【文章內(nèi)容簡介】 1． 公司建設試驗示范基地 6000 畝，以發(fā)展良種基地為主導，引導、示范并帶動農(nóng)民種植 6 萬畝基地。 2． 收購、加工鮮芋 6 萬噸，分期分批引進廣漢市魔芋研究所振動流化床干燥生產(chǎn)線，最終達到 24 條機械化干燥線，年產(chǎn)干片8000 噸。 3． 魔芋粉加工，該企業(yè)加工干片 8000 噸，引進廣漢市魔芋研究所生產(chǎn)的普通魔芋精粉機 15 臺，研磨機 5 臺，干法微粉機 5 臺，純化魔芋粉加工設備 2 套，共加 工各種魔芋粉 4000 噸，其中普通魔芋粉 3000 噸，純化粉 1000 噸，并進行魔芋純化粉的深度開發(fā)和應用。 4． 引進國內(nèi)天津天豐裕公司生產(chǎn)的先進的食品生產(chǎn)線 1 條，生產(chǎn)魔芋仿生食品及絲結(jié)和各種糕、塊，總計 3000 噸。 建設規(guī)模 根據(jù)國內(nèi)外市場對魔芋粉需求逐年增加和公司的實際情況，以及全縣現(xiàn)有 20 萬畝適宜耕地，再考慮新輪作換地及其它作物用地需要等因素，按 30％面積 (即 6 萬畝 )發(fā)展生產(chǎn)基地，擬建一個年加工鮮魔芋 9 萬噸，年產(chǎn)精粉 4000 噸，葡甘聚糖 1000 噸的魔芋加工綜合性企業(yè)。 第 五 章 建設方案 建設規(guī)劃和布局 區(qū)域規(guī)劃 1． 加工廠規(guī)劃 根據(jù)該項目加工基地建設所需要的硬件環(huán)境，結(jié)合項目區(qū)的地理、環(huán)境等條件加以考慮，將加工廠選擇在彭水縣漢葭鎮(zhèn) 魚塘社區(qū)農(nóng)業(yè)產(chǎn)品基地。 2． 農(nóng)戶基地區(qū)域規(guī)劃 該項目將帶動的農(nóng)戶種植基地規(guī)劃在重慶市彭水縣三義鄉(xiāng)、太原鄉(xiāng)、普子鎮(zhèn)等 12 個鄉(xiāng)鎮(zhèn)共 6 萬畝。 建設布局 1． 加工廠建設布局 擴建加工車間與現(xiàn)有 車間 緊鄰 ，形成生產(chǎn)流水線，便于 統(tǒng)一 生產(chǎn)。 2． 帶動基地建設布局 完成 6 萬畝優(yōu)質(zhì)魔芋種植，種植基地涉及重慶市彭水縣 12 各鄉(xiāng)鎮(zhèn)，總共帶動 32021 戶村民。 建設標準和產(chǎn)品標 準 本項目生產(chǎn)的魔芋粉嚴格執(zhí)行中華人民共和國農(nóng)業(yè)行業(yè)標準《魔芋粉》 (NY/T4942021)，各項指標見表 5表 52。 第 五 章 建設方案 25 表 51 感官指標 類別 級別 顏色 形狀 氣味 普通 魔芋粉 普通魔芋 精粉 特級 一級 二級 白色 ； 白色，允許有極少量的褐色 ； 白色或黃色，允許有少量的褐色和黑色 顆粒狀、 無結(jié)塊、 無霉變 允許有魔芋固有的 魚腥氣味和極輕微 的 SO2氣味 普通魔芋 微粉 純化 魔芋粉 純化魔芋 精粉 特級 一級 白色 顆粒狀、 無結(jié)塊、 無霉變 允許有極輕微的魔 芋固有的魚 腥氣味 和酒精氣味 表 52 理化及衛(wèi)生指標 項 目 普通魔芋粉 純化魔芋粉 特級 一級 二級 特級 一級 粘度 (4 號轉(zhuǎn)子， 12r/min、30℃) mpas≥ 22 000 18 000 14 000 32 000 28 000 葡甘聚糖 (以干基計 )％ ≥ 70 65 60 90 85 二氧化硫 g/kg≤ 水分％ ≤ 灰分％ ≤ 含砂量％ ≤ 砷 (以 As 計 ) mg/kg≤ 鉛 (以 pb 計 ) mg/kg≤ 粒度 (按定義要求 )％ ≥ 90 魔芋食品目前尚無國家統(tǒng)一標準，將參照國內(nèi)外同行企業(yè)標準第 五 章 建設方案 制訂本企業(yè)標準。