食品良好操作規(guī)范ppt課件(編輯修改稿)
2025-02-02 01:22 本頁面
【文章內容簡介】 、生活娛樂等分區(qū)布局，生產區(qū)在生活區(qū)的下風向 ? 建筑物、設備、工藝流程三者合理銜接 即便于各生產環(huán)節(jié)的相互銜接，又要便于加工過程的衛(wèi)生控制，防止生產過程交叉污染的發(fā)生； ?從原料 → 半成品 → 成品的過程順序進行布局 ?產品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔的環(huán)節(jié)過渡 ?防止交叉和倒流 （物流、人流、水流、氣流） ?清潔區(qū)與非清潔區(qū)之間要采取相應的隔離措 施 ? 廠區(qū)道路應通暢 ,便于機動車通行 ,有條件的應修環(huán)行路且便于消防車輛到達 （二）工廠設計與設施的要求 平面布局 ? 綠化：廠房之間 ,廠房與外緣公路或道路應保持一定距離 ,中間設綠化帶。 廠區(qū)內各車間的裸露地面應進行綠化。 ? 給排水系統(tǒng) ? 供水管 不銹鋼管道 逆加工流動（清潔區(qū) → 非清潔區(qū)） 統(tǒng)一流向，冷 /熱水管用不同顏色標識 污水排放符合國家標準 安裝防鼠網罩 ………… ? 污物 (加工后的廢棄物 )存放應遠離生產車間 ,且不得位于生產車間上風向。 ? 污物存放設施應密閉或帶蓋 ,要便于清洗、消毒。 ? 凡接觸食品物料的設備、工具、管道 ,必須用無毒、無味、抗腐蝕、不吸水、不變形的材料制做。 ? 設備、工具、管道表面要清潔 ,邊角圓滑 ,無死角 ,不易積垢 ,不漏隙 ,便于拆卸、清洗和清毒。 ? 各種管道、管線盡可能集中走向。冷水管不宜在生產線和設備包裝臺上方通過 ,防止冷凝水滴入食品。其他管線和閥門也不應設置在暴露原料和成品的上方。 ? 設備安裝應符合工藝衛(wèi)生要求 ,與屋頂 (天花板 )、墻壁等應有足夠的距離 ,設備一般應用腳架固定 ,與地面應有一定的距離。傳動部分應有防水、防塵罩 ,以便于清洗和消毒。 （二）工廠設計與設施的要求 污物、設備、工具、管道 （二）工廠設計與設施的要求 建筑設施 ? 面積的要求 生產加工的面積與生產能力相適應 ? 建筑材料的要求 ?地面材料 防滑、堅固、不滲水、易清潔、耐腐蝕 地面：平坦不積水；車間地面比廠區(qū)地面要高；有一定傾斜度； ?墻壁材料 鋪料：耐腐蝕、易清洗消毒、堅固、不滲水 涂料：淺色、無毒、防水、防霉、不易脫落、可清洗 （二）工廠
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