【正文】 肝、忌辛辣；心病忌咸；水腫忌鹽硬固、油煎、生冷等食物；骨病忌酸甘；膽病忌油膩；寒病忌瓜果；瘡癤忌魚蝦；肝陽、肝風、癲癇、過敏、抽風病人忌食發(fā)物；頭暈、失眠忌胡椒、辣椒、茶等。鯉魚：忌朱砂、狗肉。糖尿病患者慎用或不用以淀粉類或糖類烹調的藥膳。如黃芪蘇麻粥（粥適用于氣虛便秘。如赤小豆鯉魚湯（有減肥用）、茯苓包子活血藥膳具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內停，跌打損傷等癥。可用于腎虛腰痛、陽萎遺精、遺尿尿頻、白帶過多，目暗不明、頭昏目花等證。)將大紅棗放入鍋內，加水適量，先用武火燒沸20分鐘后，加入蔥白及須，繼續(xù)用文火燒煎10分鐘即可食——棗飲湯 腎虛腰痛疼痛、骨軟——地黃田雞湯 消化道出血——雙荷湯(荷葉、藕節(jié)、蜂蜜）益氣養(yǎng)血、滋陰益胃——生地黃圓肉燉雞湯（生地黃為養(yǎng)陰中藥，能養(yǎng)陰增液、清熱涼血，圓肉和大棗均藥食兼之，能益心脾、補氣血、生津液）酒類風濕病——虎骨酒 補腎助陽——鹿茸酒羹類補腎益氣、散寒止痛——羊肉羹 壯元陽、強筋骨——什錦鹿茸羹v 半流體類膏類（膏滋）補髓添精——羊肉膏(羊肉(瘦)須發(fā)早白或脫發(fā)——烏發(fā)蜜膏粥類清肝熱、降血壓——芹菜粥 健脾、開胃、止瀉——鮮藕粥糊類補腎烏發(fā)——黑芝麻糊 潤肺止咳——杏仁粉v 固體類飯食類益脾胃、澀精氣—山藥茯苓包子 健脾利濕——蕓豆卷 益氣養(yǎng)血——參棗米飯?zhí)枪惤∑⒑臀浮㈧钐抵箍取?清熱、潤肺、化痰——柿霜糖粉散類補中益氣——糯米粉醒脾和胃、理氣止嘔——砂仁藕粉（二）、按制作方法分燉類燜類煨類蒸類煮類熬類炒類熘類鹵類燒類1炸類（三）、按藥膳的功用分類 v 養(yǎng)生保健延壽類補益氣血藥膳適用于體質素虛或病后氣血虧虛之人，如十全大補湯、八珍糕等。防治兼宜，效果顯著。六、藥膳的特點注重整體，辯證施食?！八卣袈曇舨?、罔wǎng川圖小樣”，最具代表性的是燒尾宴。燧su236。三、中國飲食文化《中華膳?！分斜硎鰹椋猴嬍澄幕革嬍?、烹飪及食品加工技藝、飲食營養(yǎng)保健以及以飲食為基礎的文化藝術、思想觀念與哲學體系之總和。十、評判標準及獎項設置：（1）評判標準：藥食配伍與保健功效（30分），制作工藝（30分），色、形、裝點和盛器配置（10分），氣味和味道（30分）。（2）制作后及時清理操作區(qū)域。八、比賽內容： 本次比賽包括自選拼盤涼拌菜，藥膳養(yǎng)生熱菜制作兩輪第一輪：自選拼盤涼拌菜——錦繡河山（考驗參賽選手的刀工、拼盤技巧）提供原料工具：廚房用具：炒勺、油鍋、刀、一般餐盤、調料盒、一次性餐具等調配料：鹽巴、味精、醬油、陳醋、胡椒粉、白糖等自備材料：其他原料及特殊調、輔料自備。完整性、科學性、實用性和普及性。提高藥膳療效是促進藥膳學發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。度分類，有從烹飪方法分類，有從疾病 通過學習和了解中華藥膳的理論，我覺得應該加強基礎研 通過學習和了解中華藥膳的理論，我覺得應該 加強基礎研 究，深化藥膳理論。我國著名醫(yī)藥學家，如張仲景、孫思邈、孟詵、陳直、忽思慧、李時珍、王孟英等，都曾對藥膳有過，論述。當選擇平淡清補的食品，如蛋類、山藥、蘿卜等。