【文章內(nèi)容簡介】 化知識解決專業(yè)性、技術性管理問題。二是注意人文教育與科學教育的滲透與遷移。要在科學教育中滲透人文思想，促進人文教育與科學教育的自然融合。2）能力結(jié)構(gòu)① 獲取知識能力的培養(yǎng)酒店管理類專業(yè)在獲取知識能力的培養(yǎng)方面，提倡教師主導與學生自學并重，充分發(fā)揮學生學習的主動性、能動性。在課程設置上，以學習者為中心，在教學中充分體現(xiàn)教師主導和學生主體作用，使學生實現(xiàn)從學會到會學的飛躍。同時，要在學習中構(gòu)建整體知識網(wǎng)絡，注重知識的形成過程和知識的實用價值。這樣有助于改善學生的智能素質(zhì)，特別是有助于獲取知識與促進知識更新，為學生的不斷發(fā)展和終身學習打下基礎。② 運用知識能力的培養(yǎng)運用知識的能力指人在社會實踐活動中運用所學到的知識去分析問題、解決問題的能力，特別是由此遷移到其他情景中分析、解決問題的能力。運用知識的能力與學習知識的能力的核心都是思維，但運用知識的能力偏重于活動，體現(xiàn)智力與能力的結(jié)合。酒店管理類專業(yè)培養(yǎng)運用知識的能力的關鍵，是讓學生參加實踐活動，真正發(fā)揮實踐教學的功能。要針對專業(yè)特點、職業(yè)特點、技術特點、崗位特點開展實踐活動，讓學生用基礎理論、基礎知識指導實踐，從實踐中深化對知識的理解，實現(xiàn)知識與能力的融合。③創(chuàng)新能力的培養(yǎng)酒店管理類人才培養(yǎng)既重視向?qū)W生傳授知識、技術，又重視學生職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力的培養(yǎng)，強調(diào)發(fā)展學生的個性和挖掘創(chuàng)造潛能，鼓勵學生標新立異。同時，它強調(diào)企業(yè)、社會的參與，這樣有利于學生創(chuàng)新意識與創(chuàng)造能力的培養(yǎng)。要培養(yǎng)學生的創(chuàng)造能力，重要的是開展主體性教育和個性教育，鼓勵學生以發(fā)展的觀點看問題，敢于突破常規(guī)和定式。當務之急是改革教學方法，變學生被動接受為主動探求，把學生的主動性、能動性放在首位；變教學中整齊劃一為張揚個性，允許學生轉(zhuǎn)系、轉(zhuǎn)專業(yè)、選課；建立以能力考核為主、常規(guī)測試與技能測試相結(jié)合的制度，重點考核學生運用知識解決問題的能力；加強實訓基地建設，開放實驗室，營造創(chuàng)新氛圍。④職業(yè)能力的培養(yǎng)職業(yè)能力是指個體履行崗位職責，承擔本職工作，完成各項任務的能力。目前，我國的酒店行業(yè)的從業(yè)人員，特別是高級管理人員的文化水平普遍偏低，雖有人力成本優(yōu)勢，但這也直接影響了酒店行業(yè)的發(fā)展。因此，酒店管理類人才教育在培養(yǎng)人才時，必須創(chuàng)設職業(yè)崗位環(huán)境，對學生進行方店行業(yè)職業(yè)道德、職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)技能等方面的教育，使學生畢業(yè)后能及時進入角色。3）素質(zhì)結(jié)構(gòu)①社會適應能力培養(yǎng)：酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)學生的社會適應能力時，應充分發(fā)揮正面教育的作用，多樹立正面的典型，使學生不自覺地向正面典型看齊，要注意糾正學生在專業(yè)課程與公共課程中的一重一輕傾向，避免因這種傾向造成知識的偏差、人格的移位。