【正文】 也對自身的健康問題加深了認(rèn)識和了解。此外，可以適當(dāng)飲酒，如黃酒、葡萄酒、白酒等，對促進(jìn)血液循環(huán)有益。養(yǎng)生之道——學(xué)習(xí)中醫(yī)藥膳的體會 在開始進(jìn)行大三學(xué)期的選修課的選擇時，我看到了中醫(yī)藥膳這門課程，便毫不猶豫的選擇了它。很多人以為食療和藥膳是同樣內(nèi)容、同樣目的的一門學(xué)科，因為它們都是通過食物來調(diào)理機(jī)體，但是二者也有著不同之處。中醫(yī)藥膳學(xué)注重調(diào)理，沒有峻藥猛藥，只要長時間堅持服用，一般都可以達(dá)到預(yù)期的效果。但是藥膳方子也需要有一定的原則。藥膳的主要目的就在于將體質(zhì)內(nèi)有失偏頗的陰陽二氣通過食材的藥理作用進(jìn)行調(diào)和，最終達(dá)到平衡的狀態(tài)。因人制宜是說不同的人體的素質(zhì)稟賦、體質(zhì)強(qiáng)弱、性格類型各不相同，各人之嗜好也不一樣，即使在同一人體，于一生中各個時期其體質(zhì)及血氣盛衰也有所變化。例如體胖的人多痰濕，適宜多食清淡化痰的食物：體瘦的人多陰虛，血虧津少，所以宜多吃滋陰生津的食物。比如春天氣候漸暖，飲食既不能過溫，也不能過寒。冬天氣候寒冷，食宜溫補(bǔ)，增強(qiáng)御寒能力，如配食牛、羊、雞肉之類，適當(dāng)佐些辛辣調(diào)味之品，但不能過多，以免生痰助熱。藥膳，古代稱為“食療”、食治” 食補(bǔ)” “食治” “食補(bǔ)”等。陳直曾著老年保健專著《養(yǎng)，“ 調(diào)而用之，則倍勝于藥也。療角度分類，有從烹飪方法分類，有從疾病應(yīng)用方面分類。藥膳是以食物和中藥材為主要原料加工 而成的，兼具藥物防病治病和食品營養(yǎng)保健雙重作用的食 而成的，兼具藥物防病治病和食品營 養(yǎng)保健雙重作用的食 品。病。所以，民眾需要了解和掌握一 越性越來越受到人們的青睞。要 做到通俗易懂，深入淺出，循序漸進(jìn)，具有較強(qiáng)的系統(tǒng)性、完整性、科學(xué)性、實用性和普及性。為弘揚中醫(yī)以食養(yǎng)生、以食療疾的飲食養(yǎng)生理念，維護(hù)人類健康，展示我系藥膳養(yǎng)生美食制作成果，提高藥膳美食制作水平,促進(jìn)廣大藥膳愛好者的交流。七、嘉賓評委：本次比賽的評委和嘉賓由藥學(xué)系老師擔(dān)任；比賽結(jié)束后，請各嘉賓評委合影留念。干貨漲發(fā)可在場外加工。九、參賽要求：（1）參賽者需服從大賽主辦方的各項安排。（4）參賽品種需突出可食性，具有養(yǎng)生保健功能，避免華而不實，嚴(yán)禁使用人工色素，點綴裝飾料應(yīng)可食用。組委會提供鹽、醬油、醋、食油。融資金額、參股比例、融資期限資金用途退出方式第七部分風(fēng)險控制說明該綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳項目實施過程中可能遇到的風(fēng)險，及其應(yīng)對措施。二、飲食文化飲食文化是人們在長期飲食生產(chǎn)和消費過程中創(chuàng)造和引發(fā)的一切物質(zhì)、行為和精神的現(xiàn)象及其關(guān)系的總和，指的是人們在日常生活中的飲食行為和習(xí)慣，主要包括食物本身的屬性，制作過程和儀式，用餐的器具、環(huán)境、禮儀和風(fēng)俗等。（簡言之，藥膳即藥材與食材相配伍而做成的美食。n）制作的靈活性——精湛的制作工藝四）多彩的飲食習(xí)俗 五）區(qū)域文化的通融性第二章 藥膳與中國飲食文化的理論基礎(chǔ)一、中國飲食發(fā)展歷史 1．最早的是有巢氏（舊石器時代）。4．神農(nóng)氏：“耕而陶”，是中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者，嘗白草，開創(chuàng)古醫(yī)藥學(xué)（《神農(nóng)本草經(jīng)》），制陶業(yè)的開始。8．唐宋：飲食文化的高峰，過分講究。）