【文章內(nèi)容簡介】 閑食品協(xié)會（SPA）統(tǒng)計，美國休閑食品年銷售額達到194億美元，其中近百事薯片銷售額就高達80億美元。 近年來，隨著我國人民生活水平和生活品質(zhì)不斷提高，對休閑享受食品的需求不斷擴張，油炸薯片這種價廉物美的休閑食品被廣泛接受，消費量日益增大，消費市場由大城市漸向中小城市及農(nóng)村擴張，表現(xiàn)出良好的發(fā)展前景。中國具有龐大的潛在市場，每人每年平均消費1公斤計算，每年市場就有12億公斤的需求。如按中小型廠家年產(chǎn)300噸計算，大概也有400家之多，才能滿足這一需求。目前國內(nèi)生產(chǎn)薯片的廠家有50多家，但比較知名的品牌只有10家左右（其中還包含復(fù)合薯片生產(chǎn)商），油炸薯片的年生產(chǎn)量約45萬噸，預(yù)計到2005年市場需求量在10萬噸左右，距離滿足國內(nèi)市場需求相差甚遠。 據(jù)調(diào)查，油炸薯片的成本約20元/公斤，國內(nèi)銷售價格約2535元/公斤，而國際市場的銷售價格約為56美元/公斤，可見，油炸薯片具有相當大的利潤空間。 薯條是西方國家一種傳統(tǒng)的方便快餐食品，加工歷史已有幾十年。薯條松脆酥香、營養(yǎng)豐富、美味可口，受到人們尤其是孩子們的喜愛。美國是世界上最大的馬鈴薯生產(chǎn)國和出口國，加工馬鈴薯食品的企業(yè)有300多家，大規(guī)模的有20多家。據(jù)統(tǒng)計美國是世界上最大薯條生產(chǎn)國和出口國，用于加工馬鈴薯食品的鮮薯占總產(chǎn)量的50%以上，其中薯條加工占總加工量的60%。歐洲各國馬鈴薯加工的主要產(chǎn)品也是薯條，%；%；%；%；德國39%。日本、韓國及部分東南亞國家和地區(qū)則是速凍馬鈴薯條的主要消費大國和進口國家。近年來，該地區(qū)的進口量約增長了5倍。 速凍馬鈴薯條最初進入中國是隨著涉外飯店西餐廳而來的，近年來，隨著麥當勞、肯德基以及類似的連鎖快餐店在我國的迅速發(fā)展，薯條的銷售量劇增并且需求量逐年加大。速凍薯條在中國有著巨大的市場。美國賣當勞北亞區(qū)副總裁馬子義曾表示，到2005年，賣當勞將在中國開設(shè)1000家分店，年銷售薯條5萬噸。同樣“肯德基”在中國的連鎖店，每年薯條的銷售額也達數(shù)億元人民幣。同時，我國的專業(yè)快餐公司約有800多家，連鎖快餐企業(yè)不下5000多家，快餐網(wǎng)點40多萬個。對薯條的年需求量正以5%10%的速度猛增。我國速凍薯條90%靠進口，年進口量約20余萬噸，進口口岸主要有上海、深圳、汕頭、天津等港口，以倉稅形式進口。到中國港口的價格約為78美元/公斤,市場售價大約為1011美元/公斤。但是，我國速凍薯條的生產(chǎn)企業(yè)為數(shù)不多，僅寥寥幾家，年生產(chǎn)能力在34萬噸。行業(yè)未能發(fā)展起來的主要原因是速凍馬鈴薯條的加工生產(chǎn)對鮮馬鈴薯品種、外型都有著較高、較嚴的要求。要求馬鈴薯的外型是長條行的，表皮光滑，批薄，芽眼少而淺，油炸后不脆，成型快，蛋白質(zhì)與淀粉含量達到一定比率。我國以前馬鈴薯品種、產(chǎn)量的短缺，致使速凍馬鈴薯條的生產(chǎn)發(fā)展在我國受到了一定的限制。近期，隨著馬鈴薯品種的引進以及新品種的培育，該種狀況已經(jīng)得到明顯的改善，目前正是發(fā)展速凍薯條的最佳時期。自80年代來，亞洲地區(qū)也逐步形成了馬鈴薯的新興市場，僅東亞地區(qū)的日本、韓國等，每年至少從美國進口11億美元的速凍薯條和薯片。一旦我國的馬鈴薯品種結(jié)構(gòu)符合國際快餐業(yè)的規(guī)格和要求，不但不必花費巨額外匯進口，還可以出口創(chuàng)匯。 馬鈴薯全粉加工是在二次大戰(zhàn)之后發(fā)展起來的，目前馬鈴薯全粉在歐美國家，已有大量生產(chǎn)，并在食品加工等領(lǐng)域的到了廣泛的應(yīng)用。許多歐美加工企業(yè)年營業(yè)額達到數(shù)十億美元，已形成原料種植、產(chǎn)品加工、市場營銷等完整的馬鈴薯淀粉加工利用體系。馬鈴薯淀粉因其顆粒大、類脂化合物及蛋白質(zhì)含量低、抗切割等優(yōu)點，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)中，制作掛面、干粉調(diào)制劑、各種小吃、餅干、面食、肉制品和酵母濾液等。此外，馬鈴薯全粉是加工復(fù)合薯片的主要原料。目前，其中國內(nèi)自行生產(chǎn)的約為5000噸左右，復(fù)合薯片的熱銷為馬鈴薯全粉的發(fā)展帶來極大的機遇。 近年來，我國馬鈴薯全粉加工工業(yè)剛剛起步，只有少數(shù)幾家大型企業(yè)生產(chǎn)，加工能力不足2萬噸，市場缺口很大。