②心理素質(zhì)培養(yǎng)心理素質(zhì)是人的所有素質(zhì)中最容易產(chǎn)生危機的那一部分。心理素質(zhì)包括認知素質(zhì)、情感素質(zhì)、意志素質(zhì)與個性素質(zhì)。在這些素質(zhì)中，認知素質(zhì)影響人的智力發(fā)展水平、思維水平，情感素質(zhì)、意志素質(zhì)影響個人的成就動機、情緒的管理水平，個性素質(zhì)影響人的氣質(zhì)和人格特征。人的心理素質(zhì)一旦潛藏危機，就會對個體的發(fā)展產(chǎn)生影響，甚至造成難以預料的后果。在國內(nèi)由于酒店管理類人才培養(yǎng)開展的時間不長，社會的認可度不夠，學生中的一部分人難免存在一些心理問題。因此，學校在培養(yǎng)學生的心理素質(zhì)方面更應該加大力度。一要培養(yǎng)學生成就動機，使學生懂得人人都可能成功；二要創(chuàng)造運用良好的氛圍，促使學生構(gòu)造積極、適當?shù)淖晕乙庀?，引導學生正確認識自我，找準定位，不斷塑造自我；三要培養(yǎng)學生的情緒控制能力，實行以性格培養(yǎng)性格，用情感培育情感，以情緒感染情緒，用情操喚起情操。4. 酒店管理專業(yè)職業(yè)技術領域?qū)穆殬I(yè)資格證書分析酒店管理專業(yè)社會通用的職業(yè)資格證書是勞動和社會保障局的前廳、客房、餐飲服務員資格證書，社會認可度高、對學生就業(yè)幫助大，這些職業(yè)資格證書和職業(yè)崗位之間是一一對應的關系。5. 天津市酒店專業(yè)職業(yè)技術領域人才招聘渠道分析從酒店招聘情況來看，近幾年大專畢業(yè)生比較受青睞。作為酒店行業(yè)，本身的員工流動率就很高，而招聘來的學旅游酒店的本科生，很少有在酒店工作時間長的。作為酒店方認為，并不是不給這些高學歷的大學生提升的機會，而是有許多大學生不愿意從一線的服務員做起，剛進入酒店就想做管理崗位，但其實這是不現(xiàn)實的想法。所以導致了酒店不愿意招聘學歷較高的大學生，等把人培養(yǎng)的差不多了，人卻辭職了。這樣對于酒店而言則是較大的損失。旅游酒店專業(yè)畢業(yè)的學生，中專生和高職高專學生比較能夠盡快適應企業(yè)要求，動手實踐能力強，較受企業(yè)的青睞。而從高校畢業(yè)的本科生，在校學習的多理論知識，而沒有接受良好的技能培訓，進入工作后需要較長時間適應，加上大多數(shù)學生對就業(yè)崗位和待遇期望值較高，使得自身和企業(yè)需求方存在嚴重分歧，以此導致就業(yè)率低、人才流失現(xiàn)象嚴重。再者，旅游人才的成長歷程也決定了跳槽相對多的現(xiàn)象。旅游專業(yè)本身的特殊性決定了旅游專業(yè)的學生一般性格外向、思路開闊，總想涉獵最能體現(xiàn)自身價值的領域或崗位，這種性格和思想的好動性，決定了他們?yōu)閷で笕松w驗而跳槽。特別是在星級酒店工作過的年輕人，受市場經(jīng)濟利益的驅(qū)動，他們要生存、要發(fā)展，理所當然要它跳槽。對天津市10家酒店的調(diào)查表明，近3年來，酒店招聘大學生168名，到目前已流失111名，％，其中進酒店不到１年流失的大學生有81名，占流失人數(shù)的73％，有個別酒店連續(xù)3年新招聘的大學生幾乎無一例外地在1年內(nèi)流失。