【文章內(nèi)容簡介】 與創(chuàng)新、制訂專業(yè)標準、雙師素質(zhì)專業(yè)教師培養(yǎng)和雙師結(jié)構專業(yè)教學團隊的建設、專業(yè)課程體系的設計及教材開發(fā)建設、校內(nèi)外實訓基地的建設、社會服務能力提升等方面形成一套可供全國高職院校酒店管理專業(yè)借鑒的模式，使本專業(yè)成為全國酒店行業(yè)高素質(zhì)技能型專門人才的重要培養(yǎng)基地。同時，帶動物業(yè)管理專業(yè)的共同發(fā)展，以提升我國酒店管理專業(yè)及相關專業(yè)的高等職業(yè)教育整體水平。 （二）量化指標表 412 酒店管理專業(yè)及專業(yè)群建設項目內(nèi)容專業(yè) 項 目 內(nèi) 容招生（訂單班）以“企業(yè)制學院”建設為載體，建設成為國內(nèi)同類專業(yè)的品牌。新建 2家企業(yè)制學院，完成 6個訂單班。招生規(guī)模每年保持在 700名以上，滿足高速發(fā)展的酒店業(yè)對專業(yè)人才的需求。標準建設 與行業(yè)、企業(yè)一起共同建設各類專業(yè)標準 8個。酒店管理（核心專業(yè)）課程與 以“課程模塊化”和“教材流程化”為主要手段進行課程改革和教12教材建設 材開發(fā)：前廳、客房、餐飲、調(diào)酒等 4門主干課程采用模塊教學；校企合作開發(fā)主干課程教材 4本。建設《客房服務與管理》 、 《前廳服務與管理》等省級精品課程 2門，院級優(yōu)質(zhì)核心課程 6門；“十二五”規(guī)劃教材 2本，省重點教材 8本，酒店培訓包 2個。校內(nèi)實訓基地建設好 1個“校中店” （旅苑酒店） 。新建或改建前廳、中餐、西餐、客房（標間、套房） 、酒吧、PA、衛(wèi)生間操作室、鋪床操作室、大堂、大堂吧等實訓實驗設施。實驗實訓基地建設 校外實習基地建設 2家“店中校” ；在現(xiàn)有基礎上新增國內(nèi)校外實習基地 15家（五星級飯店） ，海外實習基地 3家。師資隊伍建設專業(yè)帶頭人和骨干教師培養(yǎng)：引進或培養(yǎng)教授、博士各 1人。以“教師經(jīng)理化”和“經(jīng)理教師化”為導向的雙師素質(zhì)和結(jié)構的師資隊伍建設：95%的專業(yè)教師具有雙師資格。聘請 30名來自行業(yè)、企業(yè)的經(jīng)理、一線技師為酒店管理專業(yè)的兼職教師。選派 40人次以上教師赴國內(nèi)外進修學習畢業(yè)生質(zhì)量畢業(yè)生就業(yè)率、用人單位滿意率達到 95%以上。學生“雙證書”持有率 100%。行業(yè)就業(yè)率不低于 75％。師資隊伍建設打造一支專兼結(jié)合、高素質(zhì)的“雙師”結(jié)構的優(yōu)秀專業(yè)教學團隊：100%專業(yè)教師具有具有雙師資格。聘請 6名來自行業(yè)、企業(yè)的經(jīng)理、一線技師為物業(yè)管理專業(yè)的兼職教師。選派 2人次以上教師赴國內(nèi)外進修學習。課程與教材建設 完成 2門主干課程的自編教材。物業(yè)管理實訓基地 建設 1個校內(nèi)實訓基地，新增 5個校外實訓基地。四、項目建設內(nèi)容 核心專業(yè)——酒店管理專業(yè)（一）人才培養(yǎng)模式改革與課程體系改革1．以企業(yè)制學院為載體的“全程產(chǎn)學交叉”人才培養(yǎng)模式改革酒店管理專業(yè)借鑒瑞士洛桑酒店管理學院人才培養(yǎng)的先進理念，以企業(yè)制學院為載體，深化“全程產(chǎn)學交叉”人才培養(yǎng)模式的改革與創(chuàng)新。 “全程產(chǎn)學交叉”是以學院為主導、企業(yè)訂單培養(yǎng)為基礎，以學前酒店見習、學中工學交替、學后頂崗實習為教育時間軸，以學院、企業(yè)、學生三方主動參與的一種新型人才培養(yǎng)模式。（1）試行“自主招生”考試制度改革酒店管理專業(yè)率先進行“自主招生”考試制度改革試點，挑選知識、能力、綜合素質(zhì)較好的學生，經(jīng)過職業(yè)指向測試，組成“自主招生”班，學校給予優(yōu)厚的師資配備并為學13生優(yōu)先推薦境外實習機會，將其打造成為“精英班” （如酒店管理崗位班） 、 “品牌班” （如迪拜高星級酒店班） ，學生就業(yè)主要分布在全國的國際品牌高星級酒店，或者直接成為國內(nèi)知名酒店管理集團的后備干部。