食品良好衛(wèi)生規(guī)范(臺-文庫吧
2025-04-15 14:25 本頁面
【正文】 工宿舍、餐廳、休息室及檢驗場所或研究室者，應符合下列規(guī)定： １應與食品作業(yè)場所隔離，且應有良好之通風、採光及防止病媒侵入或有害微生物污 染之設施。 ２應有專人負責管理，並經(jīng)常保持清潔。 (四 )廁所應符合下列規(guī)定： １廁所之設置地點應防止污染水源。 ２廁所不得正面開向食品作業(yè)場所，但如有緩衝設施及有效控制空氣流向以防止污染 者，不在此限。 ３廁所應保持整潔，不得有不良氣味。 ４應於明顯處標示『如廁後應洗手』之字樣。 (五 )用水應符合下列規(guī)定： １凡與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水質標準。 ２應有足夠之水量及供水設施。 ３使用地下水源者，其水源應與化糞池、廢棄物堆積場所等污染源至少保持十五公尺 之距離。 ４蓄水池（塔、槽）應保持清潔，其 設置地點應距污穢場所、化糞池等污染源三公尺以上。 ５飲用水與非飲用水之管路系統(tǒng)應完全分離，出水口並應明顯區(qū)分。 (六 )洗手設施應符合下列規(guī)定： １洗手及乾手設備之設置地點應適當，數(shù)目足夠，且備有流動自來水、清潔劑、乾手 器或擦手紙巾等設施。必要時，應設置適當?shù)南驹O施。 ２洗手消毒設施之設計，應能於使用時防止已清洗之手部再度遭受污染，並於明顯之 位置懸掛簡明易懂的洗手方法標示。 (七 )凡設有更衣室者，應與食品作業(yè)場所隔離，工作人員並應有個人存放衣物 之箱櫃。 六、食品業(yè)者衛(wèi)生管理 (一 )設備與器具之清洗衛(wèi)生應符合下列規(guī)定： １食品接觸面應保持平滑、無凹陷或裂縫，並保持清潔。 ２用於製造、加工、調配、包裝等之設備與器具，使用前應確認其清潔，使用後應清 洗乾淨；已清洗與消毒過之設備和器具，應避免再受污染。 ３設備與器具之清洗與消毒作業(yè)，應防止清潔劑或消毒劑污染食品、食品接觸面及包 裝材料。 (二 )從業(yè)人員應符合下列規(guī)定： １新進從業(yè)人員應先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機構檢查合格後，始得聘僱。僱用後每年應 主動辦理 健康檢查乙次。 ２從業(yè)人員在Ａ型肝炎、手部皮膚病、出疹、膿瘡、外傷、結核病或傷寒等疾病之傳 染或帶菌期間，或有其他可能造成食品污染之疾病者，不得從事與食品接觸之工作 。 ３新進從業(yè)人員應接受適當之教育訓練，使其執(zhí)行能力符合生產、衛(wèi)生及品質管理之 要求，在職從業(yè)人員應定期接受有關食品安全、衛(wèi)生與品質管理之教育訓練，各項 訓練應確實執(zhí)行並作成紀錄。 ４食品作業(yè)場所內之作業(yè)人員，工作時應穿戴整潔之工作衣帽 (鞋 )，以防頭髮、頭屑 及夾雜物 落入食品中，必要時應戴口罩。凡與食品直接接觸的從業(yè)人員不得蓄留指 甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化粧品及藥品等污染食品 或食品接觸面。 ５從業(yè)人員手部應經(jīng)常保持清潔，並應於進入食品作業(yè)場所前、如廁後或手部受污染 時，依標示所示步驟正確洗手或（及）消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污 染手部之行為後，應立即洗淨後再工作。 ６作業(yè)人員工作中不得有吸菸、嚼檳榔、嚼口香糖、飲食及其他可能污染食品之行為 。 ７作業(yè)人員若以雙手直接調 理不經(jīng)加熱即可食用之食品時，應穿戴消毒清潔之不透水 手套，或將手部澈底洗淨及消毒。 ８作業(yè)人員個人衣物應放置於更衣場所，不得帶 入食品作業(yè)場所。 ９非作業(yè)人員之出入應適當管理。若有進入食品作業(yè)場所之必要時，應符合前列各目 有關人員之衛(wèi)生要求。 １０從業(yè)人員於從業(yè)期間應接受衛(wèi)生主管機關或其認可之相關機構所辦之衛(wèi)生講習或 訓練。 (三 )清潔及消毒等化學物質及用具之管理 １病媒防治使用之藥劑，應符合相關主管機關之規(guī)定方得使用，並應明確標示，存放 於固定場所，不得污染食品或食品接觸面，且應指定專人負責保管。 ２食品作業(yè)場所內，除維護衛(wèi)生所必須使用之藥劑外，不得存放使用。 ３清潔劑、消毒劑及有毒化學物質應符合相關主管機關之規(guī)定方得使用，並應予明確 標示，存放於固定場所，且應指定專人負責保管。 ４有毒化學物質應標明其毒性、使用方法及緊急處理辦法。 ５清潔、清洗和消毒用機 具應有專用場所妥善保管。 (四 )廢棄物處理應符合下列規(guī)定： １廢棄物不得堆放於食品作業(yè)場所內，場所 四周不得任意堆置廢棄物及容器，以防積 存異物孳生病媒。 ２廢棄物之處理，應依其特性，以適當容器分類集存，並予清除。放置場所不得有不 良氣味或有害（毒）氣體溢出，並防止病媒之孳生，及造成人體之危害。 ３反覆使用的容器在丟棄廢棄物後，應立即清洗清潔。處理廢棄物之機器設備於停止 運轉時應立即清洗，以防止病媒孳生。 ４凡有直接危害人體及食品安全衛(wèi)生之虞之化學藥品、放射性物質、有害微生物、腐 敗物等廢棄物，應設專用貯存設施。 (五 )食品業(yè)者應指 派衛(wèi)生管理專責人員針對建築與設施及衛(wèi)生管理之情形填報衛(wèi)生管理 紀錄，內容包括當日執(zhí)行的前列各項工作之衛(wèi)生狀況等。 參 食品製造業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範 七、食品製造業(yè)者除應符合本規(guī)範第貳章食品業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範一般規(guī)定外，並應符合下列 相關專業(yè)規(guī)定。 八、食品製造業(yè)者製程及品質管制 (一 )使用之原材料應符合相關之食品衛(wèi)生標準或規(guī)定，並可追溯來源。 (二 )原材料進貨時，應經(jīng)驗收程序，驗收不合格者，應明確標
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