境界三“聚會”境界四“宴請”境界五“養(yǎng)生”境界六“解饞”境界七“覓食”境界八“獵艷”境界九“約會”境界十“獨酌”三、古代食祖中國古代的快刀手——庖丁中國的豆腐食祖——淮南王劉安以烹飪?yōu)闃I(yè)的食祖——易牙中國最早的營養(yǎng)學(xué)家——彭祖發(fā)掘草蔬的食祖——神農(nóng) 食材志——《神農(nóng)本草》、開創(chuàng)了人工種植，使中國進(jìn)人了農(nóng)耕時代 中國農(nóng)業(yè)的開創(chuàng)者、中國治陶業(yè)的開創(chuàng)者鉆木取火的食祖——燧人氏才女當(dāng)家——古代最有成就的女廚師 吳氏 《浦江吳氏中饋錄》朱氏，嫁宋氏人家 《宋氏養(yǎng)生部》、是繼《齊民要術(shù)》之后我國食品加工史上的又一座豐碑傳說中的食神——詹王講究美味格調(diào)的食神——伊尹興灶作炊的食祖——黃帝1開創(chuàng)肉食的食祖——伏羲1生吞活剝的食祖——有巢氏四、中國飲食文化的特點風(fēng)味多樣四季有別講究美感注重情趣食醫(yī)結(jié)合五、藥膳的起源它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。（4）、形成時期(晉—唐)晉代葛洪的《肘后備急方》、北魏崔潔的《食經(jīng)》、梁代劉休的《食方》唐代孫思邈的《備急千金要方》（5）、全面發(fā)展時期(宋—清)忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國最早的營養(yǎng)學(xué)專著，收載食物203種，除了談到對疾病的治療，首次從營養(yǎng)學(xué)的觀點出發(fā)，強(qiáng)調(diào)了正常人應(yīng)加強(qiáng)飲食、營養(yǎng)的攝取，用以預(yù)防疾病。（1）、胃寒胃寒濕者較明顯的病癥是舌苔白膩，也就是舌苔白白的，厚厚的，不易刮除。（2）、胃熱胃虛熱，脘部隱痛，干嘔，口咽干燥，大便干結(jié)，舌紅少苔，脈細(xì)數(shù)。藥膳使用的多為藥、食兩用之品，且有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調(diào)配及精細(xì)的烹調(diào)，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。適用于心氣虛的神經(jīng)衰弱、失眠多夢、記憶力減退等。如健脾膏、補(bǔ)腎膏(補(bǔ)血、補(bǔ)腎、潤腸通便、安神的效果非常好)益智藥膳適用于老年智力低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力減退之人，如酸棗仁粥（養(yǎng)心安神，寧心止汗之效)、柏子仁燉豬心(養(yǎng)心、安神、補(bǔ)血、潤腸)明目藥膳適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸(瀉火明目,用于肝火旺盛，目赤腫痛，視物昏暗，羞明流淚)、決明子雞肝湯等(補(bǔ)肝養(yǎng)血，清肝明目。v 美容美發(fā)類增白祛斑藥膳適用于皮膚上有黑點、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白潤膚美顏藥膳 適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯(黃芪的成熟種子，有補(bǔ)腎固精，養(yǎng)肝明目的作用甲。如蔥豉湯、香薷飲清熱藥膳具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機(jī)體熱毒內(nèi)蘊，或余熱未清之證。如麻仁潤腸丸、蜂蜜香油湯利水藥膳具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。如梨膏糖、秋梨膏（秋梨做成的湯水可以起到非常好的潤肺、化痰、止咳、安神的作用，秋梨潤肺，紅棗補(bǔ)血，老姜暖胃，蜂蜜養(yǎng)神）、瓜蔞餅止咳藥膳具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。