食品營養(yǎng)學課程教學大綱(編輯修改稿)
2025-10-04 11:11 本頁面
【文章內容簡介】 基酸。 3. 蛋白質營養(yǎng)價值的評價。 4. 蛋白質—能量缺乏癥。 5. 蛋白質 DRIs 及食物來源。 6. 具有特殊功效的肽與氨基酸。 【教學重點】： 蛋白質的生理功能，必需氨基酸、 氨基酸模式、限制性氨基酸、蛋白質的互補作用、氮平衡 的概念。 【教學難點】： 蛋白質營養(yǎng)價值的評價方法。 第 3 章 第 5 節(jié) 礦物質和水 【目的要求】： 1. 掌握常量礦物質和微量礦物質的種類及主要生理功能、典型缺乏和過量癥，水的生理功能。 2. 理解礦物質食物來源及其影響吸收因素，水的代謝。 3. 了解體內存在形式、吸收、代謝。 【教學內容】： 1. 概述 2. 鈣 3. 磷 4. 鈉與鉀 5. 鎂 6. 鐵 7. 鋅 8. 硒 9. 碘 10 氟 11. 其他礦物質 12. 水 【教學重點】： 常量礦物質和微量礦物質的種類及主要生理功能、典型缺乏和過量癥，水的生理功能。 【教學難點】： 礦物質的體內存在形式、吸收、代謝。 第 3 章 第 6 節(jié) 維生素（輔以自學） 【目的要求】： ? 掌握脂溶性維生素與水溶性維生素的特點，維生素缺乏和不足的常見原因和分類原則，維生素的主要生理功能及缺乏與過量癥。 ? 理解維生素的可耐受最高攝入量、推薦攝入量與食物來源。 ? 了解維生素的理化性質、吸收和代謝。 【教學內容】： 1. 概述。 2. 維生素 A( 視黃醇，抗干眼病維生素 ) 。 3. 維生素 D( 鈣化醇，抗佝僂病維生素 ) 。 4. 維生素 E 。 5. 維生素 Bl( 硫胺素，抗腳氣病，抗神經炎因子 ) 。 6. 維生素 B2( 核黃素 ) 。 7. 尼克酸 ( 維生素 PP ，煙酸，抗癩皮病因子 ) 。 8. 維生素 B6 （吡哆素）。 9. 維生素 B12( 鈷胺素，抗惡性貧血維生素 ) 。 10. 葉酸。 11. 維生素 C( 抗壞血酸，抗壞血病維生素 ) 。 12. 其他維生素。 【教學重點】： 維生素的特點，維生素缺乏和不足的常見原因和分類原則，維生素的主要生理功能及缺乏與過量癥。 【教學難點】： 維生素的理化性質、吸收和代謝。 第 3 章 第 7 節(jié) 重要功能因子（自學為主） 【目的要求】： 1. 理解 重要功能因子生理功能。 2. 了解 重要功能因子的種類及其代謝。 【教學內容】： 1. 生物類黃酮。 2. 左旋肉堿。 3. 萜類。 4. 核酸。 5. 咖啡堿、茶堿和可可堿。 6. 活性多糖。 7. 二十八烷醇。 8. 輔酶 Q( 泛醌 ) 。 9. 褪黑素。 10. 超氧化物歧化酶。 11. 對氨基苯甲酸。 12. 其他功能因子。 【教學重點】： 重要功能因子生理功能。 【教學難點】： 重要功能因子的代謝。 第 4 章 第 1 節(jié) 孕婦營養(yǎng) 【目的要求】： 1. 掌握 孕期營養(yǎng)生理特點，孕期的營養(yǎng)需要。 2. 理解 孕婦的合理膳食，孕期營養(yǎng)不良對母體及胎兒的影響。 【教學內容】： 1. 孕期營養(yǎng)生理特點。 2.
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