宜鼎食品加工公司熟肉制品生產(chǎn)良好操作規(guī)范(編輯修改稿)
2025-07-28 09:18 本頁面
【文章內容簡介】 卸和清洗。成品冷卻間應設降溫和空氣流通設施 。加工車間及其成品庫應當有降溫或溫度調節(jié)設施。 加工設備 接觸肉品的設備、工器具和容器應使用無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕、經(jīng)得起反復清洗與消毒的材料制作；其表面平滑、無凹坑和裂縫。接觸生、熟肉的設備、工器具和容器應標志明顯，分開使用。 固定 設備的安裝位置應便于清洗、消毒 。相互之間和設備與墻壁之間應有 米以上的距離，以足夠加工過程中的使用以及進行設備維修、衛(wèi)生清潔時的需要。 備。 車間應配備不同用途的廢棄物容器并標志明顯，容器應選用金屬或其他不 滲水的材料制作。 雙重鍋、殺菌鍋等壓力容器的設計、安裝、操作和保養(yǎng)符合國家規(guī)定的壓力容器安全標準。殺菌設備應具備溫度、時間指示裝置。 加工用水：公司有足夠的供水設備，能提供生產(chǎn)加工所需的充足水量，水質符合 GB 5749 的規(guī)定；用于制汽、制冷、消防和其他類似用途而不與食品接觸的非飲用水應使用完全獨立、有鑒別顏色的管道輸送。不得與生產(chǎn)（飲用）用水系統(tǒng)相互聯(lián)結。 儲存與運輸設備 公司應具備原料庫、成品庫以及相應的冷藏、冷凍庫房。庫房的建筑應能避免日光直射和雨淋，具有防鼠、防蠅、防塵土、防潮濕等設施。 冷庫設有冷藏庫（ 0～ 10℃）、冷凍間（－ 18℃以下）；所有冷庫（包括冷凍庫和冷藏庫）安裝溫度濕度計。 儲存場所應設有板架或相應容器 ,能夠使所儲存物品隔墻離地貯存。 儲存場所應具備標識設施，以標注不同物品、進貨和使用時間及存量等內容。 公司應具備原料和成品的裝運車輛和容器、設備。根據(jù)原料和產(chǎn)品特點應具備運輸過程中的冷藏和保溫手段。 衛(wèi)生質量控制設施 公司應有能滿足原料、輔料和產(chǎn)品檢驗的實驗室檢測設備。檢測設備應包括物理、化學和微生物方面的檢驗所需；實驗室因故不能實施檢驗時，也應具備有能力的實驗室對每批次原料和產(chǎn)品進行衛(wèi)生和品質的檢驗。 應有供技術人員和衛(wèi)生質量控制人員使用的現(xiàn)場檢測設備；至少包括：中心溫度計、有效氯檢測、 pH 計、溫濕 度計。 5 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生管理 公司應根據(jù)本規(guī)范各部分的要求，制訂本廠和各車間衛(wèi)生管理實施細則。其內容應包括本規(guī)范所涉及的個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、清洗、消毒、廢棄物處理、危險品管理的各項內容。至少應包括以下方面的內容。 原料鑒別與質量檢查，半成品和成品檢查、檢驗作業(yè)文件或規(guī)范。 生產(chǎn)工藝和操作過程及終產(chǎn)品殺菌環(huán)節(jié)的溫度、時間參數(shù)記錄等方面的規(guī)程、標準等文件。 各種原始記錄和批生產(chǎn)記錄和其它技術檔案的管理規(guī)定等。 實驗室管理規(guī)定。內容包括檢驗的技術規(guī)程，如質量、規(guī)格、出廠檢驗項目和型式檢驗項目，檢驗評價標準、抽樣和檢驗方法等。 衛(wèi)生清潔、設備維修和保養(yǎng)、除蟲滅害、危險品管理、個人衛(wèi)生管理等規(guī)范。 生產(chǎn)設備和計量器具定期檢修、校準制度。用于滅菌設備的溫度計、壓力計至少半年檢修一次。 操作規(guī)程驗證。公司應定期對生產(chǎn)和質量進行全面檢查，公司應根據(jù)不同季節(jié)的溫度變化，定期對關鍵工藝環(huán)境的溫度、濕度、空氣凈化度、用水等進行檢測；對生產(chǎn)和管理中的各項操作規(guī)程、崗位責任制進行驗證，并 根據(jù)檢查或驗證發(fā)現(xiàn)的問題及時進行調整。 衛(wèi)生管理機構和人員 公司應配備經(jīng)培訓合格的專職衛(wèi)生管理人員。各車間應配備兼職或專職衛(wèi)生檢查員。衛(wèi)生管理人員和衛(wèi)生檢查員按規(guī)定的權限和責任負責監(jiān)督全體職工執(zhí)行本規(guī)范的有關規(guī)定。公司應配備經(jīng)專業(yè)培訓并經(jīng)主管部門考核合格的衛(wèi)生質量檢驗人員，在衛(wèi)生質量控制機構的領導下，開展對原料、半成品和成品的檢驗以及對工藝過程中提高環(huán)境衛(wèi)生和產(chǎn)品衛(wèi)生和品質的研究。 公司應設立與生產(chǎn)能力相適應的衛(wèi)生質量控制機構，負責公司對本規(guī)范涉及產(chǎn)品衛(wèi)生和品質的各項內容是否得以 實施和實施效果進行檢查和評價。衛(wèi)生質量控制機構應在本企業(yè)負責人的領導下，負責生產(chǎn)全過程的衛(wèi)生和品質監(jiān)督和檢驗，并負責修訂企業(yè)標準以及與之相應的產(chǎn)品工藝和質量控制措施。 技術人員和具有生產(chǎn)及公司能力的管理人員。 ，具有熟肉制品生產(chǎn)及質量、衛(wèi)生管理的經(jīng)驗。熟肉制品生產(chǎn)和衛(wèi)生質量控制部門的負責人是專職技術人員，應受過具有與所從事專業(yè)相應的大專以上學歷或受
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