【正文】 計(jì)畫（樣品容器應(yīng)予適當(dāng)標(biāo)識）及檢驗(yàn)方法等，並確實(shí)實(shí)行。，應(yīng)予準(zhǔn)用，不合格者應(yīng)予拒用，經(jīng)準(zhǔn)用之原材料，應(yīng)以先進(jìn)先用為原則，如經(jīng)長期貯存或暴露於空氣、高溫或其他不利條件下應(yīng)予重行檢驗(yàn)，以確保其是否符合規(guī)定。，其貯存及維護(hù)應(yīng)加以管制，如有遺失、損壞、或不適用時(shí)，均應(yīng)作成紀(jì)錄，並通報(bào)委託加工者做適當(dāng)之處理。、時(shí)間應(yīng)定時(shí)檢核並作紀(jì)錄。、風(fēng)味、糖度、酸度及夾雜物等作檢查，以確認(rèn)有無異常。，若有異常及時(shí)調(diào)整。：開機(jī)時(shí)或停工後應(yīng)作檢查，合於規(guī)格始得作業(yè)，其後每四小時(shí)檢查一次，檢查及記錄項(xiàng)目應(yīng)包括外觀及內(nèi)部缺點(diǎn)、捲封厚度（T）、捲封寬度（W）、蓋鉤（CH）及罐鉤（BH）長度、鉤疊長度（OL）及鉤疊率（OL%）、蓋深（C）、內(nèi)部下垂度（ID）、皺紋度（WR）及壓力痕（PR）。，必須檢查封蓋機(jī)之密封效率，合於規(guī)格始得作業(yè)，並記錄結(jié)果。，耐壓強(qiáng)度及袋內(nèi)殘留空氣量測定記錄則不應(yīng)超過四小時(shí)，殺菌冷卻後應(yīng)作外觀及拆罐檢查，得併於成品開罐檢查。（宜作Rm管制圖）（宜作R管制圖）（宜作R管制圖）（宜作R管制圖）（W、T、C、H）應(yīng)每30分鐘檢查一次（宜作MV管制圖），應(yīng)將該異常之半成品、成品予以有效隔離，並有迅速追查原因加以矯正。：，溫度指示計(jì)及溫度記錄儀所顯示之溫度。、溫度等。，應(yīng)規(guī)定成品之品質(zhì)規(guī)格、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)、抽樣及檢驗(yàn)分析方法。，並記錄結(jié)果。11 成品倉儲與運(yùn)輸管制、雨淋、激烈的溫度或濕度變動與撞擊等，以防止食品之成分、含量、品質(zhì)及純度受到不良之影響，而能將食品品質(zhì)劣化程度保持在最低限之情況下。，如有異狀應(yīng)及早處理，並應(yīng)有溫度（必要時(shí)濕度）紀(jì)錄。、車輛應(yīng)檢查，以免造成原料或廠區(qū)之污染。自定其名稱者，其名稱應(yīng)與主要原料有關(guān)。，或製造日期及有效日期，或保存期間及有效日期；惟標(biāo)示有效日期者，其品質(zhì)管制標(biāo)準(zhǔn)書須載明該產(chǎn)品之保存期間。：視需要標(biāo)示。13 客訴處理與成品回收，對顧客提出之書面或口頭抱怨與建議，品質(zhì)管制負(fù)責(zé)人（必要時(shí)，應(yīng)協(xié)調(diào)其他有關(guān)部門）應(yīng)即追查原因，妥予改善，同時(shí)由公司派人向提出抱怨或建議之顧客說明原因（或道歉）與致意。14 紀(jì)錄處理，應(yīng)填報(bào)衛(wèi)生管理日誌，內(nèi)容包括當(dāng)日執(zhí)行的清洗、消毒工作和人員之衛(wèi)生狀況，並詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。，應(yīng)以中文為原則。，以定期或不定期之方式，藉由各級管理階層實(shí)施查核，以發(fā)掘工廠潛在之問題並加以合理之解決、矯正與追蹤。16 附則，應(yīng)依法令規(guī)定辦理。(),(),()□□□（如廢棄物放置場所等）、有害(毒）氣體、煤煙或廢水、噪音等足以形成公害或有礙衛(wèi)生之設(shè)施。(),()□□□，妥善堆置、定時(shí)整理、清理以防有害生物孳生及污染環(huán)境。()□□□，以利設(shè)備安置、衛(wèi)生設(shè)施、食品貯存、物料貯存及人員作息等。()□□□、耐用、易於維修、維持乾淨(jìng)（屋頂、牆壁、地面及排水設(shè)施等有破損應(yīng)即修補(bǔ)）。()□□□、加工、充填等作業(yè)場所，其地面應(yīng)使用非吸收性、不透水、易清洗消毒、不藏污納垢之材料鋪設(shè)，且須平坦不滑、不得有侵蝕、裂縫及積水。