（2）多管齊下的教學方法改革①以素養(yǎng)教育為基礎：多途徑、多渠道培養(yǎng)學生積極的生活態(tài)度和職業(yè)素養(yǎng)，打造優(yōu)秀的校園文化和酒店人意識。②以技能培養(yǎng)為核心：對操作性強的課程，如前廳、客房、餐飲、酒水調(diào)制等課程，通過模塊教學、實驗室的仿真實訓、校中店的見習周、校企合作的頂崗實習提升學生操作技能。③以雙語教學為特色：堅持前廳、客房、餐飲、調(diào)酒等 4 門主干課程的雙語教學，提高學生語言能力和國際化水平。 ④以文化共融為載體：引入 2 家飯店集團的企業(yè)文化融入校園文化，提升學生適崗能力。同時建設仿真化教學環(huán)境，增設“教學練一體化”教室，以酒店真實業(yè)務環(huán)境、真實業(yè)務流程為背景實行全真化教學，加強酒店氛圍熏陶，對學生職業(yè)行為產(chǎn)生潛移默化的作用。（3）學生自主管理的“工學交替”教學模式改革 ①“校中店”實習實訓基地建設。充分發(fā)揮校內(nèi)三星級酒店（校中店）——旅苑酒店的作用，繼續(xù)深入做好“見習周”工作：即學生每學期有一周時間到校內(nèi)三星級旅苑酒店進行定崗實習，在指定專任教師和酒店經(jīng)理共同管理下，實施現(xiàn)場實踐教學，使“工學交替”成為教學常規(guī)，提升學生的實踐能力和創(chuàng)新能力。 ② 打造“ Part Time”學生自主作業(yè)團隊。在“五一” 、 “十一” 、寒暑假和周末不定期進入學院合作企業(yè)進行頂崗操作練習。通過成立學生自我管理的工學結(jié)合組織，建設學生自主實訓基地以及組建基于市場細分的有一定目標和功能的作業(yè)團隊等方式，構建以“學生為主體、任務為引領、能力為本位”的新型教學組織模式。2．校企共建“專業(yè)標準”和資源庫浙江旅游職業(yè)學院是全國旅游院校中唯一的首批全國旅游標準化試點單位，在深化人才培養(yǎng)模式改革與創(chuàng)新的同時，酒店管理專業(yè)將與行業(yè)、企業(yè)一起進行標準建設，深化人才培養(yǎng)模式改革，完善企業(yè)制學院的校企合作機制建設。（1）校企合作制定“專業(yè)標準”14① 引入行業(yè)、企業(yè)標準制訂相應的專業(yè)標準：與行業(yè)、企業(yè)一起制定酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)標準、課程體系和教材標準、實驗室標準、師資標準、實習基地標準、實習質(zhì)量標準等 6個。② 專業(yè)教師參與制訂相應的行業(yè)、企業(yè)標準：與企業(yè)人員一起建設酒店管理標準、酒店崗位技術標準等 2個。（2）校企合作建成“專業(yè)教學資源庫” 、 “專業(yè)水平測試庫”校企合作完成酒店管理專業(yè)教學資源素材庫建設，開放給企業(yè)培訓和學院教學使用。包括建立教學指導文件庫，包括各類教材、學習指導書、試題庫等；提供技術資源庫，包括各類國際標準、國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準、技術文件等。3. 校企合作課程開發(fā)與教材建設與高職教育專家、酒店行業(yè)專家、業(yè)務骨干等合作共同完成工作任務分析與職業(yè)能力分解，修訂酒店專業(yè)能力標準、教學標準和課程標準，進行職業(yè)能力為本位、崗位任務為導向的課程與教材體系建設，具體包括人才培養(yǎng)目標、教學大綱、實訓大綱和指導書、教學內(nèi)容、教學資源庫、課程教學考核與評價方法等內(nèi)容，培養(yǎng)學生職業(yè)能力。酒店管理專業(yè)教學標準和課程標準的開發(fā)將引領全國高職院校酒店管理專業(yè)的標準化建設。（1）精品課程建設參照國家精品課程標準，建設《客房服務與管理》等省級精品課程 2門，院級優(yōu)質(zhì)核心課程 6門。（2） “課程模塊化”建設結(jié)合“企業(yè)制學院”建設，校企合作共同進行主干課程“模塊化教學”的開發(fā)研究，制定教學方案，由酒店派遣管理人員和資深員工組成的教學團隊擔任部分內(nèi)容的教學工作。