大部分旅游酒店專業(yè)的畢業(yè)生不選擇旅游酒店就業(yè)或轉(zhuǎn)行的原因是：％的院校選擇了旅游業(yè)的薪酬水平缺乏吸引力，％的院校選擇了旅游業(yè)的職業(yè)發(fā)展缺乏吸引力，％的院校選擇了旅游業(yè)的社會地位缺乏吸引力，僅有3％的院校選擇了戶口等政策性因素。酒店客觀方面的原因也是造成的大學生流動的原因之一。一是酒店對人才規(guī)劃缺乏長遠觀念，對所需大學生員工崗位缺少正確的設計和分析。有些酒店盡管每年通過各種招聘會招進了一些大學生，但對大學生員工沒有明確的培養(yǎng)與使用目標，抱著一種“使用了再看”的想法。其結(jié)果是，要么因“人才高消費”，進來的大學生員工發(fā)揮不出應有的作用；要么因使用不當造成“招進來，留不住”。二是酒店對大學生的培訓和開發(fā)不足，“只使用，不培養(yǎng)”的現(xiàn)象比比皆是，所以對于剛剛畢業(yè)，沒有什么實踐經(jīng)驗的學生來說，酒店方對其缺乏應有的重視，使之較難在酒店立足，更談不上有所發(fā)展，因此許多大學生紛紛選擇跳槽。三是酒店的人事管理制度僵化。酒店仍然遵循大學生與職高生在同一起跑線上的做法，提升制度也并不傾向大學生，使他們產(chǎn)生心理上的不平衡。加上目前酒店業(yè)已漸入成熟階段，且現(xiàn)有的中層管理人員年齡較輕，因此大學生提升機會就相對減少，于是缺乏對未來的信心而選擇跳槽。四是薪資水平的高低是大學生就業(yè)所考慮的重要因素之一。剛剛從學校出來的大學生，都希望能憑自己所學的知識獲得比較可觀的經(jīng)濟收入，但是酒店業(yè)由于其行業(yè)的特殊性，其工作時間較長，節(jié)假日的休息時間少，工作的輕松自由程度不高且薪金待遇相對其他行業(yè)水平偏低。這也是留不住大學畢業(yè)生的主要原因。五是酒店決策層，人力資源等部門用人觀念陳舊，把員工看作是一種成本而不是資源或無形資產(chǎn)，只重視員工的工作成績，忽略了員工的個人感受。特別是對于剛剛踏上社會的大學生，缺乏社會經(jīng)驗，心理和感情上可能會比較脆弱，如果酒店管理者對之再不關心不重視，他們感受不到個人存在的價值，會因缺乏成就感和歸宿感，而流動。（三）天津市高職院校酒店管理專業(yè)現(xiàn)狀調(diào)研1．天津市高職院校酒店管理專業(yè)點分布情況目前天津市高職院校開設酒店管理專業(yè)的學校有5所，除天津職業(yè)大學外，還有天津濱海職業(yè)技術學院、天津?qū)ν饨?jīng)濟貿(mào)易學院、天津工會職業(yè)技術學院、天津保德學院.2．天津市高職院校酒店管理專業(yè)招生與就業(yè)崗位分布情況各學校該專業(yè)每年招生80人左右，在校生240人左右。目前在酒店工作的畢業(yè)生中，絕大多數(shù)都在三星級以上的旅游酒店工作。從工作的崗位來看，既有業(yè)務部門，也有職能部門。在業(yè)務部門工作的主要是一線的服務員。譬如：前廳接待員、行李員、中餐服務員、西餐服務員、客房服務員、銷售代表等，在職能部門工作的主要是從事一些基本的工作。譬如：人力資源部文員、部門經(jīng)理秘書、人力資源部培訓員等。以上只是畢業(yè)生剛?cè)肼殨r的工作崗位，如果能夠堅持繼續(xù)在酒店工作的，基本職位上都有所提升。在走訪過程中，有個別畢業(yè)生已經(jīng)做到了某四星級酒店的銷售部經(jīng)理，還有做到大堂副理等等。從工作持續(xù)時間來看，絕大多數(shù)畢業(yè)生在一家酒店的工作時間都很短。也就是說，大學生員工的流動率很高。當然，這期間不乏有酒店自身的原因，但作為大學生本人也有一定的責任。