【正文】 、原材料之貯存、 維持衛(wèi)生操作及生產(chǎn)安全食品之需要。 (四 ) 製程及品質(zhì)管制應(yīng)作紀(jì)錄及統(tǒng)計。 十九、食品工廠客訴與成品回收管制 (一 )食品工廠應(yīng)制定消費者申訴案件之標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序，並確實執(zhí)行。 伍 食品物流業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn) 二十一、食品物流業(yè)者除 應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第貳章食品業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)一般規(guī)定外，並應(yīng)符合 下列相關(guān)專業(yè)規(guī)定。 ３作業(yè)應(yīng)遵行先進先出之原則，並確實記錄。 ６有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應(yīng)有防止交叉污染之措施。 (三 )配送作業(yè)應(yīng)符合下列規(guī)定： １運輸車輛應(yīng)於裝載前檢查其裝備，並保持清潔衛(wèi)生。 ５有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應(yīng)有防止交叉污染之措施， 否則禁止與原料、半成品或成品一起運輸。 (四 )倉庫內(nèi)物品應(yīng)分類貯放於棧板、貨架上，或採取其他有效措施，不得直接放置 地面，並保持良好通風(fēng)。 (八 )販賣貯存作業(yè)中應(yīng)定期檢查產(chǎn)品之標(biāo)示或貯存狀態(tài)，如有異狀應(yīng)立即處理，以 確保食品或食品添加物之品質(zhì)及衛(wèi)生。 (二 )冷凍食品之中心溫度應(yīng)保持在攝氏負(fù)十八度以下；冷藏食品之中心溫度應(yīng)保持 在攝氏七度以下凍結(jié)點以上。 (五 )冷凍食品應(yīng)與冷藏食品分開貯存及販賣。 二十四、販賣、貯存烘焙食品之業(yè)者除應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第二十二點之良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)外，並應(yīng)符 合下列相關(guān)專業(yè)規(guī)定： (一 )未包裝之烘焙食品販賣時應(yīng)使用清潔之器具裝貯，分類陳列，並應(yīng)有防止污 染 之措施及設(shè)備，且備有清潔之夾子及盛物籃（盤）供顧客選購使用。 二十五、販賣畜水產(chǎn)食品之業(yè)者除應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第二十二點之良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)外，並應(yīng)符合下 列相關(guān)專業(yè)規(guī)定： (一 )畜水產(chǎn)食品之陳列檯面及四周，應(yīng)以無毒、不易透水、耐腐蝕材質(zhì)製造，並應(yīng) 有適於洗滌及排水之設(shè)施。 (五 )畜水產(chǎn)食品之貯存、陳列、販賣應(yīng)以適當(dāng)之溫度、時間管制，以保持產(chǎn)品之品 質(zhì)及衛(wèi)生安全。 柒 餐飲業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn) 二十七、餐飲業(yè)者除應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)第貳章食品業(yè)者良好衛(wèi)生規(guī)範(fàn)一般規(guī)定外，並應(yīng)符合下列 相關(guān)專業(yè)規(guī)定。 ２蒸汽殺菌法：以溫度攝氏一百度之蒸汽，加熱時間十分鐘以上（毛巾 、抹布 等）或二分鐘以上（餐具）。 ６其他經(jīng)中央衛(wèi)生主管機關(guān)認(rèn)可之有效殺菌方法。 (六 )廚房 應(yīng)維持適當(dāng)之空氣壓力及合適之室溫。 ２承攬學(xué)校餐飲之餐飲業(yè)：百分之七十。 ６中央廚房式之餐飲業(yè)：百分之六十。 (三 )餐飲相關(guān)公（工）會辦理廚師證書發(fā)證事宜，應(yīng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管機關(guān)之督導(dǎo) ，如有違反事宜，當(dāng)?shù)匦l(wèi)生主管機關(guān)得終止認(rèn)可。 (六 )使用之竹製、木製筷子或其他免洗餐具，限用畢即行丟棄。 (九 )餐飲業(yè)外購即食菜餚，應(yīng)確保其衛(wèi)生安全。 (十三 )製備時段內(nèi)廚房之進貨作業(yè)及人員進出，應(yīng)有適當(dāng)之管制。 ４烹調(diào)食物時，應(yīng)避 免交叉污染。 。 ６辦理逾二百人以上餐飲時，應(yīng)於辦理前三日透過其所屬公（工）會向衛(wèi)生 局（所）報備，內(nèi)容應(yīng)包括委辦者、承辦者、辦理地點、參加人數(shù)及菜單 。 ２應(yīng)有適當(dāng)冷藏設(shè)備或措施。 (十一 )供應(yīng)生冷食品者應(yīng)於專屬作業(yè)區(qū)調(diào)理、加工及操作。 (七 )製備流程規(guī)劃應(yīng)避免交叉污染。申請展延者，應(yīng)在該證書有效 期限內(nèi)接受各級衛(wèi)生機關(guān)或其認(rèn)可之餐飲相關(guān)機構(gòu)辦理之衛(wèi)生講習(xí)每年至少八 小時。 ８自助餐飲業(yè)：百分之五十。 ４承攬筵席之餐廳：百分之七十。 (七 )不設(shè)座之餐飲業(yè)者，其販賣櫃臺應(yīng)與調(diào)理、加工及操作場所有效區(qū)隔，以防制 污染。 (四 )廚房應(yīng)設(shè)有截油設(shè)施，並經(jīng)常清理維持清潔。 ４氯液殺菌法：氯液之有效餘氯量不得低於百萬分之二百，浸入溶液中時間二 分鐘以上（餐具）。 (二 )洗滌場所應(yīng)有充足之流動自來水，並具有洗滌、沖洗及有效殺菌之三槽式餐具 洗滌殺菌設(shè)施；水龍頭高度應(yīng)高於水槽滿水位高度，以防水逆流污染；若無充 足之流動自來水，必須供應(yīng)用畢即行丟棄之餐具。 (七 )畜水產(chǎn)食品以冰藏方式陳列、販賣者，使用冰塊應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，並保 持畜水產(chǎn)品之冰藏效果。 (三 )使用絞肉機及切片機等機具應(yīng)保持清潔並避免污染。 (三 )有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應(yīng)有防止交叉污染之 措施，否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。 (七 )冷凍庫 (櫃 )、冷藏庫 (櫃 )，均應(yīng)於明顯處設(shè)置溫度指示器，並予適當(dāng)記錄。 (四 )冷凍食品應(yīng)有完整密封之基本包裝。 (十 )販賣場所之光線應(yīng)達到二００米燭光以上，使用之光源應(yīng)不至改變食品之顏色 。 (六 )販賣貯存作業(yè)應(yīng)遵行先進先出之原則。 (二 )食品或食品添加物應(yīng)分別妥善保存、整齊堆放，以防止污染及腐敗。 ３裝載低溫食品前．所有運輸車輛之廂體應(yīng)能確保產(chǎn)品維持有效保溫狀態(tài)。 ８低溫食品理貨及裝卸貨作業(yè)均應(yīng)在攝氏十五度以下之場所進行，且作業(yè)應(yīng)迅速，以避 免產(chǎn)品溫度之異常變動。 ５貯存過程中應(yīng)定期 檢查，並確實記錄。 (二 )物流管制標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序應(yīng)包括下列內(nèi)容： １不同食品作業(yè)場所應(yīng)分別設(shè)置或予適當(dāng)區(qū)隔，並有足夠之空間，以供物品之搬運。 (三 )客訴與成