20xx年醫(yī)學(xué)專題—煲湯到底有沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)(編輯修改稿)
2024-11-15 07:13 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 不代表骨頭湯里含鈣量也豐富。因?yàn)?，?dòng)物骨頭里主要以羥磷灰石結(jié)晶形式存在的結(jié)晶鈣和檸檬酸鈣（鹽）、碳酸鈣（鹽）等非結(jié)晶體鈣鹽都很難溶于水，一般熬湯方法根本不能將這些鈣鹽溶解。 在骨湯烹制過(guò)程中，適量加入食醋確實(shí)可以促 使骨頭里鈣、鎂、鐵等元素的溶出，增加 礦物質(zhì)含量。然而，這個(gè)方法根本沒(méi)什 么實(shí)用價(jià)值。在保證加醋骨湯能喝的 情況下，無(wú)論加什么醋、用什么方 法燉，食醋中的醋酸與骨鈣都沒(méi) 辦法充分反應(yīng)，大部分醋酸要么 在煲湯的過(guò)程中揮發(fā)掉，要么就是 殘留
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