【正文】 畜為益，五菜為充，氣味合而食之，以補精益氣。在選用藥膳方子的時候，也必須注意到地域的不同，相應(yīng)地選取適應(yīng)當(dāng)?shù)靥卣鞯乃幉?、?材。通常人們很容易犯一個毛病，就是別人說吃了這個好，自己就跟著吃，而沒有考慮是否適合自己。通過對中醫(yī)藥膳的學(xué)習(xí)，使我掌握了不少滋補養(yǎng)生的食譜，現(xiàn)在我也能自己制作一些簡單的藥膳方子。但當(dāng)我真正開始上課之后，我更相信我做的選擇是正確的。通過學(xué)習(xí)中醫(yī)藥膳及食療理論，我知道還可以通過注意平時飲食習(xí)慣及使用特殊食材來調(diào)養(yǎng)身體，對藥物起到輔助的治療和調(diào)節(jié)作用。“用寒遠寒，用熱遠熱”，意思是說食用性質(zhì)寒涼的藥物的時候，應(yīng)避開寒冷的天氣；采用性質(zhì)溫?zé)岬乃幬飼r，應(yīng)遠離炎熱的天氣。流食類包括：汁，如鮮荷葉汁、鮮藕汁等；飲，《圣濟總錄》姜茶飲等；湯，《千金方》蔥棗湯；酒，木瓜酒等。由于中藥湯劑多味苦，故民間有良藥苦口之說。即在運用藥膳時，首先要全面的分析患者的體質(zhì)、健康狀況、患病性質(zhì)、季節(jié)時令、地理環(huán)境等方面的情況，判斷其基本癥情?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》特別強調(diào)了藥治與食治相結(jié)合的重要，“毒藥攻邪，五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，無菜為沖，氣味合而服之，以益精氣?！闭f明了遠古時期的先民，確實曾受到有害飲食所致疾病的折磨和困擾。“民以食為天”這是一句古話，則指人類為了生存、繁衍后代，就必須“填飽肚子”的重要性，以維持身體新陳代謝的需要。他可以使食用者得到美食的享受，又在無形中使身體得到滋補調(diào)養(yǎng)。謹祝工作順利 身體健康理工學(xué)院建筑學(xué) 2008052140 景尚龍：中醫(yī)藥膳及食療學(xué)理論學(xué)習(xí)體會通過本學(xué)期對這門課程的學(xué)習(xí)，我學(xué)習(xí)了中醫(yī)藥膳及食療的有關(guān)知識，了解了中醫(yī)食療文化，同時也激發(fā)了自己對藥膳食療的極大興趣。在這個學(xué)期，老師講了很多女生生理時期等等的保健方法，我在女朋友生理期的時候熬湯水給她，很感激您呢。上次端午回家，我做了一道“泥鰍燉豆腐”，就是根據(jù)老師上課演示的視頻做法來做的。從西周到明清歷代都有大量的藥膳食療著作，論述十分精辟，形成了相當(dāng)完整的理論體系，構(gòu)成了我國在這一領(lǐng)域的優(yōu)勢，在中醫(yī)藥學(xué)中占有十分重要的地位，甚至放在藥療、針灸等療法之首。這門課程是同學(xué)推薦選讀的。“主性命者在乎人”，“修短壽天，皆自人為”。近年來隨著疾病譜的改變，慢性病的比例不斷增加，復(fù)發(fā)率亦隨之增高。而藥膳發(fā)揮了食物的特異性作用，可達到預(yù)防疾病的目的，如蔥白、生姜、芫荽可預(yù)防感冒，綠豆湯防暑，山楂降脂預(yù)防動脈硬化，大蒜殺菌防治呼吸道和胃腸感染等。尤其是現(xiàn)在, 隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展和生活水平的提高, 人們的健康觀念在不斷轉(zhuǎn)變, 老齡社會的到來, 使得傳統(tǒng)藥膳對疾病的輔助治療作用更加顯示出其特有的優(yōu)勢。臟氣法時論》所說: “ 五谷為養(yǎng), 五果為助, 五畜為益, 五菜為充, 氣味合而服之, 以補益精氣?