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淺談藥膳(編輯修改稿)

2024-10-15 11:49 本頁面
 

【文章內容簡介】 的教學工作有所幫助。1,希望李恩慶老師以后能多講一些跟男生日常有關的一些知識。在這個學期,老師講了很多女生生理時期等等的保健方法,我在女朋友生理期的時候熬湯水給她,很感激您呢。但是關于男生的知識,貌似比較少。2,對于北方的同學而言,很多人都不適應南方的水土和飲食,希望李恩慶老師有機會能講講有關于南方飲食的問題,比如說在南方吃什么東西容易上火,有什么藥膳可以改善水土不適應的癥狀等等。3,希望李恩慶老師能多講一些利用宿舍條件就可以制作的膳食,因為我經常感到總有沖動想在下課后就做一下在課堂上學到的藥膳,但是由于宿舍烹飪條件的簡陋,而只能紙上談兵。4,希望李恩慶老師能夠加強每節(jié)課跟同學的互動。每次上課,第一節(jié)課您一直在傳授知識,第二節(jié)課進行視頻教學,作為學生總覺的自己參與度不夠。希望老師能夠創(chuàng)造機會讓我們更好地參與到課堂中來。ps:我有去您的blog喔,學了好幾種糖水的做法呢,但是更新貌似不及時哇哈哈哈最后,感謝李恩慶老師的細心教導,相信很多同學都會對這門課程受益終生的。謹祝工作順利 身體健康理工學院建筑學 2008052140 景尚龍:中醫(yī)藥膳及食療學理論學習體會通過本學期對這門課程的學習,我學習了中醫(yī)藥膳及食療的有關知識,了解了中醫(yī)食療文化,同時也激發(fā)了自己對藥膳食療的極大興趣。藥膳起源很早,在我國具有很悠久的歷史。首先,我了解到什么是藥膳和食療。藥膳的概念:簡單講,藥膳是以藥物和食物為原料,經過烹調加工制作成的具有食療作用的一種膳食。它是中醫(yī)傳統(tǒng)知識和烹調技藝的巧妙結合。它“寓醫(yī)于食”,既將藥物作為食物,又將食物賦予藥用。既具營養(yǎng)價值,又可保健強身、防病治病、延年益壽。因此藥膳既不同于一般的中藥方劑,又有別于普通的飲食,是一種兼有藥物作用和食品美味的特殊膳食。他可以使食用者得到美食的享受,又在無形中使身體得到滋補調養(yǎng)。因此,中醫(yī)藥膳的制作和應用,不但是門科學,更是一種藝術。藥膳是中醫(yī)學的一個重要組成部分,是中華民族歷經數千年不斷探索、積累而逐漸形成的獨具特色的一門臨床實用學科,是中華民族祖先遺留下來寶貴的文化遺產。幾千年來,中國傳統(tǒng)醫(yī)學就十分重視飲食調養(yǎng)與健康長壽的辨證關系,它包括食療,即用飲食調理達到養(yǎng)生防病治病作用,以及藥膳,即用食物與藥物配伍制成膳食達到養(yǎng)生防治疾病的作用。中醫(yī)學在長期的醫(yī)療實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經驗,形成了獨特的理論體系,因而藥膳學是中醫(yī)學的重要組成部分。藥膳的起源:在我國,自文字出現后,甲骨文和金文中就已經出現了“藥”和“膳”字?!八幧拧弊钤缫娪凇逗鬂h書 列女傳》。《孟子》上說:“食、色,性也”,是說人類的本能?!懊褚允碁樘臁边@是一句古話,則指人類為了生存、繁衍后代,就必須“填飽肚子”的重要性,以維持身體新陳代謝的需要。原始人最重要的一件事就是覓食。當時的食物,完全依賴于大自然的賜予。吃的食物種類很多,不可避免的誤食不合適的食物,而引起不良反應?!