排水溝之側(cè)面和底面接合處應(yīng)有適當(dāng)之弧度（曲率半徑應(yīng)在3公分以上）。應(yīng)使用白色或淺色防水材料構(gòu)築。()□□□，但清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)在作業(yè)中不得打開窗戶。()□□□，管制作業(yè)區(qū)作業(yè)面220米燭光以上，而檢查作業(yè)檯面540米燭光以上，使用之光源應(yīng)不致於改變食品之顏色。(),()□□□，適當(dāng)水壓、水質(zhì)之水。水源應(yīng)距污染源15公尺以上。()□□□（如在管制作業(yè)區(qū)入口處、廁所及加工調(diào)理場等）設(shè)置足夠數(shù)目之洗手及乾手設(shè)備。(),(,()□□□（必要時(shí)應(yīng)設(shè)置手部消毒設(shè)備）及乾手設(shè)備（烘手器或擦手紙巾及易保持清潔之廢紙桶，若採用烘手器，應(yīng)定期清洗、消毒內(nèi)部，避免污染）。(),()□□□，分別按批整齊的堆置適當(dāng)標(biāo)識。庫內(nèi)並應(yīng)經(jīng)常整理、整頓，保持清潔、避免積水。()□□□，男女分開、大小適當(dāng)，有更衣鏡、潔塵設(shè)備、貯物櫃等，適當(dāng)照明、通風(fēng)良好、清潔。(),()□□□□，且不得正面開向製造作業(yè)場所（但如有緩衝設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染不在此限）。()□□□□、消毒劑應(yīng)證實(shí)在使用狀態(tài)下安全而適用，有固定場所、上鎖、專人管理。()□□□，應(yīng)追查並杜絕其來源。()□□□。並應(yīng)能防止危害食品衛(wèi)生（並應(yīng)易於清洗、消毒、檢查），避免潤滑油等污染物混入，並應(yīng)定期清洗（或消毒），但要注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。()□□□□，且有足夠空間（避免交叉污染），產(chǎn)能務(wù)須互相配合。()□□□，必要時(shí)，可委託具公信力之研究或檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)代為檢驗(yàn)廠內(nèi)無法檢測之項(xiàng)目。4 組織與人事□□□，並應(yīng)有充分權(quán)限。(),()□□□「食品工廠建築及設(shè)備之設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)」及衛(wèi)生署「低酸性食品罐頭殺菌規(guī)範(fàn)」之有關(guān)規(guī)定。()□□□、良好維護(hù)。(),(),()□□□，用於製造食品之機(jī)器設(shè)備及場所不得用於製造非食用製品。若以雙手直接處理不再經(jīng)加熱即行食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴手套或徹底洗淨(jìng)、消毒手部。(),()□□，嚴(yán)加管制以防污染食品。()□□□、加工調(diào)理場等開工時(shí)應(yīng)每天清洗，必要時(shí)予以消毒。(),()□□□、設(shè)備或場所不得供做其他與食品製造無關(guān)之用途。()□□□□，而經(jīng)正常處理仍未能達(dá)到可接受衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)之原料不可使用。(),()□□□，應(yīng)嚴(yán)防微生物再污染。()□□□，確實(shí)執(zhí)行並作成紀(jì)錄。充填封口後需再做後殺菌加熱處理時(shí)，不可延滯過久致品溫低於殺菌條件所設(shè)定之初溫，影響殺菌安全。以防止食品腐敗或遭受污染。()□□□，避免不同產(chǎn)品或其他產(chǎn)品或清洗劑等混入。()□□□，述明異常之發(fā)生及所採取矯正措施。()□□□。()□□□，遇有修訂時(shí)，應(yīng)將修訂後之紀(jì)錄正確的傳送到有關(guān)部門，並按照修訂後之內(nèi)容執(zhí)行作業(yè)。其使用應(yīng)符合衛(wèi)生署頒訂之「食品添加物使用範(fàn)圍及用量標(biāo)準(zhǔn)」之規(guī)定。洗滌用水、冷卻用水之殘氯量應(yīng)定時(shí)檢查記錄。