營養(yǎng)師理論知識復習要點(編輯修改稿)
2024-10-04 09:49 本頁面
【文章內容簡介】 物蛋白質被吸收后，儲留氮占吸收氮的百分比。： 由于各種食物蛋白質中必需氨基酸組成及含量比值不同，人們往往將富含某種氨基酸和缺乏該種氨基酸的食物混合食用，互相取長補短，以提高其生物學價值，即稱為蛋白質“互補作用”。： 指待評食物蛋白質第一限制氨基酸含量占參考蛋白質同種氨基酸的百分比。： 在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸。如谷類蛋白缺少賴氨酸、色氨酸，影響了其營養(yǎng)價值，則這兩種就是谷類的限制氨基酸。： 人體不能自身合成,必需從外界膳食中攝取的脂肪酸,叫必需脂肪酸,如:亞油酸、亞麻酸。： 不是天然產物，通常是由氫化脂肪產生的。是使脂肪加氫后變?yōu)楸容^飽和的固體，它的性質也和動物脂肪相似，如人造黃油。： 1克營養(yǎng)素在體內完全氧化時所產生熱能的焦耳數(shù)稱為熱能系數(shù)。： 碳水化合物在代謝時會產生草酰乙酸，而草酰乙酸是脂肪分解代謝的必需物質。當碳水化合物供給不足時，機體就動員大量脂肪對人體供能，但脂肪在代謝中同時會產生大量酮體物質，酮體在體內不能完全氧化而累
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