俄n非子五蠹》說過:“上古之世??民食果瓜蚌蛤,腥臊惡臭,而傷害腹胃,民多疾病?!薄痘茨献有迍沼枴芬舱f:“古者民,茹草飲水,采樹木之實,食蠃之肉,時多疾病毒傷之害?!闭f明了遠古時期的先民,確實曾受到有害飲食所致疾病的折磨和困擾。經過長期的生活實踐,人們逐漸認識到哪些食物有益可以進食;哪些有害而不宜食用?!痘茨献?修務訓》說是:“神農??嘗百草之滋味,水泉之甘苦,令民知所避就,當此之時,一日而遇七十毒”,生動地說明了先民在尋找食物過程中,避開有毒的,攝取無毒食物的情況。同時,人們發(fā)現有許多種類的食物可以解除疾病所帶來的痛苦,有些食物吃后具有強身健體的作用。于是,許多即可果腹,又可療疾的食物被人們所重視,這就是中醫(yī)學中“藥食同源”的理論依據。質言之,人類在發(fā)現食物的同時,也就包含了食療藥膳的出現。所謂“藥食同源”,應理解為源于同一發(fā)現過程,并不是食即是藥,藥即是食?!饵S帝內經》特別強調了藥治與食治相結合的重要,“毒藥攻邪,五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,無菜為沖,氣味合而服之,以益精氣。”孫思邈的《千金方》中有“夫為醫(yī)者,當須先洞病源,知其所犯,以食治之,食療不痊,然后命藥”,并設“食治專篇”。元代忽思慧《飲膳正要》收載常用食物203種,并逐一介紹食物的性、味及有毒無毒及效用,至為實用。在使用方面很講究配膳,詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。明代著名醫(yī)學家李時珍的《本草綱目》中收集了大量食物(腐乳、酥等),并列舉了很多食療方,極大的豐富了食療保健的內容。近代藥膳研究方興未艾,藥膳產品甚為豐富,藥膳劑型名目眾多,藥膳水平有所提高。藥膳與中醫(yī)關聯密切,但與中醫(yī)藥物又有區(qū)別,兼具藥物和食物的特點。其具有以下幾個顯著特點:注重整體,辯證施食。即在運用藥膳時,首先要全面的分析患者的體質、健康狀況、患病性質、季節(jié)時令、地理環(huán)境等方面的情況,判斷其基本癥情。然后再確定其相應的食療原則,給予適當的藥膳治療。如慢性胃炎者,如屬胃寒者,宜服良副粥;若屬胃陰虛者,則服玉石梅楂飲。防治兼宜,效果顯著。藥膳既可以治病,又可以強身防病,這是其有別于藥物治療的特點之一。藥膳多是平和之品,但其防治疾病和健身養(yǎng)身的效果比較顯著。如萊陽梨香菇補精、山東中醫(yī)學院研制的“八珍食品”。良藥可口,服食方便。由于中藥湯劑多味苦,故民間有良藥苦口之說。有些人,多是兒童因畏苦不愿食藥。而藥膳的食用,多是藥、食兩用,且有食物的色、香味等特性。即使加入了部分藥材,由于注意了藥物的性味選擇,并經過與食物的調配與精心烹調,仍然可制成美味可口的藥膳。藥膳根據其保健養(yǎng)生功能和加工工藝,可分為以下幾類:保健藥膳 主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、防病藥膳以及抗衰老藥膳等。治病或輔助治療藥膳:此類藥膳是在專業(yè)藥膳師或者臨床醫(yī)師的指導下,遵循辯證施膳的原則而遣藥配膳。如解表藥膳、祛痰止咳藥膳、健脾消食藥膳、清熱生津藥膳、安神助眠藥膳等。按照藥膳的工藝特點分,可以分為流食類、半流食類、固體類。