【文章內(nèi)容簡介】 蟲夏草同鴨、雞、豬肉等燉服，有補(bǔ)虛扶弱之效。蟲草有平喘作用。 本品多入丸散劑，每次用量 5克 10克。 益智藥膳 ： 適用于老年智力低下，以及各種原因所導(dǎo)致的記憶力減退之人，如柏子仁燉豬心等。 明目藥膳 ：適用于視力低下、視物昏花之人，如黃連羊肝丸、決明子雞肝湯等。 聰耳藥膳 ：適用于老年耳聾、耳鳴，以及各種原因所導(dǎo)致的聽力減退之人，如磁石粥、清肝聰耳李實(shí)脯等。 延年益壽藥膳 ：適用于老年平素調(diào)養(yǎng)，強(qiáng)身健體，養(yǎng)生防病之人，如清宮壽桃丸、茯苓夾餅等。 (二 ) 美容美發(fā)類 增白祛斑藥膳 ：適用于皮膚上有黑點(diǎn)、黑斑、色素沉著之人，如白芷茯苓粥、珍珠拌平菇等，以美容增白。 潤膚美顏藥膳 ：適用于老年皮膚老化、松弛，面色無華之人，具有美容抗衰功效，如沙苑甲魚湯、筍燒海參等。 減肥瘦身藥膳 ：適用于肥胖之人，如荷葉減肥茶、參芪雞絲冬瓜湯等。 烏發(fā)生發(fā)藥膳 ： 適用于脫發(fā)、白發(fā)以及頭發(fā)稀少之人，如黑芝麻山藥米糕、 《 積善堂經(jīng)驗(yàn)方 》 中的烏發(fā)蜜膏等。 固齒藥膳 ：適用于老年體虛、牙齒松動(dòng)、掉牙之人，如滋腎固齒八寶鴨、金髓煎等。 (三 ) 祛邪治病類 解表藥膳 ：具有發(fā)汗、解肌透邪的功效，適用于感冒以及外感病的初期。如蔥豉湯、香薷飲等。 清熱藥膳 ：具有清熱解毒、生津止渴的功效，適用于機(jī)體熱毒內(nèi)蘊(yùn)，或余熱未清之證。如白虎湯、清暑益氣湯等。 祛寒藥膳 ：具有溫陽散寒的功效，適用于機(jī)體外寒入侵或虛寒內(nèi)生的病證。如當(dāng)歸生姜羊肉湯、五加皮酒等。 消導(dǎo)藥膳 ：具有健脾開胃、消食化積的功效，適用于消化不良、食積內(nèi)停，腹脹等癥。如山楂糕、五香檳榔等。 白虎湯 ? 白虎湯是中藥的一個(gè)處方，源于漢末張仲景所著的 《 傷寒論 》 ，是 《 傷寒雜病論 》的傷寒部分。 白虎湯的主要成分是由石膏、知母、甘草、粳米組成。功能清氣熱、瀉胃火。適用于高熱、煩渴引飲、大汗出、脈洪大，及胃火引起的頭痛、齒痛、牙齦出血等癥。 通便藥膳 ：具有潤腸通便的功效，適用于大便干燥之癥。如麻仁潤腸丸、蜂蜜香油湯等。 利水藥膳 ：具有利水祛濕、通利小便的功效，適用于尿少浮腫、小便不利等癥。如茯苓包子等。 活血藥膳 ：具有活血化瘀，消腫止痛之功，適用于瘀血內(nèi)停，跌打損傷等癥。如益母草膏、當(dāng)歸雞等。 理氣藥膳 ：具有行氣、理氣、止痛功效，適用于肝氣郁結(jié)，脹痛不舒以及氣滯血瘀等證。如陳皮飲、佛手酒等。 祛痰藥膳 ：具有祛痰止咳之功，適用于咳嗽痰多，喉中痰鳴等癥。如梨膏糖、瓜蔞餅等。 止咳藥膳 ：具有宣肺止咳之功，適用于咳嗽等癥。入川貝蒸白梨、糖橘餅等。 1平喘藥膳 ：具有止咳喘之功，適用于哮喘等證。如絲瓜花蜜飲、柿霜糖等。 1熄風(fēng)藥膳 ：具有平肝、熄風(fēng)定驚之功，適用于肝經(jīng)風(fēng)熱，或虛風(fēng)內(nèi)動(dòng)之癥。如菊花茶、天麻魚頭等。 柿霜糖 ? 柿霜糖是由柿餅表面凝結(jié)的柿霜熬制而成 ,具有生津止渴、清熱潤喉、止血寧嗽等功效。其制作方法如下 : 1.收霜 :同一批柿餅 ,可于 12月和翌年 2月兩次收霜。一般每 100公斤柿餅可出 8公斤毛霜。收霜方法是 :將柿餅通過敲打 ,震落表面柿霜。收霜后的柿餅不影響出售。 2.溶霜 :將收集的柿霜按 1:5加水浸泡 ,使之溶解。浸泡期間 ,每 2小時(shí)攪動(dòng)一次 ,共攪動(dòng) 3次 ,而后靜置過夜 ,次日用細(xì)布濾出上清液。