【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 充（）答案：一、單項(xiàng)選擇題1B 2C 3D 4A 5B 6C 7B 8B 9B 10D 11A12A13C14C 15B 16D 17B 18B 19A20A21A22C 23D 24B 25B 26C 27B 28C29C30A 31B 32D 33C 34B 35D 36B 37A 38D 39B 40C41A 42D 43B 44A 45D 46A47A48A 49B 50B 51A 52B 53B 54B 55A 56D 57C 58D 59A 60B 61C 62B 63D 64D 65A 66B 67A68C69C 70B 71C72A 73B 74A75C76A 77B 78B 79C 80D 81D 82C 83B 84A85A86C87A88A89A90C91A 92B 93D 94D 95A 96B 97C二、多項(xiàng)選擇題1ACD 2ABCD 3AB 4AB 5ABD 6ACD 7ACD 8ABD 9ABCD 10AB 11ABCD 12ABC 13ABCD 14ABC 15CD 16BC 17BD 18ABCD 19ABCD 20ABC 21ABCE 22ABC 23AC 24ABCD 25CD 26ABCD 27ABCD 28ABCD 29ABC 30ABCD 31BD 32ABCD 33AC 34ABD 35ACD 36AD 37AC 38ABD 39ABC 40AC 41ABD 42ABC 43ABD 44ABD 45AD 46ABCD 47AB 48BC三、判斷題1錯(cuò) 2對(duì)3對(duì)4錯(cuò)5錯(cuò)6錯(cuò)7錯(cuò)8對(duì)9錯(cuò)10錯(cuò)11錯(cuò)12錯(cuò)13錯(cuò)14錯(cuò)15對(duì) 16錯(cuò)17對(duì)第三篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)習(xí)題營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)練習(xí)題一、單選題脂肪在體內(nèi)進(jìn)行化學(xué)消化的主要部位是（C）A．口腔乳類(lèi)特有的碳水化合物是（A）A．乳糖下列食物中，蛋白質(zhì)生物價(jià)最高的是（C）A．大豆糧谷類(lèi)食品中的第一限制性氨基酸是：（D）A．色氨酸B．蛋氨酸 C．苯丙氨酸 D．賴氨酸人體氮的主要來(lái)源是（C）A、碳水化合物B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、水能促進(jìn)食物消化、吸收和利用的蛋白質(zhì)是（C）A．核蛋白B．免疫蛋白 C．酶蛋白 D．血紅蛋白所含必需氨基酸種類(lèi)不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的蛋白質(zhì)是(C)生長(zhǎng)發(fā)育評(píng)定用的身體測(cè)量指標(biāo)不包括(B)9.、下列不屬于必需氨基酸的是(D)A 纈氨酸B 亮氨酸C 蘇氨酸D 酪氨酸脂肪有助于下列哪種維生素的吸收（C）A．維生素CD．維生素B121下列人群中，維持負(fù)氮平衡的是（B）1日常生活中，能量的來(lái)源主要是（A）A．糖類(lèi)1人體皮下的7—脫氫膽固醇經(jīng)日曬可轉(zhuǎn)化為（B）A．維生素A1被稱作是“抗腳氣病因子”的是（D）A．維生素A．1常食用海帶、紫菜等含碘食物可預(yù)防（A）A．克汀病1下列不是膳食纖維的功能是（D）A、預(yù)防膽結(jié)石B、預(yù)防冠心病C、預(yù)防便秘D、預(yù)防口角炎1煙酸又名（B）A．核黃素1屬于必需脂肪酸的是（A）A．亞油酸1糖尿病患者的膳食中，可適當(dāng)增加攝入的是（A）A．膳食纖維維生素A缺乏可導(dǎo)致角膜干燥，這和它的哪項(xiàng)功能有關(guān)（A）二．多選題下列是組成蛋白質(zhì)的元素的為（ABCDE）A..碳B氫C磷E氮 2.、下列屬于完全蛋白的是（ACD）A..酪蛋白維生素A缺乏可發(fā)生（ABCE）A..皮膚干燥癥以下是脂肪生理作用的是（ACE）A..提供能量，維持體溫鋅的生理功能是（ACDE）A..、肌肉正常活動(dòng)維生素C的生理功能有（BCDE）A．維持骨骼正常生長(zhǎng)發(fā)育C．促進(jìn)鐵的吸收，促進(jìn)細(xì)胞組織間膠原的形成 E..