魔芋基地種芋繁育中將執(zhí)行中華人民共和國《魔芋種芋繁育技術規(guī)程》農(nóng)業(yè)行為標準 (NY/T7152021)。 技術（工藝）方案 技術路線及流程 1． 工藝技術方案選擇 魔芋粉加工有干、濕法兩個路線。干法加工是將鮮魔芋通過清洗、切片后通過干燥設備脫水為干片，再經(jīng)過魔芋精粉機破碎去掉淀粉、粗纖維而保留下葡甘聚糖晶體 的過程。濕法加工同是指直接將鮮魔芋經(jīng)清洗去皮后，通過酒精保護葡甘聚糖不溶脹，再經(jīng)搗碎、過濾去掉淀粉等雜質(zhì)獲得精粉的過程。由于濕法生產(chǎn)成本高 50％以上，加之目前設備不成熟，目前除 1—2 家企業(yè)在采用外，絕對多數(shù)企業(yè)采取干法加工工藝。干法加工工藝通過 20 年的發(fā)展，已淘汰了隧道式、翻板式、滾筒式、單層網(wǎng)袋工藝和設備，目前公認振動流化床與多層網(wǎng)袋式干燥設備為成熟的設備。 振動流化床干燥設備的原理：這種干燥設備是將物料鋪放在分布板上，熱空氣由下部通入床層，隨著氣流速度加大到某種程度，物料在床層內(nèi)產(chǎn)生沸騰狀態(tài)，稱為流化床 干燥。在流化床干燥過程中，物料懸浮于熱空氣中，與熱空氣接觸面積大，熱效率高，干燥速度快，干燥均勻，已獲得廣泛應用，但當物料濕度大，又具有一定粘性時，不易形成沸騰狀態(tài)，其優(yōu)點就得不到發(fā)揮。而采用振動流化床，則有助于有粘性的物料沸騰。在振動流化床干燥設備中，第 五 章 建設方案 27 工作床層依靠機體兩側(cè)的激振電機產(chǎn)生機械振動，使物料能沿床層跳躍前時，并可在較小氣流速度下使物料沸騰。調(diào)整振動參數(shù)可以改變物料在機內(nèi)的停留時間。 網(wǎng)帶式干燥設備的原理：這種干燥設備有一長方形箱體，多用金屬構件組成，外部設有保溫層。箱體大小決定于生產(chǎn)率，箱體內(nèi)裝 有多層金屬網(wǎng)帶。金屬網(wǎng)帶一般用直徑 1mm 的不銹鋼絲或鍍鋅鋼絲編織而成，各層網(wǎng)帶分別跨繞于兩個滾筒上，在驅(qū)動滾筒的帶動下沿水平方向運行，相鄰層網(wǎng)帶的運行方向相反。芋片首先投入頂部網(wǎng)帶入口端，均勻鋪在網(wǎng)上，并隨著網(wǎng)緩慢移動，當運行到網(wǎng)帶的末端后，均勻撒蒺在第二層上。與此類似，第二層網(wǎng)帶上的芋片又撒落在第三層網(wǎng)帶上，逐層往下撒落，經(jīng)最下層網(wǎng)帶到箱體物料出口排出已完成干燥的芋片。 這兩種設備均需要熱風爐提供熱源。即把空氣引入熱風爐內(nèi)加熱后，經(jīng)熱風機再引入到干燥箱內(nèi)與物料進行熱交流，蒸發(fā)物料水分。熱風爐通過燃燒煤產(chǎn)生 熱量，并通過隔離的熱空氣傳遞熱量。 2． 