流食類包括:汁,如鮮荷葉汁、鮮藕汁等;飲,《圣濟總錄》姜茶飲等;湯,《千金方》蔥棗湯;酒,木瓜酒等。半流食類包括:膏,如《積善堂經驗方》烏發(fā)蜜膏等;粥,如《圣濟總錄》枸杞羊腎粥等;糊,如藕粉、菱角粉。固體類包括糖果《隨息居飲食譜》中柿霜糖;飯食如茯苓餅、八珍糕。菜肴,如香椿魚、冬蟲草芽等。藥膳雖好,但其應用也要注意相應的原則。誤食誤用,非但不能發(fā)揮藥膳食療的獨特功效,還會給食者本身的身體健康造成不便甚至貽誤治療。因此,藥膳的食用應遵循以下幾個原則:因癥用膳 中醫(yī)講辯證施治,藥膳的應用也應在辯證的基礎上選料配伍,如血虛的病人多選用補血的食物大棗、花生;陰虛的病人多選用枸杞子、百合、麥冬等,只有因癥施膳,才能發(fā)揮藥膳的保健功效。因時用膳 中醫(yī)認為,人與日月相應,人的臟腑運行,和自然界的氣候變化密切相關?!坝煤h寒,用熱遠熱”,意思是說食用性質寒涼的藥物的時候,應避開寒冷的天氣;采用性質溫熱的藥物時,應遠離炎熱的天氣。這一觀點也適用于藥膳。因人用膳 人的體質年齡不同,用膳時也應有所差異,小兒體質嬌嫩,選擇原料不宜大旱大熱;老人多肝腎不足,用藥不宜溫燥;孕婦恐動胎氣,不宜用活血滑利之品。這都是在藥膳中應注意的問題。因地用膳 不同的地區(qū),氣候條件、生活習慣有一定的差異,人體生理活動病理變化亦有不同。有的地方地處潮濕,飲食所溫燥辛辣;有的地處寒冷,飲食多溫而滋膩;而南方的廣東飲食則多清涼甘淡,在應用藥膳選料時也是同樣道理。通過這門課的學習,我也對自身的健康問題加深了認識和了解。之前去醫(yī)院看病,醫(yī)生告訴我是體質陽虛,且血瘀,一直服用中藥調理身體。通過學習中醫(yī)藥膳及食療理論,我知道還可以通過注意平時飲食習慣及使用特殊食材來調養(yǎng)身體,對藥物起到輔助的治療和調節(jié)作用。如山楂、醋、玫瑰花、金橘、油菜、番木瓜等就是血瘀體質者的首選,而肥肉等滋膩之品要少吃。此外,可以適當飲酒,如黃酒、葡萄酒、白酒等,對促進血液循環(huán)有益。陽虛質的人日常食物則應以溫性食物為主,還應考慮有針對性地配合補氣食物,保護脾胃,增加身體的抵抗力。常用的補陽食物可選用爆炒羊肉、豬肝、狗肉、雞肉、紅燒帶魚、黃鱔、蝦(龍蝦、對蝦、青蝦、河蝦)、海參、淡菜、鵪鶉、刀豆、栗子、韭菜等,夏天不要吃過多冰凍食物。陽虛質的人適宜吃核桃仁,具體吃法可以將核桃韌煮粥。養(yǎng)生之道——學習中醫(yī)藥膳的體會 在開始進行大三學期的選修課的選擇時,我看到了中醫(yī)藥膳這門課程,便毫不猶豫的選擇了它。其實最開始我選擇中醫(yī)藥膳課的原因是因為我很愛吃,“民以食為天”嘛。但當我真正開始上課之后,我更相信我做的選擇是正確的。周儉老師為我們講的都是一些易于制作的,貼近生活的藥膳方子,都是針對不同人群的常見病而做的,使我學到了很多養(yǎng)生的方法,原來好身體是可以吃出來的。很多人以為食療和藥膳是同樣內容、同樣目的的一門學科,因為它們都是通過食物來調理機體,但是二者也有著不同之處。食療是以純食品為原料,以保健為目的的一種方式。而藥膳是以食品和藥品共同制作,主要目的是防病治病??梢哉f中醫(yī)藥膳學包含了藥膳和食療兩方面的內容,但更偏重于藥膳。中醫(yī)藥膳學注重調理,沒有峻藥猛藥,只要長時間堅持服用,一般都可以達到預期的效果。