【正文】 書籍已經(jīng)很普及了。特別是在大醫(yī)家張仲景所著的《傷寒論》中，很多方劑都是由食物和藥物組成的，也就是用藥膳方來(lái)治療疾病。藥膳同源，中國(guó)藥膳學(xué)是與古代醫(yī)藥學(xué)相伴相生的。應(yīng)該說，這是最早的藥膳食療的萌芽。用各種高級(jí)滋補(bǔ)品、山珍海味與食物進(jìn)行調(diào)配，烹飪成色香味美的藥膳佳肴，供皇帝享用，以達(dá)到強(qiáng)身健體、益壽延年、長(zhǎng)生不老的目的。但這些真?zhèn)鞔蠖嘁呀?jīng)佚失，難已查考。此食有祛濕熱，涼血，止血，健脾消積的功效。瘦豬肉洗凈切絲，蓮藕洗凈切片，綠豆芽洗凈。功效：常食可減少魚尾紋和皺紋。功效：可改善陰虛所致的面色黃黑，消除皮膚黑斑和黑眼圈。腎精 兩者合用，以增強(qiáng)溫補(bǔ)腎陽(yáng)之功。陰虛的病人多使用枸杞子、百合、麥冬等。這都是在藥膳中應(yīng)注意的?！爸挝床　?、“民以食為天”中國(guó)五千年的文化歷史積淀有著深厚的飲食文化底蘊(yùn)，形成了獨(dú)具特色的中醫(yī)藥膳學(xué)。書中認(rèn)為, 飲食的五味必須調(diào)和, 不能偏勝, 偏勝則會(huì)引起疾病。運(yùn)用其防病治病的療效優(yōu)勢(shì), 已廣泛被國(guó)內(nèi)外醫(yī)學(xué)界和家庭所重視。如瘥后再加以藥膳調(diào)養(yǎng)，對(duì)鞏固療效及防止復(fù)發(fā)有顯著療效。她說，老師是一個(gè)很幽默的人，又能夠?qū)W到東西，而且不點(diǎn)名（嘻嘻）。但是比較遺憾的是，老媽買回來(lái)的泥鰍，是在攤子上已經(jīng)宰殺好的，因此可能會(huì)影響口感和新鮮度吧。藥膳起源很早，在我國(guó)具有很悠久的歷史。原始人最重要的一件事就是覓食?！睂O思邈的《千金方》中有“夫?yàn)獒t(yī)者，當(dāng)須先洞病源，知其所犯，以食治之，食療不痊，然后命藥”，并設(shè)“食治專篇”。有些人，多是兒童因畏苦不愿食藥。這一觀點(diǎn)也適用于藥膳。周儉老師為我們講的都是一些易于制作的，貼近生活的藥膳方子，都是針對(duì)不同人群的常見病而做的，使我學(xué)到了很多養(yǎng)生的方法，原來(lái)好身體是可以吃出來(lái)的。中醫(yī)藥膳要講究三因制宜，即因人制宜、因地制宜、因時(shí)制宜?！?果為助，《神農(nóng)本草經(jīng)》收載了許 在古代，藥物和食物是分不開的，多治病與養(yǎng)生皆宜的品種，如大棗、薏苡仁、芝麻、山藥、藥膳，古代稱為“食療” 蓮米、核桃、龍眼、百合、蜂蜜等。提高藥膳療效是促進(jìn)藥膳學(xué)發(fā)展的重要環(huán)節(jié)。二、主辦單位：福建衛(wèi)生職業(yè)技術(shù)學(xué)院藥學(xué)系三、活動(dòng)對(duì)象：全系師生四、活動(dòng)時(shí)間：三月底、四月初五、活動(dòng)地點(diǎn)：六、參賽選手：小組為單位（每組三名）；各小組選出隊(duì)長(zhǎng)于工作處報(bào)到便于統(tǒng)計(jì)和聯(lián)系；隊(duì)員確定后在比賽過程中不許更換。（8）賽場(chǎng)所用灶具為電磁爐。o zhu224。