宜鼎食品加工公司熟肉制品生產(chǎn)良好操作規(guī)范(完整版)
【正文】 其他有礙衛(wèi)生和環(huán)境整潔的場所。 殺菌時間 :殺菌鍋內(nèi)達到規(guī)定溫度時至開始冷卻之間的時間。 分開：指通過有形的設施或足夠的空間將用途不同的場所、區(qū)域、設備進行位置或接觸面上的有效分隔。公司依據(jù) GB1488194《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，《熟肉制品廠衛(wèi)生規(guī)范》 等，編寫了 HACCP 體系前提計劃 — 《熟肉制品生產(chǎn)良好操作規(guī)范（ GMP）》，旨在 規(guī)范肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)的人員、工廠設計與設施、原料、生產(chǎn)過程、成品貯存與運輸以及品質(zhì)保證和衛(wèi)生管理方面的基本要求。 清洗：指除去塵土、殘屑、污物或其他可能污染肉品或其包裝材料的有害物 質(zhì)的過程。 商業(yè)無菌 :高溫肉食 品經(jīng)過適度的殺菌后 ,不含有致病性微生物 ,也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物 ,這種狀態(tài)稱作商業(yè)無菌。 4 公司設計與設施 工廠與布局 工廠建在地勢較高地區(qū)，工廠周圍地勢干燥，水源充足，交通方便，無有毒有害氣體、灰沙及其他污染源。各工序按照不同清潔區(qū)的要求，做到相對獨立，避免交叉。 所有對外的門、窗及其他開口處應安裝易于清洗和拆卸的防蠅、防蟲裝置。墻裙貼或涂刷不低于 2ｍ的淺色瓷磚或涂料。 廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)：應設有廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)，并保持良好運轉(zhuǎn)狀態(tài)。洗手應用流動水，并有足夠的干手器或配備干手紙巾。 通風和溫控裝置：車間內(nèi)有良好的通風、排氣裝置，并能及時換氣和排除水蒸汽。 備。 冷庫設有冷藏庫（ 0～ 10℃）、冷凍間（－ 18℃以下）；所有冷庫（包括冷凍庫和冷藏庫）安裝溫度濕度計。 5 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生管理 公司應根據(jù)本規(guī)范各部分的要求，制訂本廠和各車間衛(wèi)生管理實施細則。 衛(wèi)生清潔、設備維修和保養(yǎng)、除蟲滅害、危險品管理、個人衛(wèi)生管理等規(guī)范。公司應配備經(jīng)專業(yè)培訓并經(jīng)主管部門考核合格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗人員，在衛(wèi)生質(zhì)量控制機構(gòu)的領導下，開展對原料、半成品和成品的檢驗以及對工藝過程中提高環(huán)境衛(wèi)生和產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)的研究。 各類人員應具備按本規(guī)范的要求做好個人衛(wèi)生的能力。 廢棄物處理 生產(chǎn)車間的廢棄物按班次及時清除，清運到指定地點加以處理。 危險品管理 公司設置專用的場所并設貯藏柜存放殺蟲劑和其他所需的有毒、有害物品。 上述所列病癥人員應立即停止接觸肉品的工作，待確診排除上述疾病或經(jīng)治療痊愈后，經(jīng)報請當?shù)匦l(wèi)生行政部門批準后方可繼續(xù)參加原有工作。 所有人員不得將與生產(chǎn)無關的個人用品和飾物帶入車間。不得使用有條件可食肉進行熟肉制品加工。貯藏過程中隨時檢查，及時處理有變質(zhì)征兆的產(chǎn)品，防止風干、氧化、變質(zhì)。嚴格控制可能造成產(chǎn)品污染的環(huán)節(jié)和因素。 投產(chǎn)前必須對原料和輔料進行衛(wèi)生、質(zhì)量、規(guī)格和使用期限的審核；嚴禁霉爛、變質(zhì)、有異物和其他不符合衛(wèi)生要求的原料和輔料投入生產(chǎn)和使用。在使用前應按有關投產(chǎn)規(guī)定由衛(wèi)生管理人員檢查認可。 所有運輸車輛用后立即清潔，容器應進行清洗、消毒處理。 各 項檢驗記錄保存三年 ,備查。 應采用不影響產(chǎn)品衛(wèi)生品質(zhì)和包裝的妥善方式裝卸和銷售產(chǎn)品，并保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)符合相應衛(wèi)生標準和要求的規(guī)定。非定型包裝的產(chǎn)品應以適當方式標明產(chǎn)品的保質(zhì)期限、保存和使用方法，以及生產(chǎn)者名稱和地址。 用于灌腸產(chǎn)品的動物腸衣應搓洗干凈，清除異味。 重要設備的使用和維修保養(yǎng)應有經(jīng)過培訓的熟練工人操作，在使用前應檢查是否達到應當有的清潔和正常狀態(tài)。 內(nèi)外用包裝材料應分別存放在不同庫房內(nèi)，庫房應通風、干燥、無塵土、 無污染源。 食品添加劑應按照 GB 2760 規(guī)定的品種使用，禁止超范圍、超標準使用食品添加劑。接觸直接入口食品的加工人員戴口罩 ,并定期消毒或更換。 生產(chǎn)人員保持良好的個人衛(wèi)生，不留長指甲，不涂指甲油。亞硝酸鹽及其他 有毒物品應設專柜保管，專人負責，按使用量核對后領取和使用。 環(huán)境衛(wèi)生管理 應設專人對公司 及與公司毗鄰地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生進行維護，保持公司、廠房、道路環(huán)境的整潔和良好狀態(tài)。 設備維修和保養(yǎng) 公司應對生產(chǎn)加工全過程所涉及的廠房、設備經(jīng)常進行維修，保持良好狀態(tài)。衛(wèi)生質(zhì)量控制機構(gòu)應在本企業(yè)負責
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