【文章內(nèi)容簡介】 。加工產(chǎn)品少，品種少，檔次較低。我國一般都是粗加工，精深加工比例低，發(fā)達國家農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)值與農(nóng)業(yè)產(chǎn)值之比大都在 3:1，我國只有 :1，農(nóng)產(chǎn)品加工程度為 45%，發(fā)達國家卻達到了 80%以上。 (3)企業(yè)加工生產(chǎn)規(guī)模偏小，技術(shù)裝備水平不高，不能適應(yīng)日益擴大的市場需要。 (4)產(chǎn)加銷脫節(jié)，不適應(yīng)企業(yè)和農(nóng)戶規(guī)避市場風險的需要。集團與大多數(shù)農(nóng)戶之間關(guān)系 松散，產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營結(jié)合不緊密。養(yǎng)殖基地發(fā)展慢，規(guī)模擴大慢，特別是由于加工設(shè)施不配套，制約了市場牽龍頭、龍頭帶基地、基地連農(nóng)戶、養(yǎng)加銷、牧工商一體化的經(jīng)營格局的發(fā)展。 18 (5)肉制品加工質(zhì)量標準體系不健全。農(nóng)藥、獸藥殘留限量等質(zhì)量安全指標檢測檢驗設(shè)備不完善，不利于與國際接軌，影響產(chǎn)品出口。 解決方案 （ 1）集中飼養(yǎng)和分散飼養(yǎng)相結(jié)合，努力擴大養(yǎng)殖總量。通過示范推廣，技術(shù)培訓，因地制宜建設(shè)一批規(guī)范化、標準化綠色無公害毛驢養(yǎng)殖基地。充分利用當?shù)丶Z食、秸稈資源豐富的優(yōu)勢，積極引導廣大農(nóng)民、合作經(jīng)濟組織，擴大飼養(yǎng) 規(guī)模，走“小群體，大規(guī)模，滾動發(fā)展”的路子。在繼續(xù)鼓勵千家萬戶養(yǎng)殖的同時，指導其向?qū)I(yè)戶、養(yǎng)殖場和養(yǎng)殖小區(qū)發(fā)展，通過大小規(guī)模并舉，多種經(jīng)濟形式并存，多種經(jīng)營形式結(jié)合，提高基地規(guī)?；?、商品化程度和畜產(chǎn)品批量供給能力和市場競爭能力及抵御風險能力。 （ 2）進一步做大做強企業(yè)規(guī)模。擴大鬧湯驢肉深加工車間建設(shè)，搞好企業(yè)推行機制創(chuàng)新、管理創(chuàng)新和科技創(chuàng)新，積極探索完善企業(yè)和生產(chǎn)基地最佳利益結(jié)合形式和組織方式，將農(nóng)戶納入其中，同擔風險，同享豐盛，從而實現(xiàn)生產(chǎn)、加工、銷售一體化經(jīng)營。 （ 3）積極培育名牌，變資源優(yōu)勢為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢 。鬧湯驢肉是沁陽市的“資源名牌”，但品牌影響范圍仍需進一步拓展，公司今后需進一步加大“老師傅”這一品牌的市場開發(fā)力度，積極培育名牌，進一步提高產(chǎn)品的附加值和美譽度，從而將資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)優(yōu)勢。 19 第四章 市場分析與銷售方案 市場分析 項目產(chǎn)品市場供求現(xiàn)狀及前景分析 驢肉自古就有“天上龍肉，地下驢肉”之美譽，特別是沁陽的“鬧湯驢肉”，更是遠近聞名，目前，驢肉產(chǎn)品正由河南、山東、河北、甘肅、遼寧、北京、天津等北方省市向南方推進，市場反應(yīng)非常良好，各地市場經(jīng)常出現(xiàn)供不應(yīng)求的“斷貨”現(xiàn)象 。 