【文章內(nèi)容簡介】 的權(quán)力。5．1．4 品質(zhì)管理部門應(yīng)有食品檢驗機(jī)構(gòu)，衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)，作業(yè)現(xiàn)場品質(zhì)人員配置。5．1．5 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人與品質(zhì)管理負(fù)責(zé)人不得兼任。5．2人員與資格5．2．1 生產(chǎn)制造、品質(zhì)管理、衛(wèi)生管理負(fù)責(zé)人應(yīng)具備大專相關(guān)科系學(xué)歷，且具備四年以上直接或相關(guān)管理經(jīng)驗。5．2．2 負(fù)責(zé)品質(zhì)管理的人員應(yīng)具有發(fā)現(xiàn)、鑒別各生產(chǎn)環(huán)節(jié)、制品中不良狀況發(fā)生的能力，并能勝任工作。5．2．3 生產(chǎn)負(fù)責(zé)人應(yīng)具有相應(yīng)的加工技術(shù)、經(jīng)驗與衛(wèi)生觀念。5．2．4 食品檢驗人員應(yīng)為大專以上相關(guān)科系學(xué)歷，或者中專學(xué)校畢業(yè)從事食品檢驗工作兩年以上。5．2．5 工廠應(yīng)有足夠的品管及檢驗人員，能做到每批產(chǎn)品檢驗。5．3教育與培訓(xùn)5．3．1 工廠品管部門應(yīng)制定培訓(xùn)計劃，組織各類人員參加各種職前、在職及有關(guān)食品GMP的培訓(xùn)，以增加員工的相關(guān)知識與技能。5．3．2 衛(wèi)生培訓(xùn)按6．5．1的規(guī)定執(zhí)行。6．衛(wèi)生管理6．1 衛(wèi)生制度6．1．1 工廠應(yīng)設(shè)置專門的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)及配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專職衛(wèi)生管理人員，同時可設(shè)兼職衛(wèi)生管理人員，并按規(guī)定的權(quán)限和責(zé)任負(fù)責(zé)監(jiān)督全體工作人員執(zhí)行本制度的有關(guān)規(guī)定。6．1．2 專職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)大專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷；兼職衛(wèi)生管理人員應(yīng)具備衛(wèi)生或相關(guān)專業(yè)中專以上學(xué)歷或同等學(xué)歷。6．1．3 工廠應(yīng)建立衛(wèi)生管理崗位責(zé)任制，人人簽定衛(wèi)生責(zé)任書，作為衛(wèi)生管理及考核的依據(jù)。6．1．4 應(yīng)制定衛(wèi)生檢查計劃，規(guī)定檢查時間、檢查項目及考評辦法。每次檢查要求有完整的檢查記錄及考評結(jié)果記錄。6．1．5 對未能履行衛(wèi)生職責(zé)的人員，應(yīng)依據(jù)衛(wèi)生管理崗位責(zé)任制進(jìn)行處理。6．2 環(huán)境衛(wèi)生6．2．1 鄰近道路及廠內(nèi)道路、庭院，應(yīng)隨時保持清潔。廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)保持良好維修、無破損、不積水、不起塵埃。6．2．2 廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，保持環(huán)境整潔，防止有害動物孳生：6．2．3 排水溝不得對周圍環(huán)境造成污染，并隨時保持通暢，不得有淤泥蓄積，廢棄物需做妥善處理。6．2．4 應(yīng)避免有毒、有害氣體、廢水、廢棄物、噪聲等發(fā)生，以致形成公害問題。6．2．5 廢棄物的處理應(yīng)依其特性分類集存，易腐敗的廢棄物至少應(yīng)每天清除1次，清除后的容器應(yīng)及時清洗消毒。6．2．6 廢棄物放置場所不得有不良?xì)馕痘蛴泻?有毒)氣體溢出，應(yīng)防止有害動物的孳生及防止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染。