促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育缺乏（CD）物質(zhì)可導(dǎo)致貧血A..維生素C屬于必須氨基酸的是（ABCE）A..亮氨酸維生素D缺乏可有（ABD）表現(xiàn)A..方顱鈣缺乏可表現(xiàn)為(ACD)1下列哪些狀況下機(jī)體處于負(fù)氮平衡（ABCD）A、長(zhǎng)時(shí)間發(fā)熱B、疾病恢復(fù)C、老年D、饑餓E、兒童1以下是脂溶性維生素的有（ACDE）A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素EE、維生素K1鋅缺乏的臨床表現(xiàn)包括（ABDE）A、偏食，異食癖B、矮小，瘦弱C、腹瀉 D、性功能低下E、皮膚干燥，炎癥，傷口不易愈合1以下為雙糖的是（BDE）A、葡萄糖B、蔗糖 C、果糖D、乳糖 E、麥芽糖1以下哪些食物是鐵的良好來(lái)源（ABCDE）A、動(dòng)物血B、肝臟C、瘦肉 D、蛋黃 E、芝麻醬1蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良可分為（AC）A、水腫型 B、混合型、C、干瘦型D、多樣型1碳水化物可分為(DE)。 1膳食纖維與(ABC)疾病有關(guān)。 三、判斷題，正確的打“√”錯(cuò)誤的打“╳”并改正人體所需的維生素A和維生素D均需從內(nèi)臟、蛋類(lèi)及乳類(lèi)食品中獲得（正確）碳水化合物主要來(lái)源于谷薯類(lèi)和蔬菜水果等植物性食物。（錯(cuò)誤，主要來(lái)源于糧谷類(lèi)和薯類(lèi)）不溶性纖維包括纖維素、半纖維素和果膠。（錯(cuò)誤，不溶的包括纖維素和木質(zhì)素）嚴(yán)重的維生素B1缺乏可出現(xiàn)腳氣病，影響神經(jīng)或心臟功能。（正確）硒對(duì)心臟有保護(hù)作用，缺乏可導(dǎo)致克山病。（正確）6．單糖雙糖都有甜味，且都可以被人體直接吸收（錯(cuò)誤，麥芽糖不能直接被人體吸收）所有動(dòng)物性食品的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都高于植物性食品的蛋白質(zhì)（錯(cuò)誤）。維生素缺乏是一個(gè)漸進(jìn)的過(guò)程（正確）非必需氨基酸是人體不需要的氨基酸（錯(cuò)誤，是指可以人體自身可以合成）糖尿病患者不能吃甜食（錯(cuò)誤，糖尿病患者的人應(yīng)該吃低GI的食物，主要看血糖生成指數(shù)）1維生素A對(duì)酸、堿、熱穩(wěn)定。（正確）1蛋白質(zhì)是人體最主要的供能物質(zhì)。（錯(cuò)誤，是碳水化合物）1維生素是參與構(gòu)成機(jī)體組織，但不提供熱能的一類(lèi)有機(jī)物。（錯(cuò)誤，維生素不夠成機(jī)體組織，而是一類(lèi)低分子量有機(jī)化合物，是一類(lèi)調(diào)節(jié)物質(zhì)）1因?yàn)樯攀忱w維有降糖、降低膽固醇、防止腫瘤的作用，就每天可以多吃點(diǎn)，并且越多越好。（錯(cuò)誤，不能多吃）1菠菜的鐵含量很高，甚至超過(guò)動(dòng)物肝臟，所以補(bǔ)鐵建議多吃菠菜。(錯(cuò)誤，菠菜含有草酸，會(huì)影響鐵的吸收)四、問(wèn)答題鈣的生理功能？（1）、形成和維持骨骼和牙齒的結(jié)構(gòu)；（2）、維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒?dòng)；（3）參與血凝過(guò)程；（4）鈣在體內(nèi)還參與調(diào)節(jié)和激活多種酶的活性作用。脂類(lèi)的生理功能？（1）儲(chǔ)存和提供能量；（2）促進(jìn)脂溶性維生素的吸收；（3）維持體溫，保護(hù)臟器；（4）增加飽腹感，改善食物的感官性狀；（5）構(gòu)成身體組織和一些重要的生理活性物質(zhì)。碳水化合物的生理功能？（1）供給能量；（2）構(gòu)成組織及重要的生命物質(zhì)；（3）節(jié)約蛋白質(zhì)作用；（4）抗生酮作用；（5）解毒；（6）增強(qiáng)腸道功能。膳食纖維的生理意義有那些？（1）有利于食物的消化過(guò)程；（2）可以降低血清膽固醇，預(yù)防冠心??；（3）可以預(yù)防膽石的形成；（4）促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌；（5）防止能量過(guò)剩和肥胖；（6）維持血糖正常平衡，防止糖尿病。維生素的分類(lèi)、別稱和生物活性形式? 