如柏仁粥（有安神及滋養(yǎng)強(qiáng)壯之效用，適用于失眠、盜汗、心悸、頭暈等癥、潤腸通便）、酸棗仁湯（具有治療不得眠睡，或虛勞煩擾，氣奔胸中不得眠的癥狀）1排毒藥膳具有調(diào)節(jié)機(jī)體狀況，改善機(jī)體功能，排出體內(nèi)毒素的作用，適用機(jī)體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。芹菜切段，用開水略焯，控盡水分與竹筍片相合，加入適量熟食油、食鹽、味精調(diào)味。對體質(zhì)肥胖，患有動脈粥樣硬化性疾病，低脂肪食物。豬心：忌吳茱萸。鯽魚：反厚樸；忌麥門冬、芥菜、豬肝。1雀肉：忌白術(shù)、李子、豬肝。豬肉忌蕎麥、豆醬、鯉魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、濡米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。凡癥見陰虛內(nèi)熱、痰火內(nèi)盛、津液耗傷的病人，忌食姜、椒、羊肉之溫燥發(fā)熱飲食；凡外感未除、喉疾、目疾、瘡瘍、痧痘之后，當(dāng)忌食芥、蒜、蟹、雞蛋等風(fēng)動氣之品；凡屬濕熱內(nèi)盛之人，當(dāng)忌食飴糖、豬肉、酪酥、米酒等助濕生熱之飲食；凡中寒脾虛、大病、產(chǎn)后之人，西瓜、李子、田螺、蟹、蚌等積冷損之飲食當(dāng)忌之；凡各種失血、痔瘡、孕婦等人忌食慈茹、胡椒等動血之飲食，妊娠禁用破血通經(jīng)、劇毒、催吐及辛熱、滑利之品。1鱉肉：忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。龜肉：忌酒、果、莧菜。羊肉：反半夏、菖蒲；忌銅、丹砂和醋。十一、配伍禁忌豬肉：反烏梅、桔梗、黃連；合蒼術(shù)食，令人動風(fēng)；合蕎麥?zhǔn)?，令人落毛發(fā)，患風(fēng)病；合鴿肉、鯽魚、黃豆食，令人滯氣。因證用膳如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物大棗、花生，陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等因時而異用寒遠(yuǎn)寒，用熱遠(yuǎn)熱因人用膳人的體質(zhì)年齡不同，用藥膳時也應(yīng)有所差異因地而異不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異十、藥膳的注意事項運用藥膳療法時，應(yīng)注意食物與藥物的禁忌，如黃連、甘草、烏梅、桔梗忌豬肉，鱉肉忌薄荷、莧菜，雞肉忌黃鱔，蜜忌蔥，天門冬忌鯉魚，白術(shù)忌大蒜、桃、李，人參忌蘿卜等。黃芪性微溫，味甘，有補(bǔ)氣固表、止汗脫毒、生肌、利尿、退腫之功效。如絲瓜花蜜飲（清熱瀉火，止咳化痰）、柿霜糖1熄風(fēng)藥膳具有平肝、熄風(fēng)定驚之功，適用于肝經(jīng)風(fēng)熱，或虛風(fēng)內(nèi)動之癥。如益母草膏、當(dāng)歸雞理氣藥膳具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結(jié)，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、五加皮酒消導(dǎo)藥膳具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內(nèi)停，腹脹等癥。)、筍燒海參(海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱。聰耳藥膳適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實脯等。調(diào)補(bǔ)陰陽藥膳適用于機(jī)體陰陽失衡之人，如具有補(bǔ)陰作用的桑椹膏(神經(jīng)衰弱，失眠健忘,津虧血少,肝腎陰虧,腰膝酸軟,加上蜂蜜佐之對春天肝陽上亢之人尤為適用,對糖尿病人也有輔助治療作用)，補(bǔ)陽作用的冬蟲夏草鴨等。