（3）、奠基時(shí)期(戰(zhàn)國(guó)—漢)東漢末年成書的《神農(nóng)本草經(jīng)》集前人的研究載藥365種，其中大棗、人參、枸杞、五味子、地黃、薏苡仁、茯苓、沙參、生姜、蔥白、當(dāng)歸、貝母、杏仁、烏梅、鹿茸、核桃、蓮子、蜂蜜、龍眼、百合、附子等，都是具有藥性的食物，常作為配制藥膳的原料。八、藥膳的分類（一）、按藥膳的食品形態(tài)分類 v 流體類汁類熱病后煩渴——西瓜汁、雪梨汁噎膈飲食難——?dú)怅巸商摗逯?梨、荸薺、藕、生地和麥冬)血熱出血——鮮荷葉汁飲類急性腸胃病——姜茶飲 內(nèi)寒感冒——姜糖飲湯類神經(jīng)衰弱、病后體虛——蔥棗湯(安心神，益心氣。如山楂糕、五香檳榔通便藥膳具有潤(rùn)暢通暢的功效，適用于大便干燥之癥。由高血壓、冠心病及嚴(yán)重心、肝、腎臟疾病引起水腫者少鹽，宜清淡。十二、服藥食忌豬肉反烏梅、桔梗、黃連、胡黃連、百合、蒼術(shù)；豬血忌地黃、何首烏、蜜；羊肉反半夏、菖蒲，忌銅、丹砂；狗肉反商陸，忌杏仁；鯽魚反厚樸，忌麥冬；蒜忌地黃、何首烏；蘿卜忌地黃、何首烏；醋忌茯苓。鱔魚：忌狗肉、狗血。用于治療氣虛乏力，中氣下陷，久瀉脫肛，便血崩漏，表虛自汗，癰疽難潰，久潰不斂，血虛萎黃，內(nèi)熱消渴，慢性腎炎，蛋白尿，糖尿病等)、鮮筍拌芹菜(將竹筍煮熟切片。綜合生效使皮膚細(xì)膩光潤(rùn)等)減肥瘦身藥膳適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯烏發(fā)生發(fā)藥膳適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、《積善堂經(jīng)驗(yàn)方》中的烏發(fā)蜜膏固齒藥膳適用于老年體虛、牙齒松動(dòng)、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎、黑米粥v 祛邪治病類解表藥膳具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。藥膳多是平和之品，但其防冶疾病和健身養(yǎng)生的效果卻是比較顯著的良藥可口，服食方便。二、吃的十種境界境界一“果腹”境界二“饕餮”（tāo ti226。四、藥膳藥膳是在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值的食物相配伍，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和現(xiàn)代科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（3）菜品要求：展盤應(yīng)可品嘗鑒定。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可防病治病、保健強(qiáng)身、延年益壽。任何一門學(xué)科的發(fā)展都不能脫離基礎(chǔ)研 究，藥膳也不例外。秋天氣候漸涼而干燥，人們胃腸功能經(jīng)過夏天的耗損逐漸增強(qiáng)，但不宜過食葷腥油膩，防止胃腸負(fù)擔(dān)過重，應(yīng)選擇平補(bǔ)生津潤(rùn)燥之品，吃飯的時(shí)候配合乳制品、蛋類、梨、蘋果、香蕉和蜂蜜等食品。