餐飲服務(wù)單位食品安全管理-文庫(kù)吧資料
2025-01-14 07:41本頁(yè)面
【正文】 得到落實(shí)。 ? 食品安全獎(jiǎng)罰制度。 ? 有毒有害物管理制度。 ? 設(shè)備設(shè)施檢修制度。 開(kāi)展有效食品安全管理的前提 配備必要的食品安全管理設(shè)備 溫度計(jì)（中心溫度計(jì)、環(huán)境溫度計(jì)） 化學(xué)消毒劑測(cè)試試紙 檢驗(yàn)設(shè)備 ： 微生物檢測(cè)設(shè)備、農(nóng)藥測(cè)試試紙（檢測(cè) 儀）、 ATP潔凈度檢測(cè)儀等 培訓(xùn)設(shè)備 傳統(tǒng)的微生物檢驗(yàn)并不能作為食品安全的控制措施，而是對(duì)各種食品安全控制措施是否真正起到作用的一種驗(yàn)證手段 如何開(kāi)展有效食品安全管理 建立健全食品安全管理制度 ： ? 各加工操作環(huán)節(jié)加工操作規(guī)程（包括對(duì)采購(gòu)驗(yàn)收、貯存、粗加工、烹調(diào)等加工操作工序的具體規(guī)定和操作方法的詳細(xì)要求）。 ? 專職食品安全管理員不得由單位內(nèi)的加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任 ? 在任何有食品加工操作的時(shí)間里，都應(yīng)有食品安全管理員在場(chǎng) 。 開(kāi)展有效食品安全管理的前提 設(shè)立食品安全管理組織、機(jī)構(gòu)和人員 ? 食品安全管理機(jī)構(gòu)在大型餐飲單位可以是單位內(nèi)的專門(mén)部門(mén)，中小型單
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