【正文】 肝、忌辛辣；心病忌咸；水腫忌鹽硬固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；肝陽(yáng)、肝風(fēng)、癲癇、過(guò)敏、抽風(fēng)病人忌食發(fā)物；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。鯉魚：忌朱砂、狗肉。糖尿病患者慎用或不用以淀粉類或糖類烹調(diào)的藥膳。如黃芪蘇麻粥（粥適用于氣虛便秘。如赤小豆鯉魚湯（有減肥用）、茯苓包子活血藥膳具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥?？捎糜谀I虛腰痛、陽(yáng)萎遺精、遺尿尿頻、白帶過(guò)多，目暗不明、頭昏目花等證。)將大紅棗放入鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸20分鐘后，加入蔥白及須，繼續(xù)用文火燒煎10分鐘即可食——棗飲湯 腎虛腰痛疼痛、骨軟——地黃田雞湯 消化道出血——雙荷湯(荷葉、藕節(jié)、蜂蜜）益氣養(yǎng)血、滋陰益胃——生地黃圓肉燉雞湯（生地黃為養(yǎng)陰中藥，能養(yǎng)陰增液、清熱涼血，圓肉和大棗均藥食兼之，能益心脾、補(bǔ)氣血、生津液）酒類風(fēng)濕病——虎骨酒 補(bǔ)腎助陽(yáng)——鹿茸酒羹類補(bǔ)腎益氣、散寒止痛——羊肉羹 壯元陽(yáng)、強(qiáng)筋骨——什錦鹿茸羹v 半流體類膏類（膏滋）補(bǔ)髓添精——羊肉膏(羊肉(瘦)須發(fā)早白或脫發(fā)——烏發(fā)蜜膏粥類清肝熱、降血壓——芹菜粥 健脾、開(kāi)胃、止瀉——鮮藕粥糊類補(bǔ)腎烏發(fā)——黑芝麻糊 潤(rùn)肺止咳——杏仁粉v 固體類飯食類益脾胃、澀精氣—山藥茯苓包子 健脾利濕——蕓豆卷 益氣養(yǎng)血——參棗米飯?zhí)枪惤∑⒑臀?、祛痰止咳——姜汁?清熱、潤(rùn)肺、化痰——柿霜糖粉散類補(bǔ)中益氣——糯米粉醒脾和胃、理氣止嘔——砂仁藕粉（二）、按制作方法分燉類燜類煨類蒸類煮類熬類炒類熘類鹵類燒類1炸類（三）、按藥膳的功用分類 v 養(yǎng)生保健延壽類補(bǔ)益氣血藥膳適用于體質(zhì)素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補(bǔ)湯、八珍糕等。防治兼宜，效果顯著。六、藥膳的特點(diǎn)注重整體，辯證施食?！八卣袈曇舨俊⒇鑧ǎng川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。燧su236。三、中國(guó)飲食文化《中華膳?！分斜硎鰹椋猴嬍澄幕革嬍?、烹飪及食品加工技藝、飲食營(yíng)養(yǎng)保健以及以飲食為基礎(chǔ)的文化藝術(shù)、思想觀念與哲學(xué)體系之總和。十、評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)及獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：（1）評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)：藥食配伍與保健功效（30分），制作工藝（30分），色、形、裝點(diǎn)和盛器配置（10分），氣味和味道（30分）。（2）制作后及時(shí)清理操作區(qū)域。八、比賽內(nèi)容： 本次比賽包括自選拼盤涼拌菜，藥膳養(yǎng)生熱菜制作兩輪第一輪：自選拼盤涼拌菜——錦繡河山（考驗(yàn)參賽選手的刀工、拼盤技巧）提供原料工具：廚房用具：炒勺、油鍋、刀、一般餐盤、調(diào)料盒、一次性餐具等調(diào)配料：鹽巴、味精、醬油、陳醋、胡椒粉、白糖等自備材料：其他原料及特殊調(diào)、輔料自備。完整性、科學(xué)性、實(shí)用性和普及性。提高藥膳療效是促進(jìn)藥膳學(xué)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。度分類，有從烹飪方法分類，有從疾病 通過(guò)學(xué)習(xí)和了解中華藥膳的理論，我覺(jué)得應(yīng)該加強(qiáng)基礎(chǔ)研 通過(guò)學(xué)習(xí)和了解中華藥膳的理論，我覺(jué)得應(yīng)該 加強(qiáng)基礎(chǔ)研 究，深化藥膳理論。我國(guó)著名醫(yī)藥學(xué)家，如張仲景、孫思邈、孟詵、陳直、忽思慧、李時(shí)珍、王孟英等，都曾對(duì)藥膳有過(guò)，論述。當(dāng)選擇平淡清補(bǔ)的食品，如蛋類、山藥、蘿卜等。