分類(lèi)：按溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類(lèi)；別稱和生物活性形式：維生素A（視黃醇），溶于脂肪，對(duì)熱、酸堿穩(wěn)定，極易被氧化，怕紫外線；維生素D（鈣化醇，抗佝僂病維生素）。溶于脂肪溶劑，對(duì)熱、堿交穩(wěn)定，光和酸可促其異構(gòu)化；維生素 E（生育酚），對(duì)熱、光和堿均交穩(wěn)定，怕高溫油炸。維生素 B1（抗腳氣病因子、硫胺素），極易溶于水，對(duì)氧、光較穩(wěn)定，堿性環(huán)境中易于被氧化失活，不耐熱；維生素 B2（核黃素），對(duì)熱較穩(wěn)定，在堿性溶液中加熱較易破壞，游離型核黃素對(duì)光敏感；維生素B6易溶于水，對(duì)酸、氧穩(wěn)定，在堿性或中性溶液中易被氧化破壞，不耐熱；維生素 B3（煙酸、尼克酸、抗賴皮病因子、維生素PP）,性質(zhì)較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易破壞；葉酸（又稱葉精、蝶酰谷氨酸、抗貧血因子），微溶于水，對(duì)熱、光酸性溶液均不穩(wěn)定，在堿性溶液和中性溶液中對(duì)熱穩(wěn)定；維生素 B12（鈷胺素），可溶于水，在弱酸條件下最穩(wěn)定，在強(qiáng)酸或堿性溶液中則分解，怕熱、高溫和紫外線；維生素C（抗壞血酸）,易溶于水，在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，對(duì)氧、熱、光和堿性環(huán)境下不穩(wěn)定；維生素 K（抗凝血維生素）,溶于脂肪溶劑，對(duì)光、堿敏感，對(duì)熱和氧化劑相對(duì)穩(wěn)定。五、論述題影響鐵吸收的因素？（1）、谷類(lèi)和蔬菜類(lèi)中的植酸鹽和草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類(lèi)物質(zhì)均不利于鐵的吸收；（2）胃中胃酸缺乏或服用過(guò)多的抗酸藥物，也不利于鐵離子的吸收；（3）維生素C、某些單糖、有機(jī)酸、以及動(dòng)物肉類(lèi)由促進(jìn)非血紅鐵素吸收的作用；（4）核黃素由利于鐵的吸收。蛋白質(zhì)的生理功能及蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的原則？生理功能：（1）構(gòu)建人體；（2）調(diào)節(jié)生理功能；（3）供給能量。原則：種類(lèi)越多越好；（2）生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好；（3）食用時(shí)間越近越好，最好同時(shí)食用。缺鋅有什么表現(xiàn)？ 生長(zhǎng)緩慢，皮膚傷口愈合不良，味覺(jué)障礙，胃腸道疾患，免疫功能減退等。第四篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)復(fù)習(xí)提綱嬰兒配方奶粉的配制。運(yùn)動(dòng)員膳食的特點(diǎn)。嬰兒的能量需要包括？母乳的免疫活性物質(zhì)。預(yù)防佝僂病的措施。母乳喂養(yǎng)的好處。引起食物中毒不以胃腸道癥狀為主要表現(xiàn)的病原。烹調(diào)對(duì)蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)的影響。肥胖的分類(lèi)。河豚毒素的來(lái)源。1有機(jī)磷農(nóng)藥引起的食物中毒的典型癥狀。1油脂高溫加熱引起的變化。1老年人的膳食指南。1PEM的原因。1維生素B2的缺乏癥。1容易由汗液丟失的營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)。1RDA的發(fā)布部門(mén)有哪些？1AI的數(shù)據(jù)是如何獲取的？1DRIs的應(yīng)用。機(jī)體蛋白質(zhì)缺乏的判斷依據(jù)。2機(jī)體維生素C缺乏的判斷依據(jù)。2維生素A的缺乏癥。2煙酸的缺乏癥。2核黃素的缺乏癥。2機(jī)體缺鐵時(shí)的表現(xiàn)。2反應(yīng)維生素D營(yíng)養(yǎng)狀況的生化指標(biāo)。2烹飪中上漿、掛糊和旺火速成的目的。2機(jī)體缺乏鈣時(shí)的表現(xiàn)。2脂肪熱聚合原理。食物中毒的預(yù)防方法有哪些？3引起砷化物中毒的常見(jiàn)原因。3食物中毒的調(diào)查內(nèi)容。3鈉的生理功能。