【正文】 實(shí)記錄添加劑使用情況，使用記錄保存 2年。 ? 按照食品添加劑批準(zhǔn)的使用范圍和使用配比標(biāo)準(zhǔn)使用。 ? 采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫儲(chǔ)存，不合格者退回。 三、臺(tái)帳 ? 食品添加劑臺(tái)帳 ? 食品添加劑采購和使用衛(wèi)生管理制度 ? 食品添加劑不得濫用，必須嚴(yán)格遵守 《 中華人民共和國食品安全法 》 、《 食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 》 和 《 食品添加劑衛(wèi)生管理辦法 》 等法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定。 ? 餐廚廢棄物（垃圾）的處理應(yīng)妥善，符合市政管理部門和不保部門的要求，發(fā)現(xiàn)違規(guī)處理餐廚廢棄物（垃圾）應(yīng)及時(shí)舉報(bào)。 ? 餐廚廢棄物（垃圾）放置場所應(yīng)防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品。 ? 餐廚廢棄物（垃圾）存放容器應(yīng)配有蓋子，以堅(jiān)固及不透水的材料制成。 ? 有顧客洗手設(shè)施。 ? 餐具擺臺(tái)超過當(dāng)次就餐時(shí)間后未使用的應(yīng)當(dāng)回收消毒保潔。 ? 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí)，餐廳服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品并查找原因，做出相應(yīng)處理。 ? 餐廳要達(dá)到窗明幾凈，地面清潔。應(yīng)及時(shí)將消毒后的餐飲具放入張貼有“已消毒”標(biāo)志的專用保潔柜內(nèi)。 ? 餐飲具經(jīng)物理消毒后應(yīng)達(dá)到光潔、澀、干的要求，經(jīng)化學(xué)消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔、無異味的要求。 ? 物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持 100℃ 10分鐘以上；紅外線消毒 120℃ 保持 10分鐘以上；洗碗機(jī)消毒水溫控制在 85℃ ，沖洗消毒 40秒以上。 ? 洗 刷 消 毒 間 衛(wèi) 生 制 度 ? 嚴(yán)禁使用未經(jīng)消毒的餐飲具。 ? 裱花蛋糕制作應(yīng)做到“專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏”。 ? 未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。 ? 面肥（引子）不得變質(zhì)、發(fā)霉；做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等要符合相應(yīng)衛(wèi)生要求。 ? 主 食 面 點(diǎn) 間 衛(wèi) 生 制 度 ? 制作面點(diǎn)的工用具、工作臺(tái)、容器等要專用。 ? 制作好的涼菜應(yīng)盡量當(dāng)餐用完。 ? 室溫應(yīng)低于 25℃ ，設(shè)有與食品數(shù)量相適應(yīng)的冷藏設(shè)備。 ? 加工食品的工具、容器定位存放，使用后洗刷干凈，每次使用前進(jìn)行消毒。 ? 非冷葷間人員不準(zhǔn)擅自進(jìn)入冷葷間。 ? 盛放熱加工食品的容器使用后應(yīng)洗刷干凈，每次使用前進(jìn)行消毒。 ? 不得使用亞硝酸鹽。 ? 需要冷藏的熟制食品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。 ? 熱菜烹調(diào)間衛(wèi)生制度 ? 食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工時(shí)食品中心溫度不低于 70℃ 。 ? 切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。 ? 切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并根據(jù)性質(zhì)分類存放。 ? 食品庫房內(nèi)不得存放有毒有害物品及個(gè)人生活物品。冷藏、冷凍食品的溫度符合要求。 ? 建立食品采購與驗(yàn)收臺(tái)賬，入庫時(shí)對食品感官性狀、數(shù)量、票據(jù)等進(jìn)行檢查，并如實(shí)記錄。 ? 