中國的飲食與藥膳發(fā)展簡介(文件)
【正文】 海味，河鮮家禽；? 代表名菜：火腿燉甲魚（徽菜中最古老的傳統(tǒng)名菜）、紅燒果子貍、腌鮮桂魚、無為熏雞、符離集燒雞、問政山筍、黃山燉鴿等 。? 著名菜點：鼎湖上素、羅漢齋、素魚翅、素雞、素?zé)啞⑺佤~圓、糖醋魚、互蟹粉、素海參、文思豆腐、炒豆腐、臘八粥等。? （ 2）代表名菜 —— 水晶羊頭、瓤牛尾、燒羊肉、扒羊肉條、涮羊肉、燒羊肉片、五香醬羊肉、爆牛筋、酥羊肉、麻條羊尾、黃燜羊肉等 。? （一）藥膳的特點? 以中醫(yī)藥理論為基礎(chǔ)，注重辯證用料；? 食物的選擇突出本草學(xué)理論的特點；? 以傳統(tǒng)的烹調(diào)藝術(shù)為手段，通過蒸、煮、燉、浸泡等方法，盡可能地保證食物成分不被破壞，充分發(fā)揮食品、藥物的醫(yī)療保健作用；? 以輔助治病、保健強身為目的。? 廣西風(fēng)味小吃： 大肉粽、桂林馬肉米粉、炒粉蟲、螺螄粉、老友面、龍城狗肉、桂林米粉、油茶、大苗山地龍、烤糍粑、冰泉豆?jié){、昭平黃皮糖、薏米餅、涼粉、梧州大福餅、柳州起酥、玉林白散、壯家鴨炸等。? （ 1）特點：禁忌嚴格，選料嚴謹，工藝精細，食品潔凈，菜式多樣。? 著名菜點：酸筍燜魚、貓頭鷹燴三蛇、啤酒醉竹鼠、酸泡菜西肚、荔浦芋扣肉、烤香豬、白切雞、白切鴨、白切狗、五色糯米飯等。佛跳墻 醉糟雞炒西施舌東璧龍珠荔枝肉浙菜：? 代表地：杭州、寧波、紹興、溫州；? 特色： “ 南料北烹 ” ，喜歡以風(fēng)景名勝來命名菜肴。有 “ 多湯 ” 、 “ 一湯十
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