3O157:H7大腸桿菌食物中毒的特點(diǎn)。3食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求。3營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的應(yīng)用。3水產(chǎn)品的主要衛(wèi)生問(wèn)題。3有機(jī)氯農(nóng)藥的種類(lèi)。3降血清膽固醇的營(yíng)養(yǎng)素。孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響。4參與同型半胱氨酸甲基化成蛋氨酸的維生素。4富含葉酸的食物。4維生素K的生理功能。4鋅的良好食物來(lái)源。4膽固醇的概述。4正氮平衡、負(fù)氮平衡與總氮平衡。4油性皮膚的特征。4肥胖的并發(fā)癥。4影響乳母泌乳量的因素。50、動(dòng)脈和靜脈的區(qū)分依據(jù)。5職業(yè)道德的社會(huì)功能。5產(chǎn)褥期膳食的特點(diǎn)。5促進(jìn)鐵消化的因素。5具有抗氧化作用的物質(zhì)有哪些？5硒的推薦攝入量和可耐受最高攝入量。5蛋白質(zhì)過(guò)量的危害。5嬰兒的頭圍與胸圍。5內(nèi)分泌系統(tǒng)。5公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則的基本內(nèi)容。60、干瘦型營(yíng)養(yǎng)不良的表現(xiàn)。6基礎(chǔ)代謝的概述。6記賬法的優(yōu)點(diǎn)。6食品添加劑的功能。6油脂高溫氧化的產(chǎn)物。第五篇：營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)選擇題【自測(cè)型】碳水化物1.（）是人體消化吸收食物最重要的器官。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：A （）提供的。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：A（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）～2個(gè)～8個(gè)～15個(gè)～20個(gè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：D，（）不是人類(lèi)膳食的重要成分。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：D，碳水化物提供的能量占總能量的適宜量為（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）%～65% %～14% %～25% %～40% 標(biāo)準(zhǔn)答案：A 碳水化物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：B 人體最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：A 以下（）屬于膳食纖維。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）、維生素、果膠、木質(zhì)素、蔗糖標(biāo)準(zhǔn)答案：B 在口腔內(nèi)能進(jìn)行初步化學(xué)性消化的營(yíng)養(yǎng)素是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：A 下列物質(zhì)中，不能被人體消化吸收的是（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：B（）不屬于單糖。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：D15.（）不屬于雙糖。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：D（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：A（），牛奶中的含量較人乳低。（分?jǐn)?shù)：1，896）標(biāo)準(zhǔn)答案：A18.（）不屬于膳食纖維。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：E（）。（分?jǐn)?shù)：1，完成次數(shù)：896）標(biāo)準(zhǔn)答案：D（）。