食品良好衛(wèi)生規(guī)范(臺(tái)-文庫(kù)吧資料
2025-05-20 14:25本頁(yè)面
【正文】 以 執(zhí)行。 (四 ) 製程及品質(zhì)管制應(yīng)作紀(jì)錄及統(tǒng)計(jì)。 (二 )製造過(guò)程之原材料、半成品及成品等之檢驗(yàn)狀況，應(yīng)予以適當(dāng)標(biāo)識(shí)及處理。 ２應(yīng)具有足夠空間，供設(shè)備與食品器具之安置、衛(wèi)生設(shè)施之設(shè)置、原材料之貯存、 維持衛(wèi)生操作及生產(chǎn)安全食品之需要。 十五、食品工廠(chǎng)衛(wèi)生管理 (一 )食品工廠(chǎng)應(yīng) 依據(jù)本規(guī)範(fàn)第五點(diǎn)及第六點(diǎn)各款之規(guī)定，制定衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序 ，並據(jù)以執(zhí)行。 十三、食品製造業(yè)者紀(jì)錄保存：食品製造業(yè)者對(duì)本規(guī)範(fàn)所規(guī)定之有關(guān)紀(jì)錄至少應(yīng)保存至該批 成品之有效日期後六個(gè)月。 十二、食品製造業(yè)者客訴與成品回收管制 (一 )對(duì)消費(fèi)者申訴案件之處理應(yīng)作成紀(jì)錄，以供查核。 (四 )檢驗(yàn)中可能產(chǎn)生之生物性與化學(xué)性之污染源，應(yīng)建立管制系統(tǒng)，並確實(shí)執(zhí)行。 (二 )凡設(shè)有微生物檢驗(yàn)場(chǎng)所者，應(yīng)與其他檢驗(yàn)場(chǎng)所適當(dāng)隔離。 十一、食品製造業(yè)者檢驗(yàn)與量測(cè)管制 (一 )凡設(shè)有檢驗(yàn)場(chǎng)所者，應(yīng)具有足夠空間與檢驗(yàn)設(shè)備，以供進(jìn)行品質(zhì)管制及衛(wèi)生管理 相關(guān)之檢驗(yàn)工作。 (四 )運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免日光直射、雨淋、激烈的溫度或濕度變動(dòng)與撞擊及車(chē)內(nèi)積水等。 (二 )產(chǎn)品堆疊時(shí)應(yīng)保持穩(wěn)固，並能維持適當(dāng)之空氣流通。 (六 )有造成污染原料、半成品或成品之虞的物品或包裝材料，應(yīng)有防止交叉污染之措施 ，否則禁止與原料、半成品或成品一起貯存。 (五 )倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中應(yīng)定期檢查，並確實(shí)記錄。 (三 )倉(cāng)儲(chǔ)作業(yè)應(yīng)遵行先進(jìn)先出之原則，並確實(shí)記錄。 九、食品製造業(yè)者倉(cāng)儲(chǔ)管制 (一 )原材料、半成品及成品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)分別設(shè)置或予適當(dāng)區(qū)隔，並有足夠之空間，以供物品 之搬運(yùn)。 (十七 )製程與品質(zhì)管制如有異?，F(xiàn)象時(shí)，應(yīng)建立矯正與防止再發(fā)措施，並作成紀(jì)錄。 (十五 )不得回收之包裝材質(zhì)使用過(guò)者不得再使用 ；回收使用之容器應(yīng)以適當(dāng)方式清潔， 必要時(shí)應(yīng)經(jīng)有效殺菌處理。秤量 與投 料應(yīng)建立重複檢核制度，確實(shí)執(zhí)行，並作成紀(jì)錄。 (十二 )製造過(guò)程中需溫溼度、酸鹼值、水活性、壓力、流速、時(shí)間等管制者，應(yīng)建立相 關(guān)管制方法與基準(zhǔn)，並確實(shí)記錄。 (十 )應(yīng)採(cǎi)取有效措施以防止金屬或其他外來(lái)雜物混入食品中。 (八 )製造過(guò)程中所使用之設(shè) 備、器具及容器，其操作、使用與維護(hù)應(yīng)避免食品遭受污染 。 (六 )食品添加物應(yīng)設(shè)專(zhuān)櫃貯放，由專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，並以專(zhuān)冊(cè)登錄使用之種類(lèi)、食品添加 物許可字號(hào)、進(jìn)貨量、使用量及存量等。 (四 )原材料使用應(yīng)依先進(jìn)先出之原則，並在保存期限內(nèi)使用。 (三 )原材料之暫存應(yīng)避免使製造過(guò)程中之半成品或成 品產(chǎn)生污染，需溫溼度管制者，應(yīng) 建立管制基準(zhǔn)。 