20xx年醫(yī)學(xué)專題—營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)三蛋白質(zhì)(精)(編輯修改稿)
2024-11-04 13:27 本頁面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 蛋白質(zhì)的含量 微量凱氏(John Kjeldahl)定氮法：測(cè)定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質(zhì)的換算系數(shù)，就可得到食物蛋白質(zhì)的含量。應(yīng)用原理：各種食物蛋白質(zhì)含氮量相當(dāng)接近，一般來說氮約占蛋白質(zhì)的16%，即由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的折算(sh233。 su224。n)系數(shù)是6.25。 樣品蛋白質(zhì)含量=樣品含氮量?6.25,食物(sh237。w249。)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)評(píng)價(jià),第二十頁，共四十四頁。,不同食物(sh237。w249。)蛋白質(zhì)氮折系數(shù),(引自FAO/WHO,1973),第二十一頁，共四十四頁。,蛋白質(zhì)消化率(digestibility) 反應(yīng)蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)被分解的程度， 反應(yīng)消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。 ?不同食物或同一食物采取不同加工(jiā gōng)方法，其蛋白質(zhì)消化率有所不同。一般來說，動(dòng)物性食物中的蛋白質(zhì)無論是質(zhì)量還是含量均高于植物性食物。,第二十二頁，共四十四頁。,真消化率(true digestibility) 食物(sh237。w249。)氮－(糞氮－糞代謝氮) 蛋白質(zhì)真消化率(%)＝ 100 食物氮 表觀消化率(apparent digestibility) 食物氮－糞氮 蛋白質(zhì)表觀消化率(%)＝ 100 食物氮,第二十三頁，共四十四頁。,幾種(jǐ zhǒnɡ)食物蛋白質(zhì)的消化率(%),摘自 WHO Technical Report Series 724, 第119頁，1985年。,第二十四頁，共四十四頁。,生物價(jià)(BV) 蛋白質(zhì)凈利用率(NPU) 蛋白質(zhì)功效比值(bǐzh237。)(PER) 氨基酸評(píng)分(AAS),蛋白質(zhì)利用率,第二十五頁，共四十四頁。,生物價(jià)(w249。ji224。)(biological value，BV)：是反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后被機(jī)體利用程度的指標(biāo)。 儲(chǔ)留氮 生物價(jià) ＝ 100 吸收氮 吸收氮=食物氮－(糞氮－糞代謝氮) 儲(chǔ)留氮=吸收氮－(尿氮－尿內(nèi)源性氮) 生物價(jià)越高表明其被機(jī)體利用程度越高。最大值越高，最大值為100。,第二十六頁，共四十四頁。,蛋白質(zhì)凈利用率(net protein utilization，NPU)：是反應(yīng)食物中蛋白質(zhì)被利用(l236。y242。ng)的程度，即機(jī)體利用(l236。y242。ng)的蛋白質(zhì)占食物中蛋白質(zhì)的百分比。,第二十七頁，共四十四頁。,定義：在嚴(yán)格規(guī)定條件下，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物每攝取1g待測(cè)食物(sh237。w249。)蛋白所能增加的體重克數(shù)。 計(jì)算公式：,蛋白質(zhì)的功效(gōngxi224。o)比值(PER),待測(cè)食物(sh237。w249。)蛋白質(zhì)PER=,第二十八頁，共四十四頁。,
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