【正文】 是 服 務(wù) 很 重 要 的 其 中 環(huán) 節(jié)。 6. 為 客 人 服 務(wù) 時(shí) , 無(wú) 論 是 斟 茶 , 遞 毛 巾 等 都 要 先 女 賓 , 后 男 賓、先 貴 賓 后 主 人。 4. 若 客 人 早 到 , 可 請(qǐng) 客 人 先 坐 下 休 息 , 并 給 客 人 斟 歡 迎 茶。 2. 根 據(jù) 賓 客 不 同 身 份 和 年 齡 給 予 客 人 適 當(dāng) 的 稱 呼 , 協(xié) 助 迎 賓 領(lǐng) 客 人 入 座。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 7. 備 好 香 巾 , 準(zhǔn) 備 迎 客。 酒 瓶 要 抹 干 凈 , 飲 品 要 冷 藏 , 香 檳 酒 , 白 葡 萄 酒 等 用 冰 桶 盛 裝 , 白 蘭 地、 威 士 忌 等 酒 要 準(zhǔn) 備 冰 塊 備 用 。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班、服務(wù)員 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 4. 賓 客 到 達(dá) 前 , 準(zhǔn) 備 好 茶 葉、 開(kāi) 水 , 上 好 醬 油 等 , 各 類 開(kāi) 餐 用 具、 餐 具 應(yīng) 放 在 規(guī) 定 位 置 , 放 置 有 規(guī) 格 有 條 理 , 不 得 亂 放 , 保 持 廳 容 的 整 齊、 清 潔、 美 觀。 2. 檢 查 餐 位 是 否 已 擺 好、 場(chǎng) 地 是 否 清 潔、 燈 光、 空 調(diào) 是 否 工 作 正 常、 溫 度 是 否 適 當(dāng)、 餐 桌 , 餐 椅 要 整 齊 劃 一。B RS01I 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) – 餐前準(zhǔn)備 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 餐 前 準(zhǔn) 備 1. 從 預(yù) 定 本 上 或 上 級(jí) 布 置 的 工 作 中 了 解 廳 房 的 特 別 事 項(xiàng) , 訂 座 者 姓 氏。B RS01H 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) – 擺席規(guī)格 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 8. 廳 房 內(nèi) 設(shè) 吧 臺(tái) 及 分 菜 服 務(wù) 臺(tái) , 一 切 分 菜 服 務(wù) 都 在 服 務(wù) 臺(tái) 上 進(jìn) 行 然 后 分 送 給 客 人。可 令 主 人 感 覺(jué) 有 體 面 而 客 人 亦 享 受 那 宴 會(huì) 之 經(jīng) 驗(yàn)。 7. 上 香 煙 時(shí) , 按 煙 的 包 數(shù) 成 等 邊 三 角 型 或 對(duì) 稱 型 陳 放 , 煙 和 火 柴 放 在 碟 里 商 標(biāo) 對(duì) 著 主 人 和 客 人。 5. 芥 辣 托 碟 一 般 每 臺(tái) 三 個(gè) , 一 個(gè) 擺 副 主 位 正 前 轉(zhuǎn) 盤 邊 , 另 兩 個(gè) 成 等 邊 三 型 形 放 置。 3. 高 級(jí) 和 重 要 的 宴 會(huì) 轉(zhuǎn) 盤 上 要 鋪 抽 紗 裝 飾 , 鮮 花 放 轉(zhuǎn) 盤 中 央。B SR01H 任務(wù) : 中餐廳房服務(wù) – 擺席規(guī)格 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 擺 席 規(guī) 格 1. 