中餐廳服務(wù)流程(編輯修改稿)
2025-07-02 23:43 本頁面
【文章內(nèi)容簡介】 水果熱菜茶水酒水涼菜：營養(yǎng)搭配、顏色搭配、承裝器皿搭配、口味搭配、烹調(diào)方法搭配。（南甜、北咸、東辣、西酸）。，仔細傾聽，仔細記錄。：①.如果客人點的菜沒有供應(yīng)時，應(yīng)先道歉。實在對不起**菜剛剛賣完，要不您換個菜行嗎？為客人推銷的菜肴應(yīng)跟客人所點的類似或本店的其他特色菜品 ②如果客人點了相同類型的菜，要提醒客人另換其他菜式避免營養(yǎng)重復(fù)。 ③如果客人表示要趕時間，盡量建議客人點一些較快的菜（如：小炒、半成品）：投其所好、供其所需、激其所欲、補其所需、釋其所疑。：春酸、夏苦、秋辣、冬咸。（春養(yǎng)、夏潤、秋保、冬藏。）八．酒水服務(wù)、價格、種類、產(chǎn)地、香型。：①拭酒：檢查酒中是否有異物、沉淀物、瓶子是否干凈、完好無損。②示酒：站于主人右側(cè)，左手托瓶底，右手扶瓶頸，商標朝向客人，上身微前傾。③問酒：禮貌的向客人確認酒水是否開啟，特別的酒水要向客人報價。：白酒當客人面開啟，啤酒和帶氣飲品不要朝著客人和自己開啟。紅酒在備餐柜上開啟（準備好口布擦拭瓶口），打開后向客人展示瓶塞并為主人斟倒品嘗。：白酒八分滿、啤酒八分酒兩分沫、紅酒三分之一、白葡三分之二。斟酒完后要將酒放在穩(wěn)固的地方。：表情自然、面帶微笑。先主賓后主人順時針倒酒。站于客人右后側(cè)，身體微向前傾，用右手斟酒。左手托盤在客人身后，自然延伸隨時調(diào)節(jié)托盤重心。：①商標朝向客人。 ②倒完酒后瓶口向上旋轉(zhuǎn)45度防止酒液傾出。 ③按順時針方向先賓后主。倒干紅、干白時要準備一塊干凈的口布，倒完后把瓶口擦拭。 ④拿酒時拿酒瓶的三分之二處注：紅酒的最佳飲用溫度68度 九．上菜服務(wù)：四不上（原料質(zhì)量不符不上、量不足
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