食品良好操作規(guī)范ppt課件-資料下載頁(yè)
2025-01-06 01:22本頁(yè)面
【正文】 制檢驗(yàn)項(xiàng)目的能力 4）進(jìn)行檢驗(yàn)記錄 5）允許有社會(huì)實(shí)驗(yàn)室承擔(dān)企業(yè)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。 （八）食品生產(chǎn)人員個(gè)人衛(wèi)生的要求 ? 健康體檢：一次 /年、建檔 ? 對(duì)直接接觸入口食品的人員還須進(jìn)行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗(yàn)。 ? 患有影響食品衛(wèi)生疾病的人員，調(diào)離崗位 ? 對(duì)人員的衛(wèi)生要求 不得患有有礙食品衛(wèi)生的傳染??； 不得有外傷； 不得化妝； 不得戴首飾、個(gè)人物品； 必須穿工作服、鞋，戴工作帽，必須洗手消毒。 某生產(chǎn)車(chē)間 更衣消毒間 車(chē)間里 （九）食品工廠的組織和管理 ? 建立衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu) ? 宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和制度 ? 建立相應(yīng)的各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度 ? 組織衛(wèi)生宣傳教育工作 除蟲(chóng)、滅害的管理 ? 廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲(chóng)滅害工作 ,要采取有效措施防止鼠類(lèi)、蚊、蠅、昆蟲(chóng)等的聚集和孳生。對(duì)已經(jīng)發(fā)生的場(chǎng)所 ,應(yīng)采取緊急措施加以控制和消滅 ,防止蔓延和對(duì)食品的污染。 ? 使用各類(lèi)殺蟲(chóng)劑或其他藥劑前 ,應(yīng)做好對(duì)人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施 ,用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗 ,消除污染。 有毒有害物管理 ? 清洗劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑以及其他有毒有害物品 ,均應(yīng)有固定包裝 ,并在明顯處標(biāo)示 “ 有毒品 ” 字樣 ,貯存于專(zhuān)門(mén)庫(kù)房或柜櫥內(nèi) ,加鎖并由專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管 ,建立管理制度。 ? 使用時(shí)應(yīng)由經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行 ,防止污染和人身中毒。 ? 除衛(wèi)生和工藝需要 ,均不得在生產(chǎn)車(chē)間使用和存放可能污染食品的任何種類(lèi)的藥劑。 ? 各種藥劑的使用品種和范圍 ,須經(jīng)省 (自治區(qū)、直轄市 )衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)同意。 衛(wèi)生設(shè)施的管理 ? 洗手、消毒池 ,靴、鞋消毒池 ,更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設(shè)施 ,應(yīng)有專(zhuān)人管理 ,建立管理制度，責(zé)任到人 ,應(yīng)經(jīng)常保持良好狀態(tài)。 四、實(shí)施 GMP的意義 為食品生產(chǎn)提供一套必須遵循的組合標(biāo)準(zhǔn)。 為衛(wèi)生行政部門(mén)、食品衛(wèi)生監(jiān)督員提供監(jiān)督檢查的依據(jù)。 為建立國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)提供基礎(chǔ)。 便于食品的國(guó)際貿(mào)易。 使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員認(rèn)識(shí)食品生產(chǎn)的特殊性，提供重要的教材，由此產(chǎn)生積極的工作態(tài)度，激發(fā)對(duì)食品質(zhì)量高度負(fù)責(zé)的精神，消除生產(chǎn)上的不良習(xí)慣。 使食品生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料、輔料、包裝材料的要求更為嚴(yán)格。 有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術(shù)、新設(shè)備，從而保證食品質(zhì)量。
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