隨著食品加工業(yè)的發(fā)展，國內(nèi)食品加工廠家對馬鈴薯全粉的需求量日益增加，我國現(xiàn)有全粉加工能力遠遠滿足不了急劇增長的市場需求。 國內(nèi)市場銷售的油炸鮮馬鈴薯片食品主要有上海百事食品公司的樂事薯片、上海晨光食品工業(yè)有限公司的上好佳薯片、北京聯(lián)化食品工業(yè)有限公司的卡迪娜薯片、蘇州媽咪大寶食品有限公司的媽咪薯片等。上海百事公司生產(chǎn)的樂事薯片是國內(nèi)銷量最大的油炸鮮薯片，僅上海超市年銷售量就在2000噸以上。樂事薯片分為桶裝和袋裝兩種。上海晨光食品工業(yè)有限公司的上好佳薯片為袋裝。北京聯(lián)化食品工業(yè)有限公司的卡迪娜薯片為袋裝。蘇州媽咪大寶食品有限公司的媽咪薯片為袋裝。由香港四洲集團投資逾億港元建造的卡樂B薯片廠是四洲集團與日本最有名的卡樂B株式會社在汕頭合作投資的薯片生產(chǎn)企業(yè)，自2003年7月投產(chǎn)，欲打造為亞洲最大的薯片加工企業(yè)。對油炸鮮馬鈴薯片構(gòu)成較大沖擊的是復(fù)合薯片，復(fù)合馬鈴薯片是一種以馬鈴薯雪花粉為主要原料而復(fù)合生產(chǎn)的園型簿片，由美國寶潔公司（Pamp。G 公司）在1970年首創(chuàng)發(fā)明的,至今僅30余年歷史，但因其口味獨特、無油膩覺，采用復(fù)合罐裝，保質(zhì)期長、攜帶方便，可分批取食等特點，已成為風靡世界的一種休閑食品。由于復(fù)合薯片與油炸鮮薯片在名稱上都冠以“薯片”二字，只在原料上標明是由鮮薯還是全粉制成，因此消費者對二者的選擇并沒有明顯的偏好。作為替代品，復(fù)合薯片與炸鮮薯片共同瓜分了薯片市場。目前我國復(fù)合薯片年銷售量約在1萬－，其中國內(nèi)生產(chǎn)的約為5000噸左右。市場主要品牌有廣州寶潔公司的品客薯片、北京興運實業(yè)有限公司（該公司現(xiàn)已被上海百事食品公司并購）的大家寶薯片、汕頭裕生食品有限公司出產(chǎn)的圓圓薯片、廣東榮家香港有限公司的卡露芙薯片等。廣州寶潔公司的品客薯片為桶裝。上海百事的大家寶薯片為桶裝，120克市場零售價為67元。汕頭裕生食品有限公司出產(chǎn)的圓圓薯片為桶裝和袋裝兩種。廣東榮家香港有限公司的卡露芙薯片為桶裝，110克為7元。我國速凍薯條的生產(chǎn)企業(yè)為數(shù)不多，其中較具規(guī)模有以下幾家企業(yè)：由美國太平洋公司和北京農(nóng)場局組建的北京辛普勞食品公司，其年生產(chǎn)速凍薯條能力達到3萬噸。甘肅定西金大地實業(yè)公司，年產(chǎn)3000噸。由中國農(nóng)業(yè)機械化科學研究院（中央直屬十二家大型科技企業(yè)之一）控股的嘉利科技股份有限公司，年產(chǎn)4000噸。速凍薯條的價格隨市場變化。我國馬鈴薯全粉加工工業(yè)剛剛起步，只有少數(shù)幾家加工企業(yè)，加工能力和產(chǎn)品性能如下：內(nèi)蒙古海拉爾麥福勞全粉加工廠，年產(chǎn)雪花全粉2000噸。內(nèi)蒙古集寧富廣食品有限公司，年產(chǎn)顆粒全粉5000噸。嘉利科技股份有限公司，年產(chǎn)10000噸。雪花全粉的價格隨市場變化。由于馬鈴薯加工工業(yè)的發(fā)展被列入我國“十五”食品工業(yè)發(fā)展規(guī)劃，并被認為是我國中西部地區(qū)一個新的經(jīng)濟增長點，因此目前有多個地區(qū)都將馬鈴薯加工列入項目計劃，主要有山西、內(nèi)蒙、甘肅、云南、貴州、江蘇等省份。其中云南的薯片行業(yè)發(fā)展較早，已經(jīng)比較成熟，全省有10余個企業(yè)，但規(guī)模都不大。各地區(qū)的馬鈴薯加工項目建成后有可能占有一部分市場，但根據(jù)其建設(shè)投資與規(guī)模，一般都屬于小型企業(yè)，各類產(chǎn)品的年總產(chǎn)量在50006000噸，設(shè)備均屬國產(chǎn)，具有產(chǎn)量較低，質(zhì)量較差，消耗量較大的不足點。在采用國際先進技術(shù)設(shè)備、保證品質(zhì)的前提下，將能獲得較大市場份額。與其他競爭者相比，本項目產(chǎn)品具有很大優(yōu)勢，主要表現(xiàn)在：寧陽縣氣候特別適宜馬鈴薯的種植生長，所產(chǎn)的馬鈴薯品質(zhì)優(yōu)、產(chǎn)量高。近幾年來，當?shù)卮竺娣e種植了一些馬鈴薯的新品種，如“克新1號”、“魯盈1號”、“大西洋”、“夏波蒂”等，都具有塊莖大而整齊、干物質(zhì)含量高、還原糖好、薯形好、表面光滑、芽眼淺、適宜加工的特點，充分符合馬鈴薯深加工對原料的要求。例如：“夏波蒂”，該品種系加拿大育成，屬