【正文】 ..............................................................................16接收客人用餐預訂...................................................................................................................................................16《2》餐前.................................................................................................................................................................16餐前清潔程序及標準.........................................................................................................................................16餐前準備程序及標準.........................................................................................................................................17中餐部迎賓服務程序及標準.............................................................................................................................17中餐部擺臺工作程序及標準.............................................................................................................................18中餐部落臺準備程序及標準.............................................................................................................................19《3》餐間.................................................................................................................................................................20點菜服務程序標準.............................................................................................................................................20點酒水程序.........................................................................................................................................................20毛巾服務程序及標準.........................................................................................................................................21茶水服務程序及標準.........................................................................................................................................21中餐口布筷套服務程序標準.............................................................................................................................22 假日企業(yè)中餐廳管理手冊中餐酒水飲料服務程序標準...........................................................................................................................23啤酒服務程序及標準.......................................................................................................................................24黃酒服務程序及標準.......................................................................................................................................25白酒服務程序及標準.......................................................................................................................................26鮑魚服務程序標準.........................................................................................................................................261中餐派菜服務程序.........................................................................................................................................271香煙服務程序.................................................................................................................................................271甜食服務程序.................................................................................................................................................281中餐菜肴服務程序標準.................................................................................................................................281中餐分菜服務程序及標準.............................................................................................................................291中餐點心服務程序及標準.............................................................................................................................301中餐骨碟撤換服務程序標準.........................................................................................................................311中餐餐具撤換程序標準.................................................................................................................................311催菜程序.........................................................................................................................................................32取消菜肴程序.................................................................................................................................................322中餐廳宴會服務程序.....................................................................................................................................322自助餐宴會服務程序.....................................................................................................................................322送餐服務程序.................................................................................................................................................33《4》餐后...............................................................................................................................................................33中餐餐后服務程序標準...................................................................................................................................33結賬程序...........................................................................................................................................................33中餐送客服務程序標準...................................................................................................................................34中餐臺面整理程序標準...................................................................................................................................34帶單確認程序...................................................................................................................................................35拾到物品處理程序.........................................................................................................................................35《5》其他.............