營(yíng)養(yǎng)師理論知識(shí)復(fù)習(xí)要點(diǎn)(編輯修改稿)
2024-10-04 09:49 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 物蛋白質(zhì)被吸收后，儲(chǔ)留氮占吸收氮的百分比。： 由于各種食物蛋白質(zhì)中必需氨基酸組成及含量比值不同，人們往往將富含某種氨基酸和缺乏該種氨基酸的食物混合食用，互相取長(zhǎng)補(bǔ)短，以提高其生物學(xué)價(jià)值，即稱(chēng)為蛋白質(zhì)“互補(bǔ)作用”。： 指待評(píng)食物蛋白質(zhì)第一限制氨基酸含量占參考蛋白質(zhì)同種氨基酸的百分比。： 在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸。如谷類(lèi)蛋白缺少賴(lài)氨酸、色氨酸，影響了其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，則這兩種就是谷類(lèi)的限制氨基酸。： 人體不能自身合成,必需從外界膳食中攝取的脂肪酸,叫必需脂肪酸,如:亞油酸、亞麻酸。： 不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的。是使脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體，它的性質(zhì)也和動(dòng)物脂肪相似，如人造黃油。： 1克營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)完全氧化時(shí)所產(chǎn)生熱能的焦耳數(shù)稱(chēng)為熱能系數(shù)。： 碳水化合物在代謝時(shí)會(huì)產(chǎn)生草酰乙酸，而草酰乙酸是脂肪分解代謝的必需物質(zhì)。當(dāng)碳水化合物供給不足時(shí)，機(jī)體就動(dòng)員大量脂肪對(duì)人體供能，但脂肪在代謝中同時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量酮體物質(zhì)，酮體在體內(nèi)不能完全氧化而累
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