(),(),()□□□，仍要注意有無外來雜物污染。()□□□，若有異常及時(shí)調(diào)整。(),()□□□、品名、包裝型態(tài)及批號分別堆置，加以適當(dāng)標(biāo)識及防護(hù)，並作管制記錄。()□□□□，不合格者應(yīng)加以適當(dāng)處理。()□□□、車輛應(yīng)加以檢查，不可和可造成污染物品一起儲運(yùn)。(),()□□□，並有存量及出貨紀(jì)錄(包括批號、出貨時(shí)間、地點(diǎn)、對象、數(shù)量等）。(),()□□□、加工與成品品管及客訴處理與成品回收之結(jié)果應(yīng)確實(shí)記錄、檢討，並詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施，並簽名（章）負(fù)責(zé)。()□□□。()□□□，對組織及推動制度之設(shè)計(jì)及管理應(yīng)具有整體性與協(xié)調(diào)性。60 / 60。(),(),()□□□，並確實(shí)執(zhí)行。()□□□。(),()□□□，內(nèi)容如有修改，不得將原文完全塗銷，且修改人應(yīng)在修改文字附近簽章。()□□□，品管負(fù)責(zé)人應(yīng)即追查原因予以改善做成紀(jì)錄，並宜定期統(tǒng)計(jì)檢討，送有關(guān)部門參考改進(jìn)。外包裝容器應(yīng)標(biāo)示有關(guān)批號，以利倉儲管理及成品回收作業(yè)。()□□。(),()□□□℃保溫試驗(yàn)十天，保溫試驗(yàn)完後，應(yīng)依工廠制定之「成品規(guī)格及出廠抽驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)」作開罐檢查，並記錄結(jié)果。()□□□,並依「變異處理」規(guī)定處理之。(),()□□□，且宜作品質(zhì)管制圖，以確保衛(wèi)生安全品質(zhì)之穩(wěn)定。(),()□□□、糖液、水、添加物等，應(yīng)重新確認(rèn)其品質(zhì)及無外來雜物後方可使用。()□□□。(),()□□□□，惟有改變供應(yīng)商或規(guī)格時(shí)，應(yīng)重新由供應(yīng)商提供檢驗(yàn)報(bào)告。()□□□，應(yīng)對要求條件加以審查，以確保要求事項(xiàng)已適切的明文規(guī)定。7 品質(zhì)管制□□□，並依計(jì)畫校正且作成紀(jì)錄。()□□□□，其用水應(yīng)符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。()□□□。()□□□□，殺菌、照射、低溫消毒、冷凍、冷藏、控制pH、或水活性等消滅有害微生物的方法應(yīng)適當(dāng)且足夠。()□□□、貯存桶或其他管路之適當(dāng)位置，採取有效措施以防止加工或貯藏中食品被原料或廢料等污染。()□□□，原料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則。(),()□□□□，必要時(shí)加以選別去除具缺點(diǎn)者及外來雜物。6 製程管理□□□、訓(xùn)練員工依照製造作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書執(zhí)行作業(yè)，使能符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之要求。若經(jīng)消毒過，開始工作前應(yīng)再予清洗。(),(),()□□□，宜分類集存，每天清除一次，清理後容器應(yīng)清洗、消毒。(),(),(),()□□□、加工、包裝等作業(yè)場所工作時(shí)，工作人員必須穿戴整潔工作衣帽及髮網(wǎng)，必要時(shí)戴口罩。新進(jìn)員工應(yīng)先經(jīng)衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)健康檢查合格後始得雇用，雇用後每年至少一次接受身體健康檢查，其檢查項(xiàng)目應(yīng)符合食品衛(wèi)生相關(guān)法規(guī)之規(guī)定。()□□□、過濾機(jī)，衛(wèi)生幫浦、橡皮管、塑膠管及各式量具、容器拆除清洗乾淨(jìng)，無菌充填系統(tǒng)輸送管路應(yīng)做CIP之清洗消毒工作，一般充填機(jī)徹底清洗糖水污染，使用氯水消毒充填口封蓋機(jī)清洗注意死角。