藥食結(jié)合以輔助治療疾病辨證施膳治療疾病（二）、養(yǎng)生保健最常用的藥、食物有：人參、冬蟲夏草、黃芪、山藥、白術(shù)、天麻、茯苓、甘草、當(dāng)歸、首烏、黃精、核桃、芝麻、大棗、熊掌、燕窩、烏梢蛇、甲魚、薏苡仁、蓮子、蜂蜜、枸杞子、銀耳、龍眼肉、蜂皇漿等。藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病。v 胃寒的癥狀表現(xiàn)為：常因天氣變冷、感寒食冷品而引發(fā)疼痛，疼痛時伴有胃部寒涼感，得溫癥狀減輕。慢性胃炎患者，若證屬胃寒者，宜服良附粥；證屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。藥膳的發(fā)展時期：（1）、蒙昧?xí)r期(遠(yuǎn)古)（2）、萌芽時期(夏—春秋)“五味(酸甜苦辣咸，分別表示肝膽脾肺腎)、五谷(稻指的是稻米、糙米；黍指的是黃米或玉米；稷指的是小米；麥指的是大麥、小麥、蕎麥、燕麥等麥類；菽指的就是一般豆類)、五藥(茯苓﹑朱砂﹑雄黃﹑人參﹑赤箭)養(yǎng)其病”；瘍醫(yī)則主張“以酸養(yǎng)骨，以辛養(yǎng)筋，以咸養(yǎng)脈，以苦養(yǎng)氣，以甘養(yǎng)肉，以滑養(yǎng)竅”等。9．明清：飲食文化是又一高峰，同時又混入滿蒙的特點。周秦時期：是中國飲食文化的成形時期。人氏（石烹時代）鉆木取火。六、中國飲食文化的五大特點一）食物原料選取的廣泛性 二）、進(jìn)食心理選擇的豐富性三）、肴饌（y225?！讹嬍澄幕耪摗分斜硎鰹椋猴嬍澄幕侵甘澄镌系拈_發(fā)利用、食品制作和飲食消費過程中的科技、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。它主要包括風(fēng)俗習(xí)慣、行為規(guī)范、宗教信仰、生活方式、價值觀念、以及人們創(chuàng)造的物質(zhì)產(chǎn)品等。（2）獎項設(shè)置：大賽設(shè)一等獎、二等獎、三等獎、最佳創(chuàng)意獎。禁止使用國家規(guī)定的野生動物、植物保護(hù)品種。浪費原料、衛(wèi)生不合格、超時等違規(guī)現(xiàn)象酌情扣分，超時20分鐘以上者將不評分。拼盤制作如無大型雕刻，均需場內(nèi)現(xiàn)場制作。原料預(yù)制加工：涼、熱菜原料為粗加工后的凈料，細(xì)加工在現(xiàn)場完成。一、活動主題：“藥膳文化滿衛(wèi)院，各路美食來相會”暨藥學(xué)系第一屆藥膳大賽。第三篇：第一屆藥膳大賽策劃書本草社活動計劃書藥膳發(fā)源于我國傳統(tǒng)的飲食和中醫(yī)食療文化，是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。為了適應(yīng)社會的需求，必須注重普及教育，提高民眾的認(rèn)識。藥膳是中國百姓喜聞樂見的養(yǎng)生保健、防病治病的有效 藥膳是中國百姓喜聞樂見的養(yǎng)生保健、防病治病的有效 方法。應(yīng)用藥膳的終極目的是充分利用藥物和食物的性能、功效，來調(diào)整身體各方面的生理功能，以促進(jìn)健康和防治疾 病。究，深化藥膳理論。現(xiàn)代藥膳療法是在古代“食療” “食治” “食補(bǔ)”、食治” 食補(bǔ)”、的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的。如孫思邈在《千金方》一書中設(shè)藥膳專篇《食治門》 “ ” 認(rèn)為：凡欲治療，先以食療，既食療不愈，后乃用藥爾?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》一書中說： 早在 2000 多年以前，《黃帝內(nèi)經(jīng)》一書中說：五谷為養(yǎng)，五 “ 五畜為益，五菜為充，氣味合而食之，以補(bǔ)精益氣。夏天氣候炎熱，人體水分蒸發(fā)過多，津液耗傷，消化功能減弱，加之貪食生冷，極易引起消化不良，日常生活應(yīng)減少肉食，宜選擇清熱生津，易消化的食物，如魚類、粥類、蔬菜、西瓜之類。在選