【正文】 設(shè)施。 ８作業(yè)人員個(gè)人衣物應(yīng)放置於更衣場(chǎng)所，不得帶 入食品作業(yè)場(chǎng)所。 參 食品製造業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn) 七、食品製造業(yè)者除應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第貳章食品業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)一般規(guī)定外，並應(yīng)符合下列 相關(guān)專(zhuān)業(yè)規(guī)定。 (十四 )食品之包裝應(yīng)確保於正常貯運(yùn)與銷(xiāo)售過(guò)程中不致於使產(chǎn)品產(chǎn)生變質(zhì)或遭受外界污 染。 (五 )有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應(yīng)有防止交叉污染之措 施 ，否則禁止與原料、半成品或成品一起運(yùn)輸。 (三 )成品應(yīng)作留樣保存，保存至有效日期，必要時(shí)應(yīng)作保存性試驗(yàn)，其有效日期之訂 定，應(yīng)有合理之依據(jù)。如有異狀應(yīng)立即處理，以確保食品或原料之品 質(zhì)及衛(wèi)生。 (七 )販賣(mài)貯存作業(yè)中須溫溼度管制者，應(yīng)建立管制方法 與基準(zhǔn)，並據(jù)以執(zhí)行。 (四 )烘焙食品之冷卻作業(yè)應(yīng)有防止交叉污染之措施與設(shè)備。 ５乾熱殺菌法：以溫度攝氏一百一十度以上之乾熱，加熱時(shí)間三十分鐘以上（ 餐具）。 (二 )前述需持有中餐烹調(diào)技術(shù)士證之從業(yè)人員，應(yīng)加入當(dāng)?shù)乜h﹑市之餐飲相關(guān)公（ 工）會(huì)，並由當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管機(jī)關(guān)認(rèn)可之公（工）會(huì)發(fā)給廚師證書(shū)。 ３烹調(diào)食物時(shí)，應(yīng)符合新鮮、清潔、迅速、加熱與冷藏之原則。 (十二 )生鮮原料蓄養(yǎng)場(chǎng)所應(yīng)與調(diào)理場(chǎng)所有效區(qū)隔。 ５外燴飲食業(yè)：百分之七十。 (三 )前款之有效殺菌，係指下列任一之殺菌方式： １煮沸殺菌法：以溫度攝氏一百度之沸水，煮沸時(shí)間五分鐘以上（毛巾、抹布 等）或一分鐘以上（餐具）。庫(kù) (櫃 )溫度必須能使冷凍或冷藏食品的中心溫度均符合本條第二款之規(guī)定，且不得有 劇烈的溫度變動(dòng)，以保持冷凍或冷藏食品之品質(zhì)及衛(wèi)生安全。 (三 )食品之熱藏（高溫貯存），溫度應(yīng)保持在攝氏六十度以上。 ２物品應(yīng)分類(lèi)貯放於棧板、貨架上，或採(cǎi)取其他有效措施，並保持整潔，不得直接放置 地面。 (二 )作業(yè)場(chǎng)所配置與空間應(yīng)符合下列規(guī)定： １凡依流程及衛(wèi)生安全要求而定之作業(yè)性質(zhì)不同之場(chǎng)所，應(yīng)個(gè)別設(shè)置或加以有效區(qū) 隔，並保持整潔。 十、食品製造業(yè)者運(yùn)輸管制 (一 )運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)於裝載前檢查其裝備，並保持清潔衛(wèi)生。 (十一 )非使用自來(lái)水者，應(yīng)針對(duì)淨(jìng)水或消毒之效果指定專(zhuān)人每日作有效餘氯量及酸鹼值 之測(cè)定，並作成紀(jì)錄，以備查考。 ３反覆使用的容器在丟棄廢棄物後，應(yīng)立即清洗清潔。 ５從業(yè)人員手部應(yīng)經(jīng)常保持清潔，並應(yīng)於進(jìn)入食品作業(yè)場(chǎng)所前、如廁後或手部受污染 時(shí)，依標(biāo)示所示步驟正確洗手或（及）消毒。 ３使用地下水源者，其水源應(yīng)與化糞池、廢棄物堆積場(chǎng)所等污染源至少保持十五公尺 之距離。 ３出入口、門(mén)窗、通風(fēng) 口及其他孔道：應(yīng)保持清潔，並應(yīng)設(shè)置防止病媒侵入設(shè)施。 (十八 )衛(wèi)生管理專(zhuān)責(zé)人員：係指依本法第二十二條公告指定之食品工廠(chǎng)依規(guī)定應(yīng)設(shè)置之 衛(wèi)生管理人員及其他食品業(yè)者依本規(guī)範(fàn)規(guī)定應(yīng)設(shè)置負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理之人員。 (二 )原料：係指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、副原料及食品添加物。 (七 )內(nèi)包裝材料：係指與食品直接接觸之食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹 或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等。 (二十三 )標(biāo)示：係指於食品、食品添加物或食品用洗潔劑之容器、包裝或說(shuō)明書(shū)以及食 品器具、食品容器、食品包裝之本身或外表用以記載品名或說(shuō)明之文字、圖畫(huà) 或記號(hào)。 ８場(chǎng)所區(qū)隔：凡清潔 度要求不同之場(chǎng)所，應(yīng)加以有效區(qū)隔及管理。 ２洗手消毒設(shè)施之設(shè)計(jì)，應(yīng)能於使用時(shí)防止已清洗之手部再度遭受污染，並於明顯之 位置懸掛簡(jiǎn)明易懂的洗手方法標(biāo)示。 ９非作業(yè)人員之出入應(yīng)適當(dāng)管理。 八、食品製造業(yè)者製程及品質(zhì)管制 (一 )使用之原材料應(yīng)符合相關(guān)之食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，並可追溯來(lái)源。 (十五 )不得回收之包裝材質(zhì)使用過(guò)者不得再使用 ；回收使用之容器應(yīng)以適當(dāng)方式清潔， 必要時(shí)應(yīng)經(jīng)有效殺菌處理。 十一、食品製造業(yè)者檢驗(yàn)與量測(cè)管制 (一 )凡設(shè)有檢驗(yàn)場(chǎng)所者，應(yīng)具有足夠空間與檢驗(yàn)設(shè)備，以供進(jìn)行品質(zhì)管制及衛(wèi)生管理 相關(guān)之檢驗(yàn)工作。 (四 ) 製程及品質(zhì)管制應(yīng)作紀(jì)錄及統(tǒng)計(jì)。 ６有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應(yīng)有防止交叉污染之措施。 (八 )販賣(mài)貯存作業(yè)中應(yīng)定期檢查產(chǎn)品之標(biāo)示或貯存狀態(tài)，如有異狀應(yīng)立即處理，以 確保食品或食品添加物之品質(zhì)及衛(wèi)生。 二十五、販賣(mài)畜水產(chǎn)食品之業(yè)者除應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第二十二點(diǎn)之良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)外，並應(yīng)符合下 列相關(guān)專(zhuān)業(yè)規(guī)定： (一 )畜水產(chǎn)食品之陳列檯面及四周，應(yīng)以無(wú)毒、不易透水、耐腐蝕材質(zhì)製造，並應(yīng) 有適於洗滌及排水之設(shè)施。 ６其他經(jīng)中央衛(wèi)生主管機(jī)關(guān)認(rèn)可之有效殺菌方法。 (三 )餐飲相關(guān)公（工）會(huì)辦理廚師證書(shū)發(fā)證事宜，應(yīng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管機(jī)關(guān)之督導(dǎo) ，如有違反事宜，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管機(jī)關(guān)得終止認(rèn)可。 ４烹調(diào)食物時(shí)，應(yīng)避 免交叉污染。 (十一 )供應(yīng)生冷食品者應(yīng)於專(zhuān)屬作業(yè)區(qū)調(diào)理、加工及操作。 ４承攬?bào)巯蛷d：百分之七十。 (二 )洗滌場(chǎng)所應(yīng)有充足之流動(dòng)自來(lái)水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具 洗滌殺菌設(shè)施；水龍頭高度應(yīng)高於水槽滿(mǎn)水位高度，以防水逆流污染；若無(wú)充 足之流動(dòng)自來(lái)水，必須供應(yīng)用畢即行丟棄之餐具。 (七 )冷凍庫(kù) (櫃 )、冷藏庫(kù) (櫃