20xx年醫(yī)學專題—營養(yǎng)學基礎三蛋白質(精)(編輯修改稿)
2024-11-04 13:27 本頁面
【文章內容簡介】 蛋白質的含量 微量凱氏(John Kjeldahl)定氮法：測定食物中的氮含量，再乘以由氮換算成蛋白質的換算系數，就可得到食物蛋白質的含量。應用原理：各種食物蛋白質含氮量相當接近，一般來說氮約占蛋白質的16%，即由氮計算蛋白質的折算(sh233。 su224。n)系數是6.25。 樣品蛋白質含量=樣品含氮量?6.25,食物(sh237。w249。)蛋白質的營養(yǎng)學評價,第二十頁，共四十四頁。,不同食物(sh237。w249。)蛋白質氮折系數,(引自FAO/WHO,1973),第二十一頁，共四十四頁。,蛋白質消化率(digestibility) 反應蛋白質在消化道內被分解的程度， 反應消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。 ?不同食物或同一食物采取不同加工(jiā gōng)方法，其蛋白質消化率有所不同。一般來說，動物性食物中的蛋白質無論是質量還是含量均高于植物性食物。,第二十二頁，共四十四頁。,真消化率(true digestibility) 食物(sh237。w249。)氮－(糞氮－糞代謝氮) 蛋白質真消化率(%)＝ 100 食物氮 表觀消化率(apparent digestibility) 食物氮－糞氮 蛋白質表觀消化率(%)＝ 100 食物氮,第二十三頁，共四十四頁。,幾種(jǐ zhǒnɡ)食物蛋白質的消化率(%),摘自 WHO Technical Report Series 724, 第119頁，1985年。,第二十四頁，共四十四頁。,生物價(BV) 蛋白質凈利用率(NPU) 蛋白質功效比值(bǐzh237。)(PER) 氨基酸評分(AAS),蛋白質利用率,第二十五頁，共四十四頁。,生物價(w249。ji224。)(biological value，BV)：是反映食物蛋白質消化吸收后被機體利用程度的指標。 儲留氮 生物價 ＝ 100 吸收氮 吸收氮=食物氮－(糞氮－糞代謝氮) 儲留氮=吸收氮－(尿氮－尿內源性氮) 生物價越高表明其被機體利用程度越高。最大值越高，最大值為100。,第二十六頁，共四十四頁。,蛋白質凈利用率(net protein utilization，NPU)：是反應食物中蛋白質被利用(l236。y242。ng)的程度，即機體利用(l236。y242。ng)的蛋白質占食物中蛋白質的百分比。,第二十七頁，共四十四頁。,定義：在嚴格規(guī)定條件下，實驗動物每攝取1g待測食物(sh237。w249。)蛋白所能增加的體重克數。 計算公式：,蛋白質的功效(gōngxi224。o)比值(PER),待測食物(sh237。w249。)蛋白質PER=,第二十八頁，共四十四頁。,
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