【文章內(nèi)容簡介】 試劑柜 、 通風(fēng)櫥 、 供水及洗滌設(shè)備 ， 電熱 、 恒溫及干燥設(shè)備 、雜質(zhì)板過濾機 、 放大鏡 、 顯微鏡 、 紫外線燈 （ 254nm） 等 。 專業(yè)檢驗設(shè)備宜包括灰化爐 （ 煉乳 、 奶粉 ） 、 粘度計 （煉乳 ） 、 殘存氧測定器 （ 乳粉 ） 、 手持折光儀 、 分光光度計等。 ， 以保證干燥 、 輸送 、 冷卻和吹掃等工序的正常用風(fēng) 。 關(guān)鍵工序和接觸乳制品表面的壓縮空氣應(yīng)采取措施濾除油分 、 水分 、 灰塵 、 微生物 、 昆蟲和其它雜物 。 工廠應(yīng)有足夠的檢驗設(shè)備供例行的質(zhì)量檢驗和原料、半成品及成品的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗所需。必要時可委托具權(quán)威性的研究和檢驗機構(gòu)代為檢驗本身無法檢測的項目。 7 機構(gòu)與人員 機構(gòu)與職責(zé) 生產(chǎn)管理 、 品質(zhì)管理 、 衛(wèi)生管理及其他各部門或組織均應(yīng)設(shè)置負(fù)責(zé)人 。 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人專門負(fù)責(zé)原料處理 、 加工及成品包裝等與生產(chǎn)有關(guān)的管理工作 。 品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人專門負(fù)責(zé)原材料 、 包裝材料 、加工過程中及成品質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)的制訂 、 抽樣檢驗及品質(zhì)追蹤等與品質(zhì)管理有關(guān)的工作 。 衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)各項 衛(wèi)生管理制度的制 、 修訂 ， 廠內(nèi) 、 外環(huán)境及廠房設(shè)施衛(wèi)生 、 生產(chǎn)及清洗等作業(yè) 衛(wèi)生 、 人員衛(wèi)生 ， 組織衛(wèi)生培訓(xùn)與從業(yè)人員健康檢查等 。 應(yīng)建立一級 （ 直屬企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo) ） 品質(zhì)管理機構(gòu) ， 對工廠監(jiān)管負(fù)全面管理職責(zé) 。 品質(zhì)管理部門應(yīng)有充分權(quán)限以執(zhí)行品質(zhì)管理職責(zé) ， 其負(fù)責(zé)人應(yīng)有停止生產(chǎn)或出貨的權(quán)力 。 品質(zhì)管理部門應(yīng)設(shè)置食品檢驗人員負(fù)責(zé)食品一般質(zhì)量與衛(wèi)生質(zhì)量的檢驗分析工作 。 應(yīng)成立衛(wèi)生管理組織，由衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人及生產(chǎn)、品質(zhì)管理等部門負(fù)責(zé)人組成，負(fù)責(zé)規(guī)劃、審議、監(jiān)督、考核全廠衛(wèi)生事宜。 生管理人員；宣傳貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)及有關(guān)規(guī)章制度 ， 負(fù)責(zé)督查執(zhí)行的情況并做好有關(guān)記錄 。 、 以身作則并監(jiān)督和教育員工嚴(yán)格按既定的作業(yè)程序與規(guī)定作業(yè) 。 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人與品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人不得相互兼任 。 人員與資格 生產(chǎn)管理 、 品質(zhì)管理 、 衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具備大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷或中專相關(guān)專業(yè)學(xué)歷并具備 4年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗 。 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有相應(yīng)的加工技術(shù) 、 經(jīng)驗與衛(wèi)生知識 。 負(fù)責(zé)品質(zhì)管理的人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、制品中不良狀況發(fā)生的能力，并能勝任工作。 食品檢驗人員應(yīng)為大專以上相關(guān)專業(yè)學(xué)歷 ， 或者中專學(xué)校畢業(yè)從事食品檢驗工作兩年以上或經(jīng)省級以上 （ 包括省級 ）行政主管部門認(rèn)可的權(quán)威技術(shù)部門專業(yè)培訓(xùn)后取得相關(guān)專業(yè)檢驗資格者 。 工廠應(yīng)有足夠的品質(zhì)管理及檢驗人員 ， 能做到每批產(chǎn)品檢驗 。 專職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或同等學(xué)厲；兼職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷 。 教育與培訓(xùn) 工廠應(yīng)制定培訓(xùn)計劃 ， 組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種職前 、 在職培訓(xùn)和有關(guān)食品 GMP及 HACCP的學(xué)習(xí) ， 以增加員工的相關(guān)知識與技能 。 衛(wèi)生培訓(xùn)和教育按 。 