不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污染不潔、有異味或《 食品安全法 》 規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。 ? 食品采購與庫房衛(wèi)生制度 ? 審查供貨商資格，從正規(guī)渠道購買食品。 ? 自覺接受企業(yè)內(nèi)部的健康晨檢制度；并熟記本崗位食品安全知識(shí)及應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。 ? 操作前手部應(yīng)洗凈，操作時(shí)手部應(yīng)保持清潔。 ? 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品安全的病癥或治愈后，方可重新上崗。 ? 加工場所內(nèi)的垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清運(yùn)。 ? 收工后，應(yīng)做到地面整潔無油污，容器清潔無殘?jiān)抖諢o霉斑。食品蓋布要專用，正反面分開，并有標(biāo)記。 ? 法定代表人簽字： ? *****************餐飲有限公司（蓋章） ? 2022年 **月 **日 二、衛(wèi)生制度 ? 廚 房 衛(wèi) 生 制 度 ? 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。 五、膳后工作： 1． 做好全面清洗消毒工作； 2． 梳理發(fā)生事故的原因，排除任何可疑因素，屬于食品原料造成的做好追溯工作，停止該供貨渠道； 3． 做好事故責(zé)任認(rèn)定工作，按本店相關(guān)制度處理； 4． 開展全員事故調(diào)查、分析、總結(jié)培訓(xùn)，杜絕此類事故再次發(fā)生。 根據(jù)食品安全監(jiān)管部門認(rèn)定的可疑食物采取追回、銷毀等措施。首先安排專人救治病人，食品管理員負(fù)責(zé)現(xiàn)場控制和配合調(diào)查工作，前廳經(jīng)理負(fù)責(zé)收集事件病人情況搜集匯報(bào)，其它各部門做好本部門的配合工作。食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長負(fù)總責(zé)對事故調(diào)查進(jìn)行組織、分派、協(xié)調(diào)、接待等全面工作，各成員按組長的分工分別開展各項(xiàng)工作。 三、宣傳教育措施 加強(qiáng)食品安全法律法規(guī)、食品安全常識(shí)、各食品品種加工工藝流程及操作規(guī)范和防控、處置食品安全事件的培訓(xùn)工作，食品管理員負(fù)責(zé)計(jì)劃、組織、培訓(xùn)，各部門必須積極配合，每季度進(jìn)行考核，對于不參加培訓(xùn)及考核不合格的按相關(guān)制度處理，嚴(yán)重的可以辭退或脫崗學(xué)習(xí)。 10． 食品留樣：本店接待 100人以上聚餐、大型活動(dòng)、特殊或重要就餐活動(dòng)以及監(jiān)督部門要求時(shí)，對所供菜品、飲品等全部留樣。 8．人員健康和個(gè)人衛(wèi)生，所有上崗人員必須持有有效期內(nèi)的健康合格證明，各班組每日進(jìn)行人員健康狀況和個(gè)人衛(wèi)生檢查，做好記錄，發(fā)現(xiàn)患病人員及時(shí)離崗休息，個(gè)人衛(wèi)生問題及時(shí)糾正。采購食品要索要資質(zhì)證明和采購清單，庫房管理預(yù)案按本店規(guī)定驗(yàn)收并做好臺(tái)帳登記，禁止采購國家法律、法規(guī)等規(guī)定禁止采購使用的食品和過期變質(zhì)的食品。嚴(yán)禁未開箱的包裝食品、未經(jīng)粗加工的蔬果類食品、其它未經(jīng)熱加工的生食品進(jìn)入冷葷間。 按規(guī)定落實(shí)餐飲具和接觸直接入口食品的消毒規(guī)定，按本店消毒規(guī)范嚴(yán)格操作，保證消毒質(zhì)量，并嚴(yán)格做好生熟用具容器按標(biāo)志使用，禁止混用，且使用后嚴(yán)格消毒。做到按需求報(bào)領(lǐng)食品，出庫查驗(yàn)質(zhì)量和保質(zhì)期，半成品及時(shí)冷藏，加工前查看食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告食品管理員，并按指示處置。 食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，每周（每月不少于 2次）組織全店食品安全自查一次，自查結(jié)果全員通報(bào)，并與各班組獎(jiǎng)勵(lì)懲罰制度掛鉤。負(fù)責(zé)本店食品安全日常管理、內(nèi)部食品安全培訓(xùn)、食品質(zhì)量控制、突發(fā)食品安全事故處置工作。 一、指導(dǎo)思想 認(rèn)真貫徹落