(),(),()□□。(),()□□□（專責(zé)）人員，其資格應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。(),(),()□□□、材質(zhì)等應(yīng)符合衛(wèi)生、安全要求。標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量器、溫度計(jì)與壓力計(jì)，每年至少應(yīng)委託具公信力之機(jī)構(gòu)校正一次，確實(shí)執(zhí)行並作成紀(jì)錄。(),(),()□□□、運(yùn)送及製造系統(tǒng)應(yīng)能維持適當(dāng)衛(wèi)生狀況，其他不與食品接觸之設(shè)備與用具亦應(yīng)保持清潔狀態(tài)。(),(),()□□。()□□□（至少每天一次）搬離廠房。(),(),()□□□，應(yīng)有效疏導(dǎo)至廠外。(),(),()□□□，除非其可證明不會成為污染源者方可使用。經(jīng)常保持清潔並應(yīng)有「如廁後應(yīng)洗手」警語標(biāo)示。()□□□，物品不可直接放置於地面上，離地面、牆壁5公分以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。使貯藏物品距離牆壁、地面均在五公分以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。(),()□□□，堅(jiān)固，大小足供作業(yè)順暢，維持整潔並應(yīng)有防止有害動物侵入之裝置。(),()□□□，經(jīng)常保持清潔，其排水應(yīng)具有防止逆流、有害動物侵入、臭味產(chǎn)生之裝置。不再經(jīng)殺菌處理之用水，應(yīng)須加氯消毒後再予脫氯或經(jīng)濾菌處理。(),()□□□□，非使用自來水者應(yīng)設(shè)置淨(jìng)水或消毒設(shè)備。()□□□（包括蒸汽及有毒氣體）或粉塵產(chǎn)生而可能污染食品時(shí)，應(yīng)有適當(dāng)排除、收集或控制裝置。）。(),(),()□□□□，並有安全設(shè)施。(),()□□□□、加工、充填等作業(yè)場所排水溝之流向不得由低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)，並須有防止逆流之設(shè)計(jì)。必要時(shí)廢水應(yīng)予適當(dāng)處理。()□□。如有設(shè)置病原菌操作場所應(yīng)嚴(yán)格有效隔離。()□□。廠區(qū)周界應(yīng)有適當(dāng)防範(fàn)外來污染源侵入之設(shè)計(jì)與構(gòu)築。(),()□□□，空地應(yīng)舖設(shè)混凝土、柏油或綠化等，並保持良好維修，定期修剪草木。罐頭食品工廠GMP現(xiàn)場評核表說明：「次要缺點(diǎn)」相當(dāng)於一項(xiàng)「主要缺點(diǎn)」；三項(xiàng)主要缺點(diǎn)相當(dāng)於一項(xiàng)「嚴(yán)重缺點(diǎn)」；輕微缺失不計(jì)入缺點(diǎn)評分。，並詳訂稽核頻率（以三個(gè)月一次為原則），確實(shí)執(zhí)行並作成紀(jì)錄。工廠對本規(guī)範(fàn)所規(guī)定有關(guān)之紀(jì)錄（包括出貨紀(jì)錄）至少應(yīng)保存至該批成品之有效期限後一個(gè)月。，並詳細(xì)記錄異常矯正及再發(fā)防止措施。，並註明產(chǎn)品名稱、批號、數(shù)量、理由、處理日期及最終處置方式。（Bar code）。本項(xiàng)方法應(yīng)採用印刷方式，不得以標(biāo)籤貼示。12 標(biāo)示「食品衛(wèi)生管理法」；該法未規(guī)定者，適用其他中央主管機(jī)關(guān)相關(guān)之法令規(guī)章之規(guī)定。、紙盒裝或鋁箔包裝成品應(yīng)有適當(dāng)之防護(hù)措施，以防運(yùn)輸之碰撞、擠壓而致影響品質(zhì)安全。，但得因應(yīng)需要作暫時(shí)且適當(dāng)之調(diào)整。、品名、包裝型態(tài)及批號分別堆置，加以適當(dāng)標(biāo)識及防護(hù)，並作管制紀(jì)錄。，並應(yīng)符合現(xiàn)