餐飲服務(wù)高風(fēng)險(xiǎn)操作食品安全管理要求-文庫吧資料
2025-01-12 10:08本頁面
【正文】 加工人員衛(wèi)生 加工器具衛(wèi)生 原料 加工操作過程 放置與存放時(shí)間 加工人員衛(wèi)生 加工器具衛(wèi)生 原料 制作 現(xiàn)售現(xiàn)制 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所 ? 加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所： 指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所，包括食品處理區(qū)、非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所。病毒屬于此類型微生物。這類微生物種類眾多，有細(xì)菌、螺旋體、支原體、立克次體、衣原體和放線菌。真菌屬于此類型微生物。餐飲服務(wù)高風(fēng)險(xiǎn)操作 食品安全管理要求 張敬慧 餐飲食品 安全高風(fēng)險(xiǎn) 致病性 微生物 食源性 疾病 微生物是地球上最早的“居民” 時(shí)間 0點(diǎn) 7點(diǎn) 13點(diǎn) 22點(diǎn) 24點(diǎn) 事件 地球誕生 地球的首批居民 厭氧性異養(yǎng)細(xì)菌在降生 好氧性異養(yǎng)細(xì)菌產(chǎn)生 魚和陸生植物產(chǎn)生 人類出現(xiàn)誕生 微生物與我們 ? 每張紙幣帶細(xì)菌 900萬個(gè) ? 皮膚表面平均 10萬個(gè) /cm2 ? 口腔 :細(xì)菌種類超過 500種 ? 腸道 :微生物總量達(dá) 100萬億個(gè) ? 糞便干重的 1/3是細(xì)菌 ,每克糞便中細(xì)菌總數(shù)達(dá) 1000億個(gè) ? 1g新鮮植物葉子表面大概有 100萬個(gè)微生物 ? 每個(gè)噴嚏飛沫中含細(xì)菌 4500~150000個(gè) ,重感冒者能達(dá)8500萬個(gè) ? 生活在土壤中和地下的細(xì)菌數(shù)總重量達(dá) 1003410噸 微生物與人類 雙刃劍 有益 有害 釀 酒 制作酸奶等 分解動(dòng)物尸體 抗生素 植物疾病
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1