良好的衛(wèi)生操作規(guī)范-文庫(kù)吧資料
2025-06-01 11:54本頁(yè)面
【正文】 之間必須加以隔離以防止交叉污染，區(qū)域之間要有明顯的隔離標(biāo)志，以示區(qū)別。 ?物理隔離： ?防止交叉污染的另一種方式是為加工操作提供必要的空間場(chǎng)地。 ?皮膚污染也是一個(gè)要點(diǎn)。 ?個(gè)人物品也能導(dǎo)致污染，因此也不允許帶入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)，必需要遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)存放。 三 :防止交叉污染 防止交叉污染涉及到廠房設(shè)計(jì)，人員的衛(wèi)生操作規(guī)范，原料和熟食產(chǎn)品的物理性隔離等。 ?其它方面： 其它產(chǎn)品接觸表面還包括操作人員接觸其它污染物而未經(jīng)清潔和消毒的手，然后接觸食品。手套不使用時(shí)，必須儲(chǔ)藏于不被污染的地方。 ?手套和工作服方面： 手套同樣也需要適宜的材質(zhì)制成，如使用不當(dāng)也能傳播細(xì)菌。 ?程序 ：清洗 消毒 ?設(shè)計(jì)與安裝方面： 食品接觸表面設(shè)備的設(shè)計(jì)和安裝應(yīng)易于清潔，設(shè)備應(yīng)無(wú)粗糙焊縫、破裂或凹陷，以防止細(xì)菌而免于清洗或接觸到消毒劑。 ?輸送管道應(yīng)經(jīng)常檢查，判斷是否有滲漏或造成交叉污染。 ?儲(chǔ)水槽內(nèi)應(yīng)經(jīng)常檢查以保證清潔，不存在交叉污染。
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