3. 天津市高職院校酒店管理專業(yè)教學情況及存在的主要問題。（1）課程建設問題 目前酒店管理專業(yè)的課程設置基本合理,但是課程內(nèi)容需要進一步整合,以積極適應社會對人才培養(yǎng)的需求。選修課還不夠到位,教學效果不夠理想。精品課建設教師參與程度比較低,其影響面不夠大。 （2）師資隊伍結(jié)構(gòu)問題 在現(xiàn)有專任師資隊伍中,實踐教學經(jīng)驗和技能整體上仍有不足之處,業(yè)界兼職教師隊伍比例較低,應聘用更多高素質(zhì)的業(yè)內(nèi)兼職教師,完善教師隊伍結(jié)構(gòu)。 （3）產(chǎn)學研結(jié)合問題 目前的產(chǎn)學研結(jié)合基本停留在學生頂崗實習,畢業(yè)實習的協(xié)作上,以及一些臨時的接待任務上,教師參與企業(yè)管理等方面的合作很少,產(chǎn)學研成果基本停留在理論研究上,對酒店管理實踐的指導還不多,應再深入校企產(chǎn)學結(jié)合,盡快多出研究成果。 （4）教材建設問題 主要是工學結(jié)合教材較少。（四）天津職業(yè)大學酒店管理專業(yè)教學改革建議1．酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標與專業(yè)方向調(diào)整建議（1）學制與招生對象學制：三年制。招生對象為參加春季高考和秋季高考的學生。（2）專業(yè)人才培養(yǎng)目標培養(yǎng)具有較高酒店服務職業(yè)道德和良好酒店員工形象，對酒店文化有一定理解，具有一定專業(yè)知識和較強綜合服務能力與服務技能，并能靈活運用計算機和英語從事國際品牌酒店、餐飲企業(yè)、娛樂企業(yè)的服務與管理工作的，熟知酒店服務標準的，可擔任酒店前廳部、餐飲部、客房部等部門服務與管理工作的高素質(zhì)技能型專門人才。2. 酒店管理專業(yè)課程設置與改革的建議目前，我國旅游院校在人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)、辦學理念、教學模式、教學內(nèi)容等方面還比較機械、保守。從課程層面看，傳統(tǒng)課程重理論、輕實踐，忽視知識與具體工作任務的聯(lián)系，不能有效培養(yǎng)學生的崗位工作能力；從市場供需層面來看，旅游教育受教育傳統(tǒng)模式及世俗偏見的影響與酒店業(yè)的需求嚴重脫節(jié)。這就需要我們重新審視旅游教育，注重研究酒店業(yè)市場，加強與酒店的溝通、合作，借鑒國外旅游教育的經(jīng)驗，科學辦學定位、人才定位，建立以就業(yè)為導向的課程理念，構(gòu)建適應時代發(fā)展、市場需求的旅游教育模式。（1）建立以就業(yè)核心能力為主體的課程體系，強化實踐環(huán)節(jié)酒店行業(yè)是服務性行業(yè)，酒店企業(yè)的從業(yè)者是為消費者提供服務的工作人員，酒店和酒店產(chǎn)品是及時消費品，所接受的是面對面的服務，服務質(zhì)量的好壞直接影響著消費者。因此，酒店企業(yè)對員工的要求就直接體現(xiàn)為服務質(zhì)量，這就要求學生掌握扎實的操作知識和嫻熟的操作技能。由于專業(yè)的實踐性強，酒店企業(yè)對學生的實際操作能力擺在第一位。酒店服務與管理的技能訓練、酒店禮儀規(guī)范尤其重要。前廳管理與服務能力、客房管理與服務能力、餐飲管理與服務能力、康樂管理與服務等方面的知識和能力非常重要。