【導(dǎo)讀】人姓名,以便稱呼.問哪單位或電話號(hào)確認(rèn)。人的人數(shù)合理帶位。說“這邊請(qǐng)”，到桌前。拉椅并請(qǐng)客人坐下。椅，遞上潔凈溫?zé)岬拿?5．遞上酒水牌及菜單。令客人賓至如歸。長(zhǎng)當(dāng)日特別推薦的菜點(diǎn)。任，進(jìn)而成為熟客。人需要什么飲品和酒水,酒,在客人旁邊開罐和瓶,客人身后右側(cè),左手托盤,以調(diào)換.外賓如帶有夫人,收入是很有幫助的。會(huì)容易濺出杯外。沫較多,倒的速度應(yīng)慢些,酒時(shí)不可用手拿杯。提高3cm,旋轉(zhuǎn)45度后抽走,瓶口不至滴下,斟酒完畢,應(yīng)用口布抹凈瓶口。拿杯時(shí),不要觸摸杯。食，需提示客人。在客人進(jìn)食時(shí)侯撤換。免湯漬撒落在客人身上,客之飲食成為享受?？腿搜a(bǔ)烹或先烹制。

　　

【正文】 征 求 客 人 的 意 見 , 客 人 同 意 后 才 換 , 如 不 同 意 可 將 分 好 菜 的 碟 放 在 客 人 右 邊 , 舊 碟 食 品 吃 完 即 取 走 , 并 將 新 碟 移 往 賓 客 的 正 中。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。B RS01L 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) 起菜程序 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 b. 除 了 正 常 的 換 餐 具 外 , 還 要 靈 活 處 理 , 如 發(fā) 現(xiàn) 個(gè) 別 客 人 骨 碟 內(nèi) 有 牙 簽 或 骨 等 應(yīng) 主 動(dòng) 換 碟。 c. 如 客 人 的 餐 巾、餐 具、筷 子 等 掉 在 地 上 , 須 馬 上 為 客 人 更 換 。 席 間 煙 灰 缸 里 若 有 兩 個(gè) 煙 頭 , 需 立 即 更 換， 撤 換 時(shí) 要 將 干 凈 的 煙 灰 缸 蓋 住 臟 的 , 然 后 才 放 上 干 凈 的。 21. 服 務(wù) 過 程 中 勤 巡 視 , 并 需 細(xì) 心 觀 察 賓 客 的 表 情 動(dòng) 作 示 意 等。 主 動(dòng) 服 務(wù) , 態(tài) 度 要 和 藹 , 語(yǔ) 言 要 親 切 , 動(dòng) 作 要 敏 捷 , 取 放 餐 具 要 輕 拿 輕 放 , 右 手 操 作 時(shí) 左 手 要 自 然 彎 曲 放 在 背 后 , 客 人 不 需 服 務(wù) 時(shí) 要 站 在 一 旁 與 餐 臺(tái) 保 持 一 定 距 離 , 站 立 要 端 正 , 精 神 要 專 注。 22. 設(shè) 服 務(wù) 臺(tái) 分 菜 : a. 菜 需 在 分 菜 臺(tái) 上 分 好 后 送 上 給 客 人。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。B RS01L 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) 起菜程序 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 b. 出 菜 : 菜 從 備 餐 間 出 到 宴 會(huì) 廳 , 一 般 從 正 主 位 右 邊 第 二 與 第 三 客 人 之 間 將 菜 上 席 , 給 賓 主 觀 賞 菜 的 造 型 后 并 向 客 人 介 紹 菜 名 和 烹 制 方 法， 然 后 分 菜。 c. 上 菜 要 按 前 面 講 的 程 序 先 賓 后 主 , 按 順 時(shí) 針 方 向 上 到 每 位 客 人 正 前 方 席 上 , 有 裝 飾 的 要 上 到 裝 飾 盤 的 正 中 央。 d. 待 全 部 賓 客 碟 里 的 菜 已 吃 完 或 不 吃 后 才 可 一 起 全 部 撤 走 , 不可 吃 完 一 個(gè) 撤 一 個(gè) , 這 樣 做 , 還 未 吃 完 的 客 人 會(huì) 很 尷 尬。 23. 席 間 若 客 人 弄 翻 茶 杯 或 飲 料 時(shí) , 弄 臟 了 臺(tái) 面 或 衣 服 , 要 迅 速 用 席 巾 或 毛 巾 幫 助 客 人 清 潔 , 而 掉 在 臺(tái) 面 上 的 菜 點(diǎn) 要夾 到 餐 碟 里 拿 走 , 用 席 巾 蓋 上 弄 臟 的 部 分。 24. 客 人 用 完 飯 面 后 , 征 求 客 人 同 意 , 收 掉 菜 碟 及 用 過 的 臟 餐 具 , 把 甜 點(diǎn) 送 上。 送 甜 點(diǎn) 時(shí) 要 跟 上 相 應(yīng) 的 餐 具。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。B RS01L 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) 起菜程序 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 25. 為 客 人 送 上 熱 茶 , 放 在 每 位 餐 碟 的 右 邊 , 換 上 潔 凈 溫 熱 的 毛 巾。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班 任務(wù)編碼 : SOP Famp。B RS01M 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) – 送客 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 歡 送 賓 客 1. 主 人 宣 布 筵 席 結(jié) 束 , 服 務(wù) 員 要 提 醒 客 人 帶 齊 攜 來 的 物 品 , 并 把 代 為 保 管 的 物 品 如 數(shù) 發(fā) 給 客 人。 2. 站 在 廳 房 門 口 , 熱 情 地 歡 送 客 人 , 說 : 謝 謝 ! 歡 迎 再 次 光 臨 。 客 人 要 未 喝 完 之 酒 水 ,禮 物 或 其 他 稍 大 件 物 品 ,需 幫 客 人 拿 到 門 口 或 車 上。 列 隊(duì) 歡 送 賓 客 使 主 人 感 到 服 務(wù) 完 滿，感 到 體 面。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。B RS01M 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) – 收拾及擺臺(tái) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 收 拾 及 擺 臺(tái) 1. 筵 席 結(jié) 束 時(shí) 要 馬 上 檢 查 現(xiàn) 場(chǎng) , 如 發(fā) 現(xiàn) 客 人 有 遺 留 物 品 , 立 即 還 給 客 人 或 交 上 司 處 理。 檢 查 地 毯 臺(tái) 布 上 有 無(wú) 燃 著 的 煙 頭。 2. 收 拾 工 作 要 分 別 進(jìn) 行 , 先 收 毛 巾 后 收 玻 璃 器 皿 等。 瓷 器、 玻 璃 器 皿 要 嚴(yán) 格 分 開 , 輕 拿 輕 放 , 收 好 后 送 到 備 餐 間 轉(zhuǎn) 洗 碗 間 清 潔 消 毒。 3. 將 各 類 清 潔 消 毒 后 的 餐 具 領(lǐng) 到 餐 廳 , 整 理 入 柜 , 對(duì) 金、 銀 器 餐 具 進(jìn) 行 盤 點(diǎn)。 4. 清 理 現(xiàn) 場(chǎng)、 布 置 好 餐 廳 , 將 各 類 開 餐 用 具 按 規(guī) 定 的 位 置 擺 放 整 齊 , 以 便 下 次 使 用。 做 好 結(jié) 尾 工 作 是 下 一 個(gè) 工 作 的 好 開 始。成 本 也 可 因 處 理 得 宜 而 得 以 控 制。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期