而且隨著中醫(yī)藥膳越來越廣泛的影響人們的生活,目前社會上對中醫(yī)養(yǎng)生的關注度逐漸增加,各地都陸續(xù)出現了以藥膳為主題的餐廳,越來越多的人們接受了藥膳這種防病治病的方式,這也使得越來越多的藥膳方子被研究出來,應用到更多人的生活中,讓人們在日常生活中通過吃飯就達到治病、防病、養(yǎng)生的目的。通過對中醫(yī)藥膳的學習,使我掌握了不少滋補養(yǎng)生的食譜,現在我也能自己制作一些簡單的藥膳方子。以后我就可以針對自己和家人不同時候的不同需要進行不同的藥膳調配,可謂終身受益。但是藥膳方子也需要有一定的原則。藥膳方子一定不能犯中藥禁忌。既然藥膳是通過將藥材與食材相結合而達到治病、養(yǎng)生的目的,那么就不能對人體有任何害處,如果一個藥膳方子中的藥材互犯禁忌,那藥膳就不是治病的藥了,而是“致死”的藥!當然,這是最為嚴重的后果,但如果藥物犯了禁忌,是一定會對人體產生不良影響的,那么你通過藥膳養(yǎng)生的目的就事與愿違了。其次藥膳還一定要能夠平衡陰陽,因為食用藥膳的目的就是要養(yǎng)生,如果一個藥膳方子不能平衡陰陽,那么服食久了就會導致體質陰陽失調,這樣就得不償失了。藥膳的主要目的就在于將體質內有失偏頗的陰陽二氣通過食材的藥理作用進行調和,最終達到平衡的狀態(tài)。中醫(yī)藥膳的目的還在于調理臟腑、扶正祛邪,將藥材融入食物中,通過日常三餐,慢慢作用于患者,這樣在不知不覺中,患者體內的邪氣就會逐漸被食物中的藥材祛除,疾患也會慢慢的治愈。通常人們很容易犯一個毛病,就是別人說吃了這個好,自己就跟著吃,而沒有考慮是否適合自己。中醫(yī)藥膳要講究三因制宜,即因人制宜、因地制宜、因時制宜。因人制宜是說不同的人體的素質稟賦、體質強弱、性格類型各不相同,各人之嗜好也不一樣,即使在同一人體,于一生中各個時期其體質及血氣盛衰也有所變化。進行藥膳方子的制作時,必須充分考慮到這些情況,區(qū)別對待,采取最適宜的藥膳方案。不同的性別、不同的年齡的人,其飲食宜忌有所不同。不同形態(tài)的人,其飲食宜忌也有差異。例如體胖的人多痰濕,適宜多食清淡化痰的食物:體瘦的人多陰虛,血虧津少,所以宜多吃滋陰生津的食物。因地制宜的意思是我國地域廣闊,各地的自然條件、人文情況均不一樣,因而人們的飲食習慣、體質以至所患疾病亦各有異。在選用藥膳方子的時候,也必須注意到地域的不同,相應地選取適應當地特征的藥材、食 材。最后就是因時制宜,人與自然界是息息相關的整體,自然界有寒、熱、溫、涼四時不同的氣候,食物也有不同的四性、五味,人們日常生活飲食要與氣候相適應,才能調養(yǎng)機體,健身防病。比如春天氣候漸暖,飲食既不能過溫,也不能過寒。當選擇平淡清補的食品,如蛋類、山藥、蘿卜等。夏天氣候炎熱,人體水分蒸發(fā)過多,津液耗傷,消化功能減弱,加之貪食生冷,極易引起消化不良,日常生活應減少肉食,宜選擇清熱生津,易消化的食物,如魚類、粥類、蔬菜、西瓜之類。秋天氣候漸涼而干燥,人們胃腸功能經過夏天的耗損逐漸增強,但不宜過食葷腥油膩,防止胃腸負擔過重,應選擇平補生津潤燥之品,吃飯的時候配合乳制品、蛋類、梨、蘋果、香蕉和蜂蜜等食品。冬天氣候寒冷,食宜溫補,增強御寒能力,如配食牛、羊、雞肉之類,適當佐些辛辣調味之品,但不能過多,以免生痰助熱。這些都是制作藥膳方子應該注意到的問題?!饵S帝內經》一書中說: 早在 2000 多年以前,《黃帝內經》一書中說:五谷為養(yǎng),五 “
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