八、食品製造業(yè)者製程及品質(zhì)管制 (一 )使用之原材料應(yīng)符合相關(guān)之食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，並可追溯來(lái)源。 (五 )食品業(yè)者應(yīng)指 派衛(wèi)生管理專(zhuān)責(zé)人員針對(duì)建築與設(shè)施及衛(wèi)生管理之情形填報(bào)衛(wèi)生管理 紀(jì)錄，內(nèi)容包括當(dāng)日?qǐng)?zhí)行的前列各項(xiàng)工作之衛(wèi)生狀況等。處理廢棄物之機(jī)器設(shè)備於停止 運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)應(yīng)立即清洗，以防止病媒孳生。放置場(chǎng)所不得有不 良?xì)馕痘蛴泻Γǘ荆怏w溢出，並防止病媒之孳生，及造成人體之危害。 (四 )廢棄物處理應(yīng)符合下列規(guī)定： １廢棄物不得堆放於食品作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)，場(chǎng)所 四周不得任意堆置廢棄物及容器，以防積 存異物孳生病媒。 ４有毒化學(xué)物質(zhì)應(yīng)標(biāo)明其毒性、使用方法及緊急處理辦法。 ２食品作業(yè)場(chǎng)所內(nèi)，除維護(hù)衛(wèi)生所必須使用之藥劑外，不得存放使用。 １０從業(yè)人員於從業(yè)期間應(yīng)接受衛(wèi)生主管機(jī)關(guān)或其認(rèn)可之相關(guān)機(jī)構(gòu)所辦之衛(wèi)生講習(xí)或 訓(xùn)練。 ９非作業(yè)人員之出入應(yīng)適當(dāng)管理。 ７作業(yè)人員若以雙手直接調(diào) 理不經(jīng)加熱即可食用之食品時(shí)，應(yīng)穿戴消毒清潔之不透水 手套，或?qū)⑹植砍旱紫礈Q(jìng)及消毒。工作中吐痰、擤鼻涕或有其他可能污 染手部之行為後，應(yīng)立即洗淨(jìng)後再工作。凡與食品直接接觸的從業(yè)人員不得蓄留指 甲、塗抹指甲油及佩戴飾物等，並不得使塗抹於肌膚上之化粧品及藥品等污染食品 或食品接觸面。 ３新進(jìn)從業(yè)人員應(yīng)接受適當(dāng)之教育訓(xùn)練，使其執(zhí)行能力符合生產(chǎn)、衛(wèi)生及品質(zhì)管理之 要求，在職從業(yè)人員應(yīng)定期接受有關(guān)食品安全、衛(wèi)生與品質(zhì)管理之教育訓(xùn)練，各項(xiàng) 訓(xùn)練應(yīng)確實(shí)執(zhí)行並作成紀(jì)錄。僱用後每年應(yīng) 主動(dòng)辦理 健康檢查乙次。 ３設(shè)備與器具之清洗與消毒作業(yè)，應(yīng)防止清潔劑或消毒劑污染食品、食品接觸面及包 裝材料。 六、食品業(yè)者衛(wèi)生管理 (一 )設(shè)備與器具之清洗衛(wèi)生應(yīng)符合下列規(guī)定： １食品接觸面應(yīng)保持平滑、無(wú)凹陷或裂縫，並保持清潔。 ２洗手消毒設(shè)施之設(shè)計(jì)，應(yīng)能於使用時(shí)防止已清洗之手部再度遭受污染，並於明顯之 位置懸掛簡(jiǎn)明易懂的洗手方法標(biāo)示。 (六 )洗手設(shè)施應(yīng)符合下列規(guī)定： １洗手及乾手設(shè)備之設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)適當(dāng)，數(shù)目足夠，且備有流動(dòng)自來(lái)水、清潔劑、乾手 器或擦手紙巾等設(shè)施。 ４蓄水池（塔、槽）應(yīng)保持清潔，其 設(shè)置地點(diǎn)應(yīng)距污穢場(chǎng)所、化糞池等污染源三公尺以上。 ２應(yīng)有足夠之水量及供水設(shè)施。 ４應(yīng)於明顯處標(biāo)示『如廁後應(yīng)洗手』之字樣。 ２廁所不得正面開(kāi)向食品作業(yè)場(chǎng)所，但如有緩衝設(shè)施及有效控制空氣流向以防止污染 者，不在此限。 ２應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，並經(jīng)常保持清潔。 １０蓄水池：蓄水池（塔、槽）應(yīng)保持清潔，每年至少清理一次並做成紀(jì)錄。 ８場(chǎng)所區(qū)隔：凡清潔 度要求不同之場(chǎng)所，應(yīng)加以有效區(qū)隔及管理。 ６通風(fēng)：應(yīng)
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