（3）以工作流程為導向的“教材流程化”建設結(jié)合企業(yè)工作流程，使教材內(nèi)容與組織形式能真正反映崗位工作與社會實踐的需要，吸收酒店管理人員參與編寫。校企合作開發(fā) 4門主干課程的教材，完成工作過程導向的浙江省重點教材《餐飲服務與管理》 、 《客房服務與管理》等 4本教材的編寫和出版工作；達到工學結(jié)合目標；編著“十二五”規(guī)劃教材 2本，酒店培訓包 2個。4． “課證融合”的課程體系建設為保證人才培養(yǎng)真正與企業(yè)需求和標準相結(jié)合，繼續(xù)推行“畢業(yè)證+職業(yè)資格證”的雙證書畢業(yè)制度，使學生在畢業(yè)前參加職業(yè)資格考試并獲得“雙證書”或“三證書” ；4 門主15干專業(yè)課程（客房、前廳、餐飲、調(diào)酒）實施“課證融合”的教學改革，實現(xiàn)崗位資格考證內(nèi)容與教學內(nèi)容的有機融合，在課程設置中將專業(yè)課程與職業(yè)資格考證和職業(yè)技能鑒定相結(jié)合，專業(yè)教學和職業(yè)標準相對接；改革傳統(tǒng)的課程成績評定辦法，在《調(diào)酒與酒吧管理》等課程的考核中采取“以證代考” 。要求 30%以上學生持有 2本及以上職業(yè)資格證書，以提高學生就業(yè)的競爭力，并為企業(yè)節(jié)約崗前培訓成本。5．評價體系改革探索體現(xiàn)崗位職業(yè)能力的考試考核評價體系改革，改革學生能力考核與評價體系，突出職業(yè)能力培養(yǎng)的目標。以職業(yè)能力考核為中心，采取理論筆考、技能考核及行業(yè)打分相結(jié)合的多樣化手段對學生能力進行考核與評價。例如《飯店禮儀規(guī)范》等課程，以學生日常禮儀行為考核重點；專業(yè)課程中，以項目和技能考核為主。（二）師資隊伍建設以正在實施的省級教學團隊建設項目為基礎，借鑒瑞士洛桑酒店管理學院教師培養(yǎng)管理模式，建設“雙師型”師資隊伍。1．省級專業(yè)教學團隊建設酒店管理專業(yè)教學團隊于 2021年 12月被評選為浙江省教學團隊。團隊通過改革教學內(nèi)容和教學方法，開發(fā)教學資源，促進教學研討和教學經(jīng)驗交流，推進教師隊伍的傳幫帶和老中青結(jié)合，提高教師的教學科研水平。通過多項管理咨詢與行業(yè)培訓，打造以行業(yè)影響力大融入高為特色的教學團隊。2. 專業(yè)帶頭人培養(yǎng)和骨干教師隊伍建設加大專業(yè)帶頭人和骨干教師隊伍的培養(yǎng)力度，引進或培養(yǎng)高職稱（教授） 、高學歷（博士）人才，選派專業(yè)帶頭人和骨干教師到國外考察培訓達 15人次以上；同時聘請一批具有行業(yè)知名度和影響力的專家作為專業(yè)帶頭人；學習國際品牌酒店管理經(jīng)驗，提高雙語教學能力和教育教學能力；專業(yè)教師參加國內(nèi)外學術研討和短期培訓（40 人次） 。3. 校企合作進行雙師素質(zhì)培養(yǎng)努力培養(yǎng)一支高素質(zhì)的“雙師型”教師隊伍，使雙師型教師占總數(shù)的 95%。依托“企業(yè)制學院”和“學院企業(yè)聯(lián)絡點”平臺，和企業(yè)聯(lián)合培養(yǎng)專業(yè)教師，實現(xiàn)校企雙方教師互聘；采取行業(yè)導師制，青年教師和行業(yè)企業(yè)專家?guī)熗浇Y(jié)對，積極參與行業(yè)企業(yè)鍛煉。（1）教師經(jīng)理化50%以上專業(yè)骨干教師在三年內(nèi)必須具備高星級酒店部門經(jīng)理以上經(jīng)歷，獲得酒店部門經(jīng)理以上資格證書的專任教師達到 10人次以上，實現(xiàn)專任教師經(jīng)理化。16（2）經(jīng)理教師化聘請 30名來自行業(yè)、企業(yè)的經(jīng)理、一線操作能手為酒店管理專業(yè)的兼職教師，進行專業(yè)課程、實踐實訓課程的教學與指導工作，使兼職教師承擔的實踐課程學時比例達到 50%以上。通過建立兼職教師崗位津貼制度，確保每位兼職教師達到 160課時/年,實現(xiàn)酒店經(jīng)理教師化，從而打造一支多層次的專兼結(jié)合的雙師型隊伍。