工藝流程 （ 1）各類魔芋粉工藝流程 護色 高溫振動干燥 干燥 干研粉 鮮魔芋球莖清洗、去皮 切片 魔芋精粉 低溫振動干燥 篩分 包裝純化魔芋粉 檢查 干片 粉碎微化粉 分離 研磨粉 分篩 研磨 食用酒精洗滌 均勻 第 五 章 建設方案 普通魔芋精粉的干法加工原理：根據(jù)含葡甘聚糖的異細胞與普通細胞所含成分、韌性及硬度上的差異，可采用機械粉碎法的方法，使普通細胞首先破碎，其中的淀粉、纖維素等雜質(zhì)逐步粉碎成為顆粒細小的飛粉；而葡甘聚糖異細胞由于韌性極強，在一般粉碎條件下不會破碎，保持顆粒的完整性。由于葡甘聚糖粒子與淀粉等雜質(zhì)粒子大小和重量的差異，可以采用篩分或風力分離的方法將雜質(zhì)分離。初步粉碎后的葡甘聚糖異細胞表面還有異細胞結(jié)合緊密的普通細胞或其殘留物。這時 ，葡甘聚糖異細胞若繼續(xù)受到外力的作用，使其粒子與機械部位碰撞、摩擦、揉搓及粒子之間的相經(jīng)碰撞和磨擦，粒子表面的雜質(zhì)不斷脫離，再通過篩分或風力分離而除去，最后成為半透明狀的魔芋精粉粒子。 魔芋純化粉加工的原理：純化的原理是依據(jù)普通魔芋精粉中氣味、雜質(zhì)的化學本質(zhì)和物理特性而確立的。普通魔芋精粉的氣味是由三甲胺、樟腦等 20 多種特性不同的物質(zhì)所構成，其中三甲胺及鹽易溶于水，樟腦等為脂溶性物質(zhì)，溶于乙醇等有機溶劑?？扇苄蕴?、無機鹽類及部分含氮化合物溶于水或低濃度的乙醇等有機溶液。在干法加工中，精粉粒子表面未被除凈的纖 維素、淀粉等雜質(zhì)，在水或低濃度的有機溶劑中，易吸脹，同時被膨脹的精粉粒子所撐裂，易與精粉粒子分離。 在目前的技術條件下，完全用水作為魔芋精粉的加工介質(zhì)還不可能，因此，需要使用既能抑制葡甘聚糖溶脹，又不改變葡甘聚糖性質(zhì)的液體介質(zhì)，即 “阻溶劑 ”。在阻溶劑存在下或接觸水的時間很第 五 章 建設方案 29 短時，葡甘聚糖異細胞仍具有較大的硬度和很強的韌性，當受到剪切、沖擊、擠壓等各種機械力的作用時，不易破碎，保持完整；而普通細胞由于硬度低、脆性強，很快被破碎為顆粒微小的粒子，隨著加工時間的延長和加工次數(shù)的增加，葡甘聚糖異細胞表面雜質(zhì)及普通細胞 的殘余物 (淀粉、纖維素等 )才被研磨脫落，成為微小顆粒懸浮于液體介質(zhì)中，在固液分離時，通過一定孔徑的濾網(wǎng) (布 )而被除去。同時，在魔芋與液體介質(zhì)接觸的過程中，葡甘聚糖異細胞內(nèi)部的可溶性雜質(zhì)也逐漸溶解出來，再通過固液分離而被除去，保留了葡甘聚糖粒子，經(jīng)干燥得純化魔芋精粉，調(diào)整砂輪磨的間距，可生產(chǎn)出更細的純化魔芋微粉。根據(jù)不同的質(zhì)量要求，可調(diào)整上述操作的重復次數(shù)。 隨著洗滌次數(shù)增多，三甲胺的含量越來越低，腥臭味越來越淡，甚至感覺不出；精粉中的雜質(zhì)不斷溶出和減少，葡甘聚糖含量明顯提高，粘度提高近 50％。 （ 2）魔芋食 品的工藝流程 (塊 )成型箱 蒸煮凝固 精粉 加水 攪拌糊化 靜置 (凝固劑 ) 改形 熱水槽定形 (絲 )成型漏板 干研粉 精煉 入庫 殺菌 包裝 稱重 第 五 章 建設方案 品種及主要技術來源的可靠性和可得性 1． 魔芋基地種植技術來源于西南農(nóng)業(yè)大學魔芋研究中心，廣漢市魔芋研究所。其中西南農(nóng)業(yè)大學魔芋研究中心是我國魔芋種植技術的核心單位，技術力量雄厚，是我國 “魔芋種芋繁育技術規(guī)程 ”、“魔芋粉 ”農(nóng)業(yè)行業(yè)標準制標單位，按 “魔芋防病豐產(chǎn)高效栽培技術 ”獲 2021 年農(nóng)業(yè)部豐收計劃三等獎，可直接服務于項目基地的發(fā)展。該中心與項目業(yè)主單位是歷來院企合作單位。 