食品良好操作規(guī)范ppt課件(已修改)
2025-01-18 01:22 本頁(yè)面
【正文】 第七章 食品良好操作規(guī)范 GMP 本章教學(xué)目標(biāo) ? 目標(biāo)：掌握食品企業(yè)良好操作規(guī)范的主要內(nèi)容。 ? 了解食品企業(yè)實(shí)施和認(rèn)證良好操作規(guī)范的意義。 一、概 況 （一） GMP—— Good Manufacturing Practice良 好 操 作 規(guī) 范 GMP是為保障產(chǎn)品質(zhì)量而制定的貫穿生產(chǎn)全過(guò)程的一系列控制措施、方法和技術(shù)要求；是一種重視生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)品品質(zhì)與質(zhì)量安全的自主性管理制度；是一種具體的產(chǎn)品質(zhì)量保證體系。 （二） GMP的產(chǎn)生和發(fā)展 ? 從藥品質(zhì)量管理演變而來(lái) ? 全面質(zhì)量管理思想的產(chǎn)生 ? 1963年美國(guó) FDA頒布第一部 GMP ? 1969年， WHO建議各成員國(guó)實(shí)施藥品 GMP ? 1969年， FDA將 GMP的觀點(diǎn)引用到食品生產(chǎn)法規(guī)中，制定并頒發(fā)了 CGMP ? 1975年 ， WHO向各成員國(guó)公布了實(shí)施 GMP的指導(dǎo)方針。 ? 1981年， CAC制定了《食品衛(wèi)生通則》 ? 1985年， CAC制定了《食品衛(wèi)生通用 GMP》 ? GMP是一種包括 4M管理要素的質(zhì)量保證制度，即選用符合規(guī)定要求的原料（ Material），以合乎標(biāo)準(zhǔn)的廠房設(shè)備（ Machines），由勝任的人員（ Man），按照既定的方法（ Methods）制造出品質(zhì)既穩(wěn)定而又安全衛(wèi)生的產(chǎn)品的一種質(zhì)量保證制度。 ? 因此，食品 GMP是一種特別注重產(chǎn)品在整個(gè)制造過(guò)程中的品質(zhì)與衛(wèi)生的保證制度，其基本精神為： – 降低食品制造過(guò)程中人為的錯(cuò)誤。 – 防止食品在制造過(guò)程中遭受污染或品質(zhì)劣變。 – 要求建立完善的質(zhì)量管理體系。 GMP三大目標(biāo)要素 （四） GMP的內(nèi)涵 二、我國(guó)的 GMP ? 衛(wèi)生部 共頒布 20個(gè)國(guó)標(biāo) GMP 1個(gè)通用規(guī)范 19個(gè)食品加工企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 1984年由 原國(guó)家商檢局 制定了類(lèi)似 GMP的衛(wèi)生法 《 出口食品廠 、 庫(kù)最低衛(wèi)生要求 》 ， 對(duì)出口食品生產(chǎn)企業(yè)提出丁強(qiáng)制性的衛(wèi)生要求 。 后經(jīng)過(guò)修改 ， 于 1994年 11月由原國(guó)家進(jìn)出口商品檢驗(yàn)局發(fā)布了 《 出口食品廠 、 庫(kù)衛(wèi)生要求 》 。 在此基礎(chǔ)上 ， 又陸續(xù)發(fā)布了 9個(gè)專(zhuān)業(yè)衛(wèi)生規(guī)范 。 共 同 構(gòu) 成 了 我 國(guó) 出 口 食 品 G M P 體系 。 二、我國(guó)的 GMP ? 國(guó)家環(huán)保局 發(fā)布的有機(jī)食品 GMP —— 《 有機(jī) (天然 )食品生產(chǎn)和加工技術(shù)規(guī)范 》 ? 農(nóng)業(yè)部 發(fā)布的 GMP —— 《 水產(chǎn)品加工質(zhì)量管理規(guī)范 》 、綠色食品生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程
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