宜鼎食品加工公司熟肉制品生產(chǎn)良好操作規(guī)范(完整版)
【正文】 其他有礙衛(wèi)生和環(huán)境整潔的場(chǎng)所。 殺菌時(shí)間 :殺菌鍋內(nèi)達(dá)到規(guī)定溫度時(shí)至開(kāi)始冷卻之間的時(shí)間。 分開(kāi)：指通過(guò)有形的設(shè)施或足夠的空間將用途不同的場(chǎng)所、區(qū)域、設(shè)備進(jìn)行位置或接觸面上的有效分隔。公司依據(jù) GB1488194《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》，《熟肉制品廠衛(wèi)生規(guī)范》 等，編寫了 HACCP 體系前提計(jì)劃 — 《熟肉制品生產(chǎn)良好操作規(guī)范（ GMP）》，旨在 規(guī)范肉制品生產(chǎn)加工企業(yè)的人員、工廠設(shè)計(jì)與設(shè)施、原料、生產(chǎn)過(guò)程、成品貯存與運(yùn)輸以及品質(zhì)保證和衛(wèi)生管理方面的基本要求。 清洗：指除去塵土、殘屑、污物或其他可能污染肉品或其包裝材料的有害物 質(zhì)的過(guò)程。 商業(yè)無(wú)菌 :高溫肉食 品經(jīng)過(guò)適度的殺菌后 ,不含有致病性微生物 ,也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物 ,這種狀態(tài)稱作商業(yè)無(wú)菌。 4 公司設(shè)計(jì)與設(shè)施 工廠與布局 工廠建在地勢(shì)較高地區(qū)，工廠周圍地勢(shì)干燥，水源充足，交通方便，無(wú)有毒有害氣體、灰沙及其他污染源。各工序按照不同清潔區(qū)的要求，做到相對(duì)獨(dú)立，避免交叉。 所有對(duì)外的門、窗及其他開(kāi)口處應(yīng)安裝易于清洗和拆卸的防蠅、防蟲裝置。墻裙貼或涂刷不低于 2ｍ的淺色瓷磚或涂料。 廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)：應(yīng)設(shè)有廢水、廢汽（氣）處理系統(tǒng)，并保持良好運(yùn)轉(zhuǎn)狀態(tài)。洗手應(yīng)用流動(dòng)水，并有足夠的干手器或配備干手紙巾。 通風(fēng)和溫控裝置：車間內(nèi)有良好的通風(fēng)、排氣裝置，并能及時(shí)換氣和排除水蒸汽。 備。 冷庫(kù)設(shè)有冷藏庫(kù)（ 0～ 10℃）、冷凍間（－ 18℃以下）；所有冷庫(kù)（包括冷凍庫(kù)和冷藏庫(kù)）安裝溫度濕度計(jì)。 5 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生管理 公司應(yīng)根據(jù)本規(guī)范各部分的要求，制訂本廠和各車間衛(wèi)生管理實(shí)施細(xì)則。 衛(wèi)生清潔、設(shè)備維修和保養(yǎng)、除蟲滅害、危險(xiǎn)品管理、個(gè)人衛(wèi)生管理等規(guī)范。公司應(yīng)配備經(jīng)專業(yè)培訓(xùn)并經(jīng)主管部門考核合格的衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)人員，在衛(wèi)生質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)下，開(kāi)展對(duì)原料、半成品和成品的檢驗(yàn)以及對(duì)工藝過(guò)程中提高環(huán)境衛(wèi)生和產(chǎn)品衛(wèi)生和品質(zhì)的研究。 各類人員應(yīng)具備按本規(guī)范的要求做好個(gè)人衛(wèi)生的能力。 廢棄物處理 生產(chǎn)車間的廢棄物按班次及時(shí)清除，清運(yùn)到指定地點(diǎn)加以處理。 危險(xiǎn)品管理 公司設(shè)置專用的場(chǎng)所并設(shè)貯藏柜存放殺蟲劑和其他所需的有毒、有害物品。 上述所列病癥人員應(yīng)立即停止接觸肉品的工作，待確診排除上述疾病或經(jīng)治療痊愈后，經(jīng)報(bào)請(qǐng)當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門批準(zhǔn)后方可繼續(xù)參加原有工作。 所有人員不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人用品和飾物帶入車間。不得使用有條件可食肉進(jìn)行熟肉制品加工。貯藏過(guò)程中隨時(shí)檢查，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的產(chǎn)品，防止風(fēng)干、氧化、變質(zhì)。嚴(yán)格控制可能造成產(chǎn)品污染的環(huán)節(jié)和因素。 投產(chǎn)前必須對(duì)原料和輔料進(jìn)行衛(wèi)生、質(zhì)量、規(guī)格和使用期限的審核；嚴(yán)禁霉?fàn)€、變質(zhì)、有異物和其他不符合衛(wèi)生要求的原料和輔料投入生產(chǎn)和使用。在使用前應(yīng)按有關(guān)投產(chǎn)規(guī)定由衛(wèi)生管理人員檢查認(rèn)可。 所有運(yùn)輸車輛用后立即清潔，容器應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒處理。 各 項(xiàng)檢驗(yàn)記錄保存三年 ,備查。 應(yīng)采用不影響產(chǎn)品衛(wèi)生品質(zhì)和包裝的妥善方式裝卸和銷售產(chǎn)品，并保證產(chǎn)品在保質(zhì)期內(nèi)符合相應(yīng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的規(guī)定。非定型包裝的產(chǎn)品應(yīng)以適當(dāng)方式標(biāo)明產(chǎn)品的保質(zhì)期限、保存和使用方法，以及生產(chǎn)者名稱和地址。 用于灌腸產(chǎn)品的動(dòng)物腸衣應(yīng)搓洗干凈，清除異味。 重要設(shè)備的使用和維修保養(yǎng)應(yīng)有經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的熟練工人操作，在使用前應(yīng)檢查是否達(dá)到應(yīng)當(dāng)有的清潔和正常狀態(tài)。 內(nèi)外用包裝材料應(yīng)分別存放在不同庫(kù)房?jī)?nèi)，庫(kù)房應(yīng)通風(fēng)、干燥、無(wú)塵土、 無(wú)污染源。 食品添加劑應(yīng)按照 GB 2760 規(guī)定的品種使用，禁止超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。接觸直接入口食品的加工人員戴口罩 ,并定期消毒或更換。 生產(chǎn)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油。亞硝酸鹽及其他 有毒物品應(yīng)設(shè)專柜保管，專人負(fù)責(zé)，按使用量核對(duì)后領(lǐng)取和使用。 環(huán)境衛(wèi)生管理 應(yīng)設(shè)專人對(duì)公司 及與公司毗鄰地區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行維護(hù)，保持公司、廠房、道路環(huán)境的整潔和良好狀態(tài)。 設(shè)備維修和保養(yǎng) 公司應(yīng)對(duì)生產(chǎn)加工全過(guò)程所涉及的廠房、設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行維修，保持良好狀態(tài)。衛(wèi)生質(zhì)量控制機(jī)構(gòu)應(yīng)在本企業(yè)負(fù)責(zé)
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