食品良好操作規(guī)范ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-02 01:22 本頁(yè)面
【文章內(nèi)容簡(jiǎn)介】 、生活?yuàn)蕵?lè)等分區(qū)布局，生產(chǎn)區(qū)在生活區(qū)的下風(fēng)向 ? 建筑物、設(shè)備、工藝流程三者合理銜接 即便于各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過(guò)程的衛(wèi)生控制，防止生產(chǎn)過(guò)程交叉污染的發(fā)生； ?從原料 → 半成品 → 成品的過(guò)程順序進(jìn)行布局 ?產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔的環(huán)節(jié)過(guò)渡 ?防止交叉和倒流 （物流、人流、水流、氣流） ?清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應(yīng)的隔離措 施 ? 廠區(qū)道路應(yīng)通暢 ,便于機(jī)動(dòng)車通行 ,有條件的應(yīng)修環(huán)行路且便于消防車輛到達(dá) （二）工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的要求 平面布局 ? 綠化：廠房之間 ,廠房與外緣公路或道路應(yīng)保持一定距離 ,中間設(shè)綠化帶。 廠區(qū)內(nèi)各車間的裸露地面應(yīng)進(jìn)行綠化。 ? 給排水系統(tǒng) ? 供水管 不銹鋼管道 逆加工流動(dòng)（清潔區(qū) → 非清潔區(qū)） 統(tǒng)一流向，冷 /熱水管用不同顏色標(biāo)識(shí) 污水排放符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 安裝防鼠網(wǎng)罩 ………… ? 污物 (加工后的廢棄物 )存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間 ,且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。 ? 污物存放設(shè)施應(yīng)密閉或帶蓋 ,要便于清洗、消毒。 ? 凡接觸食品物料的設(shè)備、工具、管道 ,必須用無(wú)毒、無(wú)味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。 ? 設(shè)備、工具、管道表面要清潔 ,邊角圓滑 ,無(wú)死角 ,不易積垢 ,不漏隙 ,便于拆卸、清洗和清毒。 ? 各種管道、管線盡可能集中走向。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過(guò) ,防止冷凝水滴入食品。其他管線和閥門也不應(yīng)設(shè)置在暴露原料和成品的上方。 ? 設(shè)備安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求 ,與屋頂 (天花板 )、墻壁等應(yīng)有足夠的距離 ,設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定 ,與地面應(yīng)有一定的距離。傳動(dòng)部分應(yīng)有防水、防塵罩 ,以便于清洗和消毒。 （二）工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的要求 污物、設(shè)備、工具、管道 （二）工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的要求 建筑設(shè)施 ? 面積的要求 生產(chǎn)加工的面積與生產(chǎn)能力相適應(yīng) ? 建筑材料的要求 ?地面材料 防滑、堅(jiān)固、不滲水、易清潔、耐腐蝕 地面：平坦不積水；車間地面比廠區(qū)地面要高；有一定傾斜度； ?墻壁材料 鋪料：耐腐蝕、易清洗消毒、堅(jiān)固、不滲水 涂料：淺色、無(wú)毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗 （二）工廠
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