【正文】 況，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品、水產(chǎn)食品的工具和容器 ,應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。 ? 擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和減少交叉污染。 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 ? 接觸食品的設(shè)備、工具和容器應(yīng)易于清洗消毒、便于檢查。專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開啟式。廢棄物容器應(yīng)與加工用容器有明顯區(qū)分的標(biāo)記。冷凍（藏）庫房應(yīng)使用防爆燈。光源應(yīng)不改變所觀察食品的天然顏色。 ? 殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應(yīng)有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應(yīng)有明顯的警示標(biāo)識(shí)，并有專人保管。 ? 應(yīng)定期進(jìn)行除蟲滅害工作。 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 防塵 、 防鼠 、 防蟲害設(shè)施及相關(guān)藥劑管理要求 ? 使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面 2m左右高度，且應(yīng)與食品加工操作保持一定距離。 ? 采用自動(dòng)清洗消毒設(shè)備的，設(shè)備上應(yīng)有溫度、時(shí)間顯示和清洗消毒劑自動(dòng)添加裝置。采用人工清洗熱力消毒的，可設(shè)置２個(gè)專用水池 。水池應(yīng)使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。 ? 用于清掃、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專用場所妥善保管。 ? 采用空調(diào)設(shè)施進(jìn)行通風(fēng)的，就餐場所空氣應(yīng)符合 GB16153《 飯館 (餐廳 )衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 要求。 ? 產(chǎn)生大量蒸汽的設(shè)備上方應(yīng)加設(shè)機(jī)械排風(fēng)裝置，還宜分隔成小間，防止結(jié)露并做好凝結(jié)水的引泄。 ? 烹調(diào)場所應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)。 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 通風(fēng)排煙設(shè)施要求 ? 食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)。 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 供水設(shè)施要求 ? 供水應(yīng)能保證加工需要，水質(zhì)應(yīng)符合GB5749《 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 規(guī)定。 ? 水籠頭宜采用腳踏式 、 肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān) ， 并宜提供溫水 。 員工專用洗手消毒設(shè)施附近宜有洗手消毒方法標(biāo)識(shí) 。 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 洗手消毒設(shè)施要求 ? 食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施 ，其位置應(yīng)設(shè)置在方便員工的區(qū)域 。 專間內(nèi)外食品傳送窗口應(yīng)可開閉 ， 宜設(shè)為進(jìn)貨和出貨兩個(gè) ， 并有明顯標(biāo)識(shí) ，大小宜以可通過傳送食品的容器為準(zhǔn) 。 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 專間要求 ? 專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻 ， 距離地面 2m以內(nèi) . ? 涼菜間 、 裱花間 、 生食海產(chǎn)品加工間應(yīng)設(shè)有專用冷藏設(shè)施 . ? 需要直接接觸成品的用水 ， 還宜通過凈水設(shè)施 。 ? 冷凍（藏）庫應(yīng)設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計(jì) 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 專間要求 ? 專間應(yīng)為獨(dú)立隔間 ? 專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有 專用工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施 ? 專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于 25℃ ，宜設(shè)有 獨(dú)立的 空調(diào)設(shè)施 ? 大型以上餐館（含大型餐館）、集體用餐配送單位和食堂的專間入口處應(yīng)設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間。 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 庫房要求 ? 庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品和物品距離墻壁、地面均在 10cm以上，以利空氣流通及物品搬運(yùn)。 ? 同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域、分區(qū)存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 庫房要求 ? 食品和非食品（不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 更衣場所要求 ? 更衣場所與加工經(jīng)營場所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi)，宜為獨(dú)立隔間且處于食品處理區(qū)入口處。外門應(yīng)能自動(dòng)關(guān)閉。 ? 廁所內(nèi)的洗手設(shè)施，應(yīng)符合本條第八項(xiàng)的規(guī)定且宜設(shè)置在出口附近。 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 廁所要求 ? 廁所不得設(shè)在食品處理區(qū)。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，應(yīng)加設(shè)平整易于清潔的吊頂。 ? 以自助餐形式供餐的餐飲服務(wù)提供者或無備餐專間的快餐店和食堂，就餐場所窗戶應(yīng)為封閉式或裝有防蠅防塵設(shè)施，門應(yīng)設(shè)有防蠅防塵設(shè)施，以設(shè)空氣幕為宜。 ? 食品處理區(qū)的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，與外界直接相通的門和可開啟的窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門宜能自動(dòng)關(guān)閉。 ? 清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝 地漏應(yīng)能防止廢棄物流入及 濁氣逸出。 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 地面與排水要求 ? 粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，其地面應(yīng)易于清洗、防滑，并應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng)。 ? 加工經(jīng)營場所內(nèi)不得圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物。 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 水池設(shè)置 ? 粗加工操作場所 應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池，水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置 ? 水池?cái)?shù)量或容量 應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng) 。 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 食品處理區(qū)設(shè)置 ? 專用的粗加工場所 全部使用半成品原料的可不設(shè)置 ? 烹調(diào)場所 單純經(jīng)營火鍋 、 燒烤的可不設(shè)置 ? 餐用具清洗消毒的場所 均應(yīng)設(shè)置 ? 原料 、 半成品貯存場所 均應(yīng)設(shè)置 ? 切配場所 均應(yīng)設(shè)置 ? 備餐場所 酒吧 、 咖啡廳 、 茶室可不設(shè)置 ? 現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤專用場所 視情況設(shè)置 ? 專間 涼菜配制 、 裱花操作 、 生食海產(chǎn)品加工和集體用餐配送單位的食品分裝操作應(yīng)設(shè)置 ? 備餐專間 集中備餐的食堂和快餐店應(yīng)設(shè)置 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 ? 食品處理區(qū)宜符合 《 各類餐飲服務(wù)場所布局推薦要求 》 設(shè)置獨(dú)立隔間的場所。 ? 食品加工處理流程： 宜為生進(jìn)熟出的單一流向 。 ? 應(yīng)同時(shí)符合規(guī)劃、環(huán)保和消防等有關(guān)要求。 場所與設(shè)施、設(shè)備要求 選址要求 ? 應(yīng)選擇地勢干燥、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。 機(jī)構(gòu)及人員管理要求 從業(yè)人員培訓(xùn)要求 ? 新參加工作及臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員，應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，合格后方能上崗。 ? 待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū)。 ? 工作服應(yīng)定期更換，保持清潔。 ? 進(jìn)入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。 ? 不得將與食品加工制作無關(guān)的私人物品帶入食品處理區(qū)。 ? 專間操作人員進(jìn)入專間時(shí)，宜更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前雙手嚴(yán)格進(jìn)行清洗消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒。 ? 操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)應(yīng)保持清潔。 機(jī)構(gòu)及人員管理要求 從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求 ? 應(yīng)保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物。 ? 凡患有 《 食品安全法實(shí)施條例 》 第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口