其次藥膳還一定要能夠平衡陰陽(yáng)，因?yàn)槭秤盟幧诺哪康木褪且B(yǎng)生，如果一個(gè)藥膳方子不能平衡陰陽(yáng)，那么服食久了就會(huì)導(dǎo)致體質(zhì)陰陽(yáng)失調(diào)，這樣就得不償失了。陽(yáng)虛質(zhì)的人適宜吃核桃仁，具體吃法可以將核桃韌煮粥。誤食誤用，非但不能發(fā)揮藥膳食療的獨(dú)特功效，還會(huì)給食者本身的身體健康造成不便甚至貽誤治療。藥膳多是平和之品，但其防治疾病和健身養(yǎng)身的效果比較顯著。于是，許多即可果腹，又可療疾的食物被人們所重視，這就是中醫(yī)學(xué)中“藥食同源”的理論依據(jù)。藥膳的起源：在我國(guó)，自文字出現(xiàn)后，甲骨文和金文中就已經(jīng)出現(xiàn)了“藥”和“膳”字。每次上課，第一節(jié)課您一直在傳授知識(shí)，第二節(jié)課進(jìn)行視頻教學(xué)，作為學(xué)生總覺的自己參與度不夠。這應(yīng)該是對(duì)我最大的吸引力了，我是一個(gè)很喜歡吃東西的人。學(xué)著烹飪，學(xué)著做菜、做飯，嘗試才能出真知，在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，我們可以運(yùn)用自己的想象和合乎規(guī)范的材料做出屬于自己的藥膳。疾病的發(fā)展都有其規(guī)律可循，藥膳作為重要的輔助治療，根據(jù)其傳變規(guī)律，辨證施膳可防止其傳變。東漢著名大醫(yī)學(xué)家張仲景《傷寒雜病論》中不乏有食療藥膳的有關(guān)內(nèi)容, 《金匾要略》著有“食禁” 專篇, 列舉了治少陰咽痛的豬膚湯和治產(chǎn)后腹痛的當(dāng)歸生姜羊肉湯, 以及桂枝湯、百合雞子黃湯等, 這些食療方至今還被臨床所常用。周朝時(shí), 《周禮換言之，用于藥膳的中藥除其本身的治療功能外，還應(yīng)有不同程度的可食性。老人久病，脾胃虛弱，平時(shí)可常食黃芪粥，或以山藥、扁豆、紅棗、苡仁等做羹食用，以健脾益氣，忌食生冷、辛辣、肥甘、油炸等傷脾礙胃之品，少吃多餐，不可過飽，以防誘發(fā)胸痹。因證用膳中醫(yī)講辨證施治，藥膳的應(yīng)用也應(yīng)在辨證的基礎(chǔ)上選料配伍，如血虛的病人多選用補(bǔ)血的食物紅棗、花生、當(dāng)歸等，可用當(dāng)歸與紅棗熬粥喝。制法 將胡桃仁開水浸泡去皮瀝干備用，韭菜擇洗干凈切段。雞腳(或鴨腳)去粗皮和爪尖，與玉竹同入沙鍋，加水1 000毫升，大火煮沸后，加料酒、食鹽，再用小火煨，直至雞腳上的肉與骨輕撥即脫離為止，吃時(shí)放幾滴醋。功效：滋潤(rùn)養(yǎng)顏，經(jīng)常服用能養(yǎng)陰潤(rùn)肺，使皮膚得到滋潤(rùn)，延緩皺紋出現(xiàn)。炒鍋放在旺火上，加入油，熱后倒入絲瓜，炒到絲瓜發(fā)軟，加入高湯，蔥花，糖，醬油，鹽，燒開后倒入豆腐，小火燜2分鐘后，加入味精，二冬濃縮汁及濕淀粉勾芡，略煮即成。飲湯吃蛋?？梢哉f從此時(shí)起，食療、食治直到食補(bǔ)已成為了一門專門的科學(xué)，對(duì)防治疾病發(fā)揮了重要的作用，為人類的健康做出了重要貢獻(xiàn)。”這里不但介紹了烹飪方法，還說明姜桂既是調(diào)味品，又是藥物，有溫胃散寒的作用，可以利用烹飪的方法達(dá)到治療疾病的作用。但在各類古典醫(yī)籍中，散在記錄各種專篇專論，為后來(lái)的藥膳學(xué)奠定了基礎(chǔ)。