【正文】 開(kāi) 始 , 按 順 時(shí) 針 方 向 繞 臺(tái) 進(jìn) 行 , 在 倒 酒 前 應(yīng) 示 意 一 下 , 如 客 人 不 需 要 則 予 以 調(diào) 換 . 外 賓 如 帶 有 夫 人 , 先 給 夫 人 斟 酒。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門(mén) : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 2. 如 有 客 人 點(diǎn) 相 同 的 菜 式 , 如 湯 和 羹 或 兩 個(gè) 酸 甜 味 型 的 菜 時(shí) , 應(yīng) 有 禮 貌 地 問(wèn) 客 人 是 否 需 要 更 換 菜 式。 親 切 的 問(wèn) 候 可 創(chuàng) 造 良 好 的 第 一 印 象。領(lǐng) 位 走 在 客 人 前 面 一 到 二 米，依 客 人 步 幅 前 進(jìn)，轉(zhuǎn) 彎 前 對(duì) 客 人 說(shuō)“這 邊 請(qǐng)”，到 桌 前。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門(mén) : 中餐廳 工作崗位 : 領(lǐng)位、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 3. 備 好 開(kāi) 水、 茶 葉、 茶 壺、 菜 牌、 酒 水 牌、 芥 辣、 點(diǎn) 菜 單 等 營(yíng) 業(yè) 用 具。北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門(mén) : 中餐廳 工作崗位 : 領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 4. 了 解 訂 臺(tái) 情 況 ,訂 臺(tái) 客 人 姓 名 ,以 便 稱(chēng) 呼 . 5. 從 傳 菜 處 了 解 需 推 銷(xiāo) 菜式 及 缺 貨 菜 式、蔬 菜、例 湯 等。B SR01B 任務(wù) : 散臺(tái)服務(wù)程序 – 接待客人 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 接 待 客 人 1. 當(dāng) 客 人 從 大 門(mén) 進(jìn) 入 時(shí)， 首 先 迎 賓 應(yīng) 露 出 親 切 的 微 笑， 主 動(dòng) 與 客 人 打 招 呼 , _ 先 生 / 小 姐 , 歡 迎 光 臨 _ 等 禮 貌 用 語(yǔ) , 聲 音 要 整 齊、 清 晰、 響 亮。為 客 人 拉 椅 并 請(qǐng) 客 人 坐 下。 主 動(dòng) 而 親 切 的 服 務(wù) 令 客 人 賓 至 如 歸。 3. 點(diǎn) 菜 結(jié) 束 后 , 需 復(fù) 述 一 遍 給 客 人 聽(tīng) , 若 無(wú) 異 議， 可 下 單 出 菜。B SR01D 任務(wù) : 散臺(tái)服務(wù)程序 – 酒水服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 酒 水 服 務(wù) 1. 菜 單 寫(xiě) 好 后 , 應(yīng) 詢(xún) 問(wèn) 客 人 需 要 什 么 飲 品 和 酒 水 , 擺 上 相 應(yīng) 的 杯 , 主 動(dòng) 為 客 人 斟 酒。 酒 水 收 入 是 對(duì) 效 益 非 常 重 要 的。 5. 瓶 內(nèi) 酒 越 少 , 出 口 的 速 度 越 快 , 因 此 要 掌 握 好 酒 瓶 的 傾 斜 度。 拿 杯 時(shí) , 不 要 觸 摸 杯 口。 3. 上 菜 時(shí) , 向 賓 客 介 紹 菜 名。 6. 上 湯 或 羹 時(shí) , 必 須 為 客 人 分 到 碗 中、 上 菜 時(shí) 要 詢(xún) 問(wèn) 客 人 是 否 需 要 分 菜。 專(zhuān) 業(yè) 的 席 間 服 務(wù) 令 顧 客 之 飲 食 成 為 享 受。 11. 客 人 所 點(diǎn) 的 菜 若 已 沽 清 或 暫 時(shí) 無(wú) 材 料 , 要 及 時(shí) 告 知 客 人 , 并 詢(xún) 問(wèn) 是 否 換 菜 , 若 客 人 表 示 同 意 可 為 客 人 立 即 下 單 , 以 最 快 速 度 讓 廚 房 為 客 人 烹 制 . 12. 菜 上 齊 后 , 需 通 知 客 人 , 并 詢(xún) 問(wèn) 對(duì) 菜 肴 的 意 見(jiàn) 及 需 否 增 加。B SR01E 任務(wù) : 散臺(tái)服務(wù)程序 – 席間服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 14. 若 是 服 務(wù) 員 的 過(guò) 失 造 成 的 麻 煩 , 要 態(tài) 度 誠(chéng) 懇 地 向 客 人 道 歉 , 取 得 客 人 的 諒 解 , 并 知 會(huì) 上 級(jí) 領(lǐng) 導(dǎo)。 18. 餐 后 , 換 上 潔 凈 熱 毛 巾 , 并 送 上 熱 茶。 2. 需 分 單 或 打 英 文 帳 單 應(yīng) 事 先 通 知 收 銀。 d. 員 工 用 餐 : 熟 悉 公 司 及 酒 店 各 級(jí) 管 理 人 員 哪 些 可 用 工 作 餐。B SR01G 任務(wù) : 散臺(tái)服務(wù)程序 – 送客 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 送 客 1. 客 人 離 開(kāi) 時(shí) 要 提 醒 客 人 攜 帶 好 帶 來(lái) 的 物 品 , 拉 椅 照 料 客 人 離 席 , 再 次 向 每 一 位 客 人 表 示 多 謝 , 熱 情 送 客。 5. 按 散 餐 規(guī) 格 擺 臺(tái) , 整 理 好 桌 椅 , 準(zhǔn) 備 迎 接 下 一 批 客 人。B SR01H 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) – 擺席規(guī)格 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 擺 席 規(guī) 格 1. 餐 臺(tái) 放 在 適 當(dāng) 位 置 后 即 鋪 臺(tái) 擺 位。 5. 芥 辣 托 碟 一 般 每 臺(tái) 三 個(gè) , 一 個(gè) 擺 副 主 位 正 前 轉(zhuǎn) 盤(pán) 邊 , 另 兩 個(gè) 成 等 邊 三 型 形 放 置?？? 令 主 人 感 覺(jué) 有 體 面 而 客 人 亦 享 受 那 宴 會(huì) 之 經(jīng) 驗(yàn)。B RS01I 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) – 餐前準(zhǔn)備 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 餐 前 準(zhǔn) 備 1. 從 預(yù) 定 本 上 或 上 級(jí) 布 置 的 工 作 中 了 解 廳 房 的 特 別 事 項(xiàng) , 訂 座 者 姓 氏。 4. 賓 客 到 達(dá) 前 , 準(zhǔn) 備 好 茶 葉、 開(kāi) 水 , 上 好 醬 油 等 , 各 類(lèi) 開(kāi) 餐 用 具、 餐 具 應(yīng) 放 在 規(guī) 定 位 置 , 放 置 有 規(guī) 格 有 條 理 , 不 得 亂 放 , 保 持 廳 容 的 整 齊、 清 潔、 美 觀(guān)。 酒 瓶 要 抹 干 凈 , 飲 品 要 冷 藏 , 香 檳 酒 , 白 葡 萄 酒 等 用 冰 桶 盛 裝 , 白 蘭 地、 威 士 忌 等 酒 要 準(zhǔn) 備 冰 塊 備 用 。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門(mén) : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 4. 若 客 人 早 到 , 可 請(qǐng) 客 人 先 坐 下 休 息 , 并 給 客 人 斟 歡 迎 茶。