《食品良好操作規(guī)范》ppt課件-文庫(kù)吧
2024-12-22 01:22 本頁(yè)面
【正文】 、無(wú)公害食品生產(chǎn)規(guī)程等 三、我國(guó) GMP的主要內(nèi)容 1. 原輔料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求 2. 工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的衛(wèi)生要求 ? 工廠的衛(wèi)生管理 ? 生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生要求 ? 衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)的管理 ? 成品貯存、運(yùn)輸?shù)男l(wèi)生要求 ? 個(gè)人衛(wèi)生與健康的要求 （一）原輔料采購(gòu)、運(yùn)輸及貯藏過(guò)程中的要求 原輔料的采購(gòu) ? 對(duì)符合原輔料標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量穩(wěn)定、信譽(yù)良好的生產(chǎn)廠，經(jīng)審核后可作為主要原輔料的供應(yīng)單位。 ? 供應(yīng)單位一經(jīng)選定，盡可能減少變更，需要變更時(shí)，須經(jīng)廠有關(guān)部門審查批準(zhǔn)。 ? 經(jīng)常了解供應(yīng)單位所供原輔料的產(chǎn)品質(zhì)量。發(fā)現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題應(yīng)及時(shí)采取措施。 原輔料的驗(yàn)收 ? 企業(yè)要加強(qiáng)對(duì)原輔料的控制 ①農(nóng)、畜藥殘留和其它環(huán)境污染 ②動(dòng)物疫病的控制 ③要附有檢疫合格證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證 ④注意產(chǎn)品的保質(zhì)期、有效期 原輔料的貯藏和運(yùn)輸 ? 定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)清潔消毒 ? 庫(kù)內(nèi)產(chǎn)品堆放整齊，批次清楚，堆垛與地面距離不少于10cm，與墻面、頂面之間留有 30～ 50cm的距離。 ? 掛牌標(biāo)識(shí)（品名 /規(guī)格 /數(shù)量 /生產(chǎn)日期 /批號(hào)） ? 產(chǎn)品按照品種、規(guī)格、時(shí)間分垛堆放 ? 冷凍產(chǎn)品要定時(shí)測(cè)定溫度和濕度 ? 運(yùn)輸工器具要清潔衛(wèi)生、不得裝運(yùn)有礙食品安全衛(wèi)生的貨物（如化肥農(nóng)藥和各種有毒化學(xué)品） ? 應(yīng)符合衛(wèi)生要求 ,應(yīng)備有防雨防塵設(shè)施 ,根據(jù)原料特點(diǎn)和衛(wèi)生需要 ,還應(yīng)具備保溫、冷藏、保鮮等設(shè)施。 ? 運(yùn)輸作業(yè)應(yīng)防止污染 ,操作要輕拿輕放 ,不使原料受損傷 ,不得與有毒、有害物品同時(shí)裝運(yùn)。 ? 建立衛(wèi)生制度 ,定期清洗、消毒、保持潔凈衛(wèi)生。 （二）工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的要求 設(shè)計(jì) ? 凡新建、擴(kuò)建改建的工程項(xiàng)目有關(guān)食品衛(wèi)生部分均應(yīng)按本規(guī)范和各該類食品廠的衛(wèi)生規(guī)范的有關(guān)規(guī)定 ,進(jìn)行設(shè)計(jì)和施工。 ?各類食品廠應(yīng)將本廠的總平面布置圖 ,原材料、半成品、成品的質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ,生產(chǎn)工藝規(guī)程以及其他有關(guān)資料 ,報(bào)當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)備查。 選址 ? 食品工廠廠址要選擇地勢(shì)干燥、交通方便、有充足的水源的地區(qū)。 ? 宜選在大氣含塵、含菌濃度較低，自然環(huán)境和水質(zhì)較好的地區(qū)。 ? 廠區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離鐵路、碼頭、機(jī)場(chǎng)、交通要道以及散發(fā)大量粉塵、煙氣和有害氣體的地方，當(dāng)不能遠(yuǎn)離時(shí)，則應(yīng)位于嚴(yán)重空氣污染源的最大頻率風(fēng)向 上風(fēng)側(cè) 。 （二）工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施的要求 平面布局 ? 廠區(qū)應(yīng)按生產(chǎn)車間、公用工程、 行政辦公
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