到了新石器時(shí)代，人們的思維有了進(jìn)步，在勞動(dòng)中不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，人們開始在發(fā)酵的谷物、水果中釀酒，通過喝酒，知道了酒的習(xí)性，總結(jié)了“酒善走竄”、“通血脈”，人們還發(fā)現(xiàn)在酒中加藥浸泡，可治療一些疾病，這樣推動(dòng)了醫(yī)藥和藥膳的發(fā)展，使藥膳食療有了進(jìn)一步發(fā)展。到了秦漢時(shí)期，用藥膳治療疾病，并把藥膳正式分門別類，用文字記載下來(lái)，這時(shí)藥膳正式成為了醫(yī)藥的一個(gè)分支。但是李時(shí)珍著的重要巨著《本草綱目》，可說是我國(guó)醫(yī)學(xué)史上的一大寶貴遺產(chǎn)，該書總結(jié)和介紹了明代以前的藥物和藥膳學(xué)成就，共52卷，收集藥物達(dá)1900余種，并記錄了我國(guó)歷代食療的佚文，讓人嘆為觀止。對(duì)痔瘡疼痛，痔瘡出血等病有極佳的療效。油鍋炒熱后先煽肉絲，煽過后盛出，再用熱油煽炒藕片，邊炒邊加金銀花及荷汁，至煎汁吸入藕片中，最后加入煽過的肉絲及綠豆芽，加鹽少許，大火翻炒，出鍋。三、番茄炒牛肉原料：番茄250克，牛肉50～100克，食鹽適量。冬季膳食：冬季是從立冬之日開始，經(jīng)過小雪、大雪、冬至、小寒、大寒直到立春前一日為止 冬三月人體陽(yáng)氣潛藏于內(nèi)，為了順應(yīng)陽(yáng)氣的潛藏，新陳代謝應(yīng)較低。若去胡桃仁而用蝦仁，則； 陽(yáng)之功能增強(qiáng)，對(duì)于腎虛陽(yáng)痿者更宜：而老年人用胡桃仁較好，有溫補(bǔ)肺。肺陰虛可食豬肺蘿卜杏仁湯，此湯能補(bǔ)肺虛，潤(rùn)肺燥，止咳喘。因地而異不同的地區(qū)氣候條件、生活習(xí)慣有一定差異，人體生理活動(dòng)和病理變化亦有不同。所謂中醫(yī)藥膳，即在中醫(yī)理論指導(dǎo)下，根據(jù)人體健康狀況和藥食同源的原理，將適當(dāng)?shù)挠兴幱霉πУ氖称泛瓦m當(dāng)?shù)闹兴幭嗯湮?，運(yùn)用各種烹調(diào)技術(shù)制成的具有一定色、香、味、形和特定功效的食品?！?味過于酸, 肝氣以津, 脾氣乃絕。說到此，就應(yīng)該談?wù)勊幧诺膽?yīng)用以及原則了。如丹參粥、首烏大棗湯、桑椹茶等可以防止諸如高血壓病、心絞痛、腦中風(fēng)的復(fù)發(fā)。通過一個(gè)學(xué)期的學(xué)習(xí)，我才發(fā)現(xiàn)原來(lái)食療是有這么悠久的歷史文化背景的。當(dāng)我燉好端給老爹老媽的時(shí)候，心里別提多高興了。首先，我了解到什么是藥膳和食療。當(dāng)時(shí)的食物，完全依賴于大自然的賜予。元代忽思慧《飲膳正要》收載常用食物203種，并逐一介紹食物的性、味及有毒無(wú)毒及效用，至為實(shí)用。而藥膳的食用，多是藥、食兩用，且有食物的色、香味等特性。因人用膳 人的體質(zhì)年齡不同，用膳時(shí)也應(yīng)有所差異，小兒體質(zhì)嬌嫩，選擇原料不宜大旱大熱；老人多肝腎不足，用藥不宜溫燥；孕婦恐動(dòng)胎氣，不宜用活血滑利之品。