6．3 廠房設(shè)施衛(wèi)生6．3．1 廠房及廠房的固定物及其他設(shè)施應(yīng)保持良好的衛(wèi)生狀況，并經(jīng)常做適當(dāng)?shù)木S護(hù)，以保證食品免受污染。6．3．2 廠房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)隨時保持清潔及良好維修，廠房屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)立即予以修補(bǔ)，地面不得有破損或積水。6．3．3 原料處理間、加工車間、廁所等(包括地面、水溝、墻壁等)，應(yīng)及時清洗，必要時予以消毒。6．3．4 作業(yè)中產(chǎn)生的蒸汽，應(yīng)以有效設(shè)施及時地排至廠房外。6．3．5 燈具等外表面，應(yīng)定期清掃或清洗。必要場所如有大量蒸汽、粉塵的場所，應(yīng)裝防爆、防潮燈具。工作人員應(yīng)隨時整理自己的工作環(huán)境，保持整潔。6．3．6 冷(凍)藏庫內(nèi)應(yīng)經(jīng)常整理、整頓、保持清潔，且應(yīng)定期進(jìn)行消毒處理，并避免地面積水等影響儲存食品衛(wèi)生的情況發(fā)生。6．3．7 加工作業(yè)場所及倉儲設(shè)施，應(yīng)采取有效措施(如紗窗、紗網(wǎng)、柵欄或撲蟲燈等)防止或排除有害動物。6．3．8 廠房內(nèi)若發(fā)現(xiàn)有害動物存在時，應(yīng)追查來源、杜絕其來源，但其撲滅方法應(yīng)以不致污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則(盡量避免使用殺蟲劑等)。6．3．9 原料處理、加工、包裝、儲存食品等場所內(nèi)，應(yīng)在適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)設(shè)有不透水、易清洗消毒(一次性使用者除外)、可密蓋(封)的存放廢棄物的容器，并定時(至少每天1次)搬離廠房。反復(fù)使用的容器在丟棄內(nèi)容物后，應(yīng)立即清洗消毒。處理廢棄物的機(jī)械設(shè)備應(yīng)于停止運(yùn)轉(zhuǎn)時立即清洗消毒。6．3．10 加工作業(yè)場所不得堆置非即將使用的原料、內(nèi)包裝材料或其他不必要物品，嚴(yán)禁存放有毒、有害物品。6，3．11 廠房設(shè)施，在正常情況下按規(guī)定進(jìn)行維修與保養(yǎng)，每年至少進(jìn)行一次全面檢修。6．3．12 生產(chǎn)過程的檢修維護(hù)，必須加強(qiáng)隔離保護(hù)措施，防止灰塵等污染食品，檢修工作結(jié)束后必須對現(xiàn)場進(jìn)行清理清洗，不得有殘留物品，在包裝、調(diào)味料配合調(diào)味工作期間不得使用化學(xué)膠水、焊接等影響食品衛(wèi)生的工作方法對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)。6．4 機(jī)器設(shè)備衛(wèi)生6．4．1 用于制造、包裝、儲運(yùn)等的設(shè)備及器具，應(yīng)定期清洗消毒。清洗消毒作業(yè)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面及內(nèi)包裝材料。6．4．2 所有食品接觸面，包括用具及設(shè)備與食品接觸的表面，應(yīng)盡可能時常予以消毒，消毒后要徹底清洗，以免殘留的消毒劑污染食品。6．4．3 每班收工后，對使用過的設(shè)備及用具等應(yīng)進(jìn)行徹底地清洗消毒，必要時在開工前再清洗1次。6．4．4 已清洗與消毒過的可移動設(shè)備和用具，應(yīng)放在能防止其食品接觸面再受污染的適當(dāng)場所，并保持適用狀態(tài)。6．4．5 與食品接觸的設(shè)備及用具的清洗用水，應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。6．4．6 用于制造膨化食品的機(jī)器設(shè)備及場所不得作其他與制造食品無關(guān)的用途。6．5 人員衛(wèi)生管理6．5．l 衛(wèi)生教育。