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》是我國現(xiàn)存的第一部中醫(yī)學(xué)典籍, 書中提出了系統(tǒng)的食療學(xué)理論, 對我國的食養(yǎng)、食療和藥膳的實踐產(chǎn)生了深遠的影響。七月》所謂“ 為此春酒, 以介壽眉” , 是說酒有延緩衰老、益壽強身的作用。王永炎教授曾經(jīng)說過，21世紀的醫(yī)學(xué)不應(yīng)該是繼續(xù)以疾病為主要的研究領(lǐng)域，應(yīng)當(dāng)以人類和人群的健康作為主要的研究方向。此外，陽虛者吃助陽藥，更無異于火上澆油。孕婦恐動胎氣，不宜用活血滑利之品。因時而異中醫(yī)認為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑氣血的運行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)。氣虛的病人多選用人參、黃芪等，可在湯中加入山藥、薏苡仁，以健脾益氣。藥膳在養(yǎng)身防病中的作用藥膳具有保健養(yǎng)生、治病防病等多方面的作用，在應(yīng)用時應(yīng)遵循一定的原則。腎陽、固。特點 黃芪性微溫味甘，具有補氣升陽功用；雞性溫味甘 有溫中益氣、補益精髓之功，是老年人較好的蛋白質(zhì)食品，冬季食用更對于老年人氣虛、易感冒者較為適宜。切成兩半，加鴨湯煨至熟透，加白菜、調(diào)料適量，燉熟即可食用。四、海參炒筍片原料：水發(fā)海參200克，鮮筍100克(罐頭筍也可)，豬瘦肉少許，調(diào)味品適量。至爛熟后加調(diào)料食之。做法：銀耳用清水發(fā)開，洗凈。制法：荷葉煎汁。且針對暑為火邪的特點，盛夏還可選用以下清心安神、益氣生津的食療調(diào)補。四、槐花米煲牛脾 每次用槐花米１５克，牛脾２５０克，加入清水適量，不加鹽，倒入鍋中用文火煮熟，飲湯吃牛脾。有補中益氣，健胃養(yǎng)脾，安神等功能。婁居中的《食治通說》、海寧醫(yī)士吳瑞的《日用本草》、鄭樵的《食鑒》等。唐孟詵撰寫的《食療本草》就是一本食療專著，全書共有227個條目，詳盡地介紹了新的藥療食療方法，內(nèi)容非常詳實豐富，很有實用價值，后世醫(yī)家很多藥膳食療方都出自此書，其中一些藥方甚至流傳至今。天宮》記載，當(dāng)時設(shè)立了專門從事食醫(yī)的官員，食醫(yī)就是專管最高統(tǒng)治者—— 皇帝的飲食。這也可以說是對藥膳記載的一部分內(nèi)容。長此以往，人們不斷地總結(jié)經(jīng)驗，知道哪些是有毒和無毒，哪些能食用，哪些不能食用，怎樣進行烹飪等。第一篇：淺談藥膳淺談藥膳摘要：藥膳不是一般的營養(yǎng)食品，更不是簡單的中藥和食物相加，藥膳為中醫(yī)食療性膳食的一個重要組成部分，靠的是藥借食味、食助藥性，變“良藥苦口”為“良藥可口”。藥膳的起源，我們可以追溯到遠古時代，甚至可追溯到原始社會，那時人們生活在惡劣的自然環(huán)境中，為了生存，只有“饑不擇食”、“茹毛飲血”，經(jīng)常遭受疾病的痛苦，然而也會偶然誤食了某些蔬果、食物而使疾病好轉(zhuǎn)或加重，甚至中毒而死亡。”由此可見，酒在醫(yī)藥中的重要作用。到了周朝，根據(jù)《周禮隋唐是藥膳發(fā)展的鼎盛時期，不但有大批專著問世，還產(chǎn)生了很多藥膳新方，令當(dāng)時耳目一新。元代御醫(yī)忽思慧，著有《飲食正要》，其書不同于過去的藥膳食療書，不但介紹了食療方，還介紹了飲食衛(wèi)生、養(yǎng)生避忌、乳母食忌、飲酒避忌。一、百合糯米粥 百合９０克，糯米３００克，紅糖適量，加水煮成粥服用，每日１次，連服７－１０天。