現(xiàn)代研究證明，驢肉蛋白質(zhì)含量高，必須氨基酸豐富，色氨酸含量為 300～ 314 毫克／ 100 克，必須氨基酸占總氨基酸的比例高達％；脂肪含量低，不飽和脂肪酸占高級脂肪酸的比例為 ％，尤其是生物學價值高的亞油酸、亞麻酸含量為 ％，遠高于其他肉類，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用；驢肉膽固醇含量較豬、牛肉低，不會引起動脈血管的粥狀硬化癥， 據(jù)《本草綱目》記載：驢肉味甘、性涼，可“解心煩，止風狂，能安心氣、補血益氣，治遠年勞損”。中醫(yī)認為，驢肉一可補氣養(yǎng)血，對氣血不足者有極大裨益；二可 養(yǎng)心安神，用于心虛所致心神不寧的調(diào)養(yǎng)；三可護膚養(yǎng)顏，有很好的美容功效。 隨著農(nóng)村小康社會的全面建設(shè)和人們生活水平的不斷提高，人們的保健意識越來越強，未來對高膽固醇、高脂肪、高熱量肉類的消費量將越來越少，對驢肉特別對無藥殘、綠色環(huán)保、無公害優(yōu)質(zhì)驢肉將青睞有加，消費需求越來越大，價格將持續(xù)攀升，飼養(yǎng)和深加工效益將更加顯著。河南老師傅 20 食品發(fā)展有限公司為河南省規(guī)模最大的驢肉制品生產(chǎn)企業(yè)， 生產(chǎn)的“老師傅”牌鬧湯驢肉采用傳統(tǒng)老湯工藝加上先進的生產(chǎn)設(shè)備及工藝制作而成，具有 品質(zhì)優(yōu)良、口味純正、回味幽香的特點， “老師傅”品牌被 評為“河南省著名商標”， 擁有完善的國際聯(lián)系網(wǎng)絡(luò)和國內(nèi)銷售渠道。通過產(chǎn)能擴建，公司產(chǎn)品優(yōu)勢和品牌、規(guī)模優(yōu)勢將更趨明顯。 項目產(chǎn)品的市場競爭優(yōu)勢分析 沁陽土地資源豐富、糧食及秸稈產(chǎn)量充足，且有深厚的毛驢養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，企業(yè)在沁陽可就近采購到大量優(yōu)質(zhì)毛驢，成本較低。河南省老師傅食品發(fā)展有限公司實力雄厚，信譽卓著，產(chǎn)加銷一體，各項措施到位，利益分配較為合理，產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)異，檢測標準嚴格，產(chǎn)品價格同國內(nèi)同類產(chǎn)品相比，具有成本優(yōu)勢和價格優(yōu)勢，特別重要的是，該公司 “老師傅”品牌被評為“河南省著名商標”，所 生產(chǎn)的驢肉 制品從幼驢飼養(yǎng)到商品驢出欄，再到宰殺加工，嚴格按無公害農(nóng)產(chǎn)品標準質(zhì)量進行生產(chǎn)，營養(yǎng)安全有保證，并輔以百年老湯秘方，完全符合食品工業(yè)發(fā)展趨勢和人類的消費要求，因此，其產(chǎn)品具有非常強的市場競爭優(yōu)勢。 銷售策略、方案和營銷模式 銷售策略 （ 1）加快市場信息網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。對國內(nèi)外肉制品生產(chǎn)需求信息、產(chǎn)品規(guī)格、包裝、價格等信息進行系統(tǒng)收集，嚴密跟蹤，依靠準確的信息制定營銷計劃，在市場競爭中占據(jù)先機。 21 （ 2）加強銷售市場建設(shè)。