【正文】 立即恢復原狀。 次鮮雞肉——皮膚色澤轉暗，但肌肉切面有光澤。,Company Logo,(5)彈性鑒別 新鮮雞肉——指壓后的凹陷能立即恢復。 產腸毒素與條件有關：1. 食物受污染程度；2. 食物存放的溫度及環(huán)境（38 ? C下，溫度越高產毒越快；兼性厭氧，通風不良產毒快）；3. 食品的種類及形狀（污染葡萄球菌后外觀正常，感官無變化）,涉及的食品：禽、肉、色拉、烘烤品、三明治、乳制品、 水產品等，罐頭食品應高度重視金黃色葡萄球菌。 卷心菜：能使膽固醇轉化為酶后排出。 苦瓜： 富含VB1，維持心臟正常功能。 柑橘： 在水果中，柑橘含抗氧化成分最高，可預防血栓形成。 生食大蒜或洋蔥10－15克可降血脂，并有增強纖維蛋白活性和抗血管硬化的作用。,疾病預防,二級預防：人到中年，尤其婦女絕經后，骨丟失量加速進行。針對不同類型的骨質疏松，治療手段也不一樣，千萬不能不加區(qū)分，一律補鈣，否則會出現(xiàn)并發(fā)癥。,⒈宜供應充足的鈣質。血栓容易在血管的拐角處，或者瓶頸處堆積，鈣化。這類食物有海參、泥鰍、鱔魚及芝麻、山藥、銀杏、豆腐皮、葵花子等。膳食纖維含量豐富的食物主要是粗雜糧、米糠、麥麩、干豆類、海帶、蔬菜、水果等，每日攝入纖維量35克—45克為宜。 4.此外應該適當減少脂肪和膽固醇的攝取量 脂肪攝入應嚴格限制在每日不超過30克或占總熱量的15%以下。24.11.1824.11.1803:21:0303:21:03November 18, 2024 加強自身建設，增強個人的休養(yǎng)。2024年11月18日星期一3時21分3秒Monday, November 18, 2024 感情上的親密，發(fā)展友誼；錢財上的親密，破壞友誼。2024年11月18日星期一3時21分3秒03:21:0318 November 2024 科學，你是國力的靈魂；同時又是社會發(fā)展的標志。24.11.1824.11.18Monday, November 18, 2024 天生我材必有用，千金散盡還復來。國際營養(yǎng)組織建議：人們每天攝取2500千卡的能量，相應的應該攝取0.6—1克以EPA和DHA形式存在的ω3脂肪酸。抑制血小板聚集、防止血栓形成的黑木耳及含吡嗪類物質如大蒜、洋蔥、青蔥、茼蒿、香茹、龍須菜及草莓、菠蘿也有一定的抗凝作用。如果由于堵塞供血不足，即為缺血性心腦血管疾病。腦血管系統(tǒng)疾?。河捎诟鞣N原因引起的腦動脈系統(tǒng)與靜脈系統(tǒng)發(fā)生病理的改變造成的疾病。其實不是這樣。 四級預防：我們倡導補鈣從年輕抓起，均衡飲食，多多運動，保證每天15分鐘左右的時間曬太陽獲取最自然的鈣質來源，并對骨質疏松有科學性的認識。病理解剖可見骨皮質菲薄，骨小梁稀疏萎縮類骨質層不厚。可降血脂、抗血栓和抗血小板聚集。 木瓜： 含十七種以上氨基酸及多種營養(yǎng)元素，能軟化血管。 大蔥： 有消除血管內不正常凝固，防止動脈硬化。,常見疾病及食物預防,腦梗塞—動脈阻塞后出現(xiàn)相應部位腦組織的破壞，可伴發(fā)出血。 控制方法：食品要充分加熱殺菌（不耐熱）；食品在4?C（40?F）以下冷藏；防止烹調過程中發(fā)生交叉污染；同時在烹飪時注意個人衛(wèi)生。 變質雞肉——體表和腹腔均有不快味甚至臭味。,(1)眼球鑒別 新鮮雞肉——眼球飽滿。,(1)色澤鑒別 (2)氣味鑒別 (3)彈性鑒別 (4)粘度鑒別,鑒別鮮羊肉質量的方法,(1)色澤鑒別 良質鮮羊肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色，質堅硬而脆。 聞味： 公、母種豬都有臊味和毛腥味。,(4)脂肪鑒別 新鮮豬肉——脂肪呈白色，具有光澤，有時呈肌肉紅色，柔軟而富于彈性。 次鮮豬肉——表面有一層風干或潮濕的外膜，呈暗灰色，無光澤，切斷面的色澤比新鮮的肉暗，有粘性，肉汁混濁。