2． 四川成都航天魔芋設備制造研究所、廣漢市魔芋研究所研制的 “魔芋精粉機、研磨機、振動流化床干燥設 備及純化粉加工成套設備 ”產(chǎn)品質(zhì)量遠高于同類產(chǎn)品質(zhì)量，屬國內(nèi)領先技術，該技術和有關設備將直接應用于本項目中。項目的可靠性和可得性高，處于國家領先水平。 主要技術參數(shù) 1． 原材料選用：嚴格把住質(zhì)量關，根據(jù)產(chǎn)品的需求選擇原材料。 2． 原材料處理：按照生產(chǎn)工藝要求對原材料進行挑選和處理。 3． 產(chǎn)品生產(chǎn)工序：按《制作工藝規(guī)定》進行。 4． 成品包裝要求：各類產(chǎn)品嚴格按照包裝規(guī)定進行包裝。 （ 1）內(nèi)袋包裝要求：按《自動包裝機的操作細則》進行包裝。 （ 2）外袋包裝要求：按《給袋式封口機操作規(guī)程》進行外帶包裝。 第 五 章 建設方案 31 物料平衡分析 表 53 每年鮮芋加工主要原輔料消耗及成本 年度 2021 年 2021 年 2021 年 20212026 年 單價 (萬元 /噸 ) 鮮魔芋 (噸 ) 9000 30000 48000 60000 煤炭 (噸 ) 1920 6400 10240 12800 硫磺 (噸 ) 4 8 水 (噸 ) 900 3000 4800 6000 電 (度 ) 480000 1600000 2560000 3202100 元 /度 人工費 (萬元 ) 24 80 128 160 注：以 噸鮮芋加工 1 噸干片，每噸干片需煤 噸、硫磺1 公斤、電 400 度，人工費 200 元、水 噸計。 表 54 每年普通魔芋粉主要原輔料消耗及成本 年度 2021 年 2021 年 2021 年 20212026 年 單價 (萬元 /噸 ) 普通魔芋精粉 (噸 ) 600 2021 3200 4000 電 (度 ) 86400 228000 364000 456000 元 /度 人工費 (萬元 ) 4 8 注：每噸魔芋精粉用電 144 度，每度電 元，用人 1 人，每人每天 20 元計。 表 55 每年研磨魔芋粉主要原輔料消耗及成本 年度 2021 年 2021 年 2021 年 20212026 年 單價 研魔魔芋精粉 (噸 ) 200 1000 1600 2021 電 (度 ) 55000 275000 440000 550000 元 /度 人工費 (萬元 ) 2 4 注：每噸研磨魔芋精粉用電 275 度，每度電 元，用人 1 人，第 五 章 建設方案 每人每天 20 元計。 表 56 每年普通干法微粉主要原輔料消耗及成本 年度 2021 年 2021 年 2021 年 20212026 年 單價 普通干法微粉 100 400 400 500 電 (度 ) 60000 240000 240000 300000 元 /度 人工費 (萬元 ) 1 注：每噸普通干法微粉用電 600 度，每度電 元，用人 1 人，每人每天 20 元計。 表 57 每年純化魔芋粉主要原輔料消耗及成本 年度 2021 年 2021 年 2021 年 20212026 年 單價 純化魔芋粉 (噸 ) 60 1000 1000 1000 酒精 (噸 ) 48 800 800 800 /噸 水 (噸 ) 480 8000 8000 8000 1 元 /噸 電 (度 ) 48000 800000 800000 800000 元 /度 人工費 (萬元 ) 12 200