以產(chǎn)地為銷售平臺，加強大中城市市場銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)。同時，擴大產(chǎn)品出口銷售，提高市場份額。 （ 3）選擇正確的定價策略。依據(jù)一個時期市場需求情況，利用市場需求與價格的關(guān)系，以獲得最大利潤為目標，采用有效方法和價格銷售。 （ 4）創(chuàng)造產(chǎn)品知名品牌。按照不同目標市場，進行國際通行的A 級綠色食品或無公害農(nóng)產(chǎn)品認證，提高產(chǎn)品的信譽度和市場占有率。 （ 5）加大產(chǎn)品的宣傳，不斷提高產(chǎn)品的品牌效應(yīng)。利用廣告公司進行廣告策劃，同大中城市新聞媒體簽定廣告協(xié)議，提高消費者的認知度、美譽度和知名度。 （ 6）加強防疫和健康養(yǎng)殖監(jiān)督。建立健全健康養(yǎng)殖管理制度，加強疫病防治和監(jiān)控，加強上市產(chǎn)品檢測檢查，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全、計量 及衛(wèi)生標準。 銷售方案 產(chǎn)品全部按綠色食品進行生產(chǎn)，通過產(chǎn)加銷一體化經(jīng)營，首先進一步增加銷售人員，加大完善產(chǎn)品銷售獎勵制度，充分利用原有銷售網(wǎng)絡(luò)，實行人員推銷和廣告宣傳兩手抓，繼續(xù)開拓國內(nèi)外市場。 營銷模式 產(chǎn)品銷售采取產(chǎn)銷分離的形式進行。營銷模式為公司直接銷售和通過代理商銷售，將商品銷售給消費者。 市場風險分析 22 項目產(chǎn)品市場風險因素分析 本項目產(chǎn)品市場主要風險因素表現(xiàn)在替代品出現(xiàn)、產(chǎn)品市場價格波動和消費者對產(chǎn)品質(zhì)量要求的不斷提高三個方面。 防范和降低風險對策 替代品問題：本項目生產(chǎn)的“老師傅”牌鬧湯驢肉采用傳統(tǒng)老湯工藝加上先進的生產(chǎn)設(shè)備及工藝制作而成，口味獨特，其中老湯配方為祖?zhèn)靼倌辍懊胤健?，為公司獨家專有，產(chǎn)品難以模仿 ， 且擴建后生產(chǎn)規(guī)模僅確定為年產(chǎn) 1800噸，所以替代品風險不大。 產(chǎn)品市場價格波動問題：項目產(chǎn)品具有得天獨厚的鮮果原材料產(chǎn)地優(yōu)勢，且生產(chǎn)工藝成熟可靠，價格競爭優(yōu)勢明顯，價格風險也不大。 消費者對產(chǎn)品質(zhì)量要求的不斷提高 : 隨著社會的發(fā)展與生活水平的提高，人們越來越注重食品的營養(yǎng)保健功能，也越來越關(guān)心食品的安全與衛(wèi)生。該項目經(jīng)過大量試驗，以 獨家專有老湯秘方為技術(shù)依托，采用國內(nèi)領(lǐng)先的設(shè)備與工藝，可研究開發(fā)出安全衛(wèi)生，綠色無污染的多口味、多品種、多包裝、多規(guī)格的優(yōu)質(zhì)高檔系列鬧湯驢肉產(chǎn)品，從而滿足人們不斷提高的質(zhì)量要求。 23 第五章 建設(shè)方案 產(chǎn)品方案和建設(shè)規(guī)模 本項目產(chǎn)品為“老師傅”牌鬧湯驢肉系列制品，項目擬在原有600噸驢肉深加工生產(chǎn)能力的基礎(chǔ)上，擴建 1條年加工 1200噸驢肉的生產(chǎn)線，項目達成年后，驢肉年加工能力達到 1800噸。 