進行藥膳方子的制作時，必須充分考慮到這些情況，區(qū)別對待，采取最適宜的藥膳方案。藥膳方子一定不能犯中藥禁忌。食療是以純食品為原料，以保健為目的的一種方式。陽虛質的人日常食物則應以溫性食物為主,還應考慮有針對性地配合補氣食物,保護脾胃,增加身體的抵抗力。這都是在藥膳中應注意的問題。菜肴，如香椿魚、冬蟲草芽等。即使加入了部分藥材，由于注意了藥物的性味選擇，并經(jīng)過與食物的調配與精心烹調，仍然可制成美味可口的藥膳。防治兼宜，效果顯著。在使用方面很講究配膳，詳盡記載了各種燒餅、饅頭、包子及其他食物的制作方法。修務訓》說是：“神農??嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就，當此之時，一日而遇七十毒”，生動地說明了先民在尋找食物過程中，避開有毒的，攝取無毒食物的情況。吃的食物種類很多，不可避免的誤食不合適的食物，而引起不良反應。幾千年來，中國傳統(tǒng)醫(yī)學就十分重視飲食調養(yǎng)與健康長壽的辨證關系，它包括食療，即用飲食調理達到養(yǎng)生防病治病作用，以及藥膳，即用食物與藥物配伍制成膳食達到養(yǎng)生防治疾病的作用。藥膳的概念：簡單講，藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹調加工制作成的具有食療作用的一種膳食。3，希望李恩慶老師能多講一些利用宿舍條件就可以制作的膳食，因為我經(jīng)常感到總有沖動想在下課后就做一下在課堂上學到的藥膳，但是由于宿舍烹飪條件的簡陋，而只能紙上談兵。中醫(yī)食療是一門很深奧的學科來的，單單只以一個學期的學習是不夠的。在課程設置方面，我比較喜歡每次課第二部分，也就是視頻教學的部分?！饵S帝內經(jīng)》 強調“飲食有節(jié)”、“五味調和”的養(yǎng)生方法，以補精益氣，防止早衰。《飲膳正要》載：“春氣溫，宜食麥以涼之；夏氣熱，宜食菽以寒之；秋氣燥，宜食麻以潤其燥；冬氣寒，宜食黍以熱性治其寒。當歸生姜羊肉湯可防止產后惡露不凈、腹中絞痛等。如，枸杞豬肝湯預防夜盲癥，海帶鯽魚湯預防甲狀腺腫大，番薯玉米羹預防腳氣病。首先我們要明了藥膳的養(yǎng)正御邪的目的?！渡褶r本草經(jīng)》是我國最早的一部藥物學專著, 共收載藥物365 種, 其中載藥用食物50 種左右, 如酸棗、橘袖、葡萄、大棗、海蛤、干姜、赤小豆、粟米、龍眼、蟹、杏仁、桃仁等, 包括米谷、菜蔬、蟲魚、禽、肉等“ 食藥物”，并記載了這些藥物有“ 輕身延年” 的功效。味過于苦, 脾氣不濡, 胃氣乃厚。本味篇》載有: “ 陽樸之姜, ” , 姜和桂都是辛溫之品, 有抵御風寒的作用, 又是烹調中常用的調味品。既有食品作用又有藥品作用的美味佳肴，它比普通食品更有營養(yǎng)、保健、治療作用。在《飲膳正要》、《傷寒雜病論》、《千金方有的地處潮濕，飲食多溫燥辛辣；有的地處寒冷，飲食多熱而滋膩。山藥牛肉湯藥食相兼，偏重于補氣健脾，脾氣虛弱、體倦乏力、機體免疫機能降低者，較適合夏季氣虛者作為t3常食補。鹿角泡酒喝，適用于極度陽虛的人。各有所長，各有不足，應視具體人與病情而選定合適之法，不可濫用。腎的作用，對于因腎陽不足，手足不溫腰膝冷痛者食之為佳。據(jù)報導，黃芪、雞露有加速傷口愈合的功能。中醫(yī)認為．