當前主要有伊利老酸奶、光明百年老酸奶、內蒙古老酸奶和蒙牛老酸奶。 劣質鮮乳——呈稠而不勻的溶液狀，有乳凝結成的致密凝塊或絮狀物。 良質鮮蛋——有輕微的生石灰味。手掂重量輕，蛋拿在手掌上自轉時總是一面向下(貼殼蛋)。 良質鮮蛋——蛋殼清潔、完整、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。蘿卜含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。 栗子肉與粳米共煮，有補腎強筋、健脾養(yǎng)胃之功用。 中醫(yī)的理念認為人與自然是和諧統(tǒng)一的，人應當適應自然規(guī)律，飲食方面更是如此。 其它如核桃、栗子、紅薯、藕、木耳、胡麻等物皆是有益的食品。,冬季養(yǎng)生,冬季氣候干燥寒冷，人體皮膚變得干燥，有的出現(xiàn)便秘，其原因之一，就是飲水量減少，水分只單純地從食物中獲得，達不到人體體液平衡的要求。,紫菜,1.保護眼睛，增強視力 2.增強自身免疫力 3.抗氧化功能 減緩人類的衰老 4.增強記憶力 5.抗癌功能,藥理作用及價值,冬季飲 食,冬季飲食宜多溫少寒，以保陰潛陽為指導思想。,紫薯,冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。含的銅、錳、鉬和硒也很豐富。茼蒿葉中含的胡蘿卜素、維生素B鈣和磷都較豐富。,乳酸菌 主要包括乳桿菌、雙歧桿菌、革蘭氏陽性球菌等 作用與功能 促進消化吸收 維持腸胃道菌群平衡、糾正腸道功能紊亂 調節(jié)免疫、抑制腫瘤作用 降低血清膽固醇 防止便秘 主要保健食品有酸奶、乳酸菌飲料、干酪等,在蔬菜中，從提供維生素的品種和數(shù)量來看，綠葉菜是屬于營養(yǎng)價值最高的一類。 主要存在于母乳、大豆、棉籽、桉樹、甜菜、龍膽屬植物根及淀粉的酶水解物中。,食品添加劑 食品營養(yǎng)與冬季養(yǎng)生 食物的鑒別 致病細菌簡介 疾病及食物預防 時間：2013年1月,民以食為先,食品添加劑,5,世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合食品法規(guī)委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加于食品，以改善食品的外觀、風味和組織結構或貯存性質的非營養(yǎng)物質。,健康元地溝油事件 健康元生物制品有限公司，涉嫌采購地溝油制藥 時間：2012年8月 原因：根據公安機關偵查，健康元全資子公司河南焦作健康元生物制品有限公司，涉嫌采購地溝油制藥，并用于生產制藥原料。,安全的相對性,要嚴格按ADI和E值而確定用量,認識誤區(qū),發(fā)展趨勢,返回,食品中營養(yǎng)價值 及冬季養(yǎng)生,食品的功能因子,一、活性多糖 二、低聚糖 三、功能性油脂 四、維生素 五、微量元素 六、功能蛋白、氨基酸等 七、乳酸菌,生物活性多糖,分類： 一、植物多糖：主要有茶多糖、人參多糖、蘆薈多糖、枸杞多糖、山藥多糖、靈芝多糖、香菇多糖、冬蟲夏草多糖、云芝多糖、猴頭菇多糖、銀耳多糖、海藻多糖、茯苓多糖等。,功能性油脂,多不飽和脂肪酸 主要有亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸、EPA、DHA等 多不飽和脂肪酸對人體有重要生理功能，如降血脂、調節(jié)生理功能、促進兒童智力發(fā)育………… 富含多不飽和脂肪酸的功能油脂有紅花油、月間草油、小麥胚芽油、米糠油、玉米胚芽油、葡萄子油、深海魚油…………,腦磷脂、卵磷脂 保健功能： 肝臟的保護神 糖尿病患者的營養(yǎng)品 血管的“清道夫” 胎、嬰幼兒神經發(fā)育的必需品 可消除青春痘、雀斑并滋潤皮膚