食品良好操作規(guī)范ppt課件-資料下載頁
2025-01-06 01:22本頁面
【正文】 制檢驗項目的能力 4）進行檢驗記錄 5）允許有社會實驗室承擔企業(yè)衛(wèi)生質量檢驗。 （八）食品生產(chǎn)人員個人衛(wèi)生的要求 ? 健康體檢：一次 /年、建檔 ? 對直接接觸入口食品的人員還須進行糞便培養(yǎng)和病毒性肝炎帶毒試驗。 ? 患有影響食品衛(wèi)生疾病的人員，調離崗位 ? 對人員的衛(wèi)生要求 不得患有有礙食品衛(wèi)生的傳染?。? 不得有外傷； 不得化妝； 不得戴首飾、個人物品； 必須穿工作服、鞋，戴工作帽，必須洗手消毒。 某生產(chǎn)車間 更衣消毒間 車間里 （九）食品工廠的組織和管理 ? 建立衛(wèi)生管理機構 ? 宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)和制度 ? 建立相應的各項衛(wèi)生管理制度 ? 組織衛(wèi)生宣傳教育工作 除蟲、滅害的管理 ? 廠區(qū)應定期或在必要時進行除蟲滅害工作 ,要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。對已經(jīng)發(fā)生的場所 ,應采取緊急措施加以控制和消滅 ,防止蔓延和對食品的污染。 ? 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前 ,應做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒的預防措施 ,用藥后將所有設備、工具徹底清洗 ,消除污染。 有毒有害物管理 ? 清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品 ,均應有固定包裝 ,并在明顯處標示 “ 有毒品 ” 字樣 ,貯存于專門庫房或柜櫥內 ,加鎖并由專人負責保管 ,建立管理制度。 ? 使用時應由經(jīng)過培訓的人員按照使用方法進行 ,防止污染和人身中毒。 ? 除衛(wèi)生和工藝需要 ,均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。 ? 各種藥劑的使用品種和范圍 ,須經(jīng)省 (自治區(qū)、直轄市 )衛(wèi)生監(jiān)督部門同意。 衛(wèi)生設施的管理 ? 洗手、消毒池 ,靴、鞋消毒池 ,更衣室、淋浴室、廁所等衛(wèi)生設施 ,應有專人管理 ,建立管理制度，責任到人 ,應經(jīng)常保持良好狀態(tài)。 四、實施 GMP的意義 為食品生產(chǎn)提供一套必須遵循的組合標準。 為衛(wèi)生行政部門、食品衛(wèi)生監(jiān)督員提供監(jiān)督檢查的依據(jù)。 為建立國際食品標準提供基礎。 便于食品的國際貿易。 使食品生產(chǎn)經(jīng)營人員認識食品生產(chǎn)的特殊性，提供重要的教材，由此產(chǎn)生積極的工作態(tài)度，激發(fā)對食品質量高度負責的精神，消除生產(chǎn)上的不良習慣。 使食品生產(chǎn)企業(yè)對原料、輔料、包裝材料的要求更為嚴格。 有助于食品生產(chǎn)企業(yè)采用新技術、新設備，從而保證食品質量。
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