常用于風(fēng)寒頭疼，慢性鼻炎，慢性鼻竇炎，鼻塞不通等疾病。所以夏季常見由于汗多而引起口干舌燥，尿少使干，食欲不振，乏力氣短，因此要多食一些生津止渴、清熱解毒、益氣養(yǎng)陰的食物，如綠豆、西瓜、番茄、蓮子、苦瓜、冬瓜、絲瓜、黃瓜，草莓、茄子等，盛夏還應(yīng)多食用一些養(yǎng)心安神的食物，如百合、蓮子、蓮心、麥芽、大棗等。二、銀荷蓮藕炒豆芽原料：瘦豬肉50克，蓮藕50克，綠豆芽100克，金銀花10克，荷葉3克，油，鹽適量。秋季藥膳：一、銀耳燉木瓜原料：銀耳15克，木瓜(中等大小，自然成熟者最好)1只，北杏仁10克，南杏仁12克，冰糖適量。做法：牛蹄筋或帶蹄筋的豬蹄洗凈，加魚膘(或魚膘膠)，加水，用文火燒煲。功效：補血、強體、美容。六、栗子燉白菜原料：栗子200克，白菜200克，調(diào)料適量、鴨湯適to做法：栗子去殼。制法 先放入雞塊、黃芪于汽鍋中，再加入姜、蔥、黃酒及鹽，拌勻，不加水，用中火加熱，利用汽鍋所生成之蒸餾水制得 雞露”約1000毫升，停火，食雞肉及露汁。方中韭菜暖腰膝、除冷痛，胡桃仁補。為了避免維生素的缺乏，還應(yīng)多吃些新鮮蔬菜，如菠菜、大白菜、油菜、豆芽及水果。紅棗黑木耳湯清熱補血，適用于貧血。只有因證用料，才能發(fā)揮藥膳的保健作用。腎精不足偏陰者可食清蒸甲魚，首烏紅棗粥，以平肝疏內(nèi)滋腎養(yǎng)陰，忌食海腥、羊肉、辛辣之物；偏陽者食枸杞羊肉粥，以補腎助陽，忌食生冷。但有些情況不能亂用，如黃芪和人參只適用于補氣虛，血虛的人吃了就會引起胸悶、頭暈等癥狀。這所謂“藥補不如食補”，雖頗有偏激但亦說明一定的問題。風(fēng)1973 年湖南長沙馬王堆三號漢墓出土的古醫(yī)學(xué)帛書, 相傳是戰(zhàn)國前的醫(yī)學(xué)著作, 書中談到了飲料保健的方法, 特別強調(diào)了酒和韭的延年益壽和滋補強身的作用, 其中云: “ 酒者, 五谷之精氣也, 其人中散流, 其人理也, 徹而周” , 韭“ 春三月食之, 病疾不昌”(《十問》)。營衛(wèi)生會》說: “ 人受氣于谷, 谷人于胃, 以傳于肺, 五臟六腑皆以受氣, ” 《素問建國以后, 特別是改革開放以來, 藥膳學(xué)也隨著中醫(yī)藥事業(yè)的不斷提高而進人了全面發(fā)展的新時期?！敝挥小罢龤獯鎯?nèi)”，才能“邪不可干”?；颊咴诟惺軠?zé)岵⌒皶r，服用養(yǎng)陰生津之品，防止進一步耗傷陰液，發(fā)生肺腎陰虛或肝腎陰虛之變。南方濕多熱甚，宜食甘涼、甘寒、辛涼等降火清化之品，忌辛辣、助陽、助火食物；北方地高氣寒之地，飲食多熱而滋膩，宜辛溫、補陽、助火食物。篇二：中醫(yī)藥膳食療法課程的心得體會尊敬的李恩慶老師： 您好！本學(xué)期我選修了《中醫(yī)藥膳食療法》這門課程。食療，在我國至少有三千年的歷史。平常在宿舍會自己煮簡單的“藥膳”和同學(xué)們一起分享。1，希望李恩慶老師以后能多講一些跟男生日常有關(guān)的一些知識。ps:我有去您的blog喔，學(xué)了好幾種糖水的做法呢，但是更新貌似不及時哇哈哈哈最后，感謝李恩慶老師的細心教導(dǎo)，相信很多同學(xué)都會對這門課程受益終生的。因此藥膳既不同于一般的中藥方劑，又有別于普通的飲食，是一種兼有藥物作用和食品美味的特殊膳食?！睹献印飞险f：“食、色，性也”，是說人類的本能。修務(wù)訓(xùn)》也說：“古者民，茹草飲水，采樹木之實，食蠃之肉，時多疾病毒傷之害。所謂“藥食同源”，應(yīng)理解為源于同一發(fā)現(xiàn)過程，并不是食即是藥，藥即是食。其具有以下幾個顯著特點：注重整體，辯證施食。良藥可口，服食方便。按照藥膳的工藝特點分，可以分為流食類、半流食類、固體類。