食品良好衛(wèi)生規(guī)范(臺(tái)-wenkub
2023-05-17 14:25:39 本頁(yè)面
【正文】 ２用於製造、加工、調(diào)配、包裝等之設(shè)備與器具，使用前應(yīng)確認(rèn)其清潔，使用後應(yīng)清 洗乾淨(jìng)；已清洗與消毒過(guò)之設(shè)備和器具，應(yīng)避免再受污染。必要時(shí)，應(yīng)設(shè)置適當(dāng)?shù)南驹O(shè)施。 ３使用地下水源者，其水源應(yīng)與化糞池、廢棄物堆積場(chǎng)所等污染源至少保持十五公尺 之距離。 ３廁所應(yīng)保持整潔，不得有不良?xì)馕丁? (三 )凡設(shè)有員工宿舍、餐廳、休息室及檢驗(yàn)場(chǎng)所或研究室者，應(yīng)符合下列規(guī)定： １應(yīng)與食品作業(yè)場(chǎng)所隔離，且應(yīng)有良好之通風(fēng)、採(cǎi)光及防止病媒侵入或有害微生物污 染之設(shè)施。 ７配管：配管外表應(yīng)保持清潔，並應(yīng)定期清掃或清潔。 ３出入口、門(mén)窗、通風(fēng) 口及其他孔道：應(yīng)保持清潔，並應(yīng)設(shè)置防止病媒侵入設(shè)施。 ２排水系統(tǒng)應(yīng)經(jīng)常清理，保持暢通，不得有異味。食品作業(yè)場(chǎng)所之區(qū)隔 得以下列一種或多種方式予以達(dá)成，如場(chǎng)所區(qū)隔、時(shí)間區(qū)隔、控制空氣流向、 採(cǎi)用密閉系統(tǒng)或其他有效方法。 (二十二 )水活性：係指食品中自由水之表示法，為該食品之水蒸汽壓與在同溫度下純水 飽和水蒸汽壓所得之比值。 (十八 )衛(wèi)生管理專責(zé)人員：係指依本法第二十二條公告指定之食品工廠依規(guī)定應(yīng)設(shè)置之 衛(wèi)生管理人員及其他食品業(yè)者依本規(guī)範(fàn)規(guī)定應(yīng)設(shè)置負(fù)責(zé)衛(wèi)生管理之人員。 (十四 )外來(lái)雜物：係指在製程中除原材料外，混入或附著於原料、半成品、成品或內(nèi)包 裝材料之物質(zhì)，使食品有不符衛(wèi)生及安全之虞者。 (十 )成品：係指經(jīng)過(guò)完整的製造過(guò)程並包裝標(biāo)示完成之產(chǎn)品。 (六 )應(yīng)：係指所陳述者為必要條件。 (二 )原料：係指成品可食部分之構(gòu)成材料，包括主原料、副原料及食品添加物。 二、本規(guī)範(fàn)適用於本法第七條所定之食品業(yè)者。 食品工廠之建築與設(shè)備之設(shè)置除應(yīng)符合食品 工廠之設(shè)廠標(biāo)準(zhǔn)外，並應(yīng)符合本規(guī)範(fàn)之規(guī)定。 (三 )主原料：係指構(gòu)成成品之主要材料。 (七 )內(nèi)包裝材料：係指與食品直接接觸之食品容器，如瓶、罐、盒、袋等，及直接包裹 或覆蓋食品之包裝材料，如箔、膜、紙、蠟紙等。 (十一 )食品作業(yè)場(chǎng)所：包括食品之原材料處理、製造、加工、調(diào)配、包裝及貯存 場(chǎng)所。 (十五 )病媒：係指會(huì)直接或間接污染食品或媒介病原體之小動(dòng)物或昆蟲(chóng)，如老鼠、蟑螂 、蚊、蠅、臭蟲(chóng)、蚤、蝨及蜘蛛等。 (十九 )檢驗(yàn)：包括檢查與化驗(yàn)。 (二十三 )標(biāo)示：係指於食品、食品添加物或食品用洗潔劑之容器、包裝或說(shuō)明書(shū)以及食 品器具、食品容器、食品包裝之本身或外表用以記載品名或說(shuō)明之文字、圖畫(huà) 或記號(hào)。 (二十六 )食品製造業(yè)者：係指具有工廠登記證之食品工廠及免辦工廠登記證之食品製造 業(yè)。 ３禽畜、寵物等應(yīng)予管制，並有適當(dāng)?shù)拇胧┮员苊馕廴臼称贰? ４排水系統(tǒng)：排水系統(tǒng)應(yīng)完整暢通，不得有異味，排水溝應(yīng)有攔截固體廢棄物之設(shè)施 ，並應(yīng)設(shè)置防止病媒侵入之設(shè)施。 ８場(chǎng)所區(qū)隔：凡清潔 度要求不同之場(chǎng)所，應(yīng)加以有效區(qū)隔及管理。 ２應(yīng)有專人負(fù)責(zé)管理，並經(jīng)常保持清潔。 ４應(yīng)於明顯處標(biāo)示『如廁後應(yīng)洗手』之字樣。 ４蓄水池（塔、槽）應(yīng)保持清潔，其 設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)距污穢場(chǎng)所、化糞池等污染源三公尺以上。 ２洗手消毒設(shè)施之設(shè)計(jì)，應(yīng)能於使用時(shí)防止已清洗之手部再度遭受污染，並於明顯之 位置懸掛簡(jiǎn)明易懂的洗手方法標(biāo)示。 ３設(shè)備與器具之清洗與消毒作業(yè)，應(yīng)防止清潔劑或消毒劑污染食品、食品接觸面及包 裝材料。 ３新進(jìn)從業(yè)人員應(yīng)接受適當(dāng)之教育訓(xùn)練，使其執(zhí)行能力符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之 要求，在職從業(yè)人員應(yīng)定期接受有關(guān)食品安全、衛(wèi)生與品質(zhì)管理之教育訓(xùn)練，各項(xiàng) 訓(xùn)練應(yīng)確實(shí)執(zhí)行並作成紀(jì)錄。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污 染手部之行為後，應(yīng)立即洗淨(jìng)後再工作。 ９非作業(yè)人員之出入應(yīng)適當(dāng)管理。 ２食品作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)，除維護(hù)衛(wèi)生所必須使用之藥劑外，不得存放使用。 (四 )廢棄物處理應(yīng)符合下列規(guī)定： １廢棄物不得堆放於食品作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)，場(chǎng)所 四周不得任意堆置廢棄物及容器，以防積 存異物孳生病媒。處理廢棄物之機(jī)器設(shè)備於停止 運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)應(yīng)立即清洗，以防止病媒孳生。 八、食品製造業(yè)者製程及品質(zhì)管制 (一 )使用之原材料應(yīng)符合相關(guān)之食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，並可追溯來(lái)源。 (四 )原材料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則，並在保存期限內(nèi)使用。 (八 )製造過(guò)程中所使用之設(shè) 備、器具及容器，其操作、使用與維護(hù)應(yīng)避免食品遭受污染 。 (十二 )製造過(guò)程中需溫溼度、酸鹼值、水活性、壓力、流速、時(shí)間等管制者，應(yīng)建立相 關(guān)管制方法與基準(zhǔn)，並確實(shí)記錄。 (十五 )不得回收之包裝材質(zhì)使用過(guò)者不得再使用 ；回收使用之容器應(yīng)以適當(dāng)方式清潔， 必要時(shí)應(yīng)經(jīng)有效殺菌處理。 九、食品製造業(yè)者倉(cāng)儲(chǔ)管制 (一 )原材料、半成品及成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分別設(shè)置或予適當(dāng)區(qū)隔，並有足夠之空間，以供物品 之搬運(yùn)。 (五 )倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中應(yīng)定期檢查，並確實(shí)記錄。 (二 )產(chǎn)品堆疊時(shí)應(yīng)保持穩(wěn)固，並能維持適當(dāng)之空氣流通。 十一、食品製造業(yè)者檢驗(yàn)與量測(cè)管制 (一 )凡設(shè)有檢驗(yàn)場(chǎng)所者，應(yīng)具有足夠空間與檢驗(yàn)設(shè)備，以供進(jìn)行品質(zhì)管制及衛(wèi)生管理 相關(guān)之檢驗(yàn)工作。 (四 )檢驗(yàn)中可能產(chǎn)生之生物性與化學(xué)性之污染源，應(yīng)建立管制系統(tǒng)，並確實(shí)執(zhí)行。 十三、食品製造業(yè)者紀(jì)錄保存：食品製造業(yè)者對(duì)本規(guī)範(fàn)所規(guī)定之有關(guān)紀(jì)錄至少應(yīng)保存至該批 成品之有效日期後六個(gè)月。 ２應(yīng)具有足夠空間，供設(shè)備與食品器具之安置、衛(wèi)生設(shè)施之設(shè)置
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