20xx年醫(yī)學(xué)專題—七大營(yíng)養(yǎng)素之蛋白質(zhì)(編輯修改稿)
2024-11-01 00:43 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 .4g,+,糞氮0.8g,+,皮膚(p237。 fū)排出氮0.2g,+,其它(q237。tā)0.1g,排出氮3.5g,=,蛋白質(zhì)22g,蛋白質(zhì)含量（g）=樣品中含氮量（g）6.25,第十三頁(yè)，共三十三頁(yè)。,（二）蛋白質(zhì)的分類(fēn l232。i),第十四頁(yè)，共三十三頁(yè)。,完全(w225。nqu225。n)蛋白質(zhì),半全蛋白質(zhì),不完全(w225。nqu225。n)蛋白質(zhì),肉類(r242。u l232。i)、魚(yú)類、乳類、蛋類、豆類,谷類、土豆、花生等,肉皮、蹄筋、軟骨、魚(yú)翅等,根據(jù)氨基酸模式，在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上通常把食物蛋 白質(zhì)分為三類：,完全蛋白質(zhì)是指那些含有的必需氨基酸種類齊全，含量充足，相互比例適當(dāng)，能夠維持生命和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的一類蛋白質(zhì)。,不完全蛋白質(zhì)是指那些所含有的必需氨基酸種類不全，既不能維持生 命也不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育的一類蛋白質(zhì)。如膠原蛋白。,半完全蛋白質(zhì)是指那些所含有的必需氨基酸種類尚全，但含量不均，相互比例不合適，僅能維持生命的一類蛋白質(zhì)，如麥膠蛋白,第十五頁(yè)，共三十三頁(yè)。,（一）食物(sh237。w249。)的生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好 （二）搭配的種類愈多愈好。 （三）食用時(shí)間愈近愈好。,三、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)(h249。 bǔ)作用,兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含有的必需(b236。xū)氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率的作用，稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用應(yīng)遵循三個(gè)原則,第十六頁(yè)，共三十三頁(yè)。,第十七頁(yè)，共三十三頁(yè)。,開(kāi)動(dòng)腦筋 想一想~,自助餐怎么吃“夠本(g242。u〃běn)”且健康,第十八頁(yè)，共三十三頁(yè)。,（一）食物蛋白質(zhì)的含量 蛋白質(zhì)的含量是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基礎(chǔ)。食物蛋白質(zhì)的含量是其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的基本條件。通常用凱氏定氮法測(cè)定其含氮量，再換算成蛋白質(zhì)的含量。 （二）必需(b236。xū)氨基酸含量及比例：衡量事物蛋白質(zhì)被機(jī)體利用的
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