與冬季相應的人體臟器為腎，腎為人體能量之源，腎臟機能強，生命力強，可調節(jié)機體適應嚴冬變化，防止寒氣侵襲，所以在冬季要補腎陽、祛寒邪。五、玉竹煲雞腿原料：玉竹30克，雞腳或鴨腳2對，食鹽等調料各適量。做法：番茄洗凈，用開水燙一下，去皮，切成細條。共入燉煲內，加適量開水燉煮20分鐘即可食用。特點：本品既滋陰潤燥又清熱解毒，菜中的荷葉味苦性平，解暑涼血，金銀花清熱解毒，綠豆芽有清熱利尿解毒的作用，配以具有涼血，止血作用的蓮藕及滋陰潤燥的豬瘦肉，盛夏食之，有益健康。豆腐切小方塊，放在開水鍋中煮3分鐘，撈起。五、白糖栗子糊 每次用栗子７－１０枚，去殼搗爛，加清水適量，煮成糊狀，再加白糖適量服用。對咳嗽氣喘療效佳。當然這個時期的著述也較豐，達幾十種之多，不能在此一一列述。再觀宋朝，藥膳食療方法更是層出不窮，唐慎的《證類本草》，王懷隱著的《太平圣惠方》，陳直著的《奉親養(yǎng)老書》，這些著作均介紹了很多經(jīng)典藥膳方。在《神龍本草經(jīng)》中也記載了數(shù)百種既是食物又是藥物的物品，如桂枝、百合、芝麻、黑豆、核桃、荔枝、龍眼、蜂蜜、山藥、天麻、葡萄、蓮子、藕、枸杞、烏龜?shù)鹊龋瑫r介紹了很多烹飪的方法，通過烹飪服食后達到治療某些疾病的目的，闡述了藥食同源的道理，使藥膳事業(yè)上了一個新臺階。本味篇》云：“調和之事，必以甘辛酸苦咸，先后多少，其齊甚微，皆有自起”。到了商代，酒文化不斷得到發(fā)展，形成了一種欣欣向榮的產業(yè)，從考古中我們發(fā)現(xiàn)，商代有了很多精制的酒具、釀造酒的器具器皿。關鍵字：藥膳，發(fā)展歷史，四級藥膳，美容，護理。藥膳的發(fā)展：翻開中國古代醫(yī)學史，似乎沒有“藥膳學”的稱謂。這時文字也開始有了記載，《素問“陽樸之姜，招搖之桂。大家熟悉的《黃帝內經(jīng)》這部醫(yī)學名著，是我國現(xiàn)存最早的一部醫(yī)學著作，它是一部醫(yī)學百科全書，有的章節(jié)還詳細地介紹了很多藥膳方劑，且制作和烹飪方法也闡述得非常詳盡，如用茜草、烏賊、麻雀蛋、鮑魚等治療血枯病。當時還組織了一些非常有名望的醫(yī)家、食療家開始修訂大型方書《圣劑總錄》，總共200卷，20000余首方劑，其中有專論藥食門一章，載有精方共計85首，可見當時也是很重視藥膳食療的。從以上藥膳的發(fā)展可以看出，藥膳學是祖國醫(yī)學的一部分，是寶貴的醫(yī)學遺產，我們要進一步挖掘整理，使藥膳能更好地為全人類服務。三、辛夷花燙雞蛋 辛夷花１０克，雞蛋兩個，加水適量同煮，熟后去雞蛋殼再入鍋煮片刻。此食有健胃養(yǎng)脾功效。天門冬和麥門冬加水煎，將湯汁濃縮成50毫升。三、冰糖烏梅蓮心茶原料：烏梅10克，連心3克，竹葉5克，麥門冬5克，生地黃5克。每日1劑，連食數(shù)日。鮮牛肉洗凈，切成絲。做法：玉竹洗凈，切成片或段。一、當歸生姜羊肉湯原料當歸10克，生姜10克，羊肉1O0克(去油膜)。三、韭菜炒胡桃仁原料韭菜200克 胡桃仁50克，麻油、食鹽適量。冬季進補也不可太過，注意陰與陽的平衡，在補陽的同時，還要養(yǎng)陰。藥膳在臨床中的應用必須遵循中醫(yī)學理論基礎，運用辨證施膳，三因治宜等方法，才能達到保健養(yǎng)生、治病防病的目的。補腎陽的食物和藥物，如板栗、粟米、羊腎、牛腎、豬腎、葡萄、黑豆、黃牛肉、雞肉、菟絲子、巴戟天、狗脊、杜仲等。