建設(shè)規(guī)劃和布局 項目建設(shè)規(guī)劃在充分利用公司現(xiàn)有的冷庫、屠宰加工線等生產(chǎn)設(shè)施及辦公、生活基礎(chǔ) 設(shè)施的基礎(chǔ)上進行，擬新建建筑面積 2400 ㎡的加工車間、鍋爐房各一座和 1條年驢肉加工生產(chǎn)能力為 1200噸的生產(chǎn)線 。 項目布局應(yīng)滿足生產(chǎn)工藝要求，物流順暢，流向合理，符合安全生產(chǎn)及消防要求；土地利用合理，給排水、供電管線距離短﹑可利于維修，地坪周圍及道路兩側(cè)種植樹木花草，使員工有一個便捷﹑安全﹑衛(wèi)生的工作條件。 建設(shè)標準和產(chǎn)品標準 在項目建設(shè)中，嚴格按照國家有關(guān)標準執(zhí)行。堅持高起點規(guī)劃，高標準建設(shè)，高質(zhì)量施工，高效益產(chǎn)出。場舍、車間等嚴格按照國家標準設(shè)計施工，外觀要求科學合理，美觀大方，必須達到商檢部門 的要求。 生產(chǎn)作業(yè)區(qū)與生活區(qū)分開設(shè)置。運送活畜與成品出廠不共用一個大門，廠內(nèi)不共用一個通道。為防止交叉污染、原料、輔料、生肉、熟肉和成品的存放場所（庫）分開設(shè)置。各生產(chǎn)車間的 24 設(shè)置位置以及工藝流程符合衛(wèi)生要求。肉類聯(lián)合加工生產(chǎn)車間按飼養(yǎng)、屠宰、分割、加工、冷藏的順序合理設(shè)置?；崎g、鍋爐房與貯煤場所、污水與污物處理設(shè)施與分割肉車間和肉制品車間、間隔一定距離，并位于主風向下風處。鍋爐房設(shè)有消煙除塵設(shè)施。生產(chǎn)冷庫與分割肉和肉制品車間直接相連。 新進設(shè)備要求工藝先進、運行可靠、質(zhì)量可行。廠區(qū)要求美化、綠化、環(huán)境優(yōu)雅 、清新怡人。 工藝方案 工藝路線及流程圖 原料 ※ （ 1） ↓ 冷藏 ↓ 修整 ↓ 配料 → 滾揉腌制 ※ （ 2） → 蒸煮 ※ （ 3） → 冷卻 → 真空包裝 ↑ ↓ 供氣 ※ （ 4） → 高溫滅菌 ※ （ 5） ↓ 成品入庫 ← 包裝 ← 檢驗 ※ （ 6） 注：帶“※”號為質(zhì)量關(guān)鍵控制點。 該加工工藝技術(shù)先進，設(shè)備精良，采取全過程質(zhì)量管理和關(guān)鍵 25 工序點的控制，嚴格做到不合格半成品不得流入下道工序。 工藝流程說明 1 原料、敷料 原料的衛(wèi)生和品質(zhì)要求 加工熟肉制品的原料肉需經(jīng)獸醫(yī)檢驗合格，不得采購和使用未經(jīng)獸醫(yī)檢驗、未加蓋獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗印戳、未開檢疫證明的肉，也不得采購和使用雖有印戳、證明，但不符合衛(wèi)生和質(zhì)量要求的原料肉。 、質(zhì)量的審查，對產(chǎn)品生產(chǎn)日期、來源、衛(wèi)生和品質(zhì)、衛(wèi)生檢驗結(jié)果等項目進行登記驗收后，方可入庫。 GB5749的規(guī)定。 GB2760規(guī)定的品種使用。 原料的貯存 、常溫庫應(yīng)經(jīng)常保持清潔、衛(wèi)生。肉品貯存應(yīng)按入庫 的先后批次、生產(chǎn)日期分別存放，并做到包裝物與非包裝物分開，原料肉與雜物分開。清庫時應(yīng)做好清潔或消毒工作，但不得使用農(nóng)藥或其他有毒物質(zhì)殺蟲、消毒。 、禽類原料應(yīng)貯存在 18℃ 以下的冷藏庫內(nèi)，同一庫內(nèi)不得冷藏相互影響風味的原料。凍肉、禽類原料在冷庫貯存時應(yīng)在墊板上分類堆放并與墻壁、頂棚有 510 厘米間距。 ，以防止風