進(jìn)行藥膳方子的制作時(shí)，必須充分考慮到這些情況，區(qū)別對(duì)待，采取最適宜的藥膳方案。藥膳方子一定不能犯中藥禁忌。食療是以純食品為原料，以保健為目的的一種方式。陽(yáng)虛質(zhì)的人日常食物則應(yīng)以溫性食物為主,還應(yīng)考慮有針對(duì)性地配合補(bǔ)氣食物,保護(hù)脾胃,增加身體的抵抗力。這都是在藥膳中應(yīng)注意的問(wèn)題。菜肴，如香椿魚、冬蟲草芽等。即使加入了部分藥材，由于注意了藥物的性味選擇，并經(jīng)過(guò)與食物的調(diào)配與精心烹調(diào)，仍然可制成美味可口的藥膳。防治兼宜，效果顯著。在使用方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。修務(wù)訓(xùn)》說(shuō)是：“神農(nóng)??嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當(dāng)此之時(shí)，一日而遇七十毒”，生動(dòng)地說(shuō)明了先民在尋找食物過(guò)程中，避開(kāi)有毒的，攝取無(wú)毒食物的情況。吃的食物種類很多，不可避免的誤食不合適的食物，而引起不良反應(yīng)。幾千年來(lái)，中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)就十分重視飲食調(diào)養(yǎng)與健康長(zhǎng)壽的辨證關(guān)系，它包括食療，即用飲食調(diào)理達(dá)到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達(dá)到養(yǎng)生防治疾病的作用。藥膳的概念：簡(jiǎn)單講，藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工制作成的具有食療作用的一種膳食。3，希望李恩慶老師能多講一些利用宿舍條件就可以制作的膳食，因?yàn)槲医?jīng)常感到總有沖動(dòng)想在下課后就做一下在課堂上學(xué)到的藥膳，但是由于宿舍烹飪條件的簡(jiǎn)陋，而只能紙上談兵。中醫(yī)食療是一門很深?yuàn)W的學(xué)科來(lái)的，單單只以一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)是不夠的。在課程設(shè)置方面，我比較喜歡每次課第二部分，也就是視頻教學(xué)的部分?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》 強(qiáng)調(diào)“飲食有節(jié)”、“五味調(diào)和”的養(yǎng)生方法，以補(bǔ)精益氣，防止早衰?！讹嬌耪份d：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤(rùn)其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。當(dāng)歸生姜羊肉湯可防止產(chǎn)后惡露不凈、腹中絞痛等。如，枸杞豬肝湯預(yù)防夜盲癥，海帶鯽魚湯預(yù)防甲狀腺腫大，番薯玉米羹預(yù)防腳氣病。首先我們要明了藥膳的養(yǎng)正御邪的目的。《神農(nóng)本草經(jīng)》是我國(guó)最早的一部藥物學(xué)專著, 共收載藥物365 種, 其中載藥用食物50 種左右, 如酸棗、橘袖、葡萄、大棗、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龍眼、蟹、杏仁、桃仁等, 包括米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“ 食藥物”，并記載了這些藥物有“ 輕身延年” 的功效。味過(guò)于苦, 脾氣不濡, 胃氣乃厚。本味篇》載有: “ 陽(yáng)樸之姜, ” , 姜和桂都是辛溫之品, 有抵御風(fēng)寒的作用, 又是烹調(diào)中常用的調(diào)味品。既有食品作用又有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營(yíng)養(yǎng)、保健、治療作用。在《飲膳正要》、《傷寒雜病論》、《千金方有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣；有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩。山藥牛肉湯藥食相兼，偏重于補(bǔ)氣健脾，脾氣虛弱、體倦乏力、機(jī)體免疫機(jī)能降低者，較適合夏季氣虛者作為t3常食補(bǔ)。