新參加工作或臨時參加工作的人員必須經(jīng)衛(wèi)生培訓(xùn)，考核合格后方可上崗工作，在職員工亦必須每年至少進(jìn)行1次衛(wèi)生知識培訓(xùn)。6．5．2 工廠各類人員必須經(jīng)過嚴(yán)格安全衛(wèi)生檢查方可入廠，不得攜帶違禁物品入廠。6，5．3 個人衛(wèi)生。6．5．3．1 工作人員必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣服，不得留長指甲，工作時不得涂指甲油及其他化妝品，不得佩戴金銀等首飾。6．5．3．2 車間必須穿戴本廠統(tǒng)一的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。調(diào)味室工作人員還必須戴口罩。6．5．3．3 手接觸臟物、進(jìn)廁所、吸煙和用餐后，都必須把雙手洗凈才能進(jìn)行工作。6．5．3．4 上班前不許酗酒，工作時不準(zhǔn)吸煙、飲酒、吃食物及做其他有礙食品衛(wèi)生的活動。6．5．3．5 操作人員手部受到外傷，不得接觸食品或原料，經(jīng)過包扎治療戴上防護(hù)手套后，方可參加不直接接觸食品的工作。6．5．3．6 不準(zhǔn)穿工作服、工作鞋進(jìn)廁所或離開生產(chǎn)加工場所。6．5．3．7 生產(chǎn)車間不得帶入或存放個人生活用品，如衣物、食品、煙酒、藥品、化妝品等。6．5．3．8 進(jìn)入生產(chǎn)加工車間的其他人員(包括參觀人員)均應(yīng)遵守本規(guī)范的規(guī)定。6．6 健康管理6．6．1 加工人員必須按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，每年至少進(jìn)行1次健康檢查，必要時接受臨時檢查，新參加或臨時參加工作的人員，必須經(jīng)健康檢查，取得健康合格證后方可工作，工廠應(yīng)建立職工健康檔案。6．6．2 健康要求。凡患有下列疾病之一者不得在與食品有直接或間接接觸的原料庫、加工車間、包裝間及工具接觸有關(guān)的崗位工作：傳染性肝炎、活動性肺結(jié)核、腸道傳染病及腸道傳染病帶菌者、化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡、有外傷者及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病。6．7 清洗和消毒6．7．1 應(yīng)制定有效的清洗及消毒方法和制度，以確保所有場所清潔衛(wèi)生，防止污染食品。6．7．2 使用清洗劑和消毒劑時，應(yīng)采取適當(dāng)措施，防止人身、食品受到污染。6．8 除蟲、滅害的管理6．8．1 廠區(qū)應(yīng)定期或在必要時進(jìn)行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和孳生。對已經(jīng)發(fā)生的場所，應(yīng)采取緊急措施加以控制和消滅，防止蔓延和對食品的污染。6．8．2 使用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清洗，消除污染。6．9 有毒有害物管理6．9．1 清洗劑、消毒劑、殺蟲劑以及其他有毒有害物品，均應(yīng)有固定包裝，并在明顯處標(biāo)示“有毒品”字樣，貯存于專門庫房或柜櫥內(nèi)，加鎖并由專人負(fù)責(zé)保管，建立管理制度。6．9．2 使用時應(yīng)由經(jīng)過培訓(xùn)的人員按照使用方法進(jìn)行，防止污染和人身中毒。6．9．3 除衛(wèi)生和工藝需要，均不得在生產(chǎn)車間使用和存放可能污染食品的任何種類的藥劑。6．10 污水、污物的管理6．10．1 污水排放應(yīng)符合GB8978的要求，不符合標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)采取凈化措施，達(dá)標(biāo)后排放。6．10．2 廠區(qū)設(shè)置的污物收集設(shè)施，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清洗、消毒、污物不得外溢，應(yīng)于24小時之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。做到日產(chǎn)日清，防止有害動物集聚孳生。6．11 衛(wèi)生設(shè)施的管理6