因時用膳 中醫(yī)認為，人與日月相應(yīng)，人的臟腑運行，和自然界的氣候變化密切相關(guān)。之前去醫(yī)院看病，醫(yī)生告訴我是體質(zhì)陽虛，且血瘀，一直服用中藥調(diào)理身體。其實最開始我選擇中醫(yī)藥膳課的原因是因為我很愛吃，“民以食為天”嘛。而且隨著中醫(yī)藥膳越來越廣泛的影響人們的生活，目前社會上對中醫(yī)養(yǎng)生的關(guān)注度逐漸增加，各地都陸續(xù)出現(xiàn)了以藥膳為主題的餐廳，越來越多的人們接受了藥膳這種防病治病的方式，這也使得越來越多的藥膳方子被研究出來，應(yīng)用到更多人的生活中，讓人們在日常生活中通過吃飯就達到治病、防病、養(yǎng)生的目的。中醫(yī)藥膳的目的還在于調(diào)理臟腑、扶正祛邪，將藥材融入食物中，通過日常三餐，慢慢作用于患者，這樣在不知不覺中，患者體內(nèi)的邪氣就會逐漸被食物中的藥材祛除，疾患也會慢慢的治愈。因地制宜的意思是我國地域廣闊，各地的自然條件、人文情況均不一樣，因而人們的飲食習(xí)慣、體質(zhì)以至所患疾病亦各有異。這些都是制作藥膳方子應(yīng)該注意到的問題。老奉親書》 說：人若能知其食性，緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾勝于用藥??貴 緣老人之性，皆厭于藥而喜于食，以食治疾勝于用藥??貴 ?? ” 現(xiàn)代藥膳療法是在古代“ 不傷其臟腑也。藥膳具有藥食結(jié)合、養(yǎng)療一體、風(fēng)味獨特、療效確切等 特點。所以，民眾需要了解和掌握一 所以，民眾 定的藥膳常識，更需要具有專業(yè)知識的藥膳師對其飲食生活 予以督導(dǎo)，通過一日三餐改善體質(zhì)。本草社借文化藝術(shù)節(jié)開展之際策劃了這次活動，希望可以憑借此次活動來宣傳中藥的重要性，讓廣大同學(xué)了解我國傳統(tǒng)的中藥以及以中藥為主制成的藥膳的優(yōu)秀之處。涼菜制作前按規(guī)定消毒。（7）按照國家衛(wèi)生部要求合理使用中藥材。包括：技術(shù)風(fēng)險、市場風(fēng)險、管理風(fēng)險、政策風(fēng)險等第五篇：藥膳與中國飲食文化第一章緒論一、文化(廣義)文化，是指人類在社會歷史發(fā)展過程中所創(chuàng)造的物質(zhì)財富和精神財富的總和。）五、中國飲食文化研究方法飲食文化的研究方法有：實地調(diào)查法、跨文化比較研究法、歷史文獻研究法、跨學(xué)科綜合研究法、結(jié)構(gòu)研究法和文化人類學(xué)理論法。5．黃帝：皇帝作灶，始為灶神。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較高的營養(yǎng)價值，又可防病治病、保健強身、延年益壽。如表現(xiàn)為胃痛連綿，喜溫喜按，沒有食欲，神疲乏力，舌淡白，多屬虛寒。七、藥膳的作用（一）、治療疾病以藥膳為主治療疾病某些疾病或疾病中的某個階段可以用藥膳或食物為主加以治療。適用于夜盲癥、小兒營養(yǎng)不良、貧血、角膜軟化癥及風(fēng)熱赤眼等癥)。如白虎湯、清暑益氣湯 v 上火：心火（蓮子心）肺火（荷葉、梨）肝火（蛤蜊）胃火（五汁飲）祛寒藥膳具有溫陽散寒的功效，適用于機體外寒入侵或虛寒內(nèi)生的病證。入川貝蒸白梨、糖橘餅（祛痰化濕； 適用于咳嗽多痰、痰涎清稀、飯后腹脹、舌苔白膩等癥）1平喘藥膳具有止咳平喘之功，適用于哮喘等證。清熱通便)疾病康復(fù)類九、藥膳的應(yīng)用原則藥物是祛病救疾的，見效快，重在治??；藥膳多用以養(yǎng)身防病，見效慢，重在養(yǎng)與防。豬肝：同蕎麥、豆醬食，令人發(fā)痼疾；合鯉魚腸子食，令人傷神；合魚肉食，令人生癰疽。1鴨蛋：忌李子