【文章內容簡介】 理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 領班、領位 任務編碼 : SOP Famp。B SR01G 任務 : 散臺服務程序 – 送客 設備要求 : 做什么 如何做 為什么 送 客 1. 客 人 離 開 時 要 提 醒 客 人 攜 帶 好 帶 來 的 物 品 , 拉 椅 照 料 客 人 離 席 , 再 次 向 每 一 位 客 人 表 示 多 謝 , 熱 情 送 客。 2. 迎 賓 須 統(tǒng) 一 標 準 歡 送 客 人 , 表 示 希 望 他 們 再 次 光 臨。 3. 客 人 離 開 后 要 注 意 餐 臺 位 附 近 有 沒 有 客 人 遺 留 下 的 物 品 , 如 有 發(fā) 現(xiàn) , 立 刻 送 還 客 人 或 交 給 領 導 處 理。 4. 迅 速 收 拾 好 臺 面 上 的 餐 具 , 清 潔 臺 面。 5. 按 散 餐 規(guī) 格 擺 臺 , 整 理 好 桌 椅 , 準 備 迎 接 下 一 批 客 人。 仔 細 而 禮 貌 的 送 客 程序 可 令 顧 客 印 象 深 刻及 減 少 事 后 可 能 產 生 之 不 方 便。 保 持 餐 廳 在 一 個 充 分 準 備 之 狀 態(tài)，可 維 持 餐 廳 之 專 業(yè) 型 象 及 可 更 有 效 率 地 迎 接 下 一 批 客 人。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領班、服務員 任務編碼 : SOP Famp。B SR01H 任務 : 中餐廳房服務 – 擺席規(guī)格 設備要求 : 做什么 如何做 為什么 擺 席 規(guī) 格 1. 餐 臺 放 在 適 當 位 置 后 即 鋪 臺 擺 位。 2. 臺 布 十 字 對 中 心 , 放 轉 盤 于 桌 中 央。 3. 高 級 和 重 要 的 宴 會 轉 盤 上 要 鋪 抽 紗 裝 飾 , 鮮 花 放 轉 盤 中 央。 4. 煙 灰 缸 一 般 每 臺 三 個 , 一 個 擺 副 主 位 正 前 轉 盤 邊 , 另 兩 個 成 等 邊 三 角 型 放 置。 5. 芥 辣 托 碟 一 般 每 臺 三 個 , 一 個 擺 副 主 位 正 前 轉 盤 邊 , 另 兩 個 成 等 邊 三 型 形 放 置。 6. 擺 餐 椅 時 要 在 第 一 主 賓 右 邊 的 第 一 與 第 二 客 人 之 間 留 出 上 菜 位，留 出 服 務 員 上 菜 位 , 其 他 餐 位 距 離 相 等。 7. 上 香 煙 時 , 按 煙 的 包 數(shù) 成 等 邊 三 角 型 或 對 稱 型 陳 放 , 煙 和 火 柴 放 在 碟 里 商 標 對 著 主 人 和 客 人。 高 規(guī) 格 的 擺 席 是 所 有 顧 客 選 擇 酒 店 宴 請 之 原 因 之 一?？? 令 主 人 感 覺 有 體 面 而 客 人 亦 享 受 那 宴 會 之 經 驗。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領班、服務員 任務編碼 : SOP Famp。B RS01H 任務 : 中餐廳房服務 – 擺席規(guī)格 設備要求 : 做什么 如何做 為什么 8. 廳 房 內 設 吧 臺 及 分 菜 服 務 臺 , 一 切 分 菜 服 務 都 在 服 務 臺 上 進 行 然 后 分 送 給 客 人。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領班、服務員 任務編碼 : SOP Famp。B RS01I 任務 : 中餐廳房服務 – 餐前準備 設備要求 : 做什么 如何做 為什么 餐 前 準 備 1. 從 預 定 本 上 或 上 級 布 置 的 工 作 中 了 解 廳 房 的 特 別 事 項 , 訂 座 者 姓 氏。客 人 人 數(shù)、 到 達 時 間、 是 否 已 預 定 菜 單 或 酒 水 安 排 等。 2. 檢 查 餐 位 是 否 已 擺 好、 場 地 是 否 清 潔、 燈 光、 空 調 是 否 工 作 正 常、 溫 度 是 否 適 當、 餐 桌 , 餐 椅 要 整 齊 劃 一。 3. 臺 布 是 否 有 破 損、餐 桌 上 餐 具 衛(wèi) 生 潔 凈、銀 器 不 可 有 污 漬 且 擺 放 整 齊 劃 一。 4. 賓 客 到 達 前 , 準 備 好 茶 葉、 開 水 , 上 好 醬 油 等 , 各 類 開 餐 用 具、 餐 具 應 放 在 規(guī) 定 位 置 , 放 置 有 規(guī) 格 有 條 理 , 不 得 亂 放 , 保 持 廳 容 的 整 齊、 清 潔、 美 觀。 充 分 準 備 可 使 客 人 感 覺 更 舒 適 及 服 務 工 作 更 有 效 率。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領班、服務員 任務編碼 : SOP Famp。B SR01I 任務 : 中餐廳房服務 設備要求 : 做什么 如何做 為什么 5. 根 據(jù) 主 人 的 要 求 備 好 酒 和 飲 品。 酒 瓶 要 抹 干 凈 , 飲 品 要 冷 藏 , 香 檳 酒 , 白 葡 萄 酒 等 用 冰 桶 盛 裝 , 白 蘭 地、 威 士 忌 等 酒 要 準 備 冰 塊 備 用 。 6. 香 煙、 芥 辣 在 宴 會 開 始 前 均 要 上 席。 7. 備 好 香 巾 , 準 備 迎 客。 8. 按 客 人 人 數(shù) ，多 準 備 兩 套 餐 具 , 以 免 客 人 到 來 時 臨 時 加 位。 準備 :餐飲總監(jiān) 批準：總經理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標準操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領班、服務員 任務編碼 : SOP Famp。B RS01J 任務 : 中餐廳房服務 – 迎賓服務 設備要求 : 做什么 如何做 為什么 三、 迎 接 賓 客 1. 領 班 及 服 務 員 需 站 在 廳 房 門 前 , 恭 迎 賓 客 光 臨 , 態(tài) 度