鹿角泡酒喝，適用于極度陽(yáng)虛的人。各有所長(zhǎng)，各有不足，應(yīng)視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。腎的作用，對(duì)于因腎陽(yáng)不足，手足不溫腰膝冷痛者食之為佳。據(jù)報(bào)導(dǎo)，黃芪、雞露有加速傷口愈合的功能。中醫(yī)認(rèn)為．與冬季相應(yīng)的人體臟器為腎，腎為人體能量之源，腎臟機(jī)能強(qiáng)，生命力強(qiáng)，可調(diào)節(jié)機(jī)體適應(yīng)嚴(yán)冬變化，防止寒氣侵襲，所以在冬季要補(bǔ)腎陽(yáng)、祛寒邪。五、玉竹煲雞腿原料：玉竹30克，雞腳或鴨腳2對(duì)，食鹽等調(diào)料各適量。做法：番茄洗凈，用開(kāi)水燙一下，去皮，切成細(xì)條。共入燉煲內(nèi)，加適量開(kāi)水燉煮20分鐘即可食用。特點(diǎn)：本品既滋陰潤(rùn)燥又清熱解毒，菜中的荷葉味苦性平，解暑涼血，金銀花清熱解毒，綠豆芽有清熱利尿解毒的作用，配以具有涼血，止血作用的蓮藕及滋陰潤(rùn)燥的豬瘦肉，盛夏食之，有益健康。豆腐切小方塊，放在開(kāi)水鍋中煮3分鐘，撈起。五、白糖栗子糊 每次用栗子７－１０枚，去殼搗爛，加清水適量，煮成糊狀，再加白糖適量服用。對(duì)咳嗽氣喘療效佳。當(dāng)然這個(gè)時(shí)期的著述也較豐，達(dá)幾十種之多，不能在此一一列述。再觀宋朝，藥膳食療方法更是層出不窮，唐慎的《證類本草》，王懷隱著的《太平圣惠方》，陳直著的《奉親養(yǎng)老書》，這些著作均介紹了很多經(jīng)典藥膳方。在《神龍本草經(jīng)》中也記載了數(shù)百種既是食物又是藥物的物品，如桂枝、百合、芝麻、黑豆、核桃、荔枝、龍眼、蜂蜜、山藥、天麻、葡萄、蓮子、藕、枸杞、烏龜?shù)鹊龋瑫r(shí)介紹了很多烹飪的方法，通過(guò)烹飪服食后達(dá)到治療某些疾病的目的，闡述了藥食同源的道理，使藥膳事業(yè)上了一個(gè)新臺(tái)階。本味篇》云：“調(diào)和之事，必以甘辛酸苦咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”。到了商代，酒文化不斷得到發(fā)展，形成了一種欣欣向榮的產(chǎn)業(yè)，從考古中我們發(fā)現(xiàn)，商代有了很多精制的酒具、釀造酒的器具器皿。關(guān)鍵字：藥膳，發(fā)展歷史，四級(jí)藥膳，美容，護(hù)理。藥膳的發(fā)展：翻開(kāi)中國(guó)古代醫(yī)學(xué)史，似乎沒(méi)有“藥膳學(xué)”的稱謂。這時(shí)文字也開(kāi)始有了記載，《素問(wèn)“陽(yáng)樸之姜，招搖之桂。大家熟悉的《黃帝內(nèi)經(jīng)》這部醫(yī)學(xué)名著，是我國(guó)現(xiàn)存最早的一部醫(yī)學(xué)著作，它是一部醫(yī)學(xué)百科全書，有的章節(jié)還詳細(xì)地介紹了很多藥膳方劑，且制作和烹飪方法也闡述得非常詳盡，如用茜草、烏賊、麻雀蛋、鮑魚等治療血枯病。當(dāng)時(shí)還組織了一些非常有名望的醫(yī)家、食療家開(kāi)始修訂大型方書《圣劑總錄》，總共200卷，20000余首方劑，其中有專論藥食門一章，載有精方共計(jì)85首，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)也是很重視藥膳食療的。從以上藥膳的發(fā)展可以看出，藥膳學(xué)是祖國(guó)醫(yī)學(xué)的一部分，是寶貴的醫(yī)學(xué)遺產(chǎn)，我們要進(jìn)一步挖掘整理，使藥膳能更好地為全人類服務(wù)。三、辛夷花燙雞蛋 辛夷花１０克，雞蛋兩個(gè)，加水適量同煮，熟后去雞蛋殼再入鍋煮片刻。此食有健胃養(yǎng)脾功效。天門冬和麥門冬加水煎，將湯汁濃縮成50毫升。三、冰糖烏梅蓮心茶原料：烏梅10克，連心3克，竹葉5克，麥門冬5克，生地黃5克。每日1劑，連食數(shù)日。鮮牛肉洗凈，切成絲。做法：玉竹洗凈，切成片或段。一、當(dāng)歸生姜羊肉湯原料當(dāng)歸10克，生姜10克，羊肉1O0克(去油膜)。三、韭菜炒胡桃仁原料韭菜200克 胡桃仁50克，麻油、食鹽適量。冬季進(jìn)補(bǔ)也不可太過(guò)，注意陰與陽(yáng)的平衡，在補(bǔ)陽(yáng)的同時(shí)，還要養(yǎng)陰。藥膳在臨床中的應(yīng)用必須遵循中醫(yī)學(xué)理論基礎(chǔ)，運(yùn)用辨證施膳，三因治宜等方法，才能達(dá)到保健養(yǎng)生、治病防病的目的。補(bǔ)腎陽(yáng)的食物和藥物，如板栗、粟米、羊腎、牛腎、豬腎、葡萄、黑豆、黃牛肉、雞肉、菟絲子、巴戟天、狗脊、杜仲等。