很多人以為食療和藥膳是同樣內(nèi)容、同樣目的的一門學(xué)科，因?yàn)樗鼈兌际峭ㄟ^食物來(lái)調(diào)理機(jī)體，但是二者也有著不同之處。因人制宜是說不同的人體的素質(zhì)稟賦、體質(zhì)強(qiáng)弱、性格類型各不相同，各人之嗜好也不一樣，即使在同一人體，于一生中各個(gè)時(shí)期其體質(zhì)及血?dú)馐⑺ヒ灿兴兓?。藥膳，古代稱為“食療”、食治” 食補(bǔ)” “食治” “食補(bǔ)”等。病。七、嘉賓評(píng)委：本次比賽的評(píng)委和嘉賓由藥學(xué)系老師擔(dān)任；比賽結(jié)束后，請(qǐng)各嘉賓評(píng)委合影留念。組委會(huì)提供鹽、醬油、醋、食油。n）制作的靈活性——精湛的制作工藝四）多彩的飲食習(xí)俗 五）區(qū)域文化的通融性第二章 藥膳與中國(guó)飲食文化的理論基礎(chǔ)一、中國(guó)飲食發(fā)展歷史 1．最早的是有巢氏（舊石器時(shí)代）。（4）、形成時(shí)期(晉—唐)晉代葛洪的《肘后備急方》、北魏崔潔的《食經(jīng)》、梁代劉休的《食方》唐代孫思邈的《備急千金要方》（5）、全面發(fā)展時(shí)期(宋—清)忽思慧所編著的《飲膳正要》為我國(guó)最早的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專著，收載食物203種，除了談到對(duì)疾病的治療，首次從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)出發(fā)，強(qiáng)調(diào)了正常人應(yīng)加強(qiáng)飲食、營(yíng)養(yǎng)的攝取，用以預(yù)防疾病。適用于心氣虛的神經(jīng)衰弱、失眠多夢(mèng)、記憶力減退等。如麻仁潤(rùn)腸丸、蜂蜜香油湯利水藥膳具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。對(duì)體質(zhì)肥胖，患有動(dòng)脈粥樣硬化性疾病，低脂肪食物。豬肉忌蕎麥、豆醬、鯉魚、黃豆；羊肉忌醋；狗肉忌蒜；鯽魚忌芥菜、豬肝；豬血忌黃豆；豬肝忌蕎麥、豆醬、鯉魚腸子、魚肉；鯉魚忌狗肉；龜肉忌莧菜、酒、果；鱔魚忌狗肉、狗血；雀肉忌豬肝；鴨蛋忌桑椹子、李子；雞肉忌芥末、濡米、李子；鱉肉忌豬肉、兔肉、鴨肉、莧菜、雞蛋。龜肉：忌酒、果、莧菜。黃芪性微溫，味甘，有補(bǔ)氣固表、止汗脫毒、生肌、利尿、退腫之功效。)、筍燒海參(海參滋陰養(yǎng)血，竹筍清內(nèi)熱。藥膳既可治病，又可強(qiáng)身防病。9．明清：飲食文化是又一高峰，同時(shí)又混入滿蒙的特點(diǎn)?！讹嬍澄幕耪摗分斜硎鰹椋猴嬍澄幕侵甘澄镌系拈_發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過程中的科技、藝術(shù)，以及以飲食為基礎(chǔ)的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)，即由人們食生產(chǎn)和食生活方式、過程、功能等結(jié)構(gòu)組合而成的全部食事的總和。浪費(fèi)原料、衛(wèi)生不合格、超時(shí)等違規(guī)現(xiàn)象酌情扣分，超時(shí)20分鐘以上者將不評(píng)分。第三篇：第一屆藥