餐 臺(tái) 放 在 適 當(dāng) 位 置 后 即 鋪 臺(tái) 擺 位。 保 持 餐 廳 在 一 個(gè) 充 分 準(zhǔn) 備 之 狀 態(tài)，可 維 持 餐 廳 之 專 業(yè) 型 象 及 可 更 有 效 率 地 迎 接 下 一 批 客 人。 5. 按 散 餐 規(guī) 格 擺 臺(tái) , 整 理 好 桌 椅 , 準(zhǔn) 備 迎 接 下 一 批 客 人。 3. 客 人 離 開(kāi) 后 要 注 意 餐 臺(tái) 位 附 近 有 沒(méi) 有 客 人 遺 留 下 的 物 品 , 如 有 發(fā) 現(xiàn) , 立 刻 送 還 客 人 或 交 給 領(lǐng) 導(dǎo) 處 理。B SR01G 任務(wù) : 散臺(tái)服務(wù)程序 – 送客 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 送 客 1. 客 人 離 開(kāi) 時(shí) 要 提 醒 客 人 攜 帶 好 帶 來(lái) 的 物 品 , 拉 椅 照 料 客 人 離 席 , 再 次 向 每 一 位 客 人 表 示 多 謝 , 熱 情 送 客。 結(jié) 賬 為 該 次 服 務(wù) 的 尾 聲，應(yīng) 額 外 小 心 處 理，以 完 美 地 完 成 而 令 顧 客 下 次 再 光 臨。 d. 員 工 用 餐 : 熟 悉 公 司 及 酒 店 各 級(jí) 管 理 人 員 哪 些 可 用 工 作 餐。 b. 信 用 卡 結(jié) 帳 : 首 先 需 熟 悉 收 銀 收 哪 幾 種 信 用 卡 , 并 要 客 人 的 身 份 證 或 護(hù) 照 , 連 同 帳 單 一 起 簽 名 , 讓 收 銀 認(rèn) 可。 2. 需 分 單 或 打 英 文 帳 單 應(yīng) 事 先 通 知 收 銀。 準(zhǔn)備 :餐飲總監(jiān) 批準(zhǔn)：總經(jīng)理 簽名 / 日期 簽名 / 日期 北京凱萊大酒店 標(biāo)準(zhǔn)操作程序 部門 : 中餐廳 工作崗位 : 主管、領(lǐng)班 任務(wù)編碼 : SOP Famp。 18. 餐 后 , 換 上 潔 凈 熱 毛 巾 , 并 送 上 熱 茶。 16. 不 要 長(zhǎng) 時(shí) 間 地 在 某 一 桌 旁 閑 聊。B SR01E 任務(wù) : 散臺(tái)服務(wù)程序 – 席間服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 14. 若 是 服 務(wù) 員 的 過(guò) 失 造 成 的 麻 煩 , 要 態(tài) 度 誠(chéng) 懇 地 向 客 人 道 歉 , 取 得 客 人 的 諒 解 , 并 知 會(huì) 上 級(jí) 領(lǐng) 導(dǎo)。 若 有 湯 漬 等 打 翻 , 要 先 用 口 布 吸 干 , 然 后 再 將 干 凈 的 口 布 鋪 在 上 面 , 及 經(jīng) 常 保 持 臺(tái) 面 的 清 潔。 11. 客 人 所 點(diǎn) 的 菜 若 已 沽 清 或 暫 時(shí) 無(wú) 材 料 , 要 及 時(shí) 告 知 客 人 , 并 詢 問(wèn) 是 否 換 菜 , 若 客 人 表 示 同 意 可 為 客 人 立 即 下 單 , 以 最 快 速 度 讓 廚 房 為 客 人 烹 制 . 12. 菜 上 齊 后 , 需 通 知 客 人 , 并 詢 問(wèn) 對(duì) 菜 肴 的 意 見(jiàn) 及 需 否 增 加。B SR01E 任務(wù) : 散臺(tái)服務(wù)程序 – 席間服務(wù) 設(shè)備要求 : 做什么 如何做 為什么 9. 避 免 在 小 孩 旁 邊 上 菜。 專 業(yè) 的 席 間 服 務(wù) 令 顧 客 之 飲 食 成 為 享 受。 7. 服 務(wù) 過(guò) 程 中 勤 巡 臺(tái) , 勤 收 盤 和 換 骨 碟， 但 絕 不 能 在 客 人 進(jìn) 食 時(shí) 侯