食品營養(yǎng)與衛(wèi)生方面的知識、酒店市場營銷、酒店財務管理等方面的知識與能力、會展概論、形體訓練、計算機應用及實習、普通話的訓練、英語聽說的訓練等實踐環(huán)節(jié)都非常重要。我們以集中訓練和分散訓練相結(jié)合的方式，要求學生積極主動的對上述的主要課程進行訓練，掌握主要的操作要領。完善專業(yè)實習及社會實踐，引導學生通過志愿者、義工、臨時工等方式進行專業(yè)實習和社會實踐，設置專門學分。實習實踐是為了讓學生更好的接觸真實的工作環(huán)境，學生們在工作中所學到的實際經(jīng)驗必須在回到課堂教學中以研討會或者論壇的形式加以鞏固。實習的學生們在工作環(huán)境中所學到的東西經(jīng)過進一步的消化吸收將來在他們進入最終社會時將有助于提高他們的生活和工作技能。（2）建立以就業(yè)為導向的拓展課程體系，提高就業(yè)能力學生在大學里選擇一門專業(yè)學習應該知道這門專業(yè)最終導向的工作類型，眾所周知的一個事實，在充滿競爭的社會，學生們更感興趣的是在大學里找到一個所謂的學位，這是他們所學的而不是他們喜歡的課程，這樣做的目的僅僅是為了不要錯過搭上大學這班車。大學生應該在他們進入就業(yè)崗位做更多的準備，許多人對他們的求職所需并不知道，他們不知道自己喜歡做何種工作，更不用說短期及長期的職業(yè)計劃，這相當?shù)牧钊耸?，這些畢業(yè)生進入大學只是為了獲得一紙文憑，而不是為了獲得知識及生存技能，以便進一步實現(xiàn)他們的職業(yè)包袱。所以，應通過崗位認識、專業(yè)實習、旅游職業(yè)規(guī)劃等引導學生的職業(yè)導向。調(diào)查結(jié)果顯示，酒店企業(yè)對學生的要求也越來越高。主要體現(xiàn)在：學生的實際操作能力方面、學生的人際溝通和交流方面、學生的承受能力、學生接受新知識的能力方面及學生的處理問題的靈活能力方面等都提出了更高的要求。就學校方面而言，不但應著眼于服務技能的培養(yǎng)，也要橫向拓展學生的其他技能，可以有效提高“教育質(zhì)量工程”中要求的“五種能力”———學習能力、實踐能力、創(chuàng)新能力、就業(yè)能力和創(chuàng)業(yè)能力。（3） 努力實施“雙師”的“雙教”教學調(diào)查發(fā)現(xiàn)，學生最希望教師有過實踐經(jīng)歷、關注行業(yè)動態(tài)、與業(yè)界保持良好的關系，其次才是良好的教學能力、理論基礎和研究能力。這說明，學生更加希望自己受到與行業(yè)發(fā)展相關的教育，對老師在理論、學術上的造詣并不十分關心。這與大學對教師的要求不一致，大學一般都朝研究型發(fā)展，更強調(diào)教師的科研能力和科研成果，對科研成果的重視要大于真正為學生授課、培養(yǎng)學生的力度。因此，老師在這種激勵制度下，勢必選擇對自身有利的行為，也就是采取大力科研、適當教學的行為方式。要改變這種狀況，學校應該適當調(diào)整對旅游管理專業(yè)教師的考核制度，或者對不同的人才給予不同的考核指標，以激勵現(xiàn)有教師實踐的積極性，也可以吸引有豐富行業(yè)實踐經(jīng)驗的企業(yè)界人士來校擔任專職教師，使得學校對教師的要求與學生的實際需求相一致。（4）深化教學方法改革 突出學生主體地位知識傳授給學生,廢除注入式的滿堂灌,推行互動式,研討式,調(diào)動學生的主動性,積極性,不斷提高學生獨立自主獲取知識的能力,由傳授知識為主轉(zhuǎn)向培養(yǎng)學生的學習能力為主,加強學生學習方法的教育與能力的訓練,使