8 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生制度 工廠應(yīng)制定衛(wèi)生管理制度及考核標(biāo)準(zhǔn) ， 作為衛(wèi)生管理與考評的依據(jù) ， 其內(nèi)容應(yīng)包括本章各節(jié)的規(guī)定 。 衛(wèi)生管理應(yīng)落實到人實行崗位責(zé)任制 。 應(yīng)制訂衛(wèi)生檢查計劃 ， 規(guī)定檢查時間 、 檢查項目及考核標(biāo)準(zhǔn) 。 每次檢查要 求有完整的檢查記錄及考評結(jié)果記錄并存檔。 對未能履行衛(wèi)生職責(zé)的人員 ， 應(yīng)依據(jù)衛(wèi)生管理崗位責(zé)任制進行處理 。 、 庭院 ， 應(yīng)保持清潔 。 廠區(qū)內(nèi)道路 、 地面應(yīng)保持良好狀態(tài) ， 無破損 ， 不積水 ， 不起塵埃 。 ， 保持環(huán)境整潔；禁止堆放雜物及不必要的器材 ， 以防止有害動物孳生 。 ，不得有污泥蓄積，廢棄物應(yīng)做妥善處理。 應(yīng)避免有害 （ 有毒 ） 氣體 、 廢水 、 廢棄物 、 噪聲等的產(chǎn)生 ， 防止污染周圍環(huán)境 。 應(yīng)在遠(yuǎn)離乳制品加工間的適當(dāng)?shù)攸c設(shè)置廢棄物臨時存放設(shè)施 ， 并依廢棄物特性分類存放 ， 易腐敗的廢棄物至少應(yīng)每天清除 1次 ， 清除后的容器應(yīng)及時清洗消毒 。 廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?（ 有毒 ） 氣體溢出 ， 應(yīng)防止有害動物的孳生 ， 防止污染食品 、 食品接觸面 、 水源及地面 。 ；不得堆放非即將使用的原料 、 內(nèi)包裝材料或其它無關(guān)物品 。 ， 防止污染食品 。按 GB/ ， 各生產(chǎn)作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應(yīng)控制在： 作業(yè)區(qū) 每平皿菌落數(shù)（ cfu/皿） 清潔作業(yè)區(qū) ≤ 30 準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū) ≤ 50 ， 并按規(guī)定對廠房設(shè)施進行維護與保養(yǎng)或檢修 ， 使其保持良好的衛(wèi)生狀況 。 廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)隨時保持清潔和及時維修或更新 ，廠房屋頂 、 天花板及墻壁有破損時 ， 應(yīng)立即修補 ， 地面不得有破損或積水 。 收乳間 、 原料預(yù)處理車間 、 加工車間 、 廁所等 （ 包括地面 、 水溝 、 墻壁等 ） ， 每天開工前及下班后應(yīng)及時清洗 ， 必要時予以消毒 。 燈具及配管等外表 ， 應(yīng)定期清掃或清洗 。 工作人員應(yīng)隨時整理自己工作環(huán)境 ， 保持整潔 。 （ 凍 ） 藏庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常清理 ， 保持清潔 ， 避免地面積水， 并定期進行消毒處理 。 應(yīng)定時測量記錄冷 （ 凍 ） 藏庫內(nèi)的溫度或設(shè)自動記錄裝置 。 廠房內(nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動物存在時，應(yīng)追查和杜絕其來源，但其撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則（如盡量避免使用殺蟲劑等） 。 原料處理 、 加工 、 包裝 、 儲存食品等場所內(nèi) ， 應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c設(shè)有不透水 、 易清洗消毒 （ 一次性使用者除外 ） 、 可密蓋 （ 封 ） 的存放廢棄物的容器 ， 并定時 （ 至少每天 1次 ） 搬離廠房 。 反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后 ， 應(yīng)立即清洗消毒 。 處理廢棄物的設(shè)備應(yīng)于停止運轉(zhuǎn)時立即清洗消毒 。 加工作業(yè)場所不得堆置非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料或其他不必要物品，嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。 機械設(shè)備衛(wèi)生管理 用于加工 、 包裝 、 儲運等的設(shè)備及工器具 、 生產(chǎn)用管道， 應(yīng)定期清洗消毒 。 消毒方式宜采用 CIP方法 。 清洗消毒作業(yè)時應(yīng)注意防止污染食品 、 食品接觸面及內(nèi)包裝材料 。 所有食品接觸面 ， 包括用具及設(shè)備與食品接觸的表面 ，應(yīng)盡可能時常予以消毒 ， 消毒后要徹底清洗 （ 熱力消毒除外 ）， 以免殘留的消毒劑污染食品 。 收工后 ， 對使用過的設(shè)備及用具等應(yīng)進行徹底地清洗消毒 ， 必要時在開工前再清洗 1次 。 已清洗和消毒過的可移動設(shè)備和用具 ， 應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染的適當(dāng)場所 ， 并保持適用狀態(tài) 。 與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水 ， 應(yīng)符合 GB5749的規(guī)定 。 用于加工乳制品的機械設(shè)備及場所不得作其他與乳制品加工無關(guān)的用途 。 理 。 ， 要有嚴(yán)格系統(tǒng)的水質(zhì)檢驗 、 系統(tǒng)維修與保養(yǎng)記錄 ， 主管人員應(yīng)定期檢查考核 ， 至少每季度 1次 。 ， 保持良好衛(wèi)生狀況 ， 使用的工具必須符合衛(wèi)生要求 ， 消毒劑等必須妥善貯藏 ， 嚴(yán)格登記使用 ， 帳物相符；其它與水質(zhì)處理無關(guān)的雜物不得放置在站內(nèi) 。 （ 塔 、 池 ） 定期 （ 至少每季度 1次 ） 清洗 、消毒；并