食用 。 ? 進(jìn)食學(xué)生 399人 ，中毒 332人 ， 中毒率高達(dá) %。 中毒原因分析（一） ☆ 剩余青菜、病人嘔吐物均檢出較高殘留量的甲胺磷 ,在生青菜中甲胺磷殘留量高達(dá)14mg/kg，達(dá)到中毒劑量。這是中毒的直接原因。 直接經(jīng)濟(jì)損失 （ 332人 400元 ） 132,800元 5,000元 3. 家屬誤工費(fèi) （ 339人 50元 ） 16,950元 4. 其它費(fèi)用 4,500元 以上四項(xiàng)累計(jì) 154,250元 一般來講， 葉菜類 容易出現(xiàn)農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象，如北方的韭菜、油菜，南方的青菜、雞毛菜、芥菜等。 農(nóng)藥殘留容易超標(biāo)的有白菜類（小白菜、青菜、雞毛菜）、韭菜、黃瓜、甘藍(lán)、花椰菜、四季豆、芥菜、茼蒿、茭白等。其中 韭菜、油菜受到農(nóng)藥污染比例最大 。 農(nóng)藥污染相對(duì)較小的蔬菜為：茄果類蔬菜如青椒、番茄，嫩莢類蔬菜如豆角等，以及鱗莖類蔬菜蔥、蒜、洋蔥等。 易受農(nóng)藥污染的蔬菜有哪些？ 化學(xué)性危害 農(nóng)藥 農(nóng)藥進(jìn)入人體的方式 土壤、水 、空氣 家禽、畜 植物、飼料 水生動(dòng)、植物 肉、蛋、乳 人 清水浸泡洗滌法： 葉類蔬菜，菠菜、生菜、小白菜等。 清水沖洗，蓋過果蔬 5厘米，流動(dòng)水浸泡不少于 30分鐘。 必要時(shí)加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，如此清洗浸泡 2～ 3 堿水浸泡清洗法： 堿性環(huán)境下有機(jī)磷類殺蟲劑分解。 清水沖洗， 500毫升清水中加入食用堿 5～ 10克配制成堿水，浸 泡5～ 15分鐘后用清水沖洗果蔬，重復(fù)洗滌 3次左右 加熱烹飪法： 常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。 氨基甲酸酯類殺蟲劑隨溫度升高而加快分解，將清洗后的果蔬放置于沸水中 2～ 5分鐘后立即撈出，然后用清水洗 1～ 2遍后 清洗去皮法 空氣中放置 24小時(shí) 化學(xué)性危害 農(nóng)藥 如何避免水果蔬菜的農(nóng)藥殘留 ? 加工過程產(chǎn)生： 多環(huán)芳烴 。 天然毒素：河豚魚毒素、氰苷、凝聚素； 農(nóng)藥殘留：有機(jī)鱗殺蟲劑； 獸藥殘留： 生長素； 食品添加劑： 色素、發(fā)色劑； 金屬： 鎘、汞、砷、鉛； 包裝材料、容器、設(shè)備； 化學(xué)性危害 目前我國對(duì)人畜危害較大的獸藥及藥物添加劑 抗生素類 磺胺類 呋喃類 抗寄生蟲類 激素類藥物 激素類藥物最為突出、危害性最為嚴(yán)重 化學(xué)性危害 獸藥 磺胺類藥物 磺胺類藥物主要通過輸液、口服、創(chuàng)傷外用等用藥方式或作為飼料添加劑而殘留在動(dòng)物源食品中。 在近 15年～ 20年，動(dòng)物源食品中磺胺類藥物殘留量超標(biāo)現(xiàn)象十分嚴(yán)重，多在豬、禽、牛等動(dòng)物中發(fā)生。 激素類藥物 在養(yǎng)殖業(yè)中常見使用的激素和 β興奮劑類主要有性激素類、皮質(zhì)激素類和鹽酸克侖特羅等。 目前，許多研究已經(jīng)表明鹽酸克侖特羅、已烯雌酚等激素類藥物在動(dòng)物源食品中的殘留超標(biāo)可極大危害人類健康。其中，鹽酸克侖特羅（瘦肉精）很容易在動(dòng)物源食品中造成殘留，健康人攝入鹽酸克侖特羅超過 20 μg就有藥效， 5倍～ 10倍的攝入量則會(huì)導(dǎo)致中毒。 其它獸藥 呋喃唑酮和硝基呋喃類等。 全國 2023年第一次畜產(chǎn)品獸藥殘留情況 ? 22個(gè)城市檢測結(jié)果： 瘦肉精殘留： % 磺胺類藥物殘留超標(biāo)率： % 四、獸藥殘留對(duì)人體健康的危害 毒性作用 長期食用獸藥殘留超標(biāo)的食品后，當(dāng)體內(nèi)蓄積的藥物濃度達(dá)到一定量時(shí)會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生多種急慢性中毒。 目前，國內(nèi)外已有多起有關(guān)人食用鹽酸克侖特羅超標(biāo)的豬肺臟而發(fā)生急性中毒事件的報(bào)道。 ? 人體對(duì)氯霉素反應(yīng)比動(dòng)物更敏感 。 氯霉素 能抑制人體骨髓造血功能 ， 導(dǎo)致人體粒狀白細(xì)胞缺乏 、 不可逆的再生障礙性貧血及灰嬰綜合癥等 ， 更嚴(yán)重的是低濃度藥物殘留會(huì)誘發(fā)病菌的耐藥性 ， 對(duì)人類的健康構(gòu)成巨大的潛在威脅 。 ? 我國是世界第一蜂產(chǎn)品生產(chǎn)大國和出口大國 。 2023年初 ，因氯霉素 （ CAP） 殘留超標(biāo)我國蜂產(chǎn)品全線退出歐盟市場；2023年 7月歐盟才解除對(duì)我國包括蜂產(chǎn)品在內(nèi)的動(dòng)物源性食品的禁令 。 ? 四環(huán)素類藥物能夠與骨骼中的鈣結(jié)合，抑制骨骼和牙齒的發(fā)育。 ? 紅霉素等大環(huán)內(nèi)酯類可致急性肝毒性。 ? 氨基糖苷類的慶大霉素和卡那霉素能損害前庭和耳蝸神經(jīng)，導(dǎo)致眩暈和聽力減退。 ? 磺胺類藥物能夠破壞人體造血機(jī)能等。 2. 過敏反應(yīng) ? 許多抗菌藥物如青霉素、四環(huán)素類、磺胺類和氨基糖苷類等能使部分人群發(fā)生過敏反應(yīng)甚至休克，并在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)血壓下降、皮疹、喉頭水腫、呼吸困難等嚴(yán)重癥狀。 ?青霉素類藥物具有很強(qiáng)的致敏作用，輕者表現(xiàn)為接觸性皮炎和皮膚反應(yīng)，重者表現(xiàn)為致死的過敏性休克。 ?四環(huán)素藥物可引起過敏和蕁麻疹。 ?磺胺類則表現(xiàn)為皮炎、白細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱。 5. “三致 ” 作用 ? 研究發(fā)現(xiàn)許多藥物具有 致癌、致畸、致突變作用。 ? 如丁苯咪唑、丙硫咪唑和苯硫苯氨酯具有致畸作用； ? 雌激素、克球酚、砷制劑、喹惡啉類、硝基呋喃類等已被證明具有致癌作用； ? 喹諾酮類藥物的個(gè)別品種已在真核細(xì)胞內(nèi)發(fā)現(xiàn)有致突變作用； ? 磺胺二甲嘧啶等磺胺類藥物在連續(xù)給藥中能夠誘發(fā)嚙齒動(dòng)物甲狀腺增生，并具有致腫瘤傾向。 6. 激素的副作用 ? 性激素及其類似物主要包括甾類同化激素和非甾類同化激素 ， 70年代前 ， 許多國家將其作為畜禽促生長劑 。 ? 人長期食用低劑量激素的動(dòng)物性食品后可產(chǎn)生一系列激素樣作用 。 如：潛在的致癌性 、 發(fā)育毒性（ 兒童早熟 ） 、 女性男性化和男性化樣 。 ? 近年來我國常有兒童性早熟的報(bào)道 ， 這與養(yǎng)殖業(yè)中非法使用性技術(shù)作促生長劑致使其殘留于動(dòng)物食品中有關(guān) 。 案例 ? 一只雞的自然壽命通常是 7年?？墒? ,一只人工飼養(yǎng)的食用雞的成熟周期卻只需 7周。雖然那些飼料生產(chǎn)企業(yè)從來都不承認(rèn)在雞飼料中添加了生成激素 ,但一只小雞從出殼經(jīng) 49天就可以成為肉成品的事實(shí) ,卻是對(duì)它們投用了生成激素的最有力證據(jù)。 ? 為了使牛、羊多產(chǎn)奶 ,人們給這些可憐的牲畜體內(nèi)注射了大量雌激素。 ? 池塘里那些生長迅速的魚 ,也是被添加了生長激素的飼料“催生”早熟的。 ? “催熟”的瓜果蔬菜 ,更在市場上隨處可見。各國菜農(nóng)最常用的“催熟劑”是乙烯利、脫落酸等幾種植物激素。在瓜果蔬菜就要成熟時(shí) ,菜農(nóng)或噴灑一定濃度的乙烯利、脫落酸 ,或用棉簽沾著涂抹在表皮上 ,或干脆直接進(jìn)行根部注射。經(jīng)過這幾道工序 ,瓜果蔬類就可以提早進(jìn)入市場 ,大發(fā)利市。 危害 ? 不像有毒物質(zhì)那樣使人中毒而喪命 。也不像致癌物質(zhì)那樣使人生癌而致死。 ? 來自外部環(huán)境的合成化學(xué)物質(zhì)侵入人體以后 ,會(huì)和人體正常的激素物質(zhì)“結(jié)合” ,使人體正常的激素不能再正常工作。 ,人的生命活動(dòng)都接受著人體激素的協(xié)調(diào)和平衡 ,否則 ,就會(huì)發(fā)生健康問題。 ? 激素的危害 ,就是因?yàn)樗旧砭褪且环N激素 ,或是一種“準(zhǔn)激素”