3 因人用膳人的體質(zhì)、年齡不同，用藥膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥。而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應(yīng)用藥膳選料時(shí)也是同樣的道理。食治篇》等典籍中，收藏了大量的食療方，并以中藥“四氣五味”、“性味歸經(jīng)”理論指導(dǎo)人們正確地進(jìn)行食療。據(jù)文獻(xiàn)記載, 我國(guó)藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時(shí)代。以此烹調(diào)成湯液, 既是食品, 又可是湯藥, 說(shuō)明商代已有樸素的飲食療法, 這已經(jīng)具有食療藥膳的雛型。味過(guò)于辛, 筋脈沮弛, 精神乃殃”、“ 是故謹(jǐn)和五味, 骨正筋柔, 氣血以流, 腆理以密, 如實(shí)則筋骨以精。說(shuō)明當(dāng)時(shí)對(duì)于一些食物的藥用價(jià)值已經(jīng)給予重視和肯定。藥膳可養(yǎng)護(hù)正氣、抵御外邪、提高機(jī)體的抗病能力?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，口渴時(shí)服蘭草湯，以阻截消渴病的發(fā)生。再次，必須要強(qiáng)調(diào)三因治宜（即因地、因人、因時(shí)），科學(xué)健康膳食。” 通過(guò)對(duì)中醫(yī)藥膳學(xué)的學(xué)習(xí)以及全面的了解，在老師的頻頻善誘下，我們學(xué)會(huì)了很多東西，更增加了對(duì)藥膳的了解與認(rèn)知。唐代名醫(yī)孫思邈《千金方〃食治篇》中明確指出：“為醫(yī)者當(dāng)洞查病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。在這個(gè)部分，每次都介紹很多家常藥膳的做法，讓我們有機(jī)會(huì)去試試。雖然我現(xiàn)在所接觸到的只是一點(diǎn)兒皮毛，但足以引起了我極大的興趣，尤其我是一個(gè)很喜歡吃東西的人，中醫(yī)食療讓我對(duì)“食”這個(gè)觀念又有了一個(gè)新的轉(zhuǎn)變。4，希望李恩慶老師能夠加強(qiáng)每節(jié)課跟同學(xué)的互動(dòng)。它是中醫(yī)傳統(tǒng)知識(shí)和烹調(diào)技藝的巧妙結(jié)合。中醫(yī)學(xué)在長(zhǎng)期的醫(yī)療實(shí)踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗(yàn)，形成了獨(dú)特的理論體系，因而藥膳學(xué)是中醫(yī)學(xué)的重要組成部分?！俄n非子同時(shí)，人們發(fā)現(xiàn)有許多種類的食物可以解除疾病所帶來(lái)的痛苦，有些食物吃后具有強(qiáng)身健體的作用。明代著名醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍的《本草綱目》中收集了大量食物（腐乳、酥等），并列舉了很多食療方，極大的豐富了食療保健的內(nèi)容。藥膳既可以治病，又可以強(qiáng)身防病，這是其有別于藥物治療的特點(diǎn)之一。藥膳根據(jù)其保健養(yǎng)生功能和加工工藝，可分為以下幾類：保健藥膳 主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、防病藥膳以及抗衰老藥膳等。藥膳雖好，但其應(yīng)用也要注意相應(yīng)的原則。因地用膳 不同的地區(qū)，氣候條件、生活習(xí)慣有一定的差異，人體生理活動(dòng)病理變化亦有不同。常用的補(bǔ)陽(yáng)食物可選用爆炒羊肉、豬肝、狗肉、雞肉、紅燒帶魚、黃鱔、蝦(龍蝦、對(duì)蝦、青蝦、河蝦)、海參、淡菜、鵪鶉、刀豆、栗子、韭菜等,夏天不要吃過(guò)多冰凍食物。而藥膳是以食品和藥品共同制作，主要目的是防病治病。既然藥膳是通過(guò)將藥材與食材相結(jié)合而達(dá)到治病、養(yǎng)生的目的，那么就不能對(duì)人體有任何害處，如果一個(gè)藥膳方子中的藥材互犯禁忌，那藥膳就不是治病的藥了，而是“致死”的藥！當(dāng)然，這是最為嚴(yán)重的后果，但如果藥物犯了禁忌，是一定會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生不良影響的，那么你通過(guò)藥膳養(yǎng)生的目的就事與愿違了。