3 因人用膳人的體質、年齡不同，用藥膳時也應有所差異，小兒體質嬌嫩，選擇原料不宜大寒大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥。而南方的廣東飲食則多清涼甘淡，在應用藥膳選料時也是同樣的道理。食治篇》等典籍中，收藏了大量的食療方，并以中藥“四氣五味”、“性味歸經(jīng)”理論指導人們正確地進行食療。據(jù)文獻記載, 我國藥膳食療保健起源可以追溯到夏禹時代。以此烹調成湯液, 既是食品, 又可是湯藥, 說明商代已有樸素的飲食療法, 這已經(jīng)具有食療藥膳的雛型。味過于辛, 筋脈沮弛, 精神乃殃”、“ 是故謹和五味, 骨正筋柔, 氣血以流, 腆理以密, 如實則筋骨以精。說明當時對于一些食物的藥用價值已經(jīng)給予重視和肯定。藥膳可養(yǎng)護正氣、抵御外邪、提高機體的抗病能力?！饵S帝內經(jīng)》認為，口渴時服蘭草湯，以阻截消渴病的發(fā)生。再次，必須要強調三因治宜（即因地、因人、因時），科學健康膳食?！?通過對中醫(yī)藥膳學的學習以及全面的了解，在老師的頻頻善誘下，我們學會了很多東西，更增加了對藥膳的了解與認知。唐代名醫(yī)孫思邈《千金方〃食治篇》中明確指出：“為醫(yī)者當洞查病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥。在這個部分，每次都介紹很多家常藥膳的做法，讓我們有機會去試試。雖然我現(xiàn)在所接觸到的只是一點兒皮毛，但足以引起了我極大的興趣，尤其我是一個很喜歡吃東西的人，中醫(yī)食療讓我對“食”這個觀念又有了一個新的轉變。4，希望李恩慶老師能夠加強每節(jié)課跟同學的互動。它是中醫(yī)傳統(tǒng)知識和烹調技藝的巧妙結合。中醫(yī)學在長期的醫(yī)療實踐中積累了寶貴的藥膳食療保健經(jīng)驗，形成了獨特的理論體系，因而藥膳學是中醫(yī)學的重要組成部分。《韓非子同時，人們發(fā)現(xiàn)有許多種類的食物可以解除疾病所帶來的痛苦，有些食物吃后具有強身健體的作用。明代著名醫(yī)學家李時珍的《本草綱目》中收集了大量食物（腐乳、酥等），并列舉了很多食療方，極大的豐富了食療保健的內容。藥膳既可以治病，又可以強身防病，這是其有別于藥物治療的特點之一。藥膳根據(jù)其保健養(yǎng)生功能和加工工藝，可分為以下幾類：保健藥膳 主要包括減肥藥膳、美容藥膳、增智藥膳、明目藥膳、聰耳藥膳、防病藥膳以及抗衰老藥膳等。藥膳雖好，但其應用也要注意相應的原則。因地用膳 不同的地區(qū)，氣候條件、生活習慣有一定的差異，人體生理活動病理變化亦有不同。常用的補陽食物可選用爆炒羊肉、豬肝、狗肉、雞肉、紅燒帶魚、黃鱔、蝦(龍蝦、對蝦、青蝦、河蝦)、海參、淡菜、鵪鶉、刀豆、栗子、韭菜等,夏天不要吃過多冰凍食物。而藥膳是以食品和藥品共同制作，主要目的是防病治病。既然藥膳是通過將藥材與食材相結合而達到治病、養(yǎng)生的目的，那么就不能對人體有任何害處，如果一個藥膳方子中的藥材互犯禁忌，那藥膳就不是治病的藥了，而是“致死”的藥！當然，這是最為嚴重的后果，但如果藥物犯了禁忌，是一定會對人體產生不良影響的，那么你通過藥膳養(yǎng)生的目的就事與愿違了。