建立健全酒店管理專業(yè)兼職教師信息庫，在酒店管理專業(yè)省級教學團隊基礎上，建設以骨干教師與企業(yè)一線操作能手、技術專家為核心的“雙師結(jié)構”的專業(yè)教學團隊。4．積極鼓勵教師進行企業(yè)咨詢管理和技術指導、參與行業(yè)活動，提高專業(yè)教師行業(yè)企業(yè)知名度和影響力，全面提高酒店管理專業(yè)專任教師的教育教學水平和實踐操作能力。（三）校企合作、工學結(jié)合運行機制建設1. 行業(yè)企業(yè)共建專業(yè)委員會為保證教學與行業(yè)接軌，推進酒店管理教學改革，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，聘請由知名酒店集團（特別是緊密型合作企業(yè)）管理者、省飯店業(yè)協(xié)會專家、省市旅游局主管部門官員、和旅游職業(yè)教育專業(yè)人士組成的專業(yè)委員會成員，對專業(yè)人才培養(yǎng)全過程進行指導和監(jiān)控，并根據(jù)市場需求和崗位需要及時調(diào)整人才培養(yǎng)方案，重構專業(yè)課程體系，實現(xiàn)專業(yè)人才培養(yǎng)與企業(yè)的“無縫對接” 。同時充分發(fā)揮好專業(yè)委員會的智囊和參謀作用，為專業(yè)建設和人才培養(yǎng)的自主創(chuàng)新等提供信息交流和技術支撐，通過開展專題研討、參觀考察、專家論壇、學術沙龍、課題研究、項目評審等活動，推動專業(yè)建設。2．完善“企業(yè)制學院” 機制體制建設（1）完善“院務委員會”選擇全國知名的酒店集團企業(yè)作為合作對象，完善院務委員會，明確職責權利。建立“企業(yè)制學院”院務委員會的議事規(guī)則和委員會成員薪酬制度等相關章程。 “企業(yè)制學院”的組織架構如圖所示。17企業(yè)制學院院務會名譽院長(來自企業(yè)）院長（來自企業(yè)）副院長（來自學院）副院長（來自企業(yè)）執(zhí)行院長（來自專業(yè)）院務委員會成員（來自企業(yè)、學院）圖 412 “企業(yè)制學院”組織架構圖（2）成立“企業(yè)制學院項目組”為了更好地發(fā)揮校企雙方優(yōu)勢，建立長期、穩(wěn)定、緊密的合作關系，確保企業(yè)制學院順利運轉(zhuǎn)，成立“企業(yè)制學院項目組” ，管理和落實企業(yè)制學院各項項目的運行。在“企業(yè)制學院”平臺上建設行業(yè)企業(yè)標準、推行工學交替、進行校企合作的課程改革和教材開發(fā)、師資互聘、項目研發(fā)、頂崗實習與學生就業(yè)等方面進行全方位、多元化合作，以真正促進校企深度融合，保證專職教師和兼職教師的融合、教育標準與行業(yè)標準的融合、教學情境與酒店情境的融合、學員與員工的融合、畢業(yè)標準和用人標準的融合，企業(yè)文化與校園文化的融合等。 ①組建以企業(yè)冠名的“訂單班” 、 “精英班” ，進一步深化“2+1”教學模式，與企業(yè)“深度合作” ，實行“訂標準、訂課程、訂師資、訂實習、訂就業(yè)”的五訂制度，校企共育酒店人才，保證學生實習和就業(yè)之間的“無縫銜接” ，并為優(yōu)秀學生提供基層管理者的實踐崗位，提高就業(yè)起點。②共同制定人才培養(yǎng)方案由學院和酒店企業(yè)共同制定訂單班的人才培養(yǎng)方案，包括確定訂單班的人才培養(yǎng)目標、教學大綱、課程設置、教學進度等，每學期安排企業(yè)部門經(jīng)理以上人員給學生開設系列主題講座。③校企合作課程建設和教材開發(fā)針對酒店管理專業(yè)《餐飲服務與管理》 、 《前廳服務與管理》 、 《客房服務與管理》 、 《調(diào)18酒與酒吧管理》等主干課程，根據(jù)行業(yè)標準和崗位要求，由學院和酒店共同開發(fā)和編寫訂單班專用教材，不僅可以用作高職酒店管理專業(yè)的教學用書，而且也可以作為酒店培訓教材，使教育標準和行業(yè)標準、企業(yè)標準得到和諧統(tǒng)一。共同進行模塊課程的開發(fā)研究，制定教學方案，由酒店派遣管理人員和資深員工組成的教學團隊擔任部分內(nèi)容的教學工作。同時為提高教學效率，使人才培養(yǎng)更符合社會和企業(yè)的實際需求，現(xiàn)“畢業(yè)與上崗”