殘?jiān)^續(xù)用 3倍水浸泡 4小時(shí) ,過濾 ,取上清液 。殘?jiān)偌?2倍水浸泡 2小時(shí) . 1安神藥膳 ：具有養(yǎng)血補(bǔ)心、鎮(zhèn)靜安神的功效，適用于失眠多夢、心悸怔忡等癥。如柏仁粥、酸棗仁湯等。 1排毒藥膳 ：具有調(diào)節(jié)機(jī)體狀況，改善機(jī)體功能，排出體內(nèi)毒素的作用，適用機(jī)體不適，痤瘡等平素火毒易盛之癥。如黃芪蘇麻粥、鮮筍拌芹菜等。 (四 ) 疾病康復(fù)類 人參蓮蓉湯、當(dāng)歸生姜羊肉湯、烏雞白鳳湯等。 第三節(jié) 藥膳的應(yīng)用原則 一、辨證施膳 氣虛 ——參棗米飯、山藥湯圓、茯苓包子、 益脾餅、大棗粥 血虛 ——大棗、花生、桂圓、枸杞子 陰虛 ——生熟地、制首烏、百合、麥冬、龜板膠 陽虛 ——羊肉、狗肉、鹿茸、鹿角膠 二、三因制宜 (一 ) 因時(shí)施膳 春季 ——?dú)夂驕睾?，萬物生長向上 ——五臟屬肝 ——補(bǔ)肝 ——首烏肝片、妙香舌片 夏季 ——?dú)夂蚧馃?，人體喜涼 ——五臟屬心 ——清補(bǔ) ——西瓜盅、荷葉鳳脯 秋季 ——?dú)夂驔鏊?——五臟屬肺 ——平補(bǔ) ——菊花肉片、參麥團(tuán)魚、玉竹心子 冬季 ——?dú)夂蚝?，陽氣深?——五臟屬腎 ——滋補(bǔ) ——?dú)w芪雞、龍馬童子雞 四季皆宜 ——茯苓包子、銀耳羹 (二 ) 因地施膳 潮濕之地 ——溫燥辛辣 寒冷之地 ——溫?zé)嶂? 濕熱之地 ——清涼甘淡 (三 )因人施膳 少兒 生長、發(fā)育階段 ——稚陰稚陽 ——臟腑嬌嫩 ——不宜大寒大熱 小兒 ——脾胃不足 ——過食生冷、油膩 ——損傷脾胃 ——消化不良 ——易消化，多樣化，富有營養(yǎng) 老年 虛 ——心、肝、脾、肺、腎不足 ——體力下降、記憶力 減退、頭暈、失眠、性功能減退、腰酸腿軟、腹脹、便秘 實(shí) ——血脈不通暢，痰濕內(nèi)阻 ——骨質(zhì)增生、動(dòng)脈硬化、 組織增生 多服健脾開胃、補(bǔ)腎填精、益氣養(yǎng)血、活血通脈、通便 及延年益壽藥膳。 孕婦 孕婦 ——恐動(dòng)胎氣 ——不宜用活血滑利之品 三、以形補(bǔ)形 (一 ) 以臟補(bǔ)臟 豬心 ——補(bǔ)養(yǎng)心血，安神定志 羊肝 ——補(bǔ)肝明目 豬肚 ——健脾益氣 豬腎 ——補(bǔ)腎益腎 (孫思邈用豬腎湯治產(chǎn)后虛羸。豬的腎 上腺，俗稱小腰子對人體有害，不宜使用 ) (二 ) 以腦補(bǔ)腦 魚腦 ——健腦益智 (三 ) 以髓補(bǔ)髓 豬脊髓 ——補(bǔ)髓 (朱丹溪大補(bǔ)陰丸用其治虛損 ) (四 ) 以子補(bǔ)子 菟絲子、覆盆子、枸杞子、五味子、女貞子 ——均有種子作用 ——以治不孕、不育 第三章 藥膳學(xué)的基本理論 第一節(jié) 藥膳學(xué)的基礎(chǔ)理論 一、以五臟為中心的整體觀 以五臟為中心的整體觀是中醫(yī)學(xué)理論最突出的特點(diǎn)。這一概念的基本核心，是認(rèn)為人體是一個(gè)有機(jī)整體，構(gòu)成人體的各臟腑組織在結(jié)構(gòu)上不可分割，在功能上相互協(xié)調(diào)、相互制約、相互為用，在病理上相互影響。 藥膳的施用，也正如中醫(yī)治法中方劑的運(yùn)用，目的是調(diào)理臟腑氣血，協(xié)調(diào)機(jī)體陰陽。 二、以辨證論